Ontvel de tomaat, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Pel en snipper de ui en knoflook.

Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook.

Voeg de tomaat en een mespunt suiker toe en warm ca.

1 minuut mee.

Doe het mengsel in een kom en laat afkoelen.

Maak het bosuitje schoon en snijd in flinterdunne ringetjes.

Halveer de rode peper, verwijder de zaadjes en hak fijn.

Knip de blaadjes van de koriander fijn.

Pers de limoen uit.

Klop in een kom een dressing van het bosuitje, de rode peper, koriander, limoensap, vissaus en een mespunt suiker.

Snijd de basilicum in reepjes.

Roer de azijn, zwarte peper en basilicum door de tomaatblokjes.

Snijd de citroen in 8 partjes.

Open de oesters voorzichtig met een oestermes.

Snijd de oesters los en verwijder eventuele scherfjes.

Leg de oesters in hun schelp op een schaal met grofgemalen ijs.

Zet de Thaise dressing, tomatensalsa, citroenpartjes en een molen met zwarte peperkorrels naast de oesters op het buffet.

Serveer de oesters naar keuze met een lepeltje dressing of salsa, of op klassieke wijze met grofgemalen zwarte peper en wat citroensap.