• Meng alle ingrediënten behalve de melk in een kom tot een geheel.
• Als je deeg te droog is kun je eventueel een beetje melk toevoegen.
• Laat het deeg een 20 minuutjes rusten in de koelkast.
• Rol het dan met een deegrol uit en snijd er rechthoekjes uit.
• Ik heb bv een ravioli rolmesje gebruikt om ze uit te snijden.
• Je kunt met een vork losjes over het deeg duwen zodat je lijntjes krijgt.
• Deze blijf je na het bakken dan zien.
• Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier en bak ze in een voor verwarmde oven van 185°C in ca 15 à 16 minuutjes gaar.
• Ze zijn gaar als er een mooi lichtbruin randje rond het koekje zit.
• Leg de koekjes op een rooster om af te koelen.
• Smelt de chocolade au bain-marie en dip een helft van de koekjes er in.
• Schud de overtollige chocolade van het koekje en leg ze dan op een vel bakpapier om uit te harden.

• Doe alle ingrediënten te samen in de keukenmachine en laat de machine een aantal minuten kneden tot het deeg een bal vormt en los laat van de kom.
• Neem het deeg uit de kom en verpakh et in plastic folie.
• Leg het deeg minimaal 1 uur in de koelkast.
• Verwarm je oven voor op 210°.
• Bebloem je werkvlak en kneed na koeling het deeg nog eens door.
• Maak er een bol van en rol het uit tot een dunne plak.
• Steek er een ronde plak uit van ca 20 cm doorsnede en leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
• Bestrijk de koek met boter en bestrooi rijkelijk met rietsuiker.
• Trek met een scherp mes lijnen op de koek waardoor je hem in 8 stukken verdeeld.
• Enkel lijnen trekken en niet doorsnijden.
• Bak de koek in ca 10 af op 210°.
• Als de koek uit de oven komt dan kun je de koek op deze lijntjes netjes doorsnijden.
• Laat ze afkoelen op een taartrooster.
• Je hoeft niet persé een grote koek te maken.
• Je mag natuurlijk naar hartenlust variëren met de vorm.

• Meng voor het deeg alle ingrediënten in de keukenmachine en laat de machine een 15 minuutjes kneden.
• Maak een bol van het deeg en laat het een 3 kwartier rijzen (ik doe dit in de oven op 35°C).

Maak nu de pudding.

• Breng 400 ml melk aan de kook met de suiker.
• De rest van de melk meng je met de eidooier en het puddingpoeder.
• Wanneer de melk kookt giet je een gedeelte bij het mengsel, roer kort door en schenk in de pan terug.
• Breng het geheel onder voortdurend roeren aan de kook tot de pudding indikt. Leg nu een stukje plastic folie op de pudding (hij mag gewoon in de pan blijven) en zet de pan op een koele plaats.
• Je houd nadien nog pudding over, deze mag je lekker zo opeten.
• Neem het deeg en rol dit dun uit op een licht bebloemd werkblad.
• Neem een uitsteker van ca 10 cm en steek nu 12 rondjes uit.
• Beboter je cupcake vorm en leg nu in elk vormpje een cirkel deeg.
• Nu moet je even gaan duwen en strekken totdat je vormpje mooi gevuld is.
• Neem de pudding erbij en leg in elk stukje deeg een flinke koffielepel pudding.
• Hierboven op verdeel je de bessen.
• Neem nog wat extra suiker en strooi dit met een koffielepel over de bessen.
• Zet je oven aan om voor te verwarmen op 200°C (traditioneel), voor hetelucht ga je 10 tot 15°C lager.

Nu ga je de topping maken.

• Doe je eiwitten in een kom en zet je machine aan.
• Strooi er telkens een beetje suiker bij tot de suiker op is en je eiwit mooi tot glanzende stijve pieken is geslagen. Voeg nu lepel voor lepel het poedersuiker toe.
• Laat de machine gewoon verder draaien tijdens het toevoegen.
• Neem een spuitzak met een spuitmondje naar keuze.
• Vul de zak en spuit mooie rozetten op de bessen.
• Zet je cupcakevorm in de oven op de 2de richel van onder.
• Bak je vlaaitjes gaar in ca 20 minuten.
• Zie je dat je schuim donkerbruin gaat worden ? Zet je oven dan een 20°C lager.
• Na het bakken haal je de vlaaitjes met een klein paletmes uit de cupcakevorm en laat je ze afkoelen op een taartrooster.

Werkwijze voor de chocolade cupcakes:

• Boter, suiker, zout en vanille extract mixen tot een crème.
• Eieren 1 voor 1 toevoegen en goed laten opnemen in de massa.
• De droge benodigdheden zeven en toevoegen.
• De gesmolten pure chocolade toevoegen en als het beslag nu iets te stevig is schenk er een scheutje melk bij.
• Neem een ijsschep en vul de cupcake papiertjes met een bolletje deeg.
• Bak de cupcakes 20 minuten in een voorverwarmde oven op 175 °.
• Doe altijd de prikkertest om te zien of ze gaar zijn !
• Laat de cupcakes volledig afkoelen.
• Vul een spuitzak met de topping en spuit de cupcakes mooi op.
• Snij de resterende reepjes chocolade in kleine blokjes en steek ze in de topping.
• Werk af met een cacaoboontje.
• Zet ze in de koelkast om op te stijven.
• Neem ze een half uurtje voor het serveren uit de koelkast .

• Neem 200 ml slagroom en verwarm deze in een pannetje.
• Hak de chocolade fijn.
• Haal de warme slagroom van het vuur en voeg de chocolade toe.
• Roer goed door totdat alles mooi egaal is.
• Voeg nu de resterende 300 ml slagroom toe, roer goed door en zet koud weg.
• Deze room moet volledig terug koud worden dus als je de tijd hebt, doe dit dan 1 dag op voorhand maken.
• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Klop de eieren met de suiker minimaal 10 minuten in de keukenmachine op.
• De hoeveelheid moet verdriedubbeld zijn en mooi wit van kleur.
• Smelt de boter op een laag vuurtje.
• Zeef ondertussen de bloem met het zetmeel en de cacao al enkele malen boven een kom.
• Na 10 minuten kloppen zeef je nogmaals alles boven de kom van de keukenmachine.
• Spatel dit nu voorzichtig onder.
• Dit mag niet langer duren dan 2 minuten anders klop je alle lucht terug uit het beslag.
• Neem de gesmolten boter erbij en doe 2 lepels beslag bij de boter.
• Roer dit door en schenk het dan bij de rest van het beslag.
• Spatel kort door en schenk je beslag uit over de beklede bakplaat.
• Bak de biscuit in 4 tot 6 minuten gaar.
• Je biscuit is gaar wanneer je lichtjes met een vinger op de biscuit duwt en hij terug veert.
• Blijft het een deukje dan moet hij nog iets langer bakken.
• Haal de biscuit uit de oven, leg er de vochtige theedoek overheen, zet er een tweede bakplaat op, draai om en verwijder de bakplaten.
• Rol de biscuit heel losjes op in de theedoek en laat hem zo afkoelen.
• Pureer de frambozen en haal ze door een zeef zodat de pitjes eruit zijn.
• Meng deze onder de mascarpone, slagroom en poedersuiker.
• Klop het geheel volledig stijf en zet het even aan de kant.
• Neem de chocomousse en klop ook deze samen met de poedersuiker volledig stijf.
• Neem de biscuit en rol deze uit.
• Bestrijk de biscuit met de frambozen room.
• Rol de biscuit voorzichtig op en plaats hem op een schaal.
• Neem de chocomousse en strijk deze over de buitenkant van de biscuit.
• Zorg dat alle kanten mooi bedekt zijn.
• Neem een vork en trek er nu over de gehele lengte strepen in.
• Snijd de zijkantjes met een scherp mes mooi af.
• Werk af met de kerstversiering en eventueel nog wat rood fruit. Je kunt ook nog wat poedersuiker erover strooien voor het uitzicht van sneeuw.
• Laat de stronk in een taartdoos nog een uurtje goed opstijven in de koelkast.
• Smakelijk.

• Verwarm de oven voor op 230°C.
• Klop de eieren samen met de suiker tot een zeer luchtige ruban.
• Meng de bloem samen met de maizena en zeef deze boven de kom.
• Spatel dit voorzichtig onder het mengsel.
• Smelt de boter en spatel deze ook voorzichtig onder het mengsel.
• Neem een bakplaat en bekleed deze met bakpapier.
• Stort hierop het beslag en strijk met een paletmes het geheel glad.
• Zet de plaat in de oven en bak in ca 7 tot 10 minuten gaar.
• Als je licht met je vinger op de biscuit duwt en hij veert terug, dan is de biscuit gaar.
• Neem ondertussen een theedoek en maak deze nat, wring hem zeer goed uit en leg aan de kant. Neem de plaat uit de oven en leg de natte theedoek op de biscuit.
• Leg hierop een andere bakplaat en draai het geheel om. Neem beide bakplaten weg maar laat de natte theedoek zitten.
• Haal voorzichtig het bakpapier van de biscuit.
• Rol nu de biscuit op met de theedoek erbij.
• Je krijgt dus een grote rol en ziet enkel nog de theedoek.
• Laat de biscuit zo afkoelen.
• Als je hem straks terug rolt en de theedoek verwijderd zul je zien dat je hem na het vullen weer perfect kunt oprollen.

Voor de siroop:

• Breng de suiker met het water aan de kook en laat het geheel inkoken totdat het donkerbruin is. Niet roeren erin!!!
• Blus het geheel af met de koffie (oppassen! Want dit bruist en kan spetteren)
• Roer goed door.
• Haal de pan van het vuur en schenk er de amaretto en cognac bij.
• Roer weer door en schenk het geheel in een kommetje en laat het afkoelen.

Voor de crème au beurre:

• Verwarm de suiker met het water tot 121°C.
• Klop het eiwit stijf op.
• Voeg het suikerwater toe en klop de merengue nu terug koud.
• Meet met een thermometer de eiwitten en de boter.
• Als de temperatuur ongeveer gelijk is ( maximaal 3 °C verschil ) dan mag je de boter toevoegen en verder kloppen tot je een mooie luchtige crème hebt.
• Voeg als laatste de smaak toe.
• Ik heb 2 smaken gebruikt, vanille en mokka.
• Neem een deel crème au beurre uit de kom en voeg aan de rest smaakstof toe.

Opbouw kerststronk:

• Rol de biscuit terug en laat de theedoek er gewoon onder liggen.
• Neem de vanille crème au beurre erbij en bestrijk de biscuit hiermee.
• Houd aan het einde van de rol 1.5 cm vrij.
• Probeer het geheel zo egaal mogelijk uit te strijken, ook aan de randen.
• Neem nu de biscuit en rol hem voorzichtig op (zonder theedoek).
• Leg de biscuit op een langwerpige schaal.
• Neem je mokka crème au beurre erbij en doe deze in een spuitzak met een rond spuitmondje.
• Spuit nu in het midden over de hele lengte de crème.
• Dan schuif je telkens op zodat je de biscuit opvult.
• Strijk het met een paletmes egaal.
• Neem een vork en trek er nu golvende banen in.
• Maak een goed scherp gekarteld mes warm en snijd nu de randen mooi bij.
• Neem de kerstdecoratie en versier je stronk.
• Bewaar je kerststronk op een koude plaats maar niet in de koelkast, daar wordt de crème te hard en dat is niet lekker.
• Smakelijk.

• Meng alle ingrediënten voor het deeg met elkaar en kneed goed door tot een soepel deeg.
• Laat het deeg ca 1 uur rijzen op een tochtvrije warme plaats.
• Rol daarna het deeg uit tot een ronde lap en leg de lap over de ingevette vorm.
• Druk voorzichtig aan en rol de randen met de deegroller af.
• Prik gaatjes in de bodem.
• Neem het sap van de kersen en breng dit met suiker naar smaak aan de kook.
• Bind de saus met een bindmiddel naar keuze en voeg de kersen toe.
• Roer door en vul de bodem met de kersen.
• Neem het overtollige deeg en kneed opnieuw een bol, rol uit tot een lap en leg in de taartenraster, duw aan en haal de raster uit elkaar.
• Je hebt nu de latjes in een stuk voor je vlaai te bedekken.
• Heb je geen taartenraster ?
• Neem een scherp mes en snijd smalle repen en leg deze op de vlaai.
• Strijk af met wat losgeklopt eigeel met een scheutje water en bak de vlaai nu af in 20 minuutjes in een voorverwarmde oven van 190°C.

• Neem een gedeelte van het kersensap en meng dit met wat aardappelzetmeel.
• De rest van het sap breng je samen met de kersen aan de kook.
• Voeg het sapje toe en laat even indikken.
• Schenk over in een andere kom om af te koelen.
• Meng de suiker met de zachte boter tot een witte cremmige massa.
• Voeg 1 voor 1 de eieren toe.
• Meng de bloem met het bakpoeder en de natrium bicarbonaat en zeef dit onder het beslag.
• Voeg nog wat melk toe als het beslag te stevig is.
• Neem het bakblik erbij en vul met papiertjes.
• Neem nu een koffielepel en leg 1 kleine koffielepel beslag in de vormpjes.
• Leg hierop een 3 tal kersen.
• Leg nu weer een kleine koffielepel beslag erop.
• LET OP !! Beter te weinig beslag in de vormpjes dan teveel want ze rijzen tijdens het bakken !
• Strooi nu de kruimels erover en laat in het midden nog een druppel kersensap vallen.
• Bak de cupcakes in een voorverwarmde oven van 165°C (hetelucht) in ca 25 à 30 minuten gaar.
• Doe altijd de prikkertest.
• Laat de cupcakes na het bakken afkoelen in de vorm.

• Vet de vlaaibodem met losse bodem in met boter en zet even aan de kant.
• Voeg voor de kruimels de suiker, boter en de bloem bij elkaar en kneed dit met je vingers door tot de boter volledig opgenomen is en je kruimels hebt verkregen.
• Neem nu de vlaaivorm en leg een deel van de kruimels op de bodem ( ca 0.5 cm dik ) en duw aan. Zorg dat de bodem volledig bedekt is.
• Vul nu de zijkanten met kruimels en duw aan.
• Zet de vorm aan de kant en maak het beslag voor de cake.
• Klop de eieren met de suiker tot een luchtige ruban en voeg dan 1 voor 1 de eieren toe.
• Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en mix tot je een mooi beslag hebt.
• Doe nu een deel van het beslag op de kruimels.
• Leg hierop de kersen en vul dan aan met de rest van het beslag.
• Strijk het eventueel een beetje glad.
• Neem nu de resterende kruimels en leg die langs de kant van de vorm.
• Het midden van de cake moet vrij blijven.
• Bak de cake af in een voorverwarmde oven van 190°C in ca 45 minuutjes.
• Doe de prikkertest !

• Doe de suiker samen met het water in een steelpan en breng het geheel zonder er in te roeren aan de kook.
• Laat het suikerwater nu koken totdat er een mooie goudbruine kleur ontstaat.
• Blus af met de slagroom.
• Let op, dit schuimt en spettert !
• Roer het geheel door tot alles mooi egaal is gemengd en voeg dan de boter toe.
• Roer verder tot de boter gesmolten is.

Wil je een gezouten karamelsaus ?

• Voeg dan nu het zeezout toe.
• Schenk alles over in een kommetje en laat het geheel afkoelen.
• De karamel zal bij afkoeling indikken.