• Klop de eiwitten stijf in de keukenmachine en voeg er geleidelijk de 80 gr suiker aan toe.
• Blijf kloppen tot je een zeer stevig schuim hebt verkregen.
• Meng de 400 gr amandelpoeder met de 400 gr suiker.
• Voeg er de bloem aan toe en zeef nu alles eens een keer door.
• Spatel dit nu onder het eiwit, zorg dat alles gemengd is maar spatel niet te lang door, anders zakt het in.
• Neem een diepe bakplaat en vet deze een beetje in aan de randen en op de plaat zelf.
• Neem bakpapier en bekleed de plaat ermee.
• De randen moeten ook bedekt zijn.
• Zo kun je straks de plaat heel handig ontvormen.
• Bak de biscuit in een voorverwarmde oven van 180°C in 30 minuten gaar.
• De biscuit zal maar heel lichtjes kleuren en dus niet bruin worden, dit is normaal ?
• Neem de plaat uit de oven en leg een schone theedoek over de biscuit.
• Zet er nu een andere bakplaat op en keer alles om.
• Leg de hete bakplaat weg en haal de andere bakplaat onder de biscuit uit.
• Laat de biscuit nu op de handdoek verder afkoelen.
• Laat ook het bakpapier zitten tot de biscuit is afgekoeld.
• Voor de crème au beurre:
• Snijd de vanillestokjes doormidden en haal de zaadjes eruit.
• Voeg nu de zaadjes en de stokjes toe aan het water en de suiker en breng dit samen aan de kook en laat koken tot een temperatuur van 121°C.
• Klop ondertussen de eidooiers tot een luchtige ruban.
• Haal de vanillestokjes uit het suikerwater.
• Voeg nu straalsgewijs het suikerwater toe aan de ruban en klop dit nu geheel koud (kamertemperatuur).
• Dit duurt zo’n 25 minuten.
• Let op !!!
• Zorg ervoor dat je boter en eiermengsel ongeveer dezelfde temperatuur hebben.
• BV De eieren zijn 35°C en je boter is 26°C, dan klop je nog verder tot je eiermengsel ook rond een 30°C zit. 4 à 5 graden maakt niet zo’n verschil maar meer wel.
• De kans op het schiften is dan veel groter.
• Houd je deze regel in acht dan heb je gegarandeerd succes.
• Wanneer je eiermengsel dezelfde temperatuur heeft als de boter, dan voeg je de boter en een paar druppels vanille aroma toe en klop je verder tot je een mooie egale botercrème hebt.
• Proef van de crème en voeg nog wat vanille toe eventueel.
• Doe de crème in een spuitzak met een rond spuitmondje en leg even aan de kant.
• Neem je biscuit erbij en snijd de randen netjes recht af.
• Verdeel de plak nu in 2 gelijke helften.
• Breng op 1 helft royaal de crème aan.
• Leg de andere helft erop en duw zacht aan.
• Ga met een paletmes langs de zijkanten om eventueel het teveel aan crème weg te halen en glad te smeren.
• Bestrooi de bovenkant met poedersuiker en eventueel wat cacaopoeder.
• Bewaar de taart in de koelkast.
• Smakelijk.

• Verwarm de oven voor op 210°.
• Klop de zachte boter tot een créme.
• Voeg de suiker toe en meng de melkkaramel eronder.
• Voeg 1 voor 1 de eieren toe en klop door totdat de eieren volledig zijn opgenomen.
• Zeef de bloem samen met de bakpoeder boven de kom en mix verder.
• Schil de appel en verwijder het klokhuis.
• Snijd de appel in zeer fijne stukjes en meng ze onder het deeg.
• Neem een ijsschep en schep in elk vormpje een lepel beslag.
• Bak de tulbandjes af in de oven op 210° ca 18 minuten.
• Laat ze afkoelen.
• Verwarm een beetje melkkaramel en schenk dit over de tulbandjes. Je kunt het eventueel nog verder afwerken met stukjes karamelfudge.

• Start eerst met het maken van de merengue staven.
• Doe het eiwit in een schone en vetvrije kom.
• Voeg nu beetje bij beetje de suiker toe en klop tot het eiwit zeer stijf is.
• Voeg nu beetje voor beetje de poedersuiker toe en klop verder.
• Doe de merengue in een spuitzak met een spuitmondje met een kleine opening. Leg bakpapier op de bakplaat en spuit nu lange staven naast elkaar op de bakplaat.
• Bak de merengue in een oven ( liefst hete lucht ) op 80°C in ca 1.5 uur krokant.
• Zet tijdens het bakken de deur van de oven op een kiertje zodat het vocht weg kan.
• Wanneer de merengue volledig afgekoeld is breek je ze in korte staafjes en bewaar ze in een afgesloten doos zodat er geen vocht bij kan.
• Ga tijdens het bakken van de merengue aan de slag met het deeg voor de bodem.
• Meng alle ingrediënten behalve het zout in de keukenmachine en laat deze een vijftal minuutjes draaien.
• Zodra het deeg zich gaat vormen tot een bal voeg je het zout toe en nu laat je de machine nog een 25 minuten kneden.
• Zet de kom nu op een warme en tochtvrije plaats en laat het deeg 1 uur rijzen.
• Doe de kersen met het grootste gedeelte van het sap in een steelpan.
• Het andere restje sap doe je in een kopje.
• Voeg hieraan 1 à 2 koffielepels aardappelzetmeel toe en roer tot een glad papje.
• Voeg aan de kersen in de steelpan 25 gr suiker toe en breng het geheel aan de kook.
• Voeg het papje toe en roer goed door tot de kersen mooi zijn ingedikt. Laat de kersen iets afkoelen.
• Doe de melk in een pan en breng deze aan de kook.
• Voeg het vanillestokje en de zaadjes toe.
• Wanneer de melk kookt voeg je de 65 gr suiker en de 50 gr rijst toe.
• Zet het vuur klein en kook de rijst gaar in ca 40 à 45 minuutjes.
• Roer er om de 5 minuten eens door zodat je zeker bent dat je rijst niet aanbrandt.
• Wanneer de rijst gaar is voeg je de bloem toe en blijf roeren terwijl je het geheel nog even laat door koken.
• Schenk de rijst nu in een langwerpige schaal en dek de rijst af met plastic folie.
• Laat de rijst nu volledig afkoelen
• .Splits 2 eieren en klop de eiwitten samen met 20 gr suiker stijf.
• De eidooiers klop je totdat ze zeer luchtig zijn.
• Neem een lepel van de rijst en meng dit onder de eidooiers.
• Zorg dat het luchtig blijft en ga zo door tot je alle rijst eronder hebt gemengd.
• Neem nu het eiwit erbij erbij en spatel dit lepel voor lepel onder de rijst.
• Rol nu je deeg uit tot een mooie ronde lap en steek er 12 cirkels uit die iets groter zijn dat je vormpjes.
• Rol elke cirkel deeg nog eens mooi uit en leg ze dan in de vorm.
• Druk de randjes aan en snijd het overtollige deeg weg.
• Vul 6 vormpjes met een eetlepel kersen en 6 vormpjes met een eetlepel rijst.
• Klop een ei mooi luchtig en verdeel dit nog met een eetlepel over de rijst.
• Bak de vlaaitjes nu af in een voorverwarmde oven van 190°C in ca 13 tot 15 minuutjes gaar.
• Laat de vlaaitjes na het bakken volledig afkoelen op een taartrooster.
• Klop nu de slagroom samen met de mascarpone en suiker mooi stijf.
• Leg op de kersenvlaaitjes een mooie bol slagroom en strijk dit met een klein paletmes mooi egaal.
• De slagroom moet in het midden hoger zijn dan aan de randen.
• Neem het vlaaitje in je hand en plak er met je andere hand de merengue staafjes tegen.
• De resterende slagroom doe je in een spuitzak en hiermee spuit je mooie rozetten op de rijstevlaaitjes, werk af met geraspte chocolade.

• Voeg de Whisky toe aan de koffie en laat deze afkoelen.
• Breng de 120 gr suiker met 50 gr water aan de kook en breng het naar een temperatuur van 121°C.
• Ondertussen zet je de machine aan om de 2 eiwitten op te kloppen.
• Wanneer het suikerwater op temperatuur is schenk je dit voorzichtig in een kleine straal bij het eiwit terwijl de machine gewoon verder klopt.
• Laat dit nu geheel koud kloppen.
• Voeg dan stukje voor stukje de boter toe. Laat de machine gewoon verder kloppen.
• Voeg als laatste het vanille extract toe.
• Verdeel de inhoud over 2 spuitzakken. 1 met een rond mondje, 1 met een Wilton 1M mondje.
• Neem de koekjes erbij.
• Dop het eerste koekje met de bovenkant in de koffie en leg het koekje met de droge kant op een bordje.
• Spuit er een dot botercrème op (zak met het ronde spuitmondje).
• Sop het volgende koekje met de onderkant in de koffie en leg het op de dot botercreme.
• Leg hier weer een dot botercreme op.
• Ga verder met het opbouwen tot je 6 koekjes hebt opgewerkt.
• Smeer nu op de zijkant wat botercreme en smeer dit over de gehele zijkant uit met een paletmesje.
• Rol deze door de hagelslag.
• Als laatste koekje spuit je een rozet op het bovenste koekje en werk je het af met een kerst chocolaatje

• Doe alle ingrediënten behalve het zout in de kom van de Maxima en laat de machine een 2 tal minuutjes draaien.
• Voeg nu het zout toe en laat de machine nog eens 7 minuutjes kneden.
• Bij een ander keukenmachine kunnen de kneedtijden langer duren.
• Je deeg is goed wanneer je er een doorzichtig vliesje in kunt trekken zonder dat het scheurt.
• Leg het deeg in een kom met deksel en laat het een half uurtje rusten.
• Na de rust neem je het deeg, verdeel het in 2 gelijke helften en rol je de 2 degen uit tot een rechte lap.
• Vouw de buitenste flappen naar het midden en draai het deeg nu een slag.
• Rol door gebruik van je duimen ( opspannen ) het deeg op tot een rol.
• Neem de ingevette bakblikken en leg in elk vorm een rol deeg.
• Dek af met een doek en laat het deeg nu 60 tot 90 minuten rijzen.
• Ik laat het deeg rijzen in de oven op 35 à 40°C.
• Na een 15 tal minuten zet ik de oven uit, de warmte blijft mooi hangen in de oven.
• Het deeg moet verdubbelt zijn in volume.
• Verwarm de oven voor op 220°C hetelucht met stoom.
• Zet het brood erin en laat het 10 minuten bakken.
• Schakel dan de oven over naar gewone hetelucht of onder en bovenwarmte.
• De temperatuur blijft 220°C en bak het brood nog 25 minuten verder.
• Na het bakken meteen ontvormen en met een kwast en water over de korst gaan of eventueel een klein klontje boter over de korst uit smeren met een kwast.
• Dit zorgt voor extra glans en smaak.

• Boter; suiker, zout en vanille extract mixen tot een crème. eiren 1 voor 1 toevoegen en goed laten opnemen in de massa.
• De droge benodigheden en de chocolade druppels toevoegen.
• Eventueel een klein beetje melk toevoegen.
• Neem een ijsschep en vul de cupcake papiertjes met een bolletje deeg.
• Bak de cupcakes 20 minuten in een voorverwarmde oven op 175. Laat de cupcakes goed afkoelen.
• Meng voor de marshmallow crème het eiwit met het zout en het poedersuiker in een metalen kom.
• Ik gebruik de kom van de kitchenaid.
• Zet deze in een grotere pan met warm water en verwarm onder voortdurend roeren met de garde of mixer ( lage stand ) de massa.
• Voeg na 10 minuten het bakpoeder toe en roer nog een vijftal minuten door.
• Zet de kom in de keukenmachine en klop het eiwit tot het zeer stijf is.
• Neem een spuitzak en doe hierin de crème.
• Neem een spuitmondje met grote opening en spuit de crème op de cupcakes.
• Begin in het midden en werk naar buiten toe, omhoogwerkend tot een een mooie punthoed.
• Zet de cupcakes in de frigo en laat een uurtje rusten.
• Smelt de chocolade samen met het kokosvet of de zonnebloemolie en doe dit in een hoog glas. De opening van het glas moet groot genoeg zijn om de cupcake onderste boven erin te kunnen dippen.
• Dip de cupcakes in het glas en laat goed uitlekken.
• Zet ze op een dienblad en laat ze nog even opstijven in de frigo.

Macarons:

• Doe het amandelpoeder en de poedersuiker in een kom en roer er eens met een vork of lepel door.
• Doe dit nu in de Kitchenaid chopper en maal het geheel zo fijn mogelijk.
• Doe het terug in de kom en zet het even aan de kant.
• Splits de eieren en doe het eiwit in de kom van de keukenmachine.
• Voeg een snuif zout toe.
• Zet de machine aan en voeg hieraan beetje voor beetje de suiker (niet de poedersuiker !!!) toe.
• Klop het geheel volledig stijf zodat je mooie glanzende pieken krijgt.
• Neem nu de kom met amandelpoeder en voeg een gedeelte van het eiwit toe.
• Vouw dit al eens voorzichtig onder het poeder.
• Neem de gewenste kleur kleurstof en doe hiervan een klein beetje bij het mengsel.
• Voeg nu de rest van het eiwit toe en vouw verder.
• Je zult zien dat je beslag lopender gaat worden.
• Wanneer je met het beslag op de spatel een acht kunt vormen zonder dat het beslag breekt dan kun je stoppen met vouwen.
• Neem een spuitzak en vul deze met het beslag.
• Knip een mooi recht puntje van de zak.
• Neem het bakblik bekleed met bakpapier en spuit nu gelijkwaardige dotjes beslag op de plaat.
• Laat ruimte tussen de macarons want ze lopen nog iets uit.
• Nu komt het belangrijkste !!

De droogtijd.

• Laat je macarons drogen.
• Ze zijn droog wanneer je er met je vinger aan kunt komen en ze niet aan je vinger plakken.
• Het beste is zelfs dat je er met een vinger licht over heen kunt wrijven zonder dat de macarons kapot gaat of er iets van het beslag aan je vinger blijft hangen.

LET OP !!!

• Neem hier echt de tijd voor, dit kan 1.5 tot 2 uur duren !!!
• Houd je je niet aan deze werkwijze en zet je ze eerder in de oven om af te bakken dan zul je niet het gewenste voetje krijgen en mislukken je macarons !!!
• Het is dus beter om geduldig te zijn om zodoende het beste en mooiste resultaat te krijgen.
• Terwijl je macarons drogen kun je al beginnen met de vullingen te maken.
• Je bakt de macarons af in een voorverwarmde oven van 140°C in ca 15 à 16 minuten.
• Na het bakken het bakpapier met de macarons onmiddellijk van de bakplaat op het aanrecht schuiven.
• Laat ze niet op de bakplaat afkoelen wan dan garen je macarons door en dan worden ze keihard.
• Een goed macarons is chewy aan de binnenkant en knapperig aan de buitenkant.
• Laat de macarons afkoelen.

Werkwijze ganache:

• Hak de chocolade in fijne stukjes.
• Breng de room aan de kook en schenk deze over de chocolade stukjes.
• Roer het geheel goed door.
• Voeg een snuf zout en de honing er aan toe en roer weer door.
• Neem een spuitzakje en schenk hierin de ganache.
• Laat deze afkoelen totdat je macarons klaar zijn.
• Knip een recht stukje van de spuitzak, neem 1 macarons, spuit een dot ganache er op en neem dan een andere passende macaron.
• Zet deze op de ganache, duw lichtjes aan en klaar is je macaron.

Werkwijze botercrème:

• Doe de boter in een kom en neem de handmixer er bij.
• Klop de boter al eens door.
• Voeg het poedersuiker en het vanille extract toe.
• Klop de boter nu zo ver door dat ze mooi wit gekleurd is.
• Neem een spuitzakje en doe de crème hierin.
• Knip een recht puntje van de zak en spuit een dot op 1 macaron.
• Zet een andere passende macaron er op en duw lichtjes aan.
• Je macaron is klaar !

• Biscuit:
• Verwarm de oven voor op 180 ºC.
• Neem de eiwitten en voeg hieraan de zaadjes van het vanillestokje toe.
• Voeg tijdens het mixen de suiker in 3 delen toe.
• Als laatste voeg je een snufje zout toe.
• Mix het eiwit tot stijve pieken.
• Neem de kom van de machine af en spatel nu voorzichtig het amandelpoeder door het eiwit. Voeg ook het poedersuiker toe en spatel voorzichtig eronder.
• Zeef de bloem en spatel ook deze voorzichtig eronder.
• Neem een spuitzak en doe het mondje erin.
• Zet je bakplaat met bakpapier klaar en schep de biscuit in de spuitzak en spuit de bokkenpootjes op de bakplaat.
• Probeer om ongeveer dezelfde lengte aan te houden.
• Als je alle bokkenpootjes gespoten hebt bestrooi je ze met geschaafde amandelen.
• Bak de bokkenpootjes in ca 15 gaar in een voorverwarmde oven op 180°.
• Haal na het bakken onmiddellijk het bakpapier van de bakplaat af en laat de bokkenpootjes zo een paar minuutjes liggen.
• Je krijgt ze dan gemakkelijker van het bakpapier af.
• Als je dit onmiddellijk na het bakken wilt doen kan het zijn dat ze kapot gaan omdat ze nog niet krokant zijn.
• Banketbakkersroom:
• Neem een pan en giet hierin 2/3 van de melk in.
• Voeg het zaad van het vanillestokje en het vanillestokje zelf toe.
• Neem de helft van de suiker en voeg toe aan de melk.
• Breng samen aan de kook.
• Neem ondertussen de resterende melk en doe hier de andere helft van de suiker, de eetlepel puddingpoeder en de 2 eidooiers bij.
• Roer goed door.
• Wanneer de melk kookt haal je het vanillestokje eruit en schenk dan een klein deel melk op het eidooiermengsel.
• Roer door en schenk nu het eidooiermengsel terug in de pan met melk.
• Breng het geheel terug aan de kook en roer goed door.
• Schenk de pudding in een platte schaal en doe er onmiddellijk plastic folie op.
• De folie moet echt op de pudding liggen en niet over de kom gespannen.
• Dit zorgt voor condens en maakt je pudding waterig.
• De folie zorgt ervoor dat je geen vel op je pudding krijgt.
• Botercrème:
• Doe de boter in de keukenmachine samen met de poedersuiker.
• Mix door tot je een crème krijgt.
• Neem de afgekoelde pudding erbij en doe telkens 1 e.l pudding erbij.
• Zorg ervoor dat de pudding volledig opgenomen word door de boter.
• Schep de crème in een spuitzak.
• Spuit op de platte kant van de helft van de koekjes botercrème en druk er voorzichtig een koekje tegenaan.
• Leg ze op het taartenrooster.
• Tempereren:
• Smelt de chocolade en laat deze terug afkoelen tot een 25°.
• Dompel de uiteindes van de bokkenpootjes door de chocolade en laat ze opstijven.
• Smakelijk.

• Mijn ijzer is van Fritel en ik bak de wafels op stand 5 ca 4.5 minuut.
• Dan zijn ze mooi goudbruin.

• Meng voor het deeg alle ingrediënten in de keukenmachine en laat de machine een 15 minuutjes kneden.
• Maak een bol van het deeg en laat het een 3 kwartier rijzen (ik doe dit in de oven op 35°C).
• Doe de melk in een pan en breng deze aan de kook.
• Voeg het vanillestokje en de zaadjes toe.
• Wanneer de melk kookt voeg je 90 gr suiker en de 100 gr rijst toe.
• Zet het vuur klein en kook de rijst gaar in ca 1 uur.
• Roer er om de 5 minuten eens door zodat je zeker bent dat je rijst niet aanbrandt.
• Wanneer de rijst gaar is voeg je de bloem toe en blijf roeren terwijl je het geheel nog even laat door koken.
• Schenk de rijst nu in een langwerpige schaal en dek de rijst af met plastic folie.
• Laat de rijst nu volledig afkoelen.
• Wanneer je rijst bijna afgekoeld is neem je de bol deeg en rolt deze uit tot een mooie ronde lap. Vet een vlaaivorm met losse bodem in en leg de lap deeg erin.
• Druk de randen goed aan tegen de zijkant.
• Rol met de deegroller het overtollige deeg langs de randen netjes weg.
• Laat het deeg nog een 20 minuutjes rusten.
• Ondertussen maak je de rijst af.
• Splits 2 eieren en klop de eiwitten samen met 20 gr suiker stijf.
• De eidooiers klop je totdat ze zeer luchtig zijn.
• Neem een lepel van de rijst en meng dit onder de eidooiers.
• Zorg dat het luchtig blijft en ga zo door tot je alle rijst eronder hebt gemengd.
• Neem nu het eiwit erbij erbij en spatel dit lepel voor lepel onder de rijst.
• Schenk de rijst nu in de vlaaivorm op de bodem en strijk het geheel glad.
• Klop nu het laatste ei in zijn geheel met de resterende 20 gr suiker heel luchtig en schenk dit over de rijst.
• Strijk het weer glad en bak nu vlaai in een voorverwarmde oven van 200 °C in ca 25 minuutjes gaar. D
• e vlaai moet mooi goudbruin zijn.
• Na het bakken direct de vlaai ontvormen en op een taartrooster laten afkoelen.
• Wanneer de vlaai is afgekoeld kun je hem eventueel afwerken met slagroom en geraspte chocolade.