Gevulde rode pepertjes
Instructions
- Roer de roomkaas, feta en rode pesto door elkaar.
- Breng op smaak met peper & zout.
- Vul de pepertjes met het roomkaasmengsel.
Notes & Wine Advice
Serveer koud
Cor Kevenaar
Gevuld witlofschuitje
Gevuld witlofschuitje
Ingredients
- 4 witlofstronkjes 24 blaadjes
- 4 verse dadels
- 100 gr Griekse yoghurt of roomkaas
- 40 gr pecannoten geroosterde
- amandelschaafsel geroosterd voor garnering
Instructions
- Haal de pit uit de dadels en snijd ze heel fijn.
- Hak de noten fijn.
- Meng de dadels, yoghurt (of roomkaas) met de noten.
- Snijd de onderkant van de witlofstronkjes weg.
- Haal zes blaadjes van elke stronk en vul de onderkant met het dadelmengsel.
- Garneer vlak voor het serveren met het amandelschaafsel.
Notes & Wine Advice
Serveer koud.
————————————————————————————————–
Gemengd fruit met zure room
Gemengd fruit met zure room
Ingredients
- 1 citroen
- 1 sinaasappel
- 1 rode grapefruit
- ½ ananas
- 1 banaan
- 1 peer
- 4 el sinaasappellikeur
- 100 ml zure room
- 100 ml Griekse yoghurt
Instructions
- Pers de citroen uit.
- Schil al het fruit en snijd het in stukjes.
- Meng het in een schaal en giet het citroensap en de sinaasappellikeur erover.
- Dek de schaal af en zet hem koel.
- Roer de zure room en de yoghurt door elkaar.
- Serveer het fruit met een beetje van het roommengsel.
————————————————————————————————–
Gemarineerde olijven
Gemarineerde olijven
Ingredients
- 250 gr groene olijven zonder pit
- 25 gr manchego kaas
- 10 gr rucola
- 3 gedroogde tomaatjes
- 1 el olie van de gedroogde tomaatjes
Instructions
- Snijd de kaas in kleine blokjes.
- Snijd de rucola en de tomaatjes grof.
- Meng alle ingrediënten en laat de smaken 30 minuten intrekken.
————————————————————————————————–
Gegratineerde champignons
Gegratineerde champignons
Ingredients
Instructions
- Oven voorverwarmen op 180 C.
- Was de champignons en verwijder de steeltjes.
- Snijd de steeltjes klein.
- Rasp de kaas.
- Vermeng de port, het paneermeel en de kaas.
- Snijd het tomaatje fijn en roer door het kaasmengsel.
- Snijd de bosui heel fijn.
- Verhit een beetje olie.
- Bak daarin de steeltjes van de champignons met de bosui en de knoflook goudbruin.
- Roer de groente door het kaasmengsel en breng op smaak met peper en zout.
- Vul de champignons met het mengsel en zet 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 C.
- Serveer op een mooi schaaltje.
Notes & Wine Advice
Warm of koud serveren.
————————————————————————————————–
Courgetterolletjes
Courgetterolletjes
Ingredients
- 2 kleine courgettes
- 100 gr monchou
- 100 gr tomaten tapenade
- 10 blaadjes verse basilicum
Instructions
- Schaaf met de kaasschaaf de courgettes in de lengte in repen.
- Leg ze 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180C.
- Laat ze even afkoelen.
- Snijd de baslicum in heel fijne repen.
- Meng de monchou met de tapenade en de gesneden basilicum.
- Leg een lepeltje van het monchou-mengsel op het uiteinde van een courgettereep.
- Rol op.
- Garneer met enkele repen basilicum.
Notes & Wine Advice
Serveer koud.
————————————————————————————————–
Artisjokkensalade
Artisjokkensalade
Ingredients
- 2 trostomaten
- 1 kleine rode ui
- 1 blik artisjokharten
- 200 gr gare witte bonen
- 2 takjes verse oregano
Instructions
- Verwijder het velletje van de tomaat, haal de zaden eruit en snijd in dunne partjes.
- Snijd de ui in dunne partjes.
- Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze ook in parten.
- Meng alle ingrediënten van de dressing.
- Roer de bonen door de groentes en giet de dressing erover.
- Laat de smaken min.
- 30 minuten intrekken.
- Snijd de oregano fijn en strooi over de salade.
————————————————————————————————–
Spaanse Aardappeltortilla met Geroosterde Ui en Zachte Eieren
Spaanse Aardappeltortilla met Geroosterde Ui en Zachte Eieren
Een klassieke Spaanse aardappeltortilla met een goudbruine korst en zachte binnenkant, perfect voor een lunch of als tapas.
Equipment
- koekenpan met dikke bodem
- theedoek
- deksel
Instructions
- Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakken.
- Dep de plakken droog met een theedoek.
- Halveer de ui en snijd deze in dunne halve plakken.
- Klop de eieren los met peper en zout.
- Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan met een dikke bodem.
- Bak de aardappelplakjes op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de uiringen toe en bak nog enkele minuten mee.
- Draai het vuur laag en dek de pan af met een deksel.
- Laat de aardappelen gaar worden, af en toe roeren om aanbakken te voorkomen.
- Roer de aardappelen goed door de geklopte eieren.
- Maak de koekenpan schoon en doe opnieuw een beetje olijfolie in de pan.
- Verhit de olie goed.
- Doe het ei-aardappelmengsel in de pan en bak tot de bovenkant van de tortilla (bijna) gestold is.
- Draai de tortilla om met behulp van een deksel en bak de andere kant bruin.
Notes & Wine Advice
Serveer warm of koud met (knoflook) mayonaise.
Wijnadvies
Serveer de aardappeltortilla met een frisse Cava of een lichte Albariño voor een smakelijke combinatie van smaken.
Nutrition values
Koolhydraten: 25 g | Eiwitten: 220 gr | Vet: 12 g | Protein: 6 g | Sodium: 500 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Ossestaartsoep van Ch. Brehant
Ossestaartsoep van Ch. Brehant
Ingredients
- ossestaart
- mergpijpen
- 2 grote uien
- 1 prei het wit er van
- 2 rapen
- 3 wortels
- kruidentuiltje peterselie, time laurier
- 1 knoflookteentje
- 1 snuifje salie
- 1 snuifje rozemarijn
- 1 snuifje gedroogde basilicum
- 2 kruidnagels
- 2 eetlepels arrowroot of aardappelmeel
- 1 dl sherry
- 3 grote sneden brood vierkante
- 100 g boter
- zout en peper
Instructions
- Verpak de mergpijpen in een aluminiumpapier en zet gedurende 20 minuten in een warme oven.
- Plooi het papier open, neem de mergpijpen eruit.
- Houd bij.
- Plaats de mergpijpen in een pot, met de ossestaart (in stukken gesneden, de in 4 verdeelde uien). laat goudgeel bakken in 40 g boter.
- Giet er 2,5 lit.water bij en breng aan de kook.
- Afschuimen.
- Voeg er de schoongemaakte groenten, het kruidentuiltje, een neteldoekje waarin knoflook, de kruidnagels en de gedroogde groente, aan toe.
- Bestrooi met peper en zout, boat gedurende ten minste 3 uur op een zacht vuur staan.
- Verwijder de mergpijp, de plakjes ossestaart en de groenten.
- Zeef de bouillon, breng aan de kook en bind met de arrowroot (opgelost in sherry).
- Meng en laat koken gedurende 2 minuten.
- Breng op smaak.
- Snijd het vlees in stukjes, ter grootte van de groenten.
- Leg ze in de bouillon en giet alles in een soepterrine.
- Serveer met geroosterd brood (in driehoekjes gesneden en beboterd) met het goed op smaak gebrachte merg.
Notes & Wine Advice
Als u het merg wil gebruiken, geniet de aangeduide werkzijze bij voorkeur. Als de mergpijp in water wordt klaargemaakt, gaat het merg vaak verloren. Bovendien komen uit de mergpijp, zonder merg, die in bouillon werd bereid, alle sappen vrij. Het kleuren van de beenderen (wat in de oven kan gebeuren) bruint de bouillon meer.
————————————————————————————————–
Ossenreepjes in rode wijn
Ossenreepjes in rode wijn
Ingredients
Instructions
- Laat het vlees bruinen in 30 g boter en een lepel olie.
- Haal het uit de pan en vervang het door het, in teerlingen gesneden, spek en de gepelde uien.
- Als deze goed bruin gebakken zijn, het vlees er bijvoegen en er de wijn en het water overgieten.
- Tijm, laurier, peterselie, de knoflookteentjes en de gemalen peperkorrels bijvoegen.
- Kruiden naar smaak.
- Pan afdekken en alles op een middelmatig vuur laten stoven, gedurende ongeveer 2 uren.
- Van tijd tot tijd overgieten met een weinig wijn met water en het vlees na de helft van de baktijd omkeren.
- Het vlees uit de pan halen en het in plakken snijden.
- De saus binden met de rest van de tot een papje gemengde boter en het meel.
- Dit beetje bij beetje aan de kokende vloeistof toevoegen, tot de gewenste dikte wordt bekomen.
- Opdienen in de pan, samen met gekookte aardappelen en gestoofde worteltjes.
Notes & Wine Advice
Het stoven gebeurt bij voorkeur in de oven: het resultaat is beter en men heeft er geen omkijken naar. Het vlees kan eveneens vooraf 24 uren gemarineerd worden in wijn, waaraan tijm, laurier, peterselie, knoflook en peper werd toegevoegd. De bereidingstijd wordt dan verminderd met een derde.
Aanbevolen wijn: een rode landwijn.