Salade met avocado, mango en aardbeien

Home » Archieven voor Cor Kevenaar » Page 475

Sachertorte van Allerhande

AH 12 maanden Lekker Eten

84 personen

Print Recipe

Equipment

springvorm of siliconenvorm (24 cm), ingevet
Keukenmachine
Koekenpan
satestokje
Spatel
rooster

Ingredients

Instructions

Maal de hazelnoten in de keukenmachine fijn en rooster ze lichtbruin in een droge koekenpan.
Laat ze afkoelen.
Laat in een pannetje op een zacht vuur 75 g chocolade met 2 el water al roerend smelten.
Laat dit even afkoelen.
Klop in een beslagkom de boter met de gesmolten chocolade, suiker en een snufje zout tot een romig mengsel.
Klop de eieren erdoor en spatel de hazelnoten en broodkruim er luchtig door. Schenk het beslag in de vorm.
Zet de taart iets onder het midden op het rooster in de oven en bak de taart in ca. 35 min. goudbruin en gaar.
Prik met een satéstokje in het midden van de taart.
Komt deze er droog uit, dan is de taart gaar.
Laat de taart eerst 10min.in de vorm afkoelen en daarna zonder vorm op een rooster.
Maak intussen het glazuur: laat in een steelpan op een zacht vuur de rest van de chocolade met 2 el water al roerend smelten.
Neem het pannetje van het vuur.
Roer de poedersuiker erdoor en blijf roeren tot een glanzend glazuur ontstaat. Voeg eventueel nog een klein beetje water toe. Snijd de taart overlangs door en leg de bovenste laag op een schaal.
Strijk de abrikozenjam erover uit en leg de andere taartlaag erop met de onderkant boven.
Strijk het glazuur over de taart uit.
Zet de taart nog minstens 1 uur in de koelkast, zodat het glazuur hard wordt en de smaak zich kan ontwikkelen.

————————————————————————————————–

Course; Chocolade / Noten / Taart

Home » Archieven voor Cor Kevenaar » Page 475

Ingredients

Instructions

Zet een stoommandje (of metalen vergiet) in een wijde, diepe kookpan.
Vul de pan met zoveel water dat dit de onderkant van het stoommandje of het vergiet net bereikt en breng het aan de kook.
Maak intussen de bloemkool schoon, snijd de steel in kleine stukjes en verdeel de bloem in roosjes.
Doe de bloemkool in het stoommandje, dek de pan af en stoom de bloemkool in ± 6 minuten beetgaar.
(Een hele bloemkool duurt 15-20 minuten.
)
Verhit de boter in een koekenpan, voeg de fijngehakte walnoten toe en bak ze al roerend tot ze overal met boter zijn omringd.
Voeg de honing toe en bak ± 2 minuten tot deze licht begint te karameliseren (let op dat het niet verbrandt).
Hak de gekozen kruiden fijn en voeg deze op het laatst toe.
Bestrooi naar smaak met zout en peper.

Notes & Wine Advice

Lekker met gebraden varkensvlees of saucijzen.

Variatietip:

Verhit de boter of 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan.
Voeg de bloemkool toe en omring deze met de boter of olie door alles goed om te scheppen.

Breng op smaak met zout, peper en fijngeknipte dragon.
Ook lekker met kip.

Variatietip:

Voeg tijdens het omscheppen in plaats van of als extra 1 eetlepel mosterd toe.

Variatietip:

Verhit de boter in een koekenpan.
Voeg 2 theelepels kerriepoeder toe, roer goed over de bodem van de pan en schenk er het sap van 1 limoen bij.
Voeg 2 eetlepels fijngeknipte bieslook en 1 eetlepel fijngeknipte koriander toe.
Roer goed en doe de gestoomde bloemkoolroosjes erbij.
Lekker met basmatirijst.

Variatietip:

Kies in plaats van gewone witte bloemkool voor groene bloemkool of broccoli.

Info:

Bloemkool, eerste groente die ooit – in 1887 – in Nederland werd geveild. Tot op de dag van vandaag staat bloemkool in de top tien van meest gegeten groente. Lekker veelzijdig door de zachte smaak, gezond door de rijkdom aan vitamine C, foliumzuur en kalium.
Een vriendin had in Rusland knapperige walnoten gegeten als dessert. Ze vroeg me hoe dit kon worden gemaakt en wat ze verder met de walnoten uit haar boom kon doen, behalve pellen en gewoon opeten.
De gekarameliseerde walnoten in dit recept geven beet en extra smaak aan de bloemkool.

————————————————————————-

————————————————————————————————–

Course; Groenten / Noten

Home » Archieven voor Cor Kevenaar » Page 475

Bietjes met prei en kaas

Print Recipe

Ingredients

eventueel

▢ 2 eetlepels geraspte kaas

Instructions

Smelt de boter in een ruime, ondiepe, liefst ronde of ovale magnetronbestendige schaal, onafgedekt, 30 seconden op ± 750 Watt.
‘Bak’ hierin de ringen prei met de naaldjes van de rozemarijn, onafgedekt, 2-3 minuten op p 750 Watt.
Schep tussentijds eenmaal goed om.
Pel de bietjes en snijd ze in plakjes.
Voeg de bietjes aan de prei toe en schep voorzichtig om.
Schenk de groentebouillon erbij en zet de schaal, afgedekt, 6-7 minuten terug in de magnetron op ± 750 Watt.
Strooi er de laatste minuut eventueel wat kaas over en serveer de bietenschotel met de zure room of crème fraîche.
Lekker bij runderlapjes en gekookte aardappelen.
Zonder magnetron:
Verhit 30 g boter in een hapjespan en bak de ringen prei met de rozemarijn daarin glazig en zacht.
Voeg de in plakken gesneden bietjes toe en bak deze even mee.
Schenk de bouillon erbij, dek de pan af en stoof de bietjes in ± 20 minuten zachtjes gaar.

Notes & Wine Advice

Bieten werken eetlustopwekkend en zijn licht verteerbaar. Winterbieten worden meestal gekookt verkocht. Dit is puur een gemakskwestie, want deze bieten vragen een vrij lange kooktijd. Let er bij gekookte bieten op dat de kleur helderrood is.
Was rauwe bieten grondig, maar voorzichtig, onder stromend water, zodat ze niet kneuzen en kook ze vervolgens met wortels en al in de schil. Laat zo’n 3-5 cm van de steel aan de bieten zitten, dan komt er in het kooknat het minste donkerrode sap vrij. Voeg voor het behoud van de rode kleur een scheutje azijn of citroensap aan het kookwater toe. Voeg geen zout toe, dit ontkleurt. Kook de bieten, afhankelijk van de grootte en de ouderdom, in 1-3 uur gaar. Controleer of de bieten gaar zijn door er een straaltje koud water overheen te gieten; als ze gaar zijn, laat de schil bijna vanzelf los.

————————————————————————————————–

Course; Bijgerecht / Groenten / Kaas

Home » Archieven voor Cor Kevenaar » Page 475

Asperges en shii-takes

Print Recipe

Equipment

Ingredients

▢ 1 kg dunne asperges geschild en in schuine stukjes van 3-4 cm gesneden of bij dikkere exemplaren na het schillen in de lengte in dunne linten geschaafd
▢ 2 kleine courgettes
▢ 100 g shii-takes
▢ 2-3 eetlepels Japanse sojasaus
▢ 1 stukje gemberwortel verse van 2 cm, geraspt of 2 theelepels gemberpoeder
▢ 3 lente-uitjes

Instructions

Verhit de olie en roerbak hierin de asperges, behalve de punten, 3-4 minuten.
Was de courgettes, snijd ze in blokjes en voeg die toe.
Borstel de shii-takes schoon, snijd ze in plakjes en bak die in de wok mee.
Voeg de sojasaus en de gemberwortel of het gemberpoeder toe, breng aan de kook en laat de asperges beetgaar worden.
Lange linten zijn in 1-2 minuten gaar, stukjes in 2-3 minuten.
Snijd de lente-uitjes in ringen en strooi deze op het laatst over het gerecht.
Serveer met gekookte mie.

Notes & Wine Advice

Tip 1:

Dit gerecht smaakt zowel met witte als met groene asperges uitstekend. Ook kunt u de courgettes vervangen door peultjes of sugar snaps en de shii-takes door reepjes paprika en/of wortel.

Tip 2:

U kunt met de shii-takes 175 g Quorn-stukjes naturel meebakken voor extra voedingswaarde.

Tip 3:

Wilt u wat extra saus voor bij de mie, voeg dan tegelijk met de sojasaus 1-2 dl groentebouillon toe. Bind het extra vocht vervolgens met 1 eetlepel aardappelmeel.

Dit roerbakgerecht kan zowel met witte als met groene asperges worden bereid, maar de witte hebben zeker qua kleur wel de voorkeur.

Kleine courgettes hebben meer smaak dan de grote exemplaren, de smaak is over het algemeen tamelijk neutraal. Door het toevoegen van verschillende kruiden kan elke keer een ander smaakeffect worden verkregen.
2 eetlepels (zonnebloem- of maïs)olie