• Warm de oven voor op 180 °.
• Splits de eieren en klop de eidooiers samen met 2 eetlepels suiker au bain-marie tot een temperatuur van 50 °.
• Neem de eidooiers van het vuur en klop ze tot een stevige ruban.
• Neem een vetvrije kom en klop hier in de eiwitten stijf met de suiker die je gedeeltelijk steeds toevoegt.
• Wanneer je een mooie stijve, glanzende massa hebt verdeel je 1/3 hiervan met de ruban.
• Neem een spatel en schep het eiwit er voorzichtig onder.
• Leg de rest van het eiwit er boven op.
• Neem de bloem, mayzena en bakpoeder en zeef dit uit boven de kom.
• Spatel de bloem er voorzichtig onder tot je een mooie luchtige massa hebt.
• Neem de bakvorm en vul deze met het beslag.
• Bak af in ca 35 minuten.
• Doe altijd de prikkertest om te kijken of je biscuit gaar is.
• Laat de biscuit volledig afkoelen.
• Snij de biscuit met een taartenzaag in 3 lagen.
• Neem de gelei en smeer deze uit over de bodem.
• Daarna een laag slagroom erover smeren.
• Leg de 2e laag erbovenop en herhaal de gelei en slagroom.
• Leg er een laag gesneden aardbeien bovenop.
• Leg de top van de biscuit erop en smeer de zijkant in met slagroom.
• Doe de chocoladekrullen op een bord en neem de biscuit tussen je handen en rol hem voorzichtig door de chocoladekrullen.
• De bovenkant insmeren met slagroom en dan langs de rand toefjes spuiten.
• Vul de taart met aardbeien en zet hem koel weg.

• Klop de eieren en de suiker tot een schuimig beslag.
• Voeg de boter, het zelfrijzend bakmeel, de bakpoeder, de melk en de zeste toe en mix verder totdat je een glad beslag krijgt.
• Neem een bakvorm voor brownies en vet deze in.
• Bekleed de vorm nu met bakpapier en stort hierin het beslag.
• Bak de cake op 160 ° ongeveer 35 à 40 minuten.
• Maak ondertussen de drizzle door het citroensap te mengen met de suiker.
• Laat de cake na het bakken 10 minuten rusten.
• Neem het ciroensap en roer nog eens goed door.
• Neem een kwast en saus de cake hier goed mee in, vergeet de hoeken niet !
• De cake is klaar om te serveren !

Werkwijze voor de cupcake:

• Klop de suiker met de boter en het vanille extract tot een romige crème en voeg dan een voor een de eitjes toe. Meng alle droge ingrediënten met elkaar en zeef ze boven de kom.
• Klop verder.
• Meng de 40 ml warme melk met de koffie en voeg deze toe aan het beslag. klop kort door zodat alles mooi gemengd is.
• Neem je cupcake bakvorm en papiertjes erbij.
• Vul de cupcakes tot maximaal 2/3 met beslag.
• Ik gebruik hiervoor een ijslepel.
• Bak de cupcakes gaar in een voor verwarmde oven van 175°C in ca 20 tot 25 minuutjes.
• Doe altijd de prikkertest en laat de cupcakes na het bakken volledig afkoelen op een taartrooster.

Werkwijze voor karamel:

• Doe de suiker samen met het water in een steelpan en breng het geheel zonder er in te roeren aan de kook.
• Laat het suikerwater nu koken totdat er een mooie goudbruine kleur ontstaat.
• Blus af met de slagroom.
• Let op, dit schuimt en spettert!
• Roer het geheel door tot alles mooi egaal is gemengd en voeg dan de boter toe.
• Roer verder tot de boter gesmolten is.
• Wil je een gezouten karamelsaus ?
• Voeg dan nu het zeezout toe.
• Schenk alles over in een kommetje en laat het geheel afkoelen.
• De karamel zal bij afkoeling indikken.

Werkwijze voor de topping:

• Begin met het kloppen van 1 pakje slagroom met 2 lepels poedersuiker en 50 gr mascarpone. Voeg er eventueel wat vanille extract aan toe.
• Klop het geheel goed stijf.
• Vul een spuitzak met spuitmondje M1 van Wilton.
• Leg de slagroom even aan de kant.
• Neem het 2de pakje slagroom.
• Schenk een kleine scheut slagroom in een kopje en verwarm dit in de magnetron.
• Voeg er de koffie aan toe en meng goed door.
• De rest van de slagroom meng je samen met de mascarpone en de poedersuiker.
• Klop het eerst even lichtjes door.
• Voeg dan de koffie slagroom toe en klop het geheel nu verder stijf.
• Vul een spuitzak met spuitmondje M1 van Wilton met de koffie slagroom.
• Neem de cupcake er bij en spuit eerst een mooie toef koffie slagroom.
• Zet er dan een 2de toef gewone slagroom op.
• Neem een klein boterham zakje en doe hierin de karamel.
• Knip een klein puntje van het zakje en trek nu streepjes karamel over de slagroom.

• Smelt de boter en voeg dit bij de fijn gemalen speculoos.
• Roer goed door totdat alles met elkaar gemengd is.
• Neem de vlaaibodem en vul deze met de koekjes.
• Strijk mooi uit en vul met een theelepeltje de randen mooi op.
• Zet de bodem in de koelkast.
• Breng 200 ml slagroom aan de kook en hak de chocolade fijn.
• Doe de chocolade in een kom en voeg de warme room toe.
• Roer door totdat de chocolade gesmolten is.
• Voeg nu de resterende 100 ml room toe, roer door en zet in de koelkast totdat de chocoladeganache helemaal koud is.
• Klop de chocolade ganache op tot een romige maar stevige crème.
• Vul de bodem hiermee en strijk glad.
• Snij de aardbeien in stukjes en leg ze op de ganache.
• In het midden leg je enkele frambozen.
• Bestrooi met wat poedersuiker.

• Smelt de boter en maal de koekjes fijn.
• Meng dit met elkaar en vul er de bodem van de springvorm mee.
• Strijk glad en egaal en zet het in de diepvries om uit te harden.
• Breng het grootste gedeelte van het kersensap aan de kook.
• Houd een beetje achter om te mengen met het zetmeel.
• Wanneer het sap kookt meng je het sap met zetmeel erdoor.
• Voeg de kersen toe, roer door en schenk dit nu op de oreo bodem.
• Zet in de vriezer om af te koelen.
• Klop de slagroom samen met de mascarpone, vanille suiker, poedersuiker en het vanille extract tot een mooie stijve massa.
• Verdeel dit over de kersen en strijk glad.
• Werk af met chocolade krullen.

• Laat de gelatine blaadjes alvast weken in koud water.
• Smelt de boter en maal de boudoir koekjes zeer fijn.
• Meng dit onder elkaar en bedek hiermee de bodem van je springvorm.
• Verdeel het geheel mooi egaal uit en duw de koekjes iets aan.
• Zet de bodem in de diepvries.
• Neem het eerste blikje mandarijntjes en schenk deze in een zeef en laat ze uitlekken.
• Deze mandarijntjes (zonder sap) pureer je alvast.
• De andere blikjes mandarijntjes schenk je nu ook in de zeef, laat ze uitlekken en houd ze apart.
• Neem de yoghurt en meng hier de mandarijnen puree onder.
• Klop de slagroom met het poedersuiker en een scheutje vanille extract tot een stevige maar lobbige massa, dus niet geheel stijf kloppen.
• Haal de gelatineblaadjes uit het water, knijp ze uit en verwarm ze kort totdat ze zijn gesmolten. Voeg deze nu bij de yoghurt.
• Voeg de slagroom toe en meng alles met een spatel onder elkaar.
• Leg nu een laag op de koekjes bodem.
• Verdeel een paar mandarijntjes erover.
• Houd nog voldoende mandarijntjes over voor de decoratie van de taart.
• Schenk dan de rest van de yoghurt erover.
• Strijk mooi egaal uit en klop eens lichtjes met de springvorm op het aanrecht.
• Zet de taart nu een half uurtje in de diepvries.
• Neem de taart uit de diepvries en steek nu de Madeleines in de taart.
• Ze zullen nu niet meer wegzakken.
• Verdeel de resterende mandarijntjes over de taart en zet de taart terug in de diepvries tot ze mooi stevig is.
• Als je dat wilt kun je nog wat poedersuiker over de Madeleines strooien.

• Doe alle droge ingrediënten behalve het zout in de kitchenaid en laat de machine al eens mengen.
• Schenk het kompelbier en het water erbij en laat de machine een vijftal minuten kneden.
• Doe er nu het zout bij en laat de machine nog eens een 10 à 15 minuten verder kneden.
• Haal het deeg nu uit de kom en laat het afgedekt op een warme plaats een uurtje rijzen.
• Ik doe dit in de oven op 35°, zo ben ik er zeker van dat er geen tocht bij kan komen.
• Na het uurtje rijzen kneed je het deeg nog eens door en vorm je het deeg tot een bal.
• Beboter je bakblik en leg het deeg erin.
• Laat nogmaals rijzen tot het deeg in hoeveelheid is verdubbeld.
• Verwarm je oven voor op 210° en bak dan het brood af in ca 35 minuten.
• Nadat je het brood uit de oven hebt gehaald neem je een kwast en wat water en wrijf je de bovenkant in met het water.
• Dit zorgt voor een mooie glans. Je kunt het ook insmeren met echte boter, ook zeer lekker.

• Breng de suiker met het water aan de kook en laat het geheel inkoken totdat het goud bruin is. Niet roeren erin!!!
• Blus het geheel af met de koffie (oppassen! Want dit bruist en kan spetteren)
• Roer goed door.
• Haal de pan van het vuur en schenk er de amaretto en cognac bij.
• Roer weer door en schenk het geheel in een kommetje en laat het afkoelen.

• Verwarm de oven voor op 170 graden en zorg ervoor dat het rooster in het midden van de oven geplaatst is.

Beslag maken:

• Doe de boter in een kom en voeg de suiker beetje bij beetje toe.
• Mix het mengsel steeds tussendoor met de mixer op middelhoge snelheid.
• Hierdoor kan de suiker beter worden opgenomen door de boter en wordt je beslag luchtiger. Mix de boter en de suiker goed door elkaar, totdat er een lichte en luchtige massa ontstaat.
• Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe.
• Mix het beslag goed door met de mixer op middelhoge snelheid als je een ei hebt toegevoegd.
• Voeg nu beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel toe.
• Mix telkens de massa met de mixer op middelhoge snelheid als je een hoeveelheid meel hebt toegevoegd.
• Voeg de melk toe en mix nog eens 1 minuut alles goed door elkaar met de mixer op middelhoge snelheid, tot een luchtig en glad beslag.
• Voeg als laatste de kaneel toe en mix het geheel nog eens goed door met de mixer.
• Pak je cupcake bakblik erbij met daarin de papieren bakvormpjes.
• Het vullen gaat nu heel makkelijk.
• Neem een ijslepel en schep een beetje beslag in het midden van het papieren cupcake vormpje.
• Vul de papieren bakvormpjes tot 2/3 vol.
• Zo kunnen de cakejes goed rijzen en zullen ze niet boven het papieren vormpje uit steken als ze klaar zijn.
• Hoe platter de cupcakes zijn als ze gebakken zijn, hoe makkelijker je ze kan decoreren!

Bakken:

• Open de oven en zet het cupcake bakblik in het midden van de oven op het rooster.
• Bak de cupcakes 20-25 minuten in de oven op 170 graden.
• Na 20 minuten open je de ovendeur en prik je met een houten prikker in een cupcake om te controleren of de cupcakes gaar zijn.
• Als ze gaar zijn haal je de cupcakes eruit, zijn ze nog niet gaar, dan laat je ze nog even staan.
• Zijn je cupcakes iets boller geworden dan gewenst, leg dan meteen nadat je de cupcakes uit de oven hebt gehaald een snijplankje op de cupcakes in het cupcake bakblik.
• Na ongeveer 1/2 minuut haal je het plankje er weer van af, je cupcakes zijn nu mooi plat.

Werkwijze topping:

• Doe de zachte boter in een kom en mix tot een luchtige smeuïge massa.
• Voeg dan langzaam de poedersuiker toe en mix door tot een mooie crème. Hoe langer je blijft mixen, hoe beter de delen in elkaar op gaan. De textuur en de kleur veranderen. Voeg als laatste de koffie en de vanille extract toe.
• Je kan deze botercrème extra kleuren met een druppeltje bruine kleurstof.
• Gebruik eens wat lekkere flavoring oil door het beslag, bijvoorbeeld Amaretto!
• Ook leuk: maak mini koffie kaneel cupcakes. Gebruik mini bakvormpjes voor minimaal 20-24 mini cupcakes.
• Strooi wat kaneel of oploskoffie als finishing touch!

• Klop de eieren samen met de suiker tot een luchtige ruban.
• Voeg de zachte boter toe en meng verder.
• Zeef de bloem en de bakpoeder en voeg deze toe.
• Verwarm een scheutje melk en los hierin 1 el koffie op.
• Schenk dit samen met de resterende melk bij het beslag.
• Mix verder tot een luchtig beslag.
• Giet het beslag in een cakevorm en bak de cake af in een voorverwarmde oven van 170° C in ca 1 uur.
• Doe altijd de prikkertest om te zien of de cake gaar is.
• Laat de cake na het bakken afkoelen.
• Meng 1 el oploskoffie met 2 el water.
• Doe er de bloemsuiker bij en roer goed door.
• Met dit glazuur kun je nu je cake bestrijken.