Fruit het uitje en het merg in een grote pan in de helft van de boter tot het uitje glazig ziet.
Verwarm de bouillon in en aparte pan.
Giet de wijn over het gefruite uitje en laat hem bijna geheel inkoken.
Voeg de rijst en wat zout toe en roer alles goed door elkaar.
Voeg de bouillon in gedeelten toe en blijf roeren tot elke toevoeging door de rijst is opgenomen.
Meng de saffraan met een lepel bouillon en voeg dit na ± 17 minuten aan de rijst toe.
Als de rijst gaar is, moet er voldoende vocht in de pan blijven, zodat de risotto er romig uitziet, maar de korrels moeten nog steeds stevig zijn.
Roer er tot slot de rest van de boter en de Parmezaanse kaas door.