Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Komkommer sambol

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 grote komkommer
  • 2 eetlepel(s) zout
  • ½ kop dikke kokosmelk
  • 1 verse rode peper in stukjes / zonder zaden
  • 1 verse groene peper in stukjes / zonder zaden
  • 1 kleine ui in papierdunne plakjes
  • 2 eetlepel(s) citroensap

Instructies

  • Schil de komkommer en snijd er heel dunne plakjes van.
  • Leg die in een kom, voeg zout toe en laat dit tenminste 30 minuten staan.
  • Pers in een zeef het vocht eruit en spoel, als het te zout is (wat meestal het geval zal zijn), de komkommer in de zeef met koud water.
  • Laat de komkommerplakjes goed uitlekken en vermeng ze met de andere ingrediënten.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht
Land van herkomst India
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Chilli sambol

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • ½ kop olie
  • 4 middelgrote uien gesnipperde
  • 2 theelepel chilipoeder
  • 1 blik grote garnalen in kruiden 170 gr
  • 2 eetlepel(s) azijn
  • 2 theelepel suiker

Instructies

  • Verhit de olie in een pan en bak de uien langzaam onder af en toe roeren tot ze zacht en doorschijnend zijn (voor een goede sambol is het van belang, dat alle vocht uit de uien is verdampt).
  • Voeg, als de uien goudbruin zijn, de chilipoeder, garnalen en azijn toe.
  • Roer goed, doe het deksel op de pan en laat 10 minuten sudderen.
  • Neem dan het deksel van de pan en ga door met verwarmen, onder af en toe roeren, tot het vocht is verdampt en de olie zich van de andere ingrediënten begint af te scheiden.
  • Breng op smaak met zout.
  • Neem de pan van het vuur, voeg de suiker toe en laat de sambol afkoelen.
  • Serveer dit gerecht in kleine porties.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Vis / Zeevruchten
Land van herkomst India

Salade van tomaat en komkommer

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • ½ komkommer
  • 2 tomaten
  • 1 bos(jes) lente-uitjes grof gesnipperd
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel olijfolie
  • ¼ theelepel zout
  • ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel korianderblaadjes fijngehakte
  • 25 gram zoute pinda's fijngehakt /geroosterd

Instructies

  • Schil de komkommer en snijd hem in stukjes.
  • Snijd de tomaten in stukjes.
  • Doe de komkommer, tomaat en ui in een schaaltje.
  • Roer in een kommetje het citroensap, de olijfolie, peper, zout en de korianderblaadjes door elkaar en houd dit mengsel apart.
  • Roer vlak voor het opdienen de pinda’s en het sausje door de salade.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variatie:

Neem in plaats van citroensap 3 eetlepels yoghurt
————————————————————————————————–
Recept categorieën Salade
Land van herkomst India
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Tafelzuur van ui

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 225 gram gesnipperde uien
  • 1 verse groene chilipeper van zaden ontdaan en in dunne ringetjes gesneden
  • 1 eetlepel verse munt fijngehakt
  • 1 eetlepel verse korianderblaadjes fijngehakt
  • ½ theelepel zout
  • 1 eetlepel citroensap

Instructies

  • Schep alle ingrediënten door elkaar, behalve het zout.
  • Voeg het zout vlak voor het opdienen toe.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht
Land van herkomst India

Brinjal pahi

Ingemaakte aubergines
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 grote aubergines
  • 2 theelepel zout
  • 2 theelepel kurkuma koenjit
  • 1 eetlepel(s) zwarte mosterdzaadjes
  • ½ kop azijn
  • 1 middelgrote ui gesnipperde
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel(s) gember fijngehakte ,verse
  • 1 eetlepel(s) koriander gemalen
  • 2 theelepel komijn gemalen
  • 1 theelepel venkel gemalen
  • ½ kop tamarindepulp
  • 0,8 kop water heet
  • 3 verse groene pepers zonder zaad
  • 1 klein pijpje kaneel
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 2 theelepel suiker

Instructies

  • Snijd de aubergines in dunne plakken, wrijf ze in met zout en kurkuma en leg ze in een kom; laat ze ± 1 uur staan.
  • Giet de vloeistof eraf en vloei de aubergines af op keukenpapier.
  • Verhit ± 2½ cm olie in een pan en bak de plakjes aubergine heel langzaam tot ze aan beide kanten bruin zijn.
  • Haal de plakjes uit de olie en leg ze in een kom.
  • Bewaar de olie voor verder bakken.
  • Doe het mosterdzaad en de azijn in een blender en maal tot de mosterd helemaal fijn is.
  • Voeg de ui, knoflook en gember toe en maal weer tot een smeuïge pasta is verkregen.
  • Zet dit apart.
  • Doe de koriander, komijn en venkel in een kleine pan en verhit die zachtjes onder schudden of roeren tot het mengsel lichtbruin is (u kunt in plaats hiervan ook 1 ½ eetlepel Ceylonees kerriepoeder nemen).
  • Knijp de tamarindepulp uit in heet water, pers het door een zeef en verwijder de zaden.
  • Gebruik het vocht.
  • Verhit ½ kop reeds gebruikte olie en bak het gemalen mengsel van mosterd etc. 5 minuten.
  • Voeg het koriandermengsel (of de kerriepoeder) toe, gevolgd door de pepers, kaneel, chilipoeder en het tamarindevocht.
  • Voeg de gebakken aubergineplakken toe en nog wat olie, die in de kom is achtergebleven.
  • Roer, bedek de pan en laat het gerecht 15 minuten pruttelen.
  • Neem de pan van het vuur en voeg onder roeren de suiker toe.
  • Voeg naar smaak eventueel extra zout toe.
  • Laat de aubergines goed afkoelen en bewaar ze in droge potten.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bewaren / Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst India

Aubergine raita

Porties: 6 -8 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 aubergine 325 gr
  • ½ theelepel zout
  • 1 blokjes gemberwortel 2 1/2 x 2 1/2 cm gepeld en grof gehakt
  • 1 verse groene chilipeper grof gesneden en van zaden ontdaan
  • 125 gram Bulgaarse yoghurt
  • 3 eetlepel(s) ui snippers
  • 2 eetlepel(s) koriander gehakte

Instructies

  • Maak in de aubergine één of twee kleine inkepingen (anders barst de vrucht tijdens het grillen open).
  • Laat de grill niet al te heet worden.
  • Gril de hele aubergine 10 minuten (5 minuten per kant) en laat de gegrilde aubergine helemaal afkoelen.
  • Snijd de aubergine in de lengte door, verwijder het vruchtvlees en snijd of stamp dit fijn.
  • Doe de stukjes gember en groene chilipeper met het zout in een vijzel en wrijf ze fijn.
  • Klop de yoghurt tot een gladde massa en voeg het mengsel van gember, chilipoeder en zout toe.
  • Roer, voeg het vruchtvlees van de aubergine toe en roer weer.
  • Roer er vlak voor het opdienen de uisnippers en de helft van de gehakte korianderblaadjes door.
  • Vul de halve aubergines met het mengsel en garneer met de rest van de korianderblaadjes.

Notities / Tips / Wijnadvies

Het is belangrijk dat u de grill voorverwarmt en de aubergine
precies 10 minuten roostert. Als de aubergine niet gaar is van binnen, is het
moeilijk het vruchtvlees eruit te scheppen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst India

Banjan boolani

Een Afghaans bijgerecht van in olie gesauteerde plakjes aubergine met daarop gestoomde tomaten
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • aubergine
  • knoflook fijngehakt
  • zure room
  • olijfolie
  • tomaten gestoomde

Instructies

  • De groenten worden geserveerd op een bedje van met fijngehakte knoflook vermengde zure room en besprenkeld met de olie waarin de aubergine is bereid.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht
Land van herkomst Afganistan

Milde kruidensambal

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 50 gram ghee
  • 1 grote ui gehakte
  • 2 teentjes knoflook gehakte
  • 2 verse groene chilipepers ontpit en gehakt
  • 1 theelepel kurkuma
  • ½ theelepel gember gemalen
  • ½ theelepel komijn gemalen
  • ½ theelepel chilipoeder

Instructies

  • Smelt de ghee in een koekenpan met dikke bodem en fruit er de ui en knoflook op een laag vuur in 4-5 minuten zacht in.
  • Voeg vervolgens de chilipepers en specerijen toe en roerbak nog 3 minuten.
  • Gebruik naar behoefte.

Notities / Tips / Wijnadvies

Deze kruidensambal is een origineel recept uit Zuid-India en wordt
meestal geserveerd als bijgerecht voor een hoofdschotel.
Dit is een basisrecept voor sambal en men kan het op zich serveren of er andere
ingrediënten aan toevoegen, zoals vers gesnipperde sla of kool.
Voeg 2 eetlepels kokosmelk toe en het wordt een sambalsaus voor garnalen.
Voeg er voor Aloo sambal blokjes gekookte aardappel aan toe.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Saus
Land van herkomst India

Indiase uiensambal

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • uien
  • zout
  • verse pepermuntblaadjes
  • citroensap

Instructies

  • Hak de uien fijn, strooi er zout over en doe er een paar pepermuntblaadjes bij.
  • Voeg een beetje citroensap toe en laat dit 1-2 uur trekken.
  • Serveer deze uiensambal bij kerriegerechten (± 2 eetlepels per persoon).
————————————————————————————————–
Recept categorieën Saus
Land van herkomst India
currysaus

Currysaus

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

voor± 4 ½ dl saus

  • 100 gram ghee
  • 1 grote ui gesnipperde
  • 2 teentjes knoflook gesnipperde
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel chilipoeder
  • ½ theelepel zout
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 3 dl water
  • 1 theelepel garam masala

Instructies

  • Smelt de ghee in een pan met dikke bodem en fruit er de ui en knoflook op een laag vuur in 4-5 minuten goudgeel maar niet bruin in.
  • Meng met de koriander, kurkuma, chilipoeder, zout en peper. Voeg het water toe en breng aan de kook.
  • Temper het vuur en laat 10 minuten zachtjes koken onder geregeld roeren.
  • Voeg de garam masala toe en laat nog 5 minuten pruttelen, alvorens teserveren.
  • Gebruik warm brood naar behoefte.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Saus
Land van herkomst India