Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Surinaamse Hamlappen Pastei met Bladerdeeg

Surinaamse Hamlappen Pastei met Bladerdeeg

Couverts4 personen
Preparation time:1 hour 45 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 g hamlappen in kleine blokjes gesneden
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 1 rode peper in ringetjes gesneden
  • 3 eieren hardgekookt
  • 2 tomaten ontveld
  • 30 g verse peterselie fijngesneden
  • 50 g boter
  • 4 eetlepels ketjap asin
  • 250 ml vleesbouillon van tablet
  • 10 plakjes bladerdeeg diepvries
  • 350 g worteltjes en doperwten panklaar
  • 1 theelepel piccalilly
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 3 eetlepels paneermeel

Instructions

  • Verhit 2/3 van de boter in een ruime koekenpan.
  • Bak de hamlappen op hoog vuur bruin, af en toe omscheppen.
  • Voeg ui, tomaat en rode peper toe aan het vlees en bak mee.
  • Schenk ketjap en bouillon erbij.
  • Laat het vlees afgedekt ongeveer 1 uur op laag vuur sudderen.
  • Verwarm de oven voor op 200 °C en laat het bladerdeeg ontdooien.
  • Meng worteltjes, doperwten, piccalilly, kappertjes en peterselie door het vleesmengsel.
  • Breng op smaak met zout.
  • Vet een ovenschaal in en bekleed bodem en zijwanden met de helft van het bladerdeeg.
  • Strooi paneermeel over de bodem.
  • Schep het vleesmengsel in de ovenschaal en verdeel de plakjes hardgekookt ei erover.
  • Bedek de schaal met de rest van het bladerdeeg.
  • Druk de rand goed dicht en maak in het midden van het deeg een gaatje voor stoomontsnapping.
  • Smelt de overgebleven boter (in de magnetron) en bestrijk hiermee de bovenkant van het deeg.
  • Bak de vleespastei in het midden van de oven gedurende ongeveer 25 minuten, tot het deeg goudbruin is.

Notes & Wine Advice

Serveer de vleespastei met rijst.
————————————————————————————————–
Course; Hartige taart / Hoofdgerechten / Varkensvlees

Surimi Taartje met Gekonfijte Tomaat en Bieslookroom

Surimi Taartje met Gekonfijte Tomaat en Bieslookroom

Een feestelijk voorgerecht dat de smaakpapillen zal verwennen.
Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 8 trostomaten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 eetlepel gedroogde tijm
  • 1 eetlepel grof zeezout
  • 150 g surimisticks fijngesneden
  • 250 ml zure room
  • 2 eetlepels verse peterselie fijngesneden
  • 12½ gr verse bieslook

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 100 °C.
  • Ontvel de tomaten, halveer ze in de lengte en verwijder de zaadlijsten.
  • Bestrijk de tomaten met olijfolie en leg ze met het snijvlak naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bestrooi de tomaten met knoflook, tijm en grof zeezout.
  • Laat de tomaten in het midden van de oven in ongeveer 2 uur zachtjes drogen (konfijten).
  • Zorg ervoor dat de tomaten niet bruin worden.
  • Meng de surimi met 3 eetlepels zure room en breng op smaak met peterselie, zout en peper.
  • Snijd de helft van de bieslook fijn en roer deze door de rest van de zure room.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Veeg de knoflook van de gekonfijte tomaat.
  • Plaats een open ring op een bord en vul de ring met 2 helften gekonfijte tomaat.
  • Leg een kwart van de surimi erop en dek af met 2 helften gekonfijte tomaat.
  • Verwijder de ring van het bord en schep 1 theelepel bieslookroom op het taartje.
  • Bereid de overige taartjes op dezelfde manier.
  • Verdun de rest van de bieslookroom met enkele druppels water en druppel dit rondom de taartjes.
  • Garneer met de overgebleven bieslooksprieten.

Notes & Wine Advice

Dit verfijnde gerecht combineert de zoetheid van gekonfijte tomaten met de frisse smaak van surimi en de romigheid van bieslookroom.
————————————————————————————————–
Course; Vis / Voorgerecht / Zeevruchten

Hemelse Chocoladetaart met Sinaasappelaroma

Hemelse Chocoladetaart met Sinaasappelaroma

Couverts8 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 200 g extra pure chocolade in kleine stukjes
  • 100 g melkchocolade
  • 150 g zachte boter in kleine blokjes
  • Schil van 1 sinaasappel
  • 8 eieren losgeklopt
  • 100 g suiker
  • Cacao om te bestrooien

Instructions

  • Breek de chocolade in stukken en verwarm deze 1-2 minuten in de magnetron op vol vermogen.
  • Als de chocolade nog niet volledig is gesmolten, roer dan even en laat het staan.
  • De resterende warmte zal de chocolade volledig smelten.
  • Roer de boter door de gesmolten chocolade en laat het geheel opnieuw in de magnetron smelten.
  • Meng goed.
  • Was de sinaasappel en rasp de schil boven het gesmolten chocolade-botermengsel.
  • Roer de eieren en vervolgens de suiker door het mengsel.
  • Giet het beslag in een ingevette en met bloem bestoven springvorm en bak de taart in 25 minuten gaar.
  • Schakel de oven uit, maar laat de taart nog minimaal 10 minuten in de oven staan.
  • Laat de taart vervolgens buiten de oven verder afkoelen.
  • Bestrooi de afgekoelde taart royaal met cacao door deze boven de taart te zeven.
  • Snijd de taart in acht punten met een mes dat je na elke snede onder de hete kraan houdt – zo krijg je mooie scherpe punten.

Notes & Wine Advice

Als de taart nog iets te vloeibaar is, zet hem dan iets langer in de oven. Dit komt voor omdat ovens van elkaar kunnen verschillen qua temperatuur. Helemaal droog bakken is niet de bedoeling, de taart hoort klef te zijn.
Geniet van deze heerlijk smeuïge chocoladetaart met een vleugje sinaasappel!
————————————————————————————————–
Course; Chocolade / Dessert – Nagerecht / Taart

Gastronomische Struisvogelbiefstuk met Bramensaus en Knolselderij-Aardappelpuree

Gastronomische Struisvogelbiefstuk met Bramensaus en Knolselderij-Aardappelpuree

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 300 g knolselderij in blokjes
  • 4 kruimige aardappels in blokjes
  • 1 eetlepel gedroogde tijm
  • 100 g koude boter in blokjes
  • 2 sjalotten gesnipperd
  • 380 ml wildfond uit pot
  • 150 ml rode wijn
  • 3 eetlepels bramenjam
  • 3 cm verse gemberwortel geschild en in plakjes
  • 1 kaneelstokje
  • 150 g bramen
  • 4 struisvogelbiefstukjes op kamertemperatuur

Instructions

  • Kook de blokjes knolselderij en aardappel in 15 minuten gaar.
  • Giet af.
  • Voeg tijm en 25 g boter toe aan de groenten en pureer met een stamper.
  • Breng op smaak en houd warm.
  • Smelt 15 g boter in een koekenpan.
  • Voeg sjalot toe en fruit 3 minuten zachtjes.
  • Voeg wildfond, rode wijn, bramenjam, gemberwortel en kaneel toe.
  • Breng aan de kook.
  • Laat de saus op matig vuur in 15 minuten tot eenderde inkoken.
  • Zeef de saus, schenk terug in de pan en verwarm nog 1 minuut.
  • Roer snel 35 g boter erdoor, breng op smaak met zout en peper, en voeg de bramen toe.
  • Houd de saus warm op een vlamverdeler.
  • Bestrooi de struisvogelbiefstukjes met peper.
  • Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak het vlees in 3-4 minuten.
  • Wikkel de biefstukjes in aluminiumfolie.
  • Verdeel de knolselderij-aardappelpuree over vier borden.
  • Leg de struisvogelbiefstukjes op de puree.
  • Schenk de bramensaus erover en ernaast.
  • Serveer direct.

Notes & Wine Advice

Geniet van deze verfijnde struisvogelmaaltijd met een heerlijke bramensaus!
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Hoofdgerechten

Karbonade & Pruimen Stoofschotel met Bladerdeegkorst

Karbonade & Pruimen Stoofschotel met Bladerdeegkorst

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 kg schouderkarbonades
  • 3 eetlepels olie
  • 4 pruimen
  • 7½ gr verse tijm
  • 4 plakjes bladerdeeg ontdooid

Instructions

  • Snijd het bot uit de schouderkarbonades en snijd het vlees in grote dobbelstenen.
  • Wrijf de blokjes in met zout en peper.
  • Verhit in een grote koekenpan de olie en bak de stukjes karbonade tot ze bruin beginnen te kleuren.
  • Snijd ondertussen de pruimen in stukjes.
  • Verwarm de oven voor op 175 °C.
  • Schep de tijm en de pruimen door het vlees en bak op hoog vuur nog 3 minuten mee.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Rol het bladerdeeg uit tot een egale plak die net iets groter is dan de ovenschaal.
  • Schep het vleesmengsel in de ingevette ovenschaal en leg de plak bladerdeeg losjes over de schaal.
  • Druk hem bij de randjes goed aan.
  • Plaats de schaal 45 minuten in de oven tot het bladerdeeg mooi bruin en opgebold is.

Notes & Wine Advice

  • Serveer met vers brood.
  • Als je geen zin hebt om het stukje bot uit de schouderkarbonades te halen, kun je ook varkensfiletlapjes gebruiken.
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Hoofdgerechten / Stoofpot
Cuisine; Mongoolse keuken

Stoofpot met Braadworst, Mosterd en Appel

Stoofpot met Braadworst, Mosterd en Appel

Couverts4 personen
Preparation time:45 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 eetlepels olie
  • 4 braadworsten
  • 1 ui grofgehakt
  • 250 g champignons gehalveerd
  • 1 goudreinet appel in stukjes
  • 1 kg kruimige aardappels in stukken
  • 125 ml crème fraîche
  • 1 eetlepel grove Zaanse mosterd

Instructions

  • Verhit in een braadpan de olie en bak hierin de braadworsten rondom bruin.
  • Haal de braadworsten uit de pan.
  • Fruit de ui gedurende 3 minuten in het achtergebleven bakvet.
  • Voeg de champignons toe en bak ze 5 minuten mee.
  • Voeg de appel, 100 ml water en 1 theelepel zout toe.
  • Breng aan de kook.
  • Leg de braadworsten terug in de pan en stoof het geheel afgedekt in 20 minuten gaar.
  • Kook ondertussen de aardappels in 20 minuten gaar, giet af en laat droogstomen.
  • Haal de braadworsten uit de pan en houd ze warm.
  • Roer de crème fraîche en mosterd door de stoofpot.
  • Laat het gerecht op hoog vuur, zonder deksel, in 5 minuten enigszins inkoken.
  • Verdeel de braadworsten over de borden, leg de aardappels ernaast en schep de saus erover.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Stoofpot / Varkensvlees
Cuisine; Mongoolse keuken

Amandel-Gepaneerde Stoofpeermousse met Vanille-ijs

Amandel-Gepaneerde Stoofpeermousse met Vanille-ijs

Couverts4 personen
Preparation time:45 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 400 g stoofpeertjes koelvers
  • 200 ml slagroom
  • 25 g suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 eetlepel limoensap
  • 3 blaadjes gelatine rood of wit
  • 45 g amandelschaafsel
  • 1 theelepel koekkruiden en speculaaskruiden
  • 75 ml rode port
  • 14 lange vingers
  • 4 bolletjes vanilleroomijs

Instructions

  • Laat de stoofpeertjes uitlekken in een zeef en vang het vocht op.
  • Snijd 4 partjes aan één kant van de stoofpeertjes in de lengte in om een waaiervorm te creëren.
  • Hak de rest van de stoofpeertjes fijn.
  • Klop in een gekoelde kom de slagroom met suiker, vanillesuiker en limoensap lobbig.
  • Bedek de kom met plasticfolie en zet in de koelkast.
  • Week de gelatine 5 minuten in koud water.
  • Rooster het amandelschaafsel kort in een droge koekenpan en laat afkoelen op een bord.
  • Knijp de gelatine goed uit.
  • Verwarm het opgevangen stoofpeertjesvocht met speculaaskruiden en een mespunt zout in een steelpannetje.
  • Roer de rode port door het perenvocht.
  • Haal de pan van het vuur en los de gelatine op in het warme vocht.
  • Bewaar 4 eetlepels van dit mengsel apart (bijvoorbeeld in een glas).
  • Schenk de rest in een kom en plaats deze in een grotere kom met ijswater.
  • Roer al roerend het gelatinemengsel in ongeveer 10 minuten lobbig (let op: dit kan snel gaan!
  • ).
  • Spatel de helft van de slagroom door het lobbig gelatinemengsel.
  • Voeg voorzichtig de stukjes stoofpeer toe en spatel snel de rest van de slagroom erdoor (te lang spatelen kan het mengsel laten schiften).
  • Zet de mousse 3-4 minuten afgedekt in de koelkast.
  • Halveer de lange vingers.
  • Plaats een ringvorm op vier dessertborden.
  • Zet de lange vingers met de gesuikerde kant tegen de wand van de ringvorm.
  • Schep de stoofpeermousse in de ringvorm en strijk de bovenkant glad.
  • Verwarm het achtergehouden gelatinemengsel een beetje zodat het weer vloeibaar wordt (bijvoorbeeld in een glas in een kom kokend water).
  • Verdeel het mengsel voorzichtig met een lepel over de bovenkant van de mousse.
  • Bedek de borden met plasticfolie en laat de mousse minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
  • Haal voorzichtig met een glad mes de ringvorm weg.
  • Rol snel een bolletje ijs door het amandelschaafsel en leg het met de waaiertjes van stoofpeer naast de stoofpeermousse.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit / IJs
Cuisine; Mongoolse keuken

Gegrild Kalkoenfilet Stokbroodje met Eikenbladslasalade

Gegrild Kalkoenfilet Stokbroodje met Eikenbladslasalade

Couverts1 persoon
Preparation time:15 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 ei
  • 50 g eikenbladslamelange
  • 2 eetlepels knoflookdressing
  • 4 zwarte olijven zonder pit, in ringen
  • 2 ansjovisfilets fijngehakt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 3 lapjes kalkoenfilet à la minute
  • ½ stokbrood

Instructions

  • Kook het ei hard gedurende 8 minuten, spoel het onder koud water af, pel het en snijd het in plakjes.
  • Meng in een kom de eikenbladslamelange met dressing, olijven en fijngehakte ansjovis.
  • Bestrijk de kalkoenfilet dun met olie en bestrooi met peper.
  • Verhit een grillpan en rooster de kalkoenfilet in 2-3 minuten aan beide zijden tot ze bruin en gaar zijn, keer halverwege.
  • Halveer het stokbrood in de lengte.
  • Verdeel de helft van de salade over de onderkant van het brood.
  • Leg plakjes ei en gegrilde kalkoen erop.
  • Bedek met de rest van de salade en leg de bovenkant van het stokbrood erop.
————————————————————————————————–
Course; Broodjes / Kalkoen / Lunch

Gegrilde Braadworst Stokbroodjes met Frisse Witlofsla

Gegrilde Braadworst Stokbroodjes met Frisse Witlofsla

Couverts4 personen
Preparation time:30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 braadworsten
  • 25 g boter
  • 4 struikjes witlof
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels mosterd
  • ½ eetlepel djinten komijnzaad
  • 2 kleine stokbroden
  • 150 g piccalilly

Instructions

  • Wellen en bakken van braadworsten volgens de aanwijzingen op de verpakking in boter.
  • Snijd de witlof in de lengte in dunne reepjes.
  • Klop in een grote kom azijn, olie, mosterd, zout en peper naar smaak tot een dressing en roer het komijnzaad erdoor.
  • Meng de witlof met de dressing.
  • Snijd de braadworsten in de lengte doormidden en rooster ze in een hete grillpan aan beide zijden tot ze een mooi bruin grillpatroon hebben.
  • Halveer de stokbroden, snijd ze open en leg ze op vier borden.
  • Verdeel de witlofsla over de stokbroden en leg de braadworsten erbovenop.
  • Schep naar smaak piccalilly erop.

Notes & Wine Advice

Opmerkingen: Vervang de witlof eventueel door spitskool of gekookte wijnzuurkool met spekjes (goed uitgelekt).
————————————————————————————————–
Course; Broodjes / Varkensvlees / Vlees

Romige Pompoensoep met Knapperige Broodblokjes

Romige Pompoensoep met Knapperige Broodblokjes

Couverts2 personen
Preparation time:25 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 gesnipperde ui
  • 500 g pompoen schoongemaakt en in blokjes
  • 1 laurierblaadje
  • 1 blokje kippenbouillon
  • 3 eetlepels boter
  • 3 sneetjes grof bruinbrood bijv. Bourgondisch pompoen, in blokjes
  • 1 teentje knoflook gepeld
  • 125 g crème fraîche

Instructions

  • Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui totdat deze glazig ziet.
  • Voeg de blokjes pompoen toe en bak al omscheppend op hoog vuur totdat de ui en de pompoen bruin kleuren.
  • Voeg 1 liter water toe aan de pompoen en voeg het laurierblaadje en het bouillonblokje toe.
  • Roer goed door en breng aan de kook.
  • Laat 10-15 minuten zachtjes doorkoken.
  • Verhit de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak hierin de broodblokjes knapperig.
  • Voeg halverwege het teentje knoflook toe en bestrooi naar smaak met zout en peper.
  • Haal het laurierblaadje uit de soeppan en pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine.
  • Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en peper.
  • Bestrooi de soep voor het serveren met de knapperige croutons.
————————————————————————————————–
Course; Lunch / Soep
Cuisine; Mongoolse keuken