Pel en snipper de uien.

Snijd de runderlappen in blokjes van 2 x 2 cm.

Verhit de boter in een grote braadpan, bak het vlees op hoog vuur in ± 5 minuten rondom bruin en bestrooi het met zout en peper.

Neem het vlees dan met een schuimspaan uit de pan.

Fruit de uien ± 3 minuten in het achtergebleven bakvet.

Voeg de suiker en de bloem toe en bak die ± 1 minuut zachtjes mee.

Voeg de azijn, het bier, het laurierblad, de kruidnagel, de tijm en het vlees toe.

Laat het mengsel aan de kook komen en laat het op heel zacht vuur ± 1 uur zachtjes stoven.

Verwijder intussen de korstjes van het brood en besmeer het brood met mosterd.

Leg het met de mosterdkant op het vlees en laat het ± 30 minuten mee sudderen.

Schep het vlees om, zodat het brood het vleesmengsel gaat binden.

Stoof het in ± 1½ uur verder zachtjes gaar.

Kook de worteltjes, giet ze af en laat ze uitlekken.

Snijd het vlees in stukjes van 2 x 3 cm en gaar die aan.

Fruit de ui.

Doe het vlees en de ui met wat van het braadvocht in een grote pan en zet die op een klein vuur.

Snijd de wortels in plakjes, voeg die toe, kruid naar smaak en laat het geheel 10 minuten stoven.

Zet het vuur hoog, giet het bier langs de wand in de pan en laat de inhoud op klein vuur in 15 minuten garen.

Snijd het witloof overdwars in stukjes en doe die met de vruchtjes in de pan.

Doe na 5 minuten de VASTE inhoud in een warme serveerschaal.

Maak een maïzenapapje en voeg dat als binder aan de stoofpot toe.

Schroei het vlees in een braadpan op hoog vuur rondom dicht en strooi er peper en zout over.

Stoof de uitjes in een kookpot glazig.

Doe er de azijn en de mosterd bij en voeg dan het vlees toe.

Blus het aanbaksel in de braadpan met een beetje water en voeg ook dit bij het vlees in de kookpot.

Doe het bier erbij en water tot het vlees net onder staat en voeg de laurierblaadjes toe.

Laat op heel laag vuur sudderen tot het vlees gaar is ,1 uur of langer, al naar gelang het vlees; het vlees moet uit elkaar vallen.

Bind de jus met een beetje in water opgeloste bloem en laat nog even doorkoken om de bloemsmaak weg te krijgen.

Fruit de uien ±7 minuten stevig in een pan met dikke bodem;ze moeten goed bruin zijn.

Verhit de olie in een andere pan en bak hierin het vlees aan alle kanten goed bruin.

Schep het vlees bij de uien,strooi er de bloem voer en bak het al roerend 3 minuten.

Giet er dan een stevige geut rode wijn en rode port bij tot het vlees onder staat ,⅔ wijn en ⅓ port.

Roer goed tot de saus is gebonden is.

Voeg zout, peper, 2 uitgeperste teentjes look, het gele gedeelte van een citroenschil en een stukje pijpkaneel toe en laat het geheel 1 uur stoven.

Voeg dan de in water geweekte pruimen toe en laat nog eens 3 kwartier stoven.

Verwijder de citroenschil en de kaneel en dien op.

Snijd het vlees in stukken, kruid het en kleur het in het smout.

Doe het daarna in een kookpot, vermeng het met de bloem en zet het enkele minuten in de oven.

Snipper de uien en kleur ze in het bakvet van het vlees mooi bruin.

Doe ze bij het vlees en vermeng ze ermee, evenals het rauwe, in dobbelsteentjes gesneden spek.

Voeg de azijn en het bier toe, zodat het vlees net is bedekt.

Voeg de tijm, de laurier en de suiker toe, dek de pot af en laat het gerecht ± 2 uur stoven.

Proef tenslotte de kruiding na.

Schil de aardappelen, was ze en kook ze afgedekt in weinig water met zout in 20 minuten gaar.

Smelt de helft van de boter in een koekenpan en bak de prei met de kerrie zachtjes 10 minuten.

Voeg de melk toe en breng het geheel aan de kook.

Giet de aardappelen af en stamp ze grof.

Roer de prei met de melk, de rest van de boter en de hamreepjes door de stoemp; voeg eventueel nog wat extra melk toe.

Breng op smaak met zout, peper en versgemalen nootmuskaat.

Maak de worteltjes schoon en snijd ze in plakjes.

Smelt de boter in een grote pan en laat de gesnipperde ui daarin fruiten.

Voeg, als de ui begint te bruinen, de wortels, tijm en peterselie toe en kruid met peper en zout.

Giet er water bij tot de groenten net onder staan en laat op een matig vuurtje 40 minuten sudderen.

Laat de aardappelen in gezouten water 20 minuten koken.

Snijd het spek in dobbelsteentjes en smelt ze in een pan op zacht vuur.

Voeg, als alles gaar is, de groenten en het spek bij de uitgelekte aardappelen.

Giet er een beetje melk bij en draai alles door de groentezeef.

Proef of er nog zout en peper bij moeten.

Schroei de biefstukken op hoog vuur aan beide kanten snel dicht,1 minuut per kant.

Voeg de jenever toe en laat het geheel flamberen.

Haal de biefstukken uit de pan en leg ze in een vuurvaste schotel.

Voeg de tijm, het laurierblad en de gesnipperde groenten toe.

Snijd het spek in dunne plakjes of in blokjes en leg die op de groenten.

Voeg het bier en wat zout en peper toe en laat het geheel in een op 180°C voorverwarmde oven koken.

De vloeistof moet tijdens het koken vrijwel volledig verdampen.

Kook intussen de aardappelen in de schil gaar.

Voeg vlak voor het opdienen het restant van de boter aan het vlees toe en breng het gerecht op smaak met zout en peper.

Dien het gerecht op in de pan waarin het is bereid met de in de schil gekookte aardappelen, zout, peper en eventueel de bijgerechten.

Leg het vlees in een kookpan en giet er water op tot het vlees onder staat.

Breng het met de kruiden aan de kook en laat het 1 uur koken.

Maak alle groenten en de aardappelen schoon, was ze en snijd ze in kleine stukken.

Voeg achtereenvolgens de wortelen, de aardappelen, de knolselderij, de uien, de

stoofprei, de rapen, de savooiekool en de spruiten bij het vlees en laat alles gaar koken.

Haal het vlees uit de pan, ontbeen het en snijd het in kleine stukken.

Laat de groenten zonder deksel koken om het vocht te laten verdampen.

Verwijder de tijm en de laurier.

Roer de groenten door elkaar en stamp ze niet te fijn.

Dien ze samen met het vlees op.

Verwijder de buitenste bladeren van de kool, snijd de kool in vieren en was hem.

Zet hem op met ruim water, zout, peper, tijm, laurier en kummel en laat hem gaar koken.

Giet het water af en hak de kool fijn.

Kook intussen de aardappelen gaar.

Meng de kool en de aardappelen en stamp ze fijn.

Breng op smaak met nootmuskaat.

Voeg de boter toe en laat alles op zacht vuur ± 5 minuten smoren.