gecontroleerd

Met ijs gevulde groenten

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 9 citroenen
  • ½ lit. slagroom
  • suiker

Instructies

  • Halveer 6 citroenen, op 2/3 van hun dikte.
  • Het vruchtvlees er uit halen zonder de schil te kwetsen.
  • Zet deze in de freezer.
  • Het vruchtvlees van de leeggehaaide citroenen en het sap van de overige uitpersen.
  • U moet ongeveer ½ lit.
  • Sap bekomen, als u naar uw smaak gesuikerd hebt.
  • Voeg de slagroom bij het sap, giet over in een ijsemmer en zet in freezer op diepvriezer.
  • Aals de crème gestold is (niet te hard is geworden), de verharde schillen daarmee vullen.
  • Terug in de koelinstallatie plaatsen, tot het ijs stijf is.
  • Twintig minuten voor het opdienen uit de koelkast halen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Indien u geen ijsemmer hebt, giet dan het mengsel in een slakom, die in de vrieskast gaat. krachtig opkloppen, 3 a 4-maal, met tussenpozen van 20 minuten.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Groenten / Nagerecht – Dessert

Macaroni met gehakt en tomaten

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 400 g macaroni
  • 600 g gehakt schapenvlees
  • 100 g uien
  • 6 tomaten
  • 2 greepjes marjolein
  • snuifje kaneel-poeder
  • 1 snuifje gehakte munt vers of gedroogd
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 lit bechamel-saus
  • 5 eieren
  • 150 g geraspte parmezaan
  • 100 g paneermeel
  • 2 dl olijfolie
  • 30 g boter
  • peper
  • zout

Instructies

  • Kook de deegwaren in een grote hoeveelheid zoutwater.
  • Zodra ze mals zijn, maar toch nog enigszins knapperig, ze afgieten.
  • De saus bereiden.
  • Vijf eetlepels olie opwarmen in een sauteerpan en daarin de gepelde en versnipperde uien, gedurende 5 minuten blonderen.
  • Voeg er het gehakte vlees aan toe en meng met een vork, de geschilde, ontpitte en platgedrukte tomaten, het fijngehakte knoflook, de aromaten, peper en zout.
  • Doe in de sauteerpan: 1/4 lit. bechamel-saus.
  • Het deksel op de pot doen en 20 a 30 minuten laten sudderen.
  • Klop de eieren en verwerk ze onder de rest van de saus, samen met de geraspte kaas.
  • Een gratineerpan of een diepe vierkante of rechthoekige bakvorm insmeren met olie.
  • Strooi over bodem en boorden 50 g paneermeel.
  • In deze pan (of bakvorm) 1/3 van de deegwaren uitspreiden, daarop ½ van het vlees met zijn saus, weer 1/3 van de macaroni, de rest van het vlees, om te eindigen met de laatste deegwaren.
  • Zeer zachtjes de eiersaus met de kaas er op gieten en met een vork in de pastei prikken, zodat het vocht er diep indringen kan, gedurende 15 minuten zo laten intrekken.
  • Strooi er paneermeel, vermengd met de rest van de kaas over en leg klontjes boter bovenop.
  • In een warme oven gratineren gedurende 30 minuten.
  • Warm opdienen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Opmerking
Zie recept, gegratineerde eieren op Lyonese wijze voor de bereiding van de bechamel-saus.

Aanbevolen wijn
rode Griekse of Italiaanse, of cotes de Provence.

————————————————————————————————–
Recept categorieën Pasta / Schapenvlees

Luikse salade van Ch. Brehant

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kg prinsessenbonen
  • 1 kg aardappelen
  • 3 dikke sneden gerookt spek
  • 1 scheut azijn
  • 1 eetlepel mosterd
  • peper
  • zout

Instructies

  • De boontjes schoon maken en koken in zoutwater, gedurende 30 minuten, de aardappelen schillen en in een andere kookpot, gedurende 25 minuten, gaar laten worden.
  • Snij het spek in stukjes en stoof die in een grote pan, zonder toevoeging van andere vetstof.
  • Als het spek mooi gebruind is, een scheutazijn in de pan schudden.
  • Doe de mosterd in een grote slakom.
  • Giet er de boontjes op.
  • Snij de aardappelen in grote stukken en werp ze bovenop de bonen.
  • Voeg er de stukken spek bij en vermeng den alles ondereen.
  • Desnoods bij kruiden.

Notities / Tips / Wijnadvies

Deze salade past bij geroosterde varkensrib (dit zonder het gerookt spek). de prinsessenbonen kunnen vervangen worden door in heel kleine stukken gesneden paardenbloem. Dit gerecht is ook voorkinderen uiterst gepast.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Kinderkoken / Salade / Varkensvlees

Kwartels in de oven

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 6 kwartels mooie, vlezige
  • 6 dunne spekzwoerden
  • 1,500 kg aardappelen
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 laurierblad
  • tijm in poeder
  • 100 g boter
  • peper
  • zout

Instructies

  • Het laurierblad, de uien en een teentje knoflook zeer fijnhakken.
  • Werk dit mengsel kruiden bij de boter.
  • Stevig vermengen.
  • Peper en zout bijdoen, en de tijm.
  • Schil de aardappelen en snijd ze in dunne schijven.
  • Was ze en droog ze af.
  • Doe het voorzichtig, om ze niet te beschadigen.
  • Leg de aardappelen in een grote slakom en strooi er peper en zout op.
  • Met de hand omroeren, zodat ale ingrediënten goed aan een kleven.
  • Een gratineerschotel inwrijven met een teentje look, tot het bolletje heel is opgebruikt.
  • Bedek de bodem met twee regelmatige lagen aardappelen.
  • Met warm water precies onderdekken en in de oven plaatsen (thermostaat 6), nadat u klontjes bewerkte boter er op hebt gelegd. (zes klontjes boter overhouden voor de kwartels).
  • Nadat de aardappelen ongeveer 1 uur 30 minuten gegratineerd zijn, de warmte van de oven verminderen.
  • Vul de kwartels met het mengsel boter en kruiden en laat 15 tot 20 min.
  • In warme oven bakken.
  • Voeg de dunne spekzwoerden bij in de botersaus om meer smaak te geven.
  • Nu en dan omkeren tot ze mooi gebruind zijn.
  • Als de kwartels voldoende gebraden zijn, ze op de schotel aardappelen leggen en opdienen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Bijpassende wijn

een goede rode bourgogne.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Varkensvlees / Wild

Kwarteleieren in gelei

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • 6 vormpjes van zowat 6 cm doorsnee om de aspics te maken

Ingrediënten

  • 10 kwarteleieren
  • 1 klein blik mousse van kippenlever
  • 1 takje dragon
  • 1 pakje gelei

Instructies

  • Maak de gelei klaar zoals aangeduid op de verpakking.
  • Goed laten afkoelen.
  • Kook de eieren, gedurende 4 minuten in sterk gezouten water.
  • Ze volledig laten koud worden.
  • Echter niet onder stromend koud water.
  • Dompel ze in water.
  • Pel de eieren.
  • Haal de dragon even door kokend water.
  • Giet een weinig gelei in elk vormpje.
  • Leg een paar blaadjes dragon op elk vormpje en laat enkele ogenblikken rusten.
  • Twee hole eieren op de dragon leggen en een derde gehalveerd (maak er een mooie tekening mee).
  • Doe er een klompje leverpastei op.
  • Vul de vormpjes verder op met gelei en zet ze 2 uren voor het opdienen in de koelkast.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geef de voorkeur aan een gelei met porto, om uw gerecht nog heerlijker te maken. De mousse van kippenlever is goedkoper dan ganzenleverpastei. Kippenlever kunt u smakelijker maken met een beetje cognac.

Aanbevolen wijn.

Voor een gerecht opgediend bij een receptie: een champagne brut of witte, droge wijn.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Ei

Konijnenpastei

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 konijn in stukken verdeeld
  • 250 g mager kalfsvlees
  • 250 g varkensvlees
  • 200 g vet spek
  • 1 dl droge witte wijn
  • 1 dl porto of madera
  • 1 glas cognac
  • peterselie
  • snufje dragon gedroogde
  • peper
  • zout

Voor de marinade

  • 2 dl witte wijn
  • 2 uien
  • teentje knoflook facultatief
  • 1 dozijn zwarte peperbollen
  • 1 bosje peterselie
  • 2 kruidnagels
  • zout

Instructies

  • Het konijn 2 dagen laten marineren met de wijn, de in rondjes gesneden uien, het gepelde knoflook, de specerijen en de takjes peterselie.
  • Leg het konijn nu in een kastrol, samen met het kalfs- en varkensvlees en met het spek.
  • Voeg er 1 dl witte wijn aan toe, met de marinade en laat gedurende 3 uren sudderen.
  • Bij halve kooktijd, er de cognac bijdoen, de porto en de dragon.
  • Het konijn ontbenen.
  • Dit gaat vrij gemakkelijk.
  • Indien niet, laat dan nog een weinig koken.
  • Al het vlees ruwweg hakken en goed vermengen.
  • Ferm samen kneden.
  • Deze bereiding opeen tassen in een terrein en overgieten met het kooknat.
  • Op gedurende 1 uur afgedekt in een middelmatig warme oven plaatsen.
  • Draai het deksel van het terrein om (de bolle kant naar beneden) en leg daarop een of ander gewicht.
  • Twee dagen in de koelkast bewaren alvorens op to dienen met augurken en uitjes.
  • Gameren met tuiltjes peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Deze pastei laat zich minstens 14 dagen bewaren in de koelkast.

Bijpassende wijn
een lichte wijn, beaujolais, corbiéres

————————————————————————————————–
Recept categorieën Voorgerechten / Wild
Feestdagen etc Kerst

Konijn met mosterd en roomsaus

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 konijn 1 500 kg ongeveer
  • 1 dl witte wijn
  • 25 dl room
  • 50 g boter
  • 1 ui
  • 1 eetlepel sterke mosterd
  • 50 g meel
  • bosje peterselie
  • tijm
  • laurier
  • peper
  • zout

Instructies

  • Snijd het konijn in stukken en wrijf die in met meel.
  • Laat ze bruinen in een braadpan met dikke bodem, waarin u de boter hebt doen smelten.
  • Wanneer de stukjes konijn voldoende gebruind zijn, ze uit de pan halm en vervangen door de gehakte ui.
  • Zacht laten smoren, tot de ui mooi doorschijnend is.
  • Doe het konijn weer terug, in de pan en voeg er aan toe : de tijm, het laurierblad, de steeltjes van de peterselie.
  • Giet er de wijn over en verder water tot op de helft van de hoogte.
  • Bij kruiden met peper en zout, afdekken en aan de kook brengen.
  • Gedurende 30 minuten in een zeer warme oven plaatsen.
  • Wanneer het vlees gaar is, de stukken konijn op een dienschotel leggen.
  • Warm wegzetten.
  • Doe de room in de braadketel en laat de inhoud afkoken, tot de saus voldoende dik wordt.
  • De saus ziften, van het vuur afnemen en er de mosterd bijwerken.
  • Proeven en desnoods bij kruiden.
  • Giet de saus over het konijnenvlees en dien warm op, royaal bestrooid met peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Bijpassende wijn

een witte droge wijn.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Wild

Kip met bier

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kip van 1,500 kg ongeveer
  • 100 g boter
  • 2 dl dikke slagroom
  • 2 kleine flesjes bier
  • 1 klein glas jenever
  • 250 g champignons
  • 4 sjalotten
  • 1 bosje peterselie
  • cayennepeper
  • peper
  • zout

Instructies

  • De kip in stukken verdelen en die zacht smoren in boter.
  • De lever opzij leggen.
  • De sjalotten hakken en bij de kip voegen.
  • Laat ze stil smelten.
  • Als alles begint te bruinen, giet er dan de jenever op.
  • Neem van het vuur weg en laat 10 minuten weken.
  • Het bier er opschudden, maar het vlees niet onderdekken.
  • Voeg er de helft van de room aan toe, een mespunt cayennepeper, zout en peper.
  • Aan de kook brengen en toegedekt laten sudderen gedurende 1 uur
  • Na 30 minuten de gewassen en gevierendeelde champignons en de lever er bij doen.
  • Als de kip gaar is, schik dan de stukken op een dienblad en houd ze warm.
  • Verkruimel de lever.
  • Roer ze onder de saus met de rest van de room en laat afkoken.
  • Blijft de saus te dun, bind ze dan met aardappelmeel, opgelost in een weinig room.
  • Proef en pas desnoods de kruiden verder aan.
  • Overvloedig bestrooien met gehakte peterselie en opdienen met aardappelen op z'n Engels.

Notities / Tips / Wijnadvies

Bij dit gerecht past geen wijn, maar bier.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kip

Kip met bananen

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 kippen van ongeveer 1 kg
  • 150 g boter of margarine
  • 2 dl rum of enkele druppels extract
  • 6 bananen
  • 2 kleine glazen witte wijn
  • 1 snufje koriander
  • 5 soeplepels witte suiker
  • peper
  • zout

Instructies

  • Smelt de boter en laat daarin het kippenvlees bruinen.
  • Flambeer met de rum of, indien u extract gebruikt, giet een paar druppels in de kastrol, om de smaak er aan te geven.
  • Peperen en zouten.
  • De koriander en de wijn er bij voegen.
  • Toegedekt 1 uur laten sudderen op een zeer laag pitje.
  • 5 minuten voor het opdienen, de gepelde bananen in de lengte doorsnijden, in boter laten bruinen en overstrooien met witte griessuiker.
  • Opdienen in een warme schotel, waarop de kippen geschikt werden, garneren met de gebraden bananen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer met creoolse rijst of pilav,
Houdt u van een pikante schotel, dan kunt u een snuifje cayennepeper bij het kooknat van de bananen doen en een royaal snuifje saffraan bij dat van de rijst.

Aanbevolen wijn:

een chinon.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Kip

Kiche Lorraine

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 400 g spek gerookt of niet, volgens smaak
  • 4 eieren
  • 2 dl slagroom
  • peper
  • muskaat

voor het deeg

  • 300 g meel
  • 200 g boter
  • 1 ei
  • een beetje water

Instructies

  • In een grote terrine het meel, de zacht gemaakte boter en het zout vermengen.
  • Vlug kneden met de vingertoppen.
  • Voeg de eierdooier er bij en, indien nodig, wat water zodat het deeg niet te zanderig blijft.
  • Het deeg platrollen en in twee taartvormen leggen van ongeveer 25 cm of in een wit-porseleinen kichevorm.
  • Een uur in koelkast laten rusten.
  • Dan in een hete oven plaatsen, gedurende 15 minuten.
  • Vooraf echter met de vork gaatjes prikken in heel de oppervlakte.
  • Intussen het spek in fijne repels snijden en die even laten smelten in de pan.
  • In een afzonderlijke pot de room en de eieren mengen met een beetje peper en muskaat.
  • Niet zouten.
  • Het spek is reeds gezouten.
  • Verdeel de licht gebruinde spekregels op de kiche-bodems en giet daarover het mengsel room-eieren.
  • Het braadvet van het spek in de pan laten.
  • Bakken in een middelmatig warme oven tot het garnituur overal hard is.
  • Lauw opdienen.

Notities / Tips / Wijnadvies

U kan bij het garnituur een paar uien toevoegen, wat de smaak pikanter maakt. Snijd ze eerst in stukjes en laat ze stoven, tegelijk met het spek.
Bijpassende wijn:
een rode wijn, beaujolais of medoc.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hartige taart / Kaas / Varkensvlees