gecontroleerd

Voorbereiden:

• Meng in een wijde schaal de uiringen met de azijn en marineer ze 5 minuten.
• Klop de olie en naar smaak zout en peper door de azijn.
• Spoel intussen de bonen in een zeef onder koud stromend water af.
• Snijd de tomaten in stukjes.
• Meng de bonen, tomaten en dille door de olie.
• Laat de smaken op kamertemperatuur ca. 1 uur intrekken.
• Bereiden
• Schep de spinazie luchtig door de bonen in de schaal.
• Verkruimel de kaas grof en strooi dit samen met de croutons over de salade.

• Klop in een ruime schaal een dressing van het citroensap met de mosterd, olie, slagroom en naar smaak zout en peper.
• Maak de radijsjes schoon en snijd ze in dunne plakjes.
• Snijd eventueel de worteltjes van de postelein, was de groente en sla de postelein droog in de slacentrifuge.
• Schep de postelein, radijs en bieslook door de dressing in de schaal.
• Serveer direct.

Voorbereiden:

• Rasp de gele schil dun van de limoen en pers de vrucht uit.
• Klop in een schaal een dressing van het limoensap met de olie, de honing en naar smaak zout en peper.
• Schil de koolrabi, snijd hem in dunne plakken en snijd de plakken vervolgens in kleine blokjes.
• Meng de koolrabi en de sjalot door de dressing en laat de dressing minimaal 30 minuten intrekken.
• Maak de aardbeien schoon en snijd ze in vieren.
• Meng de aardbeien met de geraspte limoenschil en laat dit 30 min. marineren.

Bereiden

• Schep de aardbeien en koriander door de koolrabi en maal er nog wat verse peper over.

Voorbereiden:

• Verwarm de oven voor op 175 °C .
• Leg de paprika’s op een rooster en schuif het rooster in het midden van de oven. Rooster de paprika’s 25 minuten.
• Leg de paprika’s in een kom, dek de kom af met deksel of vershoudfolie en laat ze ca. 15 min. staan.
• Snijd de paprika’s in vieren, trek het velletje eraf en verwijder de zaadjes.
• Leg de paprikastukken op een platte schaal en strooi de ansjovisfilets, knoflook, kappertjes en oregano erover.
• Sprenkel de olijfolie erover.

Bereiden

• Laat de smaken minstens 30 min. bij kamertemperatuur intrekken.

Voorbereiden:

• Verwarm de oven voor op 175°c
• Scheur het brood in kleine stukjes, meng ze met 2el olijfolie en leg ze op de bakplaat.
• Schuif de bakplaat in het midden van de oven en rooster het brood in ca. 10 min. goudbruin en krokant.
• Meng in een kom de sjalotten met de azijn en marineer ze 5 minuten.
• Ontvel de tomaten (zie Notitie: ).
• Schep de zaadjes eruit en snijd de tomaten in grove stukken.
• Pureer de helft van de tomaten en de knoflook met de staafmixer.
• Klop deze gepureerde tomaten met de resterende 2 el olie met zout en peper door de azijn in de schaal.

Bereiden

• Verhit een koekenpan.
• Bestrooi de tonijn met zout en peper en bestrijk de vis met olie.
• Bak de tonijn aan elke kant 1½ minuut.
• Snijd de tonijn in dunne plakken.
• Schep de tonijn, olijven, kappertjes, stukken tomaat en het gebakken brood door de dressing.
• Verdeel de salade over 4 borden.

• Verwijder de buitenste stengels van de bleekselderij.
• Pluk de gele blaadjes van de stengels uit het hart en leg ze in een bakje met ijskoud water.
• Was de overige stengels en snijd ze in ragfijne schuine plakjes.
• Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de partjes in dunne plakjes. Leg de appel in een grote kom en pers de citroen erover uit.
• Schep de bleekselderij en mayonaise luchtig door de partjes appel.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Dep de selderijblaadjes met keukenpapier droog en strooi ze met de noten over de salade.

Voorbereiden:

• Snijd de onder- en bovenkant van de sinaasappels en schil de sinaasappelen met een scherp mesje tot op het vruchtvlees.
• Snijd de sinaasappelschil in repen van ongeveer½ cm breed.
• Snijd met een scherp mesje de sinaasappelpartjes tussen de vliesjes uit.
• Snijd de aubergine in grote blokken van ca. 2 cm.
• Kook de aubergine en reepjes sinaasappelschil 10 min. in water met zout.
• Druk de aubergine met een lepel af en toe onder water zodat ze goed gaar worden. Laat de aubergine en sinaasappelschil in een vergiet goed uitlekken.

Bereiden

• Halveer de artisjokharten eventueel.
• Schep in een kom de artisjokharten met aubergine en sinaasappelschil, olie en honing door elkaar.
• Breng op smaak met zout en peper en laat de groenten 15 min. op kamertemperatuur marineren.
• Verdeel de sinaasappelpartjes over de salade.
• Verwarm een koekenpan zonder vet.
• Rooster hierin de amandelen goudbruin.
• Strooi de amandelen vlak voor het serveren over de salade.

• Verwijder de zaadjes uit de peper en hak de peper fijn.
• Rasp de groene schil dun van de limoen en pers de vrucht uit.
• Klop in een schaal het sap met de geraspte limoenschil, rode peper, komijn en de olie tot een dressing.
• Voeg naar smaak zout en peper toe.
• Maak de avocado en mango schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd de aardbeien in vieren.
• Schep de vruchten door de dressing.
• Laat het fruit zo 10 min. marineren.
• Schep vlak voor het serveren de sla en koriander door de fruitsalade.

• Maal de hazelnoten in de keukenmachine fijn en rooster ze lichtbruin in een droge koekenpan.
• Laat ze afkoelen.
• Laat in een pannetje op een zacht vuur 75 g chocolade met 2 el water al roerend smelten.
• Laat dit even afkoelen.
• Klop in een beslagkom de boter met de gesmolten chocolade, suiker en een snufje zout tot een romig mengsel.
• Klop de eieren erdoor en spatel de hazelnoten en broodkruim er luchtig door. Schenk het beslag in de vorm.
• Zet de taart iets onder het midden op het rooster in de oven en bak de taart in ca. 35 min. goudbruin en gaar.
• Prik met een satéstokje in het midden van de taart.
• Komt deze er droog uit, dan is de taart gaar.
• Laat de taart eerst 10min.in de vorm afkoelen en daarna zonder vorm op een rooster.
• Maak intussen het glazuur: laat in een steelpan op een zacht vuur de rest van de chocolade met 2 el water al roerend smelten.
• Neem het pannetje van het vuur.
• Roer de poedersuiker erdoor en blijf roeren tot een glanzend glazuur ontstaat. Voeg eventueel nog een klein beetje water toe. Snijd de taart overlangs door en leg de bovenste laag op een schaal.
• Strijk de abrikozenjam erover uit en leg de andere taartlaag erop met de onderkant boven.
• Strijk het glazuur over de taart uit.
• Zet de taart nog minstens 1 uur in de koelkast, zodat het glazuur hard wordt en de smaak zich kan ontwikkelen.

• Zet een stoommandje (of metalen vergiet) in een wijde, diepe kookpan.
• Vul de pan met zoveel water dat dit de onderkant van het stoommandje of het vergiet net bereikt en breng het aan de kook.
• Maak intussen de bloemkool schoon, snijd de steel in kleine stukjes en verdeel de bloem in roosjes.
• Doe de bloemkool in het stoommandje, dek de pan af en stoom de bloemkool in ± 6 minuten beetgaar.
• (Een hele bloemkool duurt 15-20 minuten.
• )
• Verhit de boter in een koekenpan, voeg de fijngehakte walnoten toe en bak ze al roerend tot ze overal met boter zijn omringd.
• Voeg de honing toe en bak ± 2 minuten tot deze licht begint te karameliseren (let op dat het niet verbrandt).
• Hak de gekozen kruiden fijn en voeg deze op het laatst toe.
• Bestrooi naar smaak met zout en peper.