Cor Kevenaar

1. Meng in een kom het speltmeel, een snufje zout en de zemelen.
2. Voeg vervolgens de eieren, karnemelk, amandelmelk en olie toe.
3. Roer alles goed door tot een glad beslag ontstaat.
4. Als het beslag te dik is, kan wat extra amandelmelk worden toegevoegd.
5. Verhit een koekenpan en vet deze licht in met zonnebloemolie.
6. Schep een beetje van het beslag in de pan en verdeel dit gelijkmatig.
7. Bak de pannenkoek aan elke kant lichtbruin, ongeveer 1 tot 2 minuten per kant.
8. Herhaal dit proces totdat al het beslag op is.
9. Je kunt de gebakken pannenkoeken warm houden in de stoomoven op 70-90 °C.
10. Verdeel het verse rode fruit over de pannenkoeken en serveer direct.

1. Rooster de komijnzaadjes in een ruime pan.
2. Voeg vervolgens de olijfolie toe, samen met de ui en knoflook.
3. Bak dit gedurende 5 minuten, zodat de suikers loskomen.
4. Voeg de paprika, aubergine en suiker toe, en bak tot ze beginnen te kleuren.
5. Meng de harissa met de tomaten en voeg toe aan de pan.
6. Breng op smaak met peper en zout.
7. Verlaag het vuur en laat dit ongeveer 15 minuten sudderen.
8. Verhoog het vuur en maak met een lepel 4 kommetjes waarin je de eieren breekt.
9. Bestrooi met zout en peper en dek de pan af.
10. Laat zachtjes koken tot de eieren beginnen te stollen, waarbij je ervoor zorgt dat de dooier lopend blijft.
11. Bestrooi met gehakte peterselie en koriander.
12. Serveer met een lekker stuk brood.

1. Snijd de zalm in vier gelijke stukken en leg deze in een ingevette stoomovenpan met gaatjes.
2. Rasp de schil van de citroen over de zalm en bestrooi met zout.
3. Laat dit minimaal 10 minuten intrekken.
4. Gaar de zalm in de stoomoven tot deze net gaar en ‘glazig’ is.

Stoominstelling: 60°C

1. Tijd: 6 minuten
2. Snijd de dille fijn en meng dit door de mayonaise en crème fraîche.
3. Breng op smaak met wat citroensap, zout en peper.
4. Bewaar de dilledressing in een spuitzak.
5. Snijd de venkel in dunne reepjes.
6. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en snijd de romanesco in nog kleinere roosjes dan de broccoli.
7. Leg de groenten in een stoomovenpan met gaatjes en stoom deze in de stoomoven.

Stoominstelling: 100°C

1. Tijd: 2 minuten
2. Voor het serveren, snijd de little gem sla grof en halveer de cherrytomaten.
3. Meng de twee soorten sla, cherrytomaten en gestoomde groenten door elkaar.
4. Besprenkel de salade met een beetje olijfolie en verdeel deze over vier borden.
5. Pluk voorzichtig de gegaarde zalm uit elkaar en leg deze bovenop de salade.
6. Spuit dunne streepjes dilledressing over de salade.

1. Snijd het vlees in 4 dikke plakken, kruid met peper en zout en bestrooi licht met bloem.
2. Verhit de olie en boter in een braadpan en braad het vlees aan.
3. Voeg wortel, knolselderij, bleekselderij, ui, vijgen, kruiden en tomatenpuree toe en bak kort mee.
4. Blus af met rode wijn en bouillon en breng aan de kook.
5. Doe het vlees in een stoomovenpan en voeg het vocht met de groenten toe.
6. Stoof in de stoomoven.
7. Stoominstelling: 100 °C
8. Tijd: 100 minuten (of 35-45 minuten in een drukstoomoven op 120 °C)
9. Verhit voor de risotto de olie in een pan, fruit de ui en knoflook, roer de rijst erdoor tot deze glanzend is.
10. Doe de rijst in een stoomovenpan, voeg de bouillon toe en stoof in de stoomoven.
11. Stoominstelling: 100 °C Tijd: 3 x 7 minuten
12. Voeg na de eerste 7 minuten de pompoenblokjes toe, na de tweede 7 minuten voeg je boter en Parmezaanse kaas toe en roer goed door.
13. Serveer door een serveerring een rondje pompoenrisotto op elk bord te maken, leg er een stukje vlees op en schenk er wat jus bij.
14. Serveer met groenten naar keuze.

Saus:

1. Bak de sjalotjes glazig in een klein beetje boter.
2. Voeg de jeneverbessen, laurier en steranijs toe.
3. Laat dit samen met de ui even ‘zweten’.
4. Voeg de rode wijn en de runderfond toe en laat inkoken tot ongeveer een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid over is.
5. Zeef de saus (tot dit punt kan de saus een aantal dagen in de koelkast bewaard worden).
6. Verwarm de saus opnieuw en klop er de klontjes boter één voor één doorheen.
7. Breng op smaak met peper en zout.
8. Voeg net voor het serveren de frambozen toe aan de saus.

Vlees:

1. Verwarm de oven voor op 100 °C (hetelucht).
2. Wrijf het vlees in met olijfolie, bestrooi met peper en zout en leg een paar takjes rozemarijn op het vlees.
3. Plaats een vleesthermometer in het vlees en stel de kerntemperatuur in op 53 °C.
4. Als de kerntemperatuur bereikt is, haal dan het vlees uit de oven en laat het nog even rusten.

Serveertip:

1. Leg het vlees op een mooi bord en schenk er wat van de rode wijnsaus met frambozen overheen.
2. Serveer met bijgerechten naar keuze.

Aardappelen:

1. Verdeel de aardappelen over een braadslede en bestrooi met zout en peper.
2. Meng ze met twee eetlepels olie of gesmolten boter.
3. Rooster de aardappelen in de bovenste richel van de combi-stoomoven.

Rosbief:

1. Wrijf het vlees in met olie, kruiden, peper en zout.
2. Plaats de rosbief op een rooster en schuif het in de oven op het 2e niveau van onder, met daaronder een opvangschaal.
3. Gebruik de bratometer om de gewenste kerntemperatuur in te stellen.
4. Kies in de oven voor het automatische programma ‘Braden > Rosbief’, waarbij je de gewenste gaarheid kunt selecteren (rood, medium of doorbakken).
5. Als je handmatig wilt instellen, houd dan de kerntemperaturen aan zoals aangegeven.
6. Haal het vlees uit de oven en laat het rusten in de warmhoudlade of onder aluminiumfolie.

Aardappelen en saus afmaken:

1. Zet de ovenstand op de functie Grill en laat de aardappelen krokant worden onder de grill.
2. Maak ondertussen de remouladesaus door alle ingrediënten ervoor in een kom te mengen.
3. Breng op smaak met peper, zout, suiker en citroensap.

Serveren:

1. Serveer de rosief met de geroosterde aardappelen en de remouladesaus.
2. Garneer eventueel met extra gehakte peterselie en bieslook.
3. Serveer met een frisse salade, zoals Hollandse kropsla, als bijgerecht.

1. Pel en snipper de rode uien en hak de knoflook fijn.
2. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in reepjes.
3. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan met dikke bodem.
4. Fruit de ui, knoflook en kerriepoeder circa 3 minuten.
5. Voeg de stukken kip toe en bak deze circa 3 minuten mee.
6. Blus af met de kippenbouillon en kookroom.
7. Laat de kipkerrie circa 30 minuten zachtjes pruttelen tot de kip gaar is.
8. Breng de saus op smaak met zout, peper, suiker en sambal oelek.
9. Pluk de basilicumblaadjes en hak ze grof.
10. Roer ze door de kipkerrie.
11. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
12. Voor de zoetzure komkommer: breng de azijn met suiker aan de kook.
13. Snijd de komkommers in dunne plakjes en de rode ui in dunne ringen.
14. Laat de komkommer en ui in het zoetzuur afkoelen.
15. Serveer de romige kipkerrie met gekookte rijst en zoetzure komkommer.

1. Spoel de vis en dep de buitenkant droog.
2. Bestrooi de mul met peper en zout.
3. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin kort de knoflook en leg de vis erbij.
4. Bak ze voorzichtig, zodat de kleur van de vis mooi blijft.
5. Na ongeveer 7 á 10 minuten de vis uit de pan halen en warmhouden tot verder gebruik.
6. Verhit de olie opnieuw, voeg de visbouillon toe en laat inkoken tot de helft.
7. Voeg dan de chiliringetjes en een deel van de frambozen toe.
8. Leg de vis op een warm bord, giet een klein beetje van de saus eroverheen en garneer met de rest van de frambozen, een takje rozemarijn en een paar plakjes limoen.

Voor de hachee:

1. Verhit wat olie in een koekenpan en bak het vlees rondom bruin.
2. Schep het vlees vervolgens over in een stoomovenpan.
3. Bak de ui samen met de bloem glazig.
4. Voeg dan de kalfsfond, laurier en kruidnagels toe.
5. Schenk dit mengsel over het vlees.
6. Schuif de stoomovenpan in de stoomoven en stoom op 100°C gedurende 150 minuten of op 120°C gedurende 35-40 minuten.
7. Doe de hachee over in een braadpan en laat het geheel inkoken tot de gewenste dikte.

Voor de rode kool:

1. Doe de rode kool in een stoomovenpan en voeg alle ingrediënten toe, behalve de appel.
2. Meng alles goed door elkaar.
3. Schuif de stoomovenpan in de stoomoven en stoom op 100°C gedurende 35 minuten of op 120°C gedurende 12 minuten.
4. Voeg de stukjes appel toe aan de rode kool en schuif de stoomovenpan weer terug in de stoomoven.
5. Stoom nogmaals op 100°C gedurende 10 minuten.