• Leg de koteletten op een bord en wrijf ze in met de sereh en koenjit, en laat dit 2 uur intrekken (liever een dag)
• Bestrooi het vlees vlak voor het bakken met zout.
• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Verhit de olie in een kleine braadpan of oven schotel en schroei de koteletten snel aan beide kanten 1 minuut.
• Zet de pan in de voorverwarmde oven en laat het vlees 15 tot 18 minuten braden.
• Bedruip het vlees geregeld om uitdroging tegen te gaan.
• Neem de koteletten uit de pan.

Voor de saus/gerecht:

• Verhit 1 eetlepel olie in een pan met dikke bodem en roerbak de zoete aardappel
• en de goela djawa 3 tot 4 minuten op matig vuur tot de suiker helemaal is opgelost en de aardappel hiermee is bedekt.
• Bestrooi met een snufje zout en neem de pan van het vuur.
• Verhit in een andere pan de rest van de olie en roerbak de petehbonen en sjalotten 2 minuten.
• Neem daarna de pan van het vuur.
• Giet op ieder bord enkele lepels warme saus
• Leg de koteletten op de saus.
• Garneer met de gebakken zoete aardappel en de petehbonen.
• Strooi ten slotte de pethepitten in de saus.
• Garneren en serveren.

Voorbereiden

• (1 dag van tevoren) Vlees in flinke dobbelstenen snijden.
• 1 Ui pellen en in dunne ringen snijden.
• Helft van 1 winterwortel schoonmaken, wassen en in plakken snijden.
• Takjes groen van bleekselderij en kruiden wassen.
• 1 Teentje knoflook pellen en in plakjes snijden.
• Sinaasappel schoonboenen en schil (zonder wit) heel dun afsnijden.
• Helft van peterselie en Provençaalse kruiden grof snijden.
• Vlees in kom doen.
• Toevoegen: ringen ui, plakken wortel, takjes selderij, plakjes knoflook, helft van sinaasappelschil, gehakte peterselie en Provençaalse kruiden, 1 laurierblad, wijn en 2 eetlepels olie.
• Goed door elkaar scheppen.
• Vlees afgedekt in koelkast 12 uur marineren.

Bereiden

• 2 Uien pellen en snipperen.
• Rest van wortel en bleekselderij schoonmaken, wassen en in blokjes snijden.
• 2 Knoflookteentjes pellen en fijnhakken.
• Tomaten wassen en in blokjes snijden.
• Rest van peterselie en Provençaalse kruiden fijn knippen.
• Blokjes spek omscheppen met peterselie.
• Olijven in stukjes snijden.
• Oven voorverwarmen op 150 °C of gasovenstand 2.
• Vlees uit marinade scheppen en droogdeppen met keukenpapier.
• Marinade zeven.
• In grote koekenpan 2 eetlepels olie verhitten.
• Vlees in gedeelten op hoog vuur bruin bakken.
• Bestrooien met zout en peper.
• Helft van vlees in aardewerken ovenschaal leggen.
• Spek met peterselie, ui, wortel, bleekselderij, helft van knoflook en tomaten erover verdelen.
• Afdekken met rest van vlees.
• Provençaalse kruiden, rest van knoflook en olijven erover verdelen.
• Bestrooien met zout, peper, piment en suiker.
• Gezeefde marinade erover schenken.
• Ovenschaal afgedekt in oven zetten en geheel in 2 1/2 à 3 uur gaar stoven.
• Tussentijds omscheppen.

• Paprika’s wassen, schoonmaken en in vrij brede repen snijden.
• Peper wassen, in lengte halveren en zaadjes verwijderen.
• Peper in kleine stukjes snijden.
• Knoflook pellen en in kleine stukjes snijden.
• In hapjespan (of grote koekenpan) olie verhitten.
• Paprika op halfhoog vuur 3 minuten roerbakken.
• Peperstukjes en knoflook op laag vuur 1 minuut meebakken.
• Tijm, zout en peper toevoegen.
• Paprika’s met deksel op pan in nog 6 minuten zachtjes gaar stoven.

Voorbereiden

• Ui pellen en snipperen.
• Paprika’s wassen, schoonmaken en in stukjes snijden.
• Peper wassen, in de lengte halveren en zaadjes verwijderen.
• Peper in kleine stukjes snijden.
• Tomaten inkruisen, onderdompelen in kokend water en met mesje ontvellen.
• Tomaten halveren en vruchtvlees in blokjes snijden.
• Ham in reepjes snijden.

Bereiden

• In een grote koekenpan olie verhitten.
• Ui 5 minuten zachtjes bakken zonder te laten kleuren.
• Paprika en peperstukjes toevoegen en 3 minuten al roerend meebakken.
• Knoflook pellen en erboven uitpersen en 1 minuut meebakken.
• Tomaten en zout en peper naar smaak toevoegen.
• Groenten 25 minuten zachtjes stoven tot bijna al het vocht verdampt is.
• Regelmatig roeren.
• Intussen eieren loskloppen met een snufje zout en peper.
• Reepjes ham en eieren door groentenpuree roeren.
• Eieren op laag vuur al roerend net laten stollen tot een smeuïg mengsel.
• Piperade direct serveren.

Voorbereiden

• Bosuitjes schoonmaken en in stukjes van 4 cm snijden.
• Courgettes schoonmaken, wassen en in schuine plakken van ½ cm snijden.
• Tomaten wassen en in plakken van ½ cm snijden.

Bereiden

• Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
• Ovenschaal licht invetten met olie.
• In koekenpan 2 eetlepels olie verhitten.
• Bosui op laag vuur 5 minuten bakken; niet laten kleuren.
• Knoflook pellen en erboven uitpersen.
• Nog 1 minuut zachtjes meebakken.
• Bestrooien met zout en peper.
• Tijmblaadjes van takjes nemen.
• Salie fijn knippen.
• Uitjes op bodem van schaal verdelen.
• Plakken courgette en tomaat dakpansgewijs in lagen over uitjes verdelen.
• Ca. ⅔ deel van tijm en salie tussen lagen strooien.
• Rest van kruiden over groenten strooien.
• Bestrooien met zout.
• Ca.
• 1½ eetlepel olie erover druppelen.
• Groenteschotel in 50 minuten gaar en lichtbruin bakken.
• Uit oven bestrooien met peper.