• Spoel de takjes tijm af en fruit deze kort in roomboter, zonder dat ze verkleuren.
• Blus de tijm af met rode wijn en laat dit mengsel tot de helft inkoken.
• Voeg honing en kalfsjus toe en laat de saus inkoken tot je nog maar een kwart over hebt.
• Snijd de geitenkaas in vier porties en rol elk stukje in een plakje spek.
• Bak de geitenkaasjes in een pan tot het spek mooi bruin is en de geitenkaas warm en zacht is.

Dresseren:

• Meng de gemengde sla met een beetje sladressing en verdeel dit over de bordjes.
• Plaats de toastjes bovenop de sla en leg daarop de gebakken geitenkaasjes.
• Schep tot slot een lepel van de honing-tijmsaus over het gerechtje voor extra smaak.