Snijd het spek in stukjes en prik ze op het vlees.
Snijd het vlees in tweeën, maar niet helemaal doorsnijden.
Kruiden. was de champignons, hak ze (niet te klein) en laat ze gedurende 3 tot 4 minuten in 30 g boter, zout, peper en de porto bakken tot al de vloeistof verdwenen is.
Dit mengsel met de lever, de cognac en de gemalen groene peper mengen.
Doe dit mengel in de opening van het vlees.
Sluit deze en doe er een fijn schijfje spek rond.
De opening moet goed afgesloten zijn.
Doe er een touwtje rond.
Snijd wortel en gepelde ui in kleine stukjes, leg ze in de braadschotel met 60 g boter en leg het gebraad erop.
Laat gedurende 15 tot 25 minuten braden, naargelang u het vlees minder of meer gebraden wil.
Verwijder het koordje, neem het spek weg, snijd in tamelijk dikke stukken en leg op de voorverwarmde schotel.
Deglaceer het gerecht met water, overgiet met saus en dien op in de sauspan.
Dien op met aardappelballetjes.
Notes & Wine Advice
Indien u een gebonden saus verlangt, voeg er dan room of bewerkte boter bij: 1 eetlepel bloem gemengd met dezelfde hoeveelheid boter, met de vork zachtgemaakt.Aanbevolen wijn rode, stevige wijn.
De champignons schoon maken en in azijnwater wassen.
smelt de helft van de boter in een kookpot en voeg er de in stukjes gesneden champignons bij.
Toedekken en enkele minuten laten stoven tot de champignons hun sap kwijt zijn.
Voeg de room er bij, peper en zout en laat een tiental minuten sudderen.
Breek de eieren in een grote terrine.
Peper en zout toevoegen, eveneens de melk en gedurende 1 minuut snel kloppen.
De overblijvende helft van de boter in een grote pan smelten.
Als die warm is, er de eieren bijgieten en bakken op heet vuur.
Zodra de boorden van de omelet bruin worden, ze met een houten spatel naar het midden van de pan brengen, zodat de rest van het wit kan bakken.
Wanneer aan de oppervlakte een dun laagje vloeibaar wit overblijft, van het vuur afnemen.
Verdeel de champignons over het ei en maak dan voorzichtig los van de pan, met behulp van de spatel.
Laat de helft van het gebakken ei op een bord glijden, en plooi de andere helft daarover.
Dadelijk opdienen.
Notes & Wine Advice
Belangrijke raadgeving
Een goede omelet maken is niet zo eenvoudig. hier volgen enkele truuks die u op de goede weg helpen. Gebruik een pan met anti-klevende bodem en in precieze verhouding tot de omvang van de omelet. Is uw pan te groot, of te klein, dan wordt de omelet niet goed gebakken. Zo moet een pan voor 12 eieren een doorsnee hebben van 28 a 30 cm. Indien u talrijke gasten aan tafel krijgt, bak dan liever twee omeletten in plaats van een. Tracht niet meer dan 12 eieren in een keer te gebruiken. Een goede omelet bakken moet vlug gebeuren. Bakt zij te lang, dan wordt zij te droog en onsmakelijk. Overkomt u dat toch per ongeluk, strijk dan met de punt van een vork een klontje boter over heel de oppervlakte van de omelet, alvorens ze dicht te plooien. Als u gedroogde champignons gebruikt, laat die dan eerst 15 minuten weken in lauw water. Was ze dan verschillende malen in stromend water, doe ze dan in een kookpot met boter en voer er dadelijk de room aan toe. Gedurende 15 minuten laten sudderen.Een variant
De champignons kunnen vervangen worden door verschillende ingrediënten, ofwel restjes, bvb. ajuin, tomaten, spinazie enz.; ofwel, met vleesrestjes: Kip, ham, spek enz.Bijpassende wijn
een rode bordeaux pomerol of saint-emilion, bvb.
Deze fluweelzachte sabayon met bisschopswijn combineert warme kruiden, rode wijn en luchtige eidooiers tot een feestelijk nagerecht dat schittert tijdens Sinterklaas.
Breng de rode wijn met drie eetlepels suiker, kaneel en kruidnagel in een steelpan aan de kook en laat dit mengsel inkoken tot ongeveer een derde van het oorspronkelijke volume.
Pers de mandarijn uit en voeg het sap toe aan de ingekookte wijn.
Klop in een hittebestendige kom de eidooiers met de resterende suiker tot een zeer lichte, schuimige massa.
Plaats de kom boven een pan met bijna kokend water, zonder dat het water de kom raakt.
Giet de warme wijn langzaam en in een dun straaltje bij het eimengsel terwijl je ondertussen blijft mixen.
Blijf kloppen totdat de sabayon luchtig is en de juiste dikte bereikt — dit is meestal rond de tachtig graden.
Schep of schenk de warme sabayon direct in glazen en serveer meteen.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer deze sabayon met een bol vanille-ijs, lange vingers of een zachte gepocheerde peer voor een extra feestelijke afsluiting.
Wijnadvies:
Combineer dit warme dessert met een glas zoete dessertwijn.
De zachte zoetheid sluit perfect aan op de kruidige bisschopswijn en maakt het geheel heerlijk rond en verwarmend.
Deze fluweelzachte sabayon met bisschopswijn is een nagerecht dat warmte en gezelligheid perfect samenvat. De basis van rode wijn, mandarijn en specerijen zoals kaneel en kruidnagel zorgt voor een smaakprofiel dat direct doet denken aan Sinterklaas en winterse avonden. Terwijl de wijn wordt ingekookt, ontstaat een geconcentreerde, aromatische siroop die de kenmerkende bisschopswijntoets vormt — kruidig, zacht fruitig en licht verwarmend.
Het kloppen van eidooiers boven zacht kokend water is een ambachtelijke handeling waar veel kookliefhebbers blij van worden. Het mengsel transformeert van vloeibaar geel naar een luchtige, bijna zijdeachtige crème. Wanneer de warme wijn vervolgens in een dun straaltje wordt toegevoegd, ontstaat een schitterende emulsie die zowel romig als licht blijft. De truc zit hem in het blijven kloppen en de temperatuur goed onder controle houden: rond tachtig graden wordt de sabayon dik, stabiel en perfect lepelbaar.
Dit nagerecht past uitstekend bij Sinterklaas, maar eigenlijk bij elke wintergelegenheid waar je wilt uitpakken met iets warms en elegants. Serveer het in mooie glazen, zodat de zachte kleur en de luchtige structuur goed zichtbaar zijn. Voor extra diepgang kun je sabayon combineren met vanille-ijs, krokante koekjes, stoofpeer of zelfs een stukje chocolade. Het warme-koude contrast maakt het gerecht helemaal af.
De smaken van bisschopswijn lenen zich ook goed voor een pairing met een dessertwijn uit de collectie van René’s Wijnbeleving. De zoete tonen brengen de kruidigheid in balans, terwijl de frisheid van de wijn de romigheid van de sabayon ondersteunt. Zo ontstaat een harmonieus geheel dat zowel licht als rijk aanvoelt.
Dit recept is eenvoudig, maar voelt luxe en feestelijk aan — ideaal voor wie indruk wil maken zonder ingewikkelde technieken. Het is een perfecte afsluiter van een winterdiner, een Sinterklaasavond met familie of een knusse avond met kaarslicht.
Snijd de aardbeien in dunne plakjes en roer ze in een kom met de azijn en gestampte muisjes door elkaar.
Verhit de grillpan.
Bestrijk het brood dun met de olie en rooster het in de grillpan in enkele minuten aan beide kanten goudbruin.
Leg op ieder bord 2 stukjes gegrild brood en schep de aardbeien erop.
Maal de chilipeper erboven en serveer direct.
Notes & Wine Advice
Lekker met een bolletje vanille-ijs.Aardbeien en balsamicoazijn is inmiddels een bekende klassieke combinatie. In dit recept wordt de smaak extra spannend door de anijs uit de gestampte muisjes.
Rasp de aardappelen in de keukenmachine of op een blokrasp en meng ze direct door het losgeklopte ei.
Verhit de boter in een ruime koekenpan met antiaanbaklaag.
Schep het aardappelmengsel in de pan en druk het met de achterkant van een spatel goed aan.
Bak de koek op een middelhoog vuur ca. 7 minuten.
Laat de rösti uit de pan op een groot deksel glijden.
Leg de koekenpan over de koek en keer ze samen.
Bak de andere kant nog ca. 3 minuten.
Laat de rösti op een bord glijden en snijd hem in punten.
Rösti is lekker bij vlees in roomsaus of met gebakken eieren en een gemengde salade.
Notes & Wine Advice
Rösti is verrassend eenvoudig te maken.
Met gerookte zalm en zure room is het een supersnel en feestelijk hoofd- of voorgerecht.
Het is typisch Zwitsers, oorspronkelijk uit Bern.
Meng de geraspte sinaasappelschil met de rozemarijn, knoflook en 1 tl peper.
Leg de rosbief op een plank en snijd hem op twee derde van de hoogte tot op 2 cm van de rand in.
Klap de rosbief open en snijd hem nu vanaf de binnenkant op een derde van de hoogte in en klap ook dit stuk naar buiten.
Zo ontstaat een lange lap vlees.
Bestrooi het vlees met zout en verdeel het rozemarijnmengsel erover.
Druppel er 1 el olijfolie over. Rol het vlees nu stevig op, begin aan een korte kant. Bind het vlees elke 2 cm op met het rolladetouw.
Laat het vlees nog 1 uur bij kamertemperatuur liggen.
Zo kan de smaak van het rozemarijnmengsel in het vlees trekken.]
Bereiden
Verwarm de oven voor op 225°c
Wrijf de rosbief aan de buitenkant in met zout, de rest van de peper en olijfolie.
Leg de rosbief in een braadslede. (Steek de vleesthermometer tot midden in het vlees.)
Zet de braadslede op het rooster, iets onder het midden in de oven en laat het vlees in 10 minuten rondom bruin worden.
Schenk het sinaasappelsap in de braadslede.
Schakel de oven terug naar 175 °C en braad het vlees nog ca. 15 min. tot het
vanbinnen net rosé is (kerntemperatuur 45 °C).
Leg het stuk vlees op een schaal en laat het onder aluminiumfolie 10 min. rusten. Schenk 2 el water in de braadslede en roer de aanbaksels los.
Schenk het vocht in een steelpan en kook dit in ca. 2 min. tot een lekkere jus.
Snijd het vlees in dunne plakken en serveer de jus erbij.
Lekker met couscoussalade met broccoli en romaatjes uit de oven.
Notes & Wine Advice
Romaatjes uit de oven: Schep 250 g romaatjes door het braadvocht op het moment dat de oventemperatuur wordt verlaagd tot 175°c Schep de romaatjes weer uit het braadvocht voordat dit wordt ingekookt. Rozemarijn en sinaasappel: misschien een onverwachte, maar wel een zeer geslaagde smaakcombinatie.
