Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Romige Rode Curry met Bloemkool en Gamba’s

Romige Rode Curry met Bloemkool en Gamba’s

  • 500 ml kokosmelk
  • 2 eetlepels rode currypasta
  • Rijstolie
  • 12 flinke gamba’s (kort gebakken)
  • 200 gram bloemkool (geblancheerd)
  • 1 eetlepel vissaus
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • Vers basilicum (bai horapa)
  • Verse koriander
  • Instructies:
  1. Verhit wat olie in een wok en bak hierin de rode currypasta kort aan tot de aroma’s vrijkomen.
  2. Voeg de kokosmelk toe en laat het geheel inkoken totdat er olieoogjes op de curry verschijnen.
  3. Voeg de vissaus, suiker en lichte sojasaus toe en roer goed door.
  4. Doe de gebakken gamba’s en geblancheerde bloemkool in de curry en verwarm het geheel nog even.
  5. Leg voor het serveren wat basilicumblaadjes en verse koriander op de curry als garnituur.

Tip:

Serveer deze curry met pandanrijst voor een compleet en smakelijk gerecht.

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals een Riesling of een Pinot Grigio vormt een goede combinatie met dit gerecht.

Curry’s, Hoofdgerechten, Vis
Glutenvrij, Lactosevrij, Tarwevrij

Saffraan Risotto alla Milanese

Saffraan Risotto alla Milanese

  • 1 theelepel saffraandraadjes
  • 1 sjalot (fijngehakt)
  • 50 gram boter
  • 300 gram risottorijst
  • 150 ml witte wijn
  • 1 liter krachtige bouillon (groente- of kippenbouillon)
  • 50 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
  • Olijfolie
  • Zout
  • Versgemalen peper
  • 1 bosje groene asperges
  • Rucola
  1. Week de saffraandraadjes in een glas lauwwarm water.
  2. Verhit 2 eetlepels olijfolie en de helft van de boter in een pan met dikke bodem.
  3. Voeg de fijngehakte sjalot toe en fruit deze zachtjes gedurende circa 3 minuten.
  4. Voeg de risottorijst toe en bak deze al roerende gedurende circa 3 minuten.
  5. Blus de rijst af met witte wijn.
  6. Roer met een lepel in de pan tot de wijn is opgenomen door de rijst.
  7. Voeg lepel voor lepel de bouillon toe aan de rijst, blijf roeren.
  8. Voeg na 10 minuten de geweekte saffraan toe.
  9. Na circa 15 minuten is de risotto gaar.
  10. Neem de risotto van het vuur en voeg de rest van de boter toe.
  11. Meng goed door.
  12. Breng de risotto op smaak met geraspte Parmezaanse kaas, zout en versgemalen peper.
  13. Stoom de groene asperges in de stoomoven op 100°C gedurende 4 minuten.
  14. Serveer de risotto met de gestoomde groene asperges.
  15. Bestrooi het gerecht tot slot met verse rucola.

Wijnadvies:

Een lichte en frisse witte wijn zoals een Pinot Grigio past goed bij dit gerecht.

Hoofdgerechten, Kaas, Rijst
Italië
Glutenvrij, Vegetarisch

Rijst met chili con carne

Chili con Carne met Gestoomde Rijst

  • 250 gram rijst
  • 400 ml water
  • 400 gram gehakt
  • 1 ui (fijngehakt)
  • 400 gram tomaten (in blokjes)
  • 2 tenen knoflook (fijngehakt)
  • 1 chilipeper (fijngehakt)
  • 350 gram kidneybonen (uitgelekt en afgespoeld)
  • 2 theelepels chilipoeder
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 paprika (in blokjes)
  • Peper & zout
  • Jalapeño reepjes (optioneel, voor extra pittigheid)
  1. Doe de rijst en het water in een dichte stoomovenpan en schuif de pan in de combi-stoomoven.
  2. Stel de temperatuur in op 100°C en de tijd op 10 minuten.
  3. Verkruimel het gehakt in een andere dichte stoomovenpan en voeg deze bij de rijst in de combi-stoomoven.
  4. Stel opnieuw de temperatuur in op 100°C en de tijd op 10 minuten.
  5. Snijd intussen alle overige ingrediënten klein.
  6. Haal de pan met gehakt uit de combi-stoomoven en roer alle ingrediënten goed door elkaar.
  7. Schuif de pan terug en stel de tijd nogmaals in op 10 minuten.
  8. Serveer de chili con carne met gestoomde rijst en eventueel wat ijsbergsla en nacho’s.
  9. Garneer met jalapeño reepjes voor extra pittigheid.

Serveer het gerecht met ijsbergsla en nacho’s.

Wijnadvies:

Een soepele rode wijn zoals een Merlot of een Tempranillo past goed bij dit gerecht.

Hoofdgerechten, Rijst, Vlees
Mexico
Glutenvrij, Lactosevrij, Tarwevrij

Geroosterde Rigatoni met Groentebolognese

Geroosterde Rigatoni met Groentebolognese

  • 400 gram rigatoni of penne pasta
  • Zout
  • 1 ui (fijngehakt)
  • 4 tenen knoflook (fijngehakt)
  • 1 aubergine (in kleine blokjes)
  • 2 kleine courgettes (in kleine blokjes)
  • 1 paprika (in kleine blokjes)
  • Verse oregano
  • Verse tijm
  • 110 ml olijfolie
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 800 gram tomaten (in blokjes)
  • Gemalen peper
  • 150 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
  • 400 gram ricotta
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel verse peterselie (fijngehakt)
  1. Kook de pasta in ruim water met zout gedurende 5-6 minuten tot het al dente is.
  2. Giet af, spoel met koud water en laat goed uitlekken.
  3. Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
  4. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan en bak de ui, knoflook, aubergine, courgettes en paprika 3-5 minuten aan tot ze zacht zijn.
  5. Voeg de tomatenpuree, tomatenblokjes, oregano en tijm toe.
  6. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat chilivlokken of cayennepeper.
  7. Vet een ovenschaal in met olie en zet de rigatoni er rechtop in.
  8. Verdeel de groentebolognese over de rigatoni en bestrooi met Parmezaanse kaas.
  9. Voeg hier en daar een dot ricotta toe.
  10. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en bak de pasta in de voorverwarmde oven gedurende 35-40 minuten, op het tweede niveau van onderen.
  11. Meng de resterende knoflook, citroenschil en peterselie in de resterende olie en bak zachtjes aan.
  12. Zodra de pasta uit de oven komt, sprenkel je de gekruide olie over de pasta.
  13. Serveer direct.

Wijnadvies:

Een medium-bodied rode wijn zoals een Sangiovese past goed bij dit gerecht.

Groenten, Hoofdgerechten, Pasta
Italië
Vegetarisch

Kleurrijke Regenbooggnocchi met Spinaziepesto

Kleurrijke Regenbooggnocchi met Spinaziepesto

  • staafmixer
  • pureeknijper
  • Grote vijzel

Voor de groene spinaziegnocchi:

  • 500 gram aardappels
  • 300 gram spinazie
  • 1 ei (alleen de dooier)
  • 125 gram bloem + extra om te bestuiven
  • 30 gram Parmezaan
  • Zout

Voor de rode bietengnocchi:

  • 500 gram aardappels
  • 1 rode biet (gekookt)
  • 1 ei (alleen de dooier)
  • 150 gram bloem + extra om te bestuiven
  • 30 gram Parmezaan
  • Zout

Voor de oranje pompoengnocchi:

  • 250 gram bolpompoen (geschild, ontdaan van zaden, in stukken gesneden)
  • 250 gram aardappels
  • 1 ei (alleen de dooier)
  • 150 gram bloem + extra om te bestuiven
  • 30 gram Parmezaan
  • Zout

Voor de spinaziepesto:

  • ½ teen knoflook
  • ¼ tl zout
  • 150 gram spinazie
  • ½ bosje basilicum
  • 1 eetlepel amandelen
  • Sap en rasp van ½ citroen
  • 20 gram pecorino (fijn geraspt)
  • 20 gram Parmezaan (fijn geraspt)
  • 50 ml olijfolie
  • 100 gram ricotta
  • Peper
  1. Stoom de aardappels in circa 20 minuten gaar op 100 °C.
  2. Pel de schil eraf als ze ietsje zijn afgekoeld.
  3. Stoom de spinazie 1 minuut op 100 °C.
  4. Snijd de spinazie heel fijn.
  5. Pureer de gekookte biet glad met de staafmixer.
  6. Rooster de stukken pompoen en pureer deze ook.
  7. Knijp de aardappels, terwijl ze nog warm zijn, met een pureeknijper boven een grote kom fijn.
  8. Meng per kleur de ingrediënten (spinazie, rode biet, pompoen) met het aardappeldeeg en kneed tot een luchtig deeg.
  9. Breng op smaak met zout.
  10. Verdeel het deeg in vier gelijke stukken en rol tot lange rollen.
  11. Snijd in plakjes en bestuif deze met bloem.
  12. Maak de spinaziepesto door alle ingrediënten behalve de ricotta te pureren in een vijzel.
  13. Roer de ricotta erdoorheen.
  14. Kook de gnocchi 3-4 minuten in kokend water tot ze boven komen drijven.
  15. Schep uit het water en meng met de pesto.
  16. Serveer met eventueel wat geschaafde Parmezaanse kaas.

Geniet van deze kleurrijke en smaakvolle regenbooggnocchi met spinaziepesto!

Groenten, Hoofdgerechten, Pasta
Lactosevrij, Vegetarisch

Smakelijke Pulled Pork uit de Oven

Smakelijke Pulled Pork uit de Oven

  • 1 kilo procureur op kamertemperatuur

Voor de kruidenrub:

  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1 theelepel cayennepeper
  • ½ theelepel zwarte peper
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 2 theelepels zout
  • 2 eetlepels bruine basterdsuiker
  1. Verwarm de oven voor op 100 °C.
  2. Meng alle ingrediënten voor de kruidenrub in een kom.
  3. Wrijf het stuk procureur grondig in met de kruidenrub, zorg ervoor dat het hele oppervlak bedekt is.
  4. Leg het gemarineerde vlees in een braadslede.
  5. Zet de braadslede in de voorverwarmde oven en laat het vlees 4 uur garen op 120 °C.
  6. Verhoog na 4 uur de temperatuur van de oven naar 150 °C en laat het vlees nog 3 uur verder garen.
  7. Controleer de kerntemperatuur van het vlees, deze moet tussen de 85 en 90 °C zijn om te weten dat het gaar is.
  8. Haal de pulled pork uit de oven en laat het nog 30 minuten rusten onder aluminiumfolie.
  9. Dit maakt het vlees nog malser.
  10. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar tot het de gewenste textuur heeft.

Serveer de pulled pork met een smakelijke (barbecue)saus, koolsalade en vers brood.
Geniet van deze heerlijke, langzaam gegaarde pulled pork als hoofdgerecht voor een smaakvolle maaltijd!

Hoofdgerechten, Varkensvlees
America
Glutenvrij, Lactosevrij, Tarwevrij

Kleurrijke Veggie Poké Bowl

Kleurrijke Veggie Poké Bowl

  • 200 gram parelcouscous
  • ½ tl Vadouvan
  • 4 deciliter groentebouillon
  • 200 gram maïs
  • 200 gram sojabonen
  • Rettich (dun gesneden)
  • Wakame (geweekt in water)
  • 12 Roma tomaten
  • 200 gram kidneybonen (uitgelekt)
  • 1 Choggia biet (dunne plakjes)
  • 1 deciliter Griekse yoghurt
  • 1 citroen
  • 50 gram geroosterd hennepzaad
  1. Kook de parelcouscous met de Vadouvan en groentebouillon volgens de instructies op de verpakking of stoom deze gedurende 15-20 minuten op 100 ºC tot het gaar is.
  2. Breng op smaak met olijfolie, citroenrasp, peper en zout.
  3. Stoom de sojabonen en maïskorrels 2-3 minuten op 100 ºC tot ze knapperig zijn, spoel ze daarna af met koud water.
  4. Je kunt ze ook koken in licht gezouten water.
  5. Laat de kidneybonen uitlekken en snijd dunne reepjes van de rettich of gebruik een spiraalsnijder om sliertjes te maken.
  6. Week de Wakame in koud water tot het zacht is, of gebruik kant-en-klare Wakame uit de koelwand.
  7. Halveer de Roma tomaten in de lengte en besprenkel ze licht met olijfolie en peper.
  8. Meng de Griekse yoghurt met citroenrasp en -sap, en breng op smaak met peper en zout.
  9. Vul je bowl met de bereide ingrediënten en let op de kleuren voor een aantrekkelijke presentatie.

Bereidingstips:

Stomen is ideaal voor dit recept omdat je meerdere ingrediënten tegelijkertijd kunt bereiden, met behoud van smaak, kleur en voedingsstoffen.

Tip:

Voor een snelle en smakelijke maaltijd of lunch, voeg eventueel vis, vlees of kaas toe.

Groenten, Hoofdgerechten
Glutenvrij, Lactosevrij, Tarwevrij, Vegetarisch

Italiaanse Pizza met Basilicumolie en Parma Ham

Italiaanse Pizza met Basilicumolie en Parma Ham

  • grote kom
  • Schone vochtige theedoek
  • blender of staafmixer
  • deegroller
  • Voor het deeg (of koop vers pizzadeeg:)
  • 500 gram bloem
  • 1 tl zout
  • 300 ml lauw water
  • 1 tl suiker
  • 7 gram gedroogde gist
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Voor de tomatensaus:
  • 1 sjalot (fijngesnipperd)
  • 1 teen knoflook (fijngesneden)
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 400 gram tomaten uit blik
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • Voor de topping:
  • 1 flinke bos basilicum (met steel en al)
  • 150 ml olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • Zout
  • 4 bollen mozzarella
  • 200 gram Parmaham
  • 80 gram rucola
  • 50 gram geraspte Parmezaan
  1. Verwarm de oven voor op 220°C.
  2. Zeef de bloem met het zout op het aanrecht en maak een kuiltje in het midden.
  3. Meng het lauwe water met de suiker en gist tot het is opgelost.
  4. Laat 10 minuten staan zodat het gist kan activeren.
  5. Giet het watermengsel en de olijfolie in het kuiltje en kneed met je handen de bloem door het water.
  6. Kneed in circa 5 minuten tot een soepel deeg.
  7. Laat het deeg vervolgens circa 1 uur rijzen in een met olijfolie ingevette kom, afgedekt met een vochtige doek.
  8. Verwarm een scheutje olijfolie in een steelpan en fruit de sjalot, knoflook en oregano circa 3 minuten.
  9. Voeg de tomatenpuree toe en verwarm nog circa 1 minuut.
  10. Giet de tomatenblokjes erbij en laat circa 15 minuten op laag vuur pruttelen.
  11. Breng op smaak met zout en peper.
  12. Verdeel het deeg in vieren en rol elk stuk deeg rond uit met een deegroller.
  13. Leg de pizzabodems op een bakplaat en beleg ze met de tomatensaus, plakjes mozzarella en basilicumolie.
  14. Bak de pizza’s circa 15 minuten in de oven.
  15. Maak ondertussen de basilicumolie door basilicum, olijfolie, knoflook en zout in een blender te mixen tot een gladde olie.
  16. Haal de pizza’s uit de oven en garneer met plakken Parmaham, rucola en geraspte Parmezaanse kaas.
  17. Besprenkel tot slot met basilicumolie.

Je kunt de pizzabodems het best zo’n 15-20 minuten voordat je ze wilt bakken uitrollen en koelen in de koelkast.

Wijnadvies:

Een Italiaanse rode wijn zoals Chianti Classico of Sangiovese past perfect bij de smaken van deze pizza.

Hoofdgerechten, Pizza
Italië
Suikervrij, Zout arm

Volkoren Penne met Mediterrane Tomatensaus

Volkoren Penne met Mediterrane Tomatensaus

  • 400 gram volkoren penne
  • 500 gram tomaat (grof gesneden)
  • 3 uien (gesnipperd)
  • 2 tenen knoflook (gehakt)
  • 3 eetlepels olijven (gehalveerd en zonder pit)
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 10 ansjovisfilets
  • Bosje basilicum
  • 100 gram Parmezaanse kaas
  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Fruit de knoflook en de ui glazig in olijfolie, zonder te laten kleuren.
  3. Voeg de tomaten toe en laat ze lekker stoven tot ze gaar zijn en de saus indikt.
  4. Voeg de ansjovis, olijven en kappertjes toe en breng op smaak met peper en een scheutje Aceto Balsamico.
  5. Giet de pasta af en meng met een scheut olijfolie.
  6. Schep de tomatensaus door de pasta.
  7. Pluk de basilicumblaadjes en strooi ze over de pasta.
  8. Rasp er royaal Parmezaanse kaas overheen.

 

Bereidingstips:

Serveer eventueel met wat rucola aangemaakt met olijfolie of dressing.

Wijnadvies:

Een Italiaanse rode wijn zoals Chianti Classico of Sangiovese past goed bij dit gerecht.

Pasta, Vis
Italië
Suikervrij

Mediterrane Tonijnpastasalade

Mediterrane Tonijnpastasalade

  • 300 gram pasta
  • 2 blikjes tonijn op water
  • 100 gram olijven
  • 40 gram basilicum
  • 200 ml mayonaise
  • 6 ansjovisfilets
  • 50 ml azijn
  • 250 gram mini-tomaatjes
  • 1 rode ui
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 75 gram pijnboompitten
  • 0.5 citroen (rasp/sap)
  1. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en spoel af onder koud water.
  2. Maak aan met een beetje olijfolie.
  3. Laat de tonijn uitlekken en verdeel in tweeën.
  4. Zet de helft apart.
  5. Halveer de mini-tomaatjes en olijven, snipper de rode ui fijn en spoel af onder koud water.
  6. Dep vervolgens droog.
  7. Roer de mayonaise door de helft van de tonijn en breng op smaak met de balsamicoazijn.
  8. Rooster de pijnboompitten goudbruin in de oven of in een koekenpan en voeg een snufje zout toe.
  9. Meng de pasta met de tonijnmayonaise en breng op smaak.
  10. Hak de ansjovisfilets fijn en meng ze erdoor.
  11. Voeg de overgebleven tonijn, rode ui, kappertjes en olijven toe aan de pasta.
  12. Maak de rucola licht aan met wat olijfolie en serveer het bij de pasta.
  13. Strooi de geroosterde pijnboompitten over de salade en voeg wat citroenrasp en/of -sap toe.

 

Bereidingstips:

Serveer met een mootje vers gegrilde tonijn, lauwwarm. Aubergine en/of courgette kunnen een extra aanvulling zijn voor deze salade. Voeg eventueel wat yoghurt toe aan de tonijnmayonaise.

Tip:

serveer de salade eens in een weckpot als onderdeel van een buffet of bij de borrel.

Wijnadvies:

Een frisse, lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of Pinot Grigio past goed bij deze pastasalade.

Hoofdgerechten, Pasta, Salade, Vis
Italië
Koemelk allergie, Lactosevrij, Suikervrij