• Verwarm de oven voor tot 200 °C.
• Kneed met één hand een kruimelig deeg van de bloem, de boter en 50 gram suiker.
• Schil de appels en snijd ze in blokjes.
• Halveer de perziken, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees ook in blokjes.
• Meng de blokjes appel, perzik en zoete aardappel met 50 gram suiker en verdeel over de ovenschaal.
• Strooi er de deegkruimels over.
• Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit.
• Verwarm in een steelpan het limoensap met 25 gram suiker.
• Roer tot de suiker is opgelost.
• Laat de limoensiroop afkoelen tot kamertemperatuur.
• Bak intussen de crumble in de voorverwarmde oven in 30 minuten goudbruin en gaar.
• Klop de slagroom stijf.
• Roer de limoensiroop door de yoghurt.
• Spatel er de slagroom en de limoenrasp door.
• Laat de crumble uit de oven 5 minuten staan, zodat de deegkruimels iets afkoelen en knapperig worden.
• Bestrooi de crumble met poedersuiker en serveer met de limoen-yoghurtroom.

• Verwarm de oven voor op 220 °C.
• Rooster de venkel op de barbecue in 8-10 minuten aan beide kanten bruin en beetgaar.
• Je kunt de venkel ook in 10-12 minuten gaar koken als barbecueën niet mogelijk is.
• Rooster de sneetjes brood kort op de barbecue zonder te kleuren, zodat ze makkelijk verkruimelen.
• Je kunt ze ook licht roosteren in een koekenpan of broodrooster.
• Zet de gratins op de bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten goudbruin en gaar.
• De gratins kunnen ook op de barbecue geroosterd worden.
• Verkruimel het geroosterde brood zo fijn mogelijk en doe het in een schaal.
• Pers de knoflook boven het broodkruim.
• Rasp de gele schil van de citroen boven het broodkruim en voeg vervolgens de geraspte Parmezaanse kaas toe.
• Meng er de olijfolie doorheen en breng op smaak met zout en peper.
• Leg de geroosterde venkel in een ovenschaal.
• Scheur de Parmaham grof of snijd de beenham in blokjes.
• Strooi de ham tussen de venkel.
• Bestrooi het geheel met het broodkruim.
• Neem de gratins uit de oven.
• Verhit de ovengrill.
• Schuif de ovenschaal met venkel onder de grill en rooster het broodkruim gedurende 3-4 minuten goudbruin en krokant.
• Serveer de krokante venkel met de gratins en bestrooi eventueel met wat apart gehouden venkelgroen.

• Verwarm de oven voor op 220 °C.
• Prik met een vork her en der wat gaatjes in de aubergine.
• Leg de aubergines op een bakplaat en rooster ze in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten, totdat een prikker gemakkelijk door het zachte vruchtvlees glijdt.
• Je kunt de aubergines ook roosteren op de barbecue voor een extra rokerige smaak.
• Laat de geroosterde aubergine afkoelen.
• Bereid de Rösti rondjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Als alternatief kunnen de rondjes in ongeveer 10 minuten op de barbecue worden geroosterd voor een knapperige textuur.
• Verwijder intussen de steelaanzet en de schil van de geroosterde aubergine.
• Pureer met een staafmixer het vruchtvlees van de aubergine samen met de knoflook.
• Breng de zijdezachte auberginedip (Baba Ganoush) op smaak met tahini, vers citroensap, zout en peper.
• Leg de knapperige Rösti rondjes op een schaal.
• Schep een royale hoeveelheid Baba Ganoush op de Rösti rondjes.
• Bestrooi de hapjes met zwart sesamzaad en garneer met blaadjes koriander.

• Bereid de röstirondjes volgens de instructies op de verpakking.
• Je kunt de rondjes ook in ongeveer 10 minuten op de barbecue roosteren.
• Pel de rode ui en snijd deze in partjes van 1 cm.
• Bestrijk de ui dun met olijfolie.
• Rooster de ui op de barbecue of in een grillpan gedurende 4-5 minuten per kant, totdat ze gaar en goudbruin zijn.
• Snipper ondertussen de sjalot heel fijn en hak de kappertjes fijn.
• Meng de tonijn met sjalot, kappertjes en crème fraîche.
• Breng de tonijnsalade op smaak met zout en peper.
• Hak de dille grof.
• Leg de röstirondjes op een schaal en beleg ze met de tonijnsalade en de geroosterde rode ui.
• Bestrooi het geheel met grofgehakte dille.

• Bereid de röstirondjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Je kunt de rondjes ook in ongeveer 10 minuten op de barbecue roosteren voor extra smaak.
• Snijd de courgette in plakjes van 2-3 mm.
• Meng ze met de olijfolie en de helft van de geperste of geraspte knoflook.
• Voeg zout en peper naar smaak toe.
• Gril de plakjes courgette in een grillpan of op de barbecue gedurende 2-3 minuten per kant, totdat ze goudbruin en gaar zijn.
• Rasp of pers de rest van de knoflook boven de Griekse yoghurt voor de tzatziki en roer goed door.
• Leg de röstirondjes op een schaal.
• Schep een beetje tzatziki op elke röstironde.
• Beleg de rondjes met de gegrilde courgette.
• Verkruimel de feta erboven en bestrooi met de granaatappelpitjes.
• Garneer met blaadjes tijm.

• Snijd de tarbot in gelijke moten.
• Dompel de stukken in kokend gezouten water en pocheer ze 5 minuten.
• Haal de tarbot dan uit het kookvocht en droog hem goed af.
• Verwijder vel en graten aan de zijkanten en leg de tarbot op een schotel.
• Smelt 50 gr boter, voeg er de gepelde garnaal aan toe en stoof de zeediertjes ± 2 minuten.
• Bestrooi met de gezeefde tarwebloem.
• Meng er de melk, de visfumet en de witte wijn onder, breng aan de kook en laat het mengsel zachtjes inkoken.
• Kruid met peper en zout en werk af met een liaison van room en eigeel.
• Giet de saus over de tarbot, bestrooi met de gemalen kaas en met het beschuitkruim.
• Verdeel de overige boter over de visschotel en bak die in 15 minuten gaar in een warme oven van 160°C.

• Fileer een tarbot van 3 kg en snijd de filets in lapjes.
• Kook 2 kreeften van 600 gr op de gewone wijze.
• Breng met de tarbot 10 Sint-Jacobsschelpen in
• Rodenbachbier aan de kook, laat uitdruppen en bewaar het vocht, samen met dat van de kreeften.
• Bereid een tomatensaus met al het kookvocht, laat goed inkoken, voeg er boter bij en laat de saus rusten.
• Bereid Creoolse rijst en doe die in een savarinvorm.
• Stort de rijst dan op een ronde schotel, met in het midden de tarbotlapjes.
• Schik hierop de kreeften en vervolgens de fijngesneden Sint-Jacobsschelpen.
• Bedek het geheel met een dun laagje tomatensaus.

• Bereid het gistdeeg zoals vermeld onder ‘Gerezen pruimentaart’.
• Beboter een springvorm, bestuif met wat bloem en bekleed met het deeg.
• Roer de boter tot room.
• Voeg de suiker, de kaneel, de gemalen amandelen en de bloem toe en meng alles goed door elkaar.
• Stort het mengsel in het deeg en bak het 40 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven.

• Zeef de bloem en maak in het midden een kuiltje.
• Giet het ei hierin en meng het met een gedeelte van de bloem.
• Voeg nu de boter,de suiker en het bakpoeder toe en kneed tot een vast, gelijkmatig deeg.
• Laat dit op een koele plaats rusten.
• Rol het deeg op een ½ cm dikte uit en steek er rondjes uit van ± 5 cm doorsnede.

Om te glazuren:

• Meng de amandelen, de poedersuiker, de geraspte citroenschil en de likeur goed door elkaar.
• Voeg het water toe, zet het mengsel op het vuur en laat het even doorkoken. Beboter een bakblik en leg de koekjes hierop.
• Bestrijk de bovenkant ervan met de glazuur en bak ze 10 minuten in een voorverwarmde oven.

• Laat de sneden van het rundnekstuk in de pan met de reuzel bakken, leg ze daarna in een kookpan en overgiet ze volledig met het Rodenbachbier.
• Voeg peper, zout en een kruidenboeket van tijm, laurier en peterseliewortels toe.
• Leg dunne schijfjes ajuinen in de braadpan, laat die even kleuren, bestrooi ze meteen met bruine suiker en laat karameliseren.
• Versnijd ze met een scheutje azijn en voeg ze vervolgens bij het vlees in de kookpan.
• Leg een met mosterd besmeerde snede brood boven op de inhoud van de kookpan.
• Laat 2 uur zachtjes stoven, breng het goed op smaak en controleer of het vlees voldoende gaar is.