Cor Klaar

Hazenrug voorbereiden

1. Snijd de hazenrugfilets in medaillons van 2 tot 3 cm dik en leg ze op een schaal.
2. Meng in een kannetje de rode wijn met de bosvruchtenjam, de tijm en royaal zwarte peper.

Medaillons bakken

1. Verhit een klontje boter in een koekenpan op hoog vuur.
2. Bak de hazenrugmedaillons in 3 tot 5 minuten aan beide zijden bruin, tot ze van binnen rosé zijn.
3. Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord om te rusten.
4. Dit zorgt ervoor dat het wild mals blijft.

Bosvruchtensiroop maken

1. Blus het bakvet af met een flinke scheut van het rode-wijnmengsel.
2. Roer de aanbaksels los en laat de saus kort inkoken tot een stroperige consistentie.
3. Schep de bosvruchtensiroop over de hazenrugmedaillons en serveer direct.

1. Groenten en Beslag voorbereiden
2. Maak de groenten schoon, snijd ze in hapklare stukjes en schik ze op serveerschalen.
3. Gebruik diverse groenten in verschillende kleuren voor een mooi effect.
4. Klop in een kleine kom de eidooiers los met het ijswater.
5. Roer met een vork de bloem en een snufje zout erdoorheen, totdat een dun, licht klonterig beslag ontstaat.
6. Voeg indien nodig extra ijswater toe.
7. Frituren en Serveren
8. Schep ijsblokjes in een grote schaal en zet de beslagschaal erin om het beslag koel te houden aan tafel (dit is de sleutel tot knapperige tempura).
9. Plaats naast elk bord een schoteltje met een servet om de gefrituurde hapjes op te laten uitlekken.
10. Verhit de plantaardige olie tot de juiste temperatuur voor frituren.
11. Prik telkens een stukje groente aan een fonduevork, haal het door het tempurabeslag en bak het in de hete olie in 2 tot 3 minuten krokant en gaar.
12. Let op: het deegjasje blijft bleek en transparant, niet bruin.
13. Serveer de Groentetempura met de sojasaus en partjes limoen.

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
2. Kook de broccoli en sperziebonen beetgaar.
3. Laat ze uitlekken in een vergiet.
4. Verhit 2 eetlepels olie in een wok en bak de paprika en champignons 4 minuten, roer regelmatig.
5. Voeg de broccoli en sperziebonen toe en bak nog 2 minuten mee.
6. Breng op smaak met zout en peper.
7. Leg de ontdooide deegplakjes op elkaar en rol uit tot een lap van 40 x 30 cm.
8. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
9. Verdeel de groenten over de helft van het deeg, laat de randen vrij.
10. Vouw het deeg over de groenten en druk de naad goed dicht.
11. Bestrijk het deeg met de resterende olie.
12. Schuif de bakplaat iets onder het midden van de oven en bak de taart in 25-30 minuten goudbruin en gaar.
13. Verwarm de melk op laag vuur.
14. Voeg de geraspte kaas toe en laat smelten.
15. Breng op smaak met peper.
16. Snijd de groentetaart in brede plakken en serveer met de kaassaus.

1. Borstel de aardappels schoon en kook ze in de schil gaar gedurende 15 minuten.
2. Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan en bak de groenteburgers in 5 minuten gaar en goudbruin.
3. Verhit de overige olie in een wok en roerbak de spinazie beetje bij beetje.
4. Roer de Boursin Cuisine Drie Pepers door de spinazie en verwarm het geheel nog 1 minuut.
5. Serveer de groenteburgers met de pittige peperspinazie en de gekookte aardappelen.

1. Verwarm de oven voor op 200°C (boven-/onderwarmte) en haal het pizzadeeg direct uit de koelkast.
2. Meng in een kom de kwark, fijngehakte peterselie, basilicum, olijfolie en geperste knoflook.
3. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
4. Rol het pizzadeeg met het meegeleverde bakpapier uit op een bakblik.
5. Bestrijk het deeg gelijkmatig met het kwarkmengsel, maar laat een rand van ongeveer 2 cm vrij.
6. Rol het deeg vanaf de onderkant strak op en snijd het vervolgens in 8 gelijke stukken.
7. Plaats de deegstukken dicht tegen elkaar aan op het bakblik, in twee rijen, en bestrooi met een beetje meel.
8. Bak de breekbroodjes in het midden van de oven gedurende 25 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
9. Serveer warm of op kamertemperatuur.

1. Verwarm de oven voor op 200°C (boven-/onderwarmte) en bereid het deeg volgens de verpakking.
2. Rol het deeg uit en leg het in een ingevette taartvorm (of gebruik het meegeleverde bakpapier).
3. Versterk de rand met het overhangende deeg en prik gaatjes in de bodem met een vork.
4. Week de rabarberplakjes 15 minuten in een kom met 4 eetlepels suiker.

Custard maken:

1. Verwarm in een pan de vanille, helft van de melk, slagroom en het kaneelstokje langzaam tot het kookpunt.
2. Meng in een kom de overige melk met de eidooiers, suiker en maïzena.
3. Verwijder het kaneelstokje uit het roommengsel en giet het hete mengsel al kloppend in een dun straaltje bij de eidooiermix.
4. Giet het mengsel terug in de pan en breng al roerend aan de kook.
5. Laat 2 minuten doorkoken en giet de custard op een bord.
6. Dek af met plasticfolie en laat 30 minuten afkoelen in de koelkast.

Taart samenstellen:

1. Klop de afgekoelde custard los en verdeel het over de deegbodem.
2. Beleg de custard met de geweekte rabarberplakjes.
3. Bestrijk de rand van het deeg met ei en bak de taart in het midden van de oven in ca.
4. 30 minuten goudbruin.

Siroop maken:

1. Breng in een pan het water, de suiker en het citroensap aan de kook.
2. Gebruik een kwast om de siroop over de warme taart te strijken.

Afwerking:

1. Decoreer de taart voor het serveren met slierten rabarber en wat tuinkers.

1. Verwarm de oven voor op 150°C (boven-/onderwarmte) en bereid het deeg volgens de instructies op de verpakking.
2. Rol het deeg uit en bekleed een ingevette taartvorm ermee.
3. Laat de randen iets over de rand van de vorm hangen.
4. Klop de roomboter met een handmixer los.
5. Voeg de suiker, vanillesuiker en een snufje zout toe en mix dit op hoge snelheid gedurende 15 minuten.
6. Voeg één ei toe en mix goed door.
7. Voeg daarna het tweede ei toe en klop het geheel nog 1 minuut op de hoogste stand.
8. Spatel voorzichtig het zelfrijzend bakmeel door het mengsel tot een glad beslag.
9. Giet het beslag in de taartvorm en bestrijk de randen van het deeg met het geklutste ei.
10. Bak de taart onderin de oven in circa 50 minuten gaar.
11. Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
12. Snijd na het afkoelen de bovenkant van de bodem af, zodat deze vlak is.
13. Bestrijk de taartbodem met limoncello.
14. Meng de mascarpone met de poedersuiker tot een romige vulling en smeer deze gelijkmatig over de bodem.
15. Garneer de taart met verse aardbeien en serveer.

1. Verwarm de oven voor op 180°C (boven-/onderwarmte) en bereid het deeg volgens de instructies op de verpakking.
2. Rol het deeg uit en bekleed een ingevette taartvorm ermee.
3. Laat de randen iets over de rand van de vorm hangen en prik met een vork gaatjes in de bodem.
4. Klop met een mixer de suiker, eieren en roomkaas tot een glad en romig mengsel.
5. Giet de roomkaasvulling over de deegbodem en strijk glad.
6. Bestrijk de randen van het deeg met het geklutste ei.
7. Bak de cheesecake onderin de oven gedurende 30-35 minuten tot hij stevig is.
8. Bedek de taart met aluminiumfolie als deze te snel kleurt.
9. Laat de cheesecake volledig afkoelen.
10. Beleg de bovenkant met het rood fruit en bestrooi met poedersuiker vlak voor het serveren.

1. Verwarm de oven voor op 180°C (boven-/onderwarmte) en bereid het deeg volgens de instructies op de verpakking.
2. Rol het deeg uit en bekleed een ingevette taartvorm ermee.
3. Laat het deeg iets over de rand hangen en prik met een vork gaatjes in de bodem.
4. Kook de broccoli 3-4 minuten beetgaar in lichtgezouten water.
5. Laat goed uitlekken en verdeel de roosjes over de deegbodem.
6. Strooi de cashewnoten over de broccoli.
7. Klop in een mengkom de slagroom en eieren los.
8. Breng op smaak met peper en zout en giet het mengsel over de broccoli en cashewnoten.
9. Bestrijk de randen van het deeg met het geklutste ei.
10. Bak de quiche in het midden van de oven gedurende 40 minuten.
11. Beleg de quiche de laatste 5 minuten met de plakjes brie en bak nog even door tot de kaas is gesmolten.
12. Bestrooi de quiche na het bakken met extra cashewnoten en serveer warm.

1. Bestrooi de plakken aubergine met wat zout en laat ze een half uur ‘zweten’ in een vergiet.
2. Dep de aubergine vervolgens goed droog met keukenpapier en bestrijk beide kanten met olijfolie.
3. Verhit een grillpan en gril de aubergine aan beide kanten, ongeveer 5 minuten in totaal.
4. Laat de plakken afkoelen.
5. Verwarm de oven voor op 220°C (boven-/onderwarmte) en verwerk het deeg direct uit de koelkast.
6. Rol het deeg met het meegeleverde bakpapier uit op een bakblik en snijd om de 1,5 cm in aan de lange kant.
7. Verdeel 1/3 van de geraspte kaas over het deeg en leg de helft van de gegrilde aubergine erover.
8. Herhaal deze stap nog een keer.
9. Verdeel de plakjes mozzarella over de aubergine en bestrooi met peper, zout en gehakte basilicum.
10. Vlecht het deeg over de vulling heen.
11. Bestrooi het gevlochten deeg met de overgebleven kaas.
12. Bak in het midden van de oven gedurende 15-25 minuten, tot het goudbruin is.