Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Frisse Appel Aardappelsalade

Frisse Appel Aardappelsalade

  • 2 zure appels (bijv. Granny Smith of Goudrenet)
  • 2 zoete appels (bijv. Elstar, Pink Lady, Golden Delicious, of Braeburn)
  • 1 deciliter water
  • 1 deciliter Rijnwijn
  • Schil van 1 citroen (in dunne reepjes)
  • Snufje kaneel
  • 20 g suiker
  1. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in stukken.
  2. Breng in een pan het water met de suiker, wijn, stukjes appel, kaneel en citroenschil aan de kook.
  3. Laat het geheel zachtjes koken tot de appels gaar zijn.
  4. Serveer de aardappelsalade koud of warm.

 

Wijnadvies:

Een frisse, lichtzoete witte wijn zoals een Riesling of een Pinot Gris past goed bij de frisse smaak van deze salade.

Fruit, Salade
Nederland
Glutenvrij, Vegetarisch

Zelfgemaakte Aardappelkroketjes

Zelfgemaakte Aardappelkroketjes

Maak zelf de lekkerste aardappelkroketjes! Deze zelfgemaakte kroketjes, gemaakt van een romige aardappelpuree en knapperig van buiten, zijn het perfecte bijgerecht voor elk diner.

  • Frituurpan
  • 500 g aardappels
  • 1 dl melk
  • 50 g boter
  • 2 eieren
  • Nootmuskaat
  • Peper
  • Optioneel: Aromat (naar smaak)
  • Gehakte peterselie
  • Paneermeel
  • 2 eetlepels water
  • Zout
  1. Kook de aardappels gaar, giet ze af en stamp ze tot puree.
  2. Verhit de frituurpan tot 170 graden Celsius.
  3. Splits de eieren en roer de eidooiers door de melk.
  4. Roer dit mengsel door de aardappelpuree samen met de boter, gehakte peterselie, peper, nootmuskaat, zout naar smaak en eventueel aromat naar smaak.
  5. Vorm met een lepel bolletjes die iets groter zijn dan een tafeltennisbal.
  6. Rol deze bolletjes door het paneermeel en vorm ze vervolgens tot kroketjes van 2 cm dik en 5 cm lang, zonder barstjes.
  7. Klop het eiwit los met het water en rol de kroketjes hierdoor, zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn.
  8. Rol de kroketjes nogmaals door het paneermeel.
  9. Bak de kroketjes lichtbruin in de frituurpan.

Variaties:

Voeg naar keuze geraspte kaas, fijngesneden ham, gesmoorde champignons of gare vleesresten toe aan de aardappelpuree.

Wijnadvies:

Deze knapperige aardappelkroketjes gaan goed samen met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir.

Bijgerecht, Groenten
Vegetarisch

Nederlandse Zoute Stengels met Koude Boter

Nederlandse Zoute Stengels met Koude Boter

Heerlijke, knapperige Nederlandse zoute stengels – een simpele en smakelijke snack, perfect voor elke gelegenheid!

  • Oven
  • kom
  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Lepel
  • kommetje
  • 200 g bloem
  • 150 g koude boter (in kleine stukjes gesneden)
  • 1 deciliter koud water
  • 4 druppels azijn
  • Zout (naar smaak)
  • 1 ei
  1. Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Doe de bloem, koude boterstukjes en een snufje zout in een kom.
  3. Wrijf de boter door de bloem met je vingers tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt.
  4. Voeg het koude water en de azijn toe aan het mengsel en kneed het snel tot een deeg.
  5. Voeg eventueel wat extra bloem toe als het deeg te plakkerig is.
  6. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoek van ongeveer 0,5 cm dikte.
  7. Snijd het deeg in lange repen van ongeveer 1 cm breedte.
  8. Klop het ei los in een kommetje.
  9. Bestrijk de repen deeg met het losgeklopte ei.
  10. Leg de repen deeg op de bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 12-15 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
  11. Laat de zoute stengels afkoelen op een rooster voordat je ze serveert.

Serveertip:

Serveer de zoute stengels als snack bij een borrel, of combineer ze met een dipsaus voor extra smaak.

Wijnadvies:

Deze zoute stengels zijn heerlijk als snack bij een glas droge witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc.

Borrelhapjes, Hapjes, Koude Hapjes
Nederland
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Kruidige Rundergehaktballen

Kruidige Rundergehaktballen

  • Juspan
  • 500 g rundergehakt
  • Gehaktkruiden (Versteegen)
  • 1 ei
  • Paneermeel
  • Pakje Croma
  1. Meng het rundergehakt in een schaal met gehaktkruiden (naar smaak), ei en paneermeel.
  2. Zorg ervoor dat alles goed gemengd is.
  3. Verdeel het mengsel in gelijke stukken en vorm er ballen van.
  4. Laat de ballen kort opstijven in de koelkast.
  5. Smelt de Croma in een juspan of hapjespan en voeg de gehaktballen toe.
  6. Draai de gehaktballen regelmatig om en blus af met wat warm water.
  7. Laat de gehaktballen zachtjes koken tot ze gaar zijn.

Een lichte rode wijn zoals een Merlot of een fruitige Pinot Noir past goed bij deze kruidige gehaktballen.

Bijgerecht, Rundvlees
Nederland

Filipijnse Adobo Gehaktballen

Filipijnse Adobo Gehaktballen

Gehaktballen:

  • 500 g gehakt
  • 1 tl zout
  • 1 tl paprikapoeder
  • ½ tl gemalen peper
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 tl gemalen komijn
  • ½ tl knoflookpoeder
  • ½ tl chilipoeder
  • Olie om te bakken

Saus:

  • 3 teentjes knoflook (gekneusd)
  • 4 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel azijn
  • 300 ml runderbouillon (genoeg om het gerecht 3/4 te bedekken)
  • ½ gemalen peper
  • 4 laurierblaadjes (gescheurd)
  • 2 eetlepels olie
  • ½ tl suiker
  • Zout naar smaak
  • Verse koriander voor garnering
  1. Meng alle ingrediënten voor de gehaktballen in een kom en vorm ze tot ballen.
  2. Bak de gehaktballen in een pan tot ze bruin en gaar zijn.
  3. Haal ze uit de pan en zet opzij.
  4. Bak de teentjes knoflook in het achtergebleven braadvet van de gehaktballen (voeg indien nodig meer olie toe) tot ze lichtbruin zijn.
  5. Voeg de gebakken gehaktballen, ketjap, azijn, runderbouillon, gemalen peper, laurierblaadjes en suiker toe aan de pan.
  6. Stoof zachtjes gedurende 20-30 minuten, voeg indien nodig wat water toe.
  7. Proef de saus en breng op smaak met zout indien nodig.
  8. Garneer met verse koriander voor het serveren.

Deze hartige en kruidige gehaktballen passen goed bij een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir of een fruitige rosé.

Bijgerecht, Vlees
Fillippijnen

Aziatische Gehaktballen met Kruidige Saus

Aziatische Gehaktballen met Kruidige Saus

  • kom
  • Koelkast
  • Koekenpan
  • 500 g gehakt (varken-rund mix)
  • 5 eetlepels paneermeel
  • 2 uien (fijngesnipperd)
  • 1 sjalot (fijngesnipperd)
  • ½ eetlepel kerriepoeder
  • 1 ½ theelepel zout
  • 1 theelepel peper
  • ¼ theelepel 5 spice kruiden
  • 1 theelepel laos
  • 1 theelepel djinten (gemalen komijn)
  • 1 theelepel djahé (gemberpoeder)
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel mosterd
  • 2 eieren
  • 2 ½ eetlepel vers gesnipperde peterselie
  • Roomboter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Sap van ¼ citroen
  1. Doe het gehakt in een grote kom en voeg de fijngesnipperde ui, sjalot, 1 ei, paneermeel en alle kruiden toe.
  2. Meng alles goed door elkaar.
  3. Voeg het tweede ei en de ketjap toe, kneed het geheel goed door elkaar.
  4. Laat het mengsel kort opstijven in de koelkast en vorm dan 4 gelijke ballen van 125 g per stuk.
  5. Verhit wat roomboter en olijfolie in een koekenpan en braad de gehaktballen rondom mooi aan tot ze goed dichtgeschroeid zijn.
  6. Voeg vervolgens één koffiebeker water toe en een scheut sojasaus.
  7. Laat het geheel inkoken en laat de gehaktballen tegelijkertijd smoren tot ze gaar zijn.

Serveer de Aziatische gehaktballen met de kruidige saus en geniet van de smaken uit Azië!

Bijgerecht, Vlees
Azië

Italiaanse Asperge-Pizzini Muffins

Italiaanse Asperge-Pizzini Muffins

Deze Italiaanse asperge-muffins zijn een feestelijk en hartig hapje. Gemaakt met vers pizzadeeg en een vulling van witte en groene asperges, zijn ze perfect als voorgerecht of snack.

  • 1 rol vers pizzadeeg (400g)
  • 4 eieren
  • 180 g zure room
  • 1 bosje peterselie (fijngehakt)
  • 1 snufje gemalen nootmuskaat
  • 200 g witte asperges (in kleine stukjes gesneden)
  • 200 g groene asperges (in kleine stukjes gesneden)
  • Peper en zout naar smaak
  • Wat olijfolie om de muffinvorm in te vetten
  1. Verwarm de oven voor op 200°C en haal het deeg direct uit de koelkast.
  2. Meng de eieren met de zure room.
  3. Voeg de fijngehakte peterselie, nootmuskaat, zout en peper toe.
  4. Roer de stukjes asperge erdoor.
  5. Rol het deeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat en snijd het in 12 vierkanten.
  6. Vet een muffinvorm in met olijfolie en plaats de deegvierkanten in elke muffincup.
  7. Druk lichtjes aan.
  8. Vul elke muffin met 2 eetlepels van het asperge-eimengsel.
  9. Bak de muffins onderin de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Deze lichte en frisse muffins gaan goed samen met een droge witte wijn zoals een Pinot Grigio uit Italië.

Asperges, Cupcakes / Muffins, Groenten, Voorgerechten
Italië
Vegetarisch

Romige Avocado Quiche met Verse Kruiden

Romige Avocado Quiche met Verse Kruiden

Gemaakt met vers Qucihe / taartdeeg

  • 1 rol vers quiche- en taartdeeg (300 g)
  • 2 rijpe avocado’s (geschild en in kleine stukjes gesneden)
  • 200 g Griekse yoghurt
  • 4 eieren
  • ½ bosje peterselie (grof gehakt)
  • ½ bosje dille (grof gehakt)
  • 1 mespuntje gemalen nootmuskaat
  • 10 cherrytomaatjes (gehalveerd)
  • Peper en zout naar smaak
  • Olijfolie om de vorm in te vetten
  1. Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte) en volg de instructies op de verpakking om het deeg te bereiden.
  2. Meng de stukjes avocado met de Griekse yoghurt, eieren, gehakte peterselie en dille.
  3. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
  4. Rol het deeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats het in een ingevette taartvorm.
  5. Versterk de randen met het overhangende deeg.
  6. Giet het avocado-yoghurtmengsel gelijkmatig over het deeg en verdeel de gehalveerde cherrytomaatjes erover.
  7. Bak de quiche onderin de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 35 minuten, of tot hij goudbruin en knapperig is.
  8. Laat de quiche na het bakken volledig afkoelen voordat je hem serveert.

De quiche is goed mee te nemen en kan zowel koud worden gegeten als verwarmd in de magnetron.

Deze romige quiche met avocado en verse kruiden past goed bij een lichte en fruitige witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc of een Verdejo

Groenten, Hartige taart, Hoofdgerechten
Vegetarisch

Broccolipakketjes van Bladerdeeg

Broccolipakketjes van Bladerdeeg

Gemaakt van vers bladerdeeg

  • 1 rol Tante Fanny Vers Bladerdeeg
  • 1 kleine broccoli
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 100 g crème fraîche
  • 1 eetlepel gehakte peterselie
  • 50 g geraspte bergkaas
  • Zout
  • Cayennepeper
  • 1 ei (geklutst (om te bestrijken))
  • 2 eetlepels zwarte sesamzaadjes (om te bestrooien)
  1. Verwarm de oven voor op 190°C boven-/onderwarmte en bereid het deeg volgens de instructies op de verpakking.
  2. Snijd de broccoli in lange roosjes van ongeveer 6 cm en marineer met sesamolie en sojasaus.
  3. Schil en snijd de stronk van de broccoli en meng met crème fraîche, peterselie en bergkaas.
  4. Breng op smaak met zout en cayennepeper.
  5. Rol het bladerdeeg uit met het bakpapier en snijd in 6 vierkanten.
  6. Leg 1-2 eetlepels van het mengsel diagonaal op de hoeken van elk deegvierkantje en verdeel de broccoli erover.
  7. Breng de twee tegenover elkaar liggende hoeken naar elkaar toe en druk stevig.
  8. Bestrijk met ei en bestrooi met zwarte sesamzaadjes.
  9. Bak onderin de oven gedurende 20-25 minuten tot de pakketjes goudbruin zijn.

Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij de lichte, hartige smaak van de broccolipakketjes.

Groenten, Hartige taart, Hoofdgerechten
Nederland
Vegetarisch

Tomatenstrudel

Tomatenstrudel

  • 1 rol Tante Fanny Vers Bladerdeeg
  • 1 kleine prei (in ringen gesneden)
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • 100 g tomaat (in vieren gesneden)
  • 40 g broodkruim
  • 250 g mascarpone
  • 2 snufjes geraspte nootmuskaat
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 ei (om te bestrijken)
  1. Verwarm de oven voor op 220°C boven-/onderwarmte en haal het deeg 10 minuten van tevoren uit de koelkast.
  2. Meng de prei met de knoflook, tomaten en het broodkruim.
  3. Breng de mascarpone op smaak met nootmuskaat, zout en peper tot het kruidig is en voeg toe aan de groenten.
  4. Rol het bladerdeeg uit met het bakpapier op de bakplaat en plaats de vulling op het onderste deel van het deeg.
  5. Laat aan de onderkant links en rechts een rand vrij van ongeveer 2 cm.
  6. Vouw het deeg links en rechts over de vulling en rol het van onderaf in een strudel.
  7. Snijd met een mes de strudel in met een kruisvorm.
  8. Bestrijk met ei.
  9. Bak onderin de oven gedurende 30-35 minuten tot de strudel goudbruin is.

Een lichte, fruitige rode wijn zoals een Zweigelt past goed bij de hartige smaak van de tomatenstrudel.

Hartige taart, Hoofdgerechten
Oostenrijk