• Meng gist en water.
• Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en laat deze kneden totdat je een soepel maar stevig deeg hebt bekomen.
• Laat het deeg ongeveer een uurtje rijzen onder een vochtige doek.
• Neem het deeg en weeg bolletjes af van 50 gram.
• Rol elke bolletje uit tot een langwerpige rol en strik een uiteinde onder het ander zodat je een strik krijgt.
• Laat ze nog even een half uurtje narijzen.
• Verwarm ondertussen de olie en bak hierin de nonnevotten.
• Ze zijn vrij snel gaar en klaar.
• Als ze goudbruin zijn draai je ze en als de andere kant goudbruin is neem je ze uit de olie en rolt ze in de suiker.

• Warm de oven voor op 180 °C.
• Splits de eieren en klop de eidooiers samen met 2 eetlepels suiker au bain-marie tot een temperatuur van 50 °C.
• Neem de eidooiers van het vuur en klop ze tot een stevige ruban (de hoeveelheid moet verdriedubbeld zijn, dit duurt ca 10 à 15 minuten).
• Neem een vetvrije kom en klop hier in de eiwitten stijf met de suiker die je gedeeltelijk steeds toevoegt.
• Wanneer je een mooie stijve, glanzende massa (ook weer ca 10 à 15 minuten kloppen) hebt verdeel je 1/3 hiervan met de ruban.
• Neem een spatel en schep het eiwit er voorzichtig onder. Leg de rest van het eiwit er boven op.
• Neem de bloem, maizena en bakpoeder en zeef dit uit boven de kom.
• Spatel de bloem er voorzichtig onder tot je een mooie luchtige massa hebt.
• Neem de bakvorm en vul deze driekwart met het beslag.
• Bak af in ca 35 minuten.
• Doe altijd de prikkertest om te kijken of je biscuit gaar is.
• Laat de biscuit volledig afkoelen.
• Het beslag is voldoende voor een springvorm of bakring van 26 cm.
• Gebruik je een heteluchtoven? Bak dan op 170°C.
• Klop de slagroom samen met de mascarpone en het poedersuiker stijf.
• Na het afkoelen snijd je de taart 2 keer door zodat je 3 lagen krijgt.
• Neem de eerste laag en smeer hier een laag aardbeiengelei op.
• Zorg ervoor dat je minimaal 1.5 cm van de rand afblijft.
• Leg een mooie laag verse aardbeien in stukjes gesneden op de gelei.
• Verdeel hier een mooie dikke laag slagroom over.
• Leg de volgende laag biscuit er op en herhaal de aardbeiengelei, de aardbeien en de slagroom.
• Leg de bovenste laag op de taart.
• Neem nu de resterende slagroom en smeer deze uit over de zijkanten en de bovenkant van de taart.
• Neem een deegkrabber en strijk nu eerst de zijkanten mooi en strak af.
• Het is de bedoeling dat er zo weinig mogelijk slagroom blijft zitten op de taart.
• Strijk daarna ook de bovenkant af.
• Neem de aardbeien die je in de chocolade hebt gedipt en leg deze op de taart.

• Maak als eerste de banketbakkersroom.
• Deze moet namelijk volledig afgekoeld zijn om de vlaai te vullen.
• Maak de banketbakkersroom door een groot gedeelte van de melk met de suiker aan de kook te brengen.
• Het andere restje melk meng je met de eidooiers en het puddingpoeder tot een papje.
• Wanneer de melk kookt voeg je een scheutje kokende melk toe aan het papje, roer door en schenk dan alles terug in de pan en breng opnieuw aan de kook.
• Als de pudding verdikt is schenk je deze in een schaal en dek je de pudding ( niet de schaal ) af met plastic folie.
• Laat hem zo in de koelkast afkoelen.
• Nu ga je het deeg maken voor de bodem.
• Verwarm de oven voor op 180° C.
• Doe alle ingrediënten behalve de melk in de kom van de Kitchenaid en laat de machine al eens kneden.
• Voeg de melk beetje bij beetje toe en laat kneden.
• Het deeg is goed wanneer het los komt van de kom.
• Het deeg mag niet te droog zijn maar ook niet te nat.
• Voel dus regelmatig aan het deeg.
• Bebloem je werkblad en kneed het deeg nog eens handmatig door.
• Maak een bal van het deeg en leg het in een kom, dek af met plastic folie en laat het rijzen totdat het deeg in volume verdubbeld is.
• Kneed na rijzing het deeg nog eens door en rol het dan uit tot een mooie lap die iets groter is dan je bakvorm.
• Leg het deeg in de bakvorm en prik met een vork gaatjes in de bodem.
• Rol met je deegroller over de randen van de bakvorm zodat je de randen mooi afsnijd.
• Leg nu een vel bakpapier op de bodem en beleg met bakparels.
• Bak de bodem nu blind gaar in ca 20 à 25 minuutjes.
• Verwijder de bakparels na het bakken en laat de vlaai volledig afkoelen.
• Terwijl de bodem en de pudding afkoelen kun je de kom waarin je de Chantilly room gaat maken koud zetten in de koelkast.
• Deze moet echt ijskoud zijn wanneer je hem gaat gebruiken.
• Afwerking vlaai:
• Neem de pudding erbij en klop deze even door tot je een mooie créme krijgt.
• Klop er nu de 2 à 3 el slagroom onder en leg de pudding op de vlaai.
• Strijk met een paletmes de pudding mooi egaal uit.
• Neem de ijskoude kom en doe hierin de slagroom.
• Voeg de zaadjes van het vanillestokje toe en begin met het kloppen van de slagroom.
• Wanneer de slagroom lobbig wordt ( yoghurtdikte ) doe je er de poedersuiker en de vanillesuiker bij.
• Klop nu de slagroom verder stijf. K
• ijk uit dat je niet te ver klopt !
• De slagroom heeft maar enkele seconde nodig om om te slaan naar boter.
• Doe de slagroom in een spuitzak met een rond spuitmondje.
• Spuit nu de moppen op de taart.
• Werk af met poedersuiker langs de randen.

De biscuit:

• Warm de oven voor op 170 °C.
• Los de koffie op in 10 ml heet water.
• Klop de eieren samen met de suiker tot een stevige ruban (de hoeveelheid moet verdriedubbeld zijn, dit duurt ca 10 à 15 minuten).
• Voeg de koffie toe en klop nog even verder.
• Neem de bloem, maizena, cacaopoeder en bakpoeder en zeef dit uit boven de kom.
• Spatel de bloem er voorzichtig onder tot je een mooie luchtige massa hebt.
• Neem de bakvorm en vul deze met het beslag.
• Bak af in ca 35 minuten.
• Doe altijd de prikkertest om te kijken of je biscuit gaar is.
• Laat de biscuit volledig afkoelen.

De vulling:

• Verwarm een klein beetje room en los hierin de koffie op.
• Laat het een beetje afkoelen.
• Doe de slagroom en de mascarpone in de kom en voeg de poedersuiker toe.
• Voeg nu ook een beetje van de oploskoffie toe.
• Begin rustig met kloppen.
• Proef eens van de room en voeg nog koffie toe als je graag een sterke smaak hebt.
• Is je room op smaak ?
• Klop hem dan volledig stijf.
• Neem een spuitzak met Wilton M1 spuitmondje en vul de zak met slagroom.
• Snijd nu de taart in 4 lagen.
• Op de bodem spuit je slagroom rozetten.
• Leg de 2de laag biscuit er op.
• Leg hier op de merengue en dan weer een laag biscuit.
• Spuit hier weer slagroom rozetten op en leg dan de laatste laag biscuit erop.
• Werk de bovenkant af met slagroom rozetten en versier met een koffieboon.
• Zet de taart nog even in de koelkast om op te stijven.

• Smelt de boter samen met de melk en het water in een pannetje en zet het daarna aan de kant.
• Klop de eieren samen met de suiker of de Zùsto tot een luchtige ruban (minimaal 10 kloppen).
• Zeef de bloem samen met het bakpoeder en de cacao al eens in een kom.
• Zeef het geheel nu boven de opgeklopte eieren en spatel dit zo snel mogelijk onder.
• Probeer zoveel mogelijk de lucht erin te houden.
• Neem nu 1 à 2 lepels van het beslag en meng deze met de gesmolten boter.
• Roer kort door totdat het gemengd is.
• Schenk dit nu bij het beslag en spatel nogmaals heel kort eronder.
• Alles moet mooi gemengd zijn maar het spatelen mag niet langer duren dan 2 minuten !
• Schenk het beslag in de bakvorm en bak deze gaar in een voorverwarmde oven van 175°C in ca 30 à 35 minuten.
• Doe altijd de prikkertest.
• Na het bakken ontvormen en laten afkoelen.
• Wanneer de taart is afgekoeld ga je met een eetlepel een cirkel in de koek steken.
• Blijf 1.5 cm van de rand af.
• Schep nu voorzichtig de inhoud van de koek eruit en leg deze in een kom.
• Je krijgt nu een mooie holle koek.
• Smeer aan de binnenkant van de koek wat aardbeiengelei, ook tegen de randen.
• Klop de slagroom samen met de mascarpone en de suiker of Zùsto stijf.
• Was de aardbeien en haal de kroontjes er van af.
• Leg een laag slagroom in de koek.
• Steek er de aardbeien in totdat de bodem gevuld is.
• Leg nu de rest van de slagroom er over en strijk mooi af met een paletmes.
• Er mag wat slagroom op de rand zitten.
• Neem de inhoud van de koek en verkruimel deze boven op de koek zodat je een bergje krijgt.
• Je koek is nu klaar.

• Breng de suiker met het water aan de kook en laat het geheel inkoken totdat het donkerbruin is. Niet roeren erin!!! Blus het geheel af met de koffie (oppassen! Want dit bruist en kan spetteren) Roer goed door. Haal de pan van het vuur en schenk er de amaretto en cognac bij. Roer weer door en schenk het geheel in een afsluitbaar flesje of potje en laat het afkoelen.

Bereidingswijze cake:

• Warm de oven voor op 180 °. Klop de eieren samen met de suiker tot een stevige ruban. Neem de bloem, maizena en bakpoeder en zeef dit uit boven de kom. Spatel de bloem er voorzichtig onder tot je een mooie luchtige massa hebt. Neem de bakvorm en vul deze met het beslag. Bak af in ca 35 minuten. Doe altijd de prikkertest om te kijken of je biscuit gaar is. Laat de biscuit volledig afkoelen.

Mokka crème:

• Verwarm de suiker met het water tot 121°C. Klop het eiwit stijf op. Voeg het suikerwater toe en klop de merenque nu terug koud. Meet met een thermometer de eiwitten en de boter. Als de temperatuur ongeveer gelijk is ( maximaal 8 °C verschil ) dan mag je de boter toevoegen en verder kloppen tot je een mooie luchtige crème hebt. Voeg als laatste de smaak toe.

Ganache:

• Breek de chocola in kleine stukjes. Breng de slagroom aan de kook en giet deze over de chocolade. Meng nu goed met een garde totdat de chocolade volledig gesmolten is. Zet aan de kant.

Opbouw taart:

• We beginnen met de taart al eerst eens om te draaien zodat de bodem de bovenkant wordt. Dit doe je zodat je een mooie rechte taart krijgt. Zaag nu met een taartenzaag 3 lagen van de biscuit. Leg de 1ste laag op een plateau en smeer met een bakkwast de biscuit in met koffiesiroop of gebruik een schone plantenspuit om de taart mee te besprayen. Schenk er nu een laagje ganache overheen en strijk het uit met een paletmes. Smeer er nu een laagje mokkacrème over en strijk uit met een paletmes.
• Leg nu de 2de laag biscuit erop, besprenkel met koffiesiroop, leg een laagjes ganache en strijk glad. Leg nu de 3de laag biscuit ( de bodem is dat, want je had de taart omgedraaid ) er op en smeer de bovenkant een zijkanten van de taart nu mooi in met een dunne laag mokkacrème. Dit noemt men de crumb coat. Gebruik een deegkrabber of paletmes om alles mooi glad te strijken maar houd de afgeschraapte crème apart. Doe deze niet terug in de kom want dan komen er kruimels bij van je koek. Zet de taart nu in de koelkast en laat deze even opstijven tot de botercrème iets harder is.
• Haal de taart uit de koelkast en smeer nu een dikkere laag mokkacrème op de boven en zijkant. Strijk de taart glad. Neem een spuitzakje en schenk hier de resterende ganache in. Knip een klein puntje van de zak en spuit nu langs de rand de ganache. Versier met de resterende botercrème de randen van de taart en vul het midden op met de ganache. Laat de taart opnieuw opstijven in de koelkast.

• Warm de oven voor op 180 °.
• Splits de eieren en klop de eidooiers samen met 2 eetlepels suiker au bain-marie tot een temperatuur van 50 °.
• Neem de eidooiers van het vuur en klop ze tot een stevige ruban.
• Neem een vetvrije kom en klop hier in de eiwitten stijf met de suiker die je gedeeltelijk steeds toevoegt.
• Wanneer je een mooie stijve, glanzende massa hebt verdeel je 1/3 hiervan met de ruban. Neem een spatel en schep het eiwit er voorzichtig onder.
• Leg de rest van het eiwit er boven op.
• Neem de bloem, maizena en bakpoeder en zeef dit uit boven de kom.
• Spatel de bloem er voorzichtig onder tot je een mooie luchtige massa hebt.
• Neem de bakvorm en vul deze met het beslag.
• Bak af in ca 35 minuten.
• Doe altijd de prikkertest om te kijken of je biscuit gaar is.
• Laat de biscuit volledig afkoelen.

Mokka crème:

• Klop de eieren tot een luchtige ruban.
• Voeg het water bij de suiker en breng aan de kook tot 121C.
• Voeg de hete suiker straalsgewijs bij de eieren terwijl de kitchenaid draait.
• Blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld ( ca 25°C ).
• Dit duurt ca 20 à 25 minuten.
• Om zeker te zijn dat je crème au beurre niet gaat schiften meet je eerst de temperatuur van de boter en dan van het eier / suiker mengsel.
• Als deze allebei vrijwel gelijk zijn in temperatuur bv 25°C, dan kun je beginnen met de boter toe te voegen.
• Wees secuur in de temperatuur want je loopt het risico dat het gaat schiften.
• Voeg nu de (op kamertemp) boter blokje per blokje toe.
• Je crème au beurre is klaar wanneer hij heel luchtig en glanzend is.
• Voeg nu de oploskoffie toe en mix nog kort door tot het geheel gemengd is.

Ganache:

• Breek de chocola in kleine stukjes.
• Breng de slagroom aan de kook en giet deze over de chocolade.
• Meng nu goed met een garde totdat de chocolade volledig gesmolten is.

Opbouw taart:

• We beginnen met de taart al eerst eens om te draaien zodat de bodem de bovenkant wordt.
• Dit doe je zodat je een mooie rechte taart krijgt.
• Zaag nu met een taartenzaag 3 lagen van de biscuit.
• Leg de 1ste laag op een plateau en smeer met een bakkwast de biscuit in met Baileys.
• Schenk er nu een laagje ganache overheen en strijk het uit met een paletmes.
• Zet de taart even in de koelkast tot de chocolade is opgesteven.
• Smeer er nu een laag mokkacrème over en strijk uit met een paletmes.
• Leg nu de 2de laag biscuit erop, besprenkel met Baileys, leg een laagjes ganache en strijk glad.
• Laat opstijven in de koelkast en smeer een laag mokkacrème erop.
• Leg nu de 3de laag biscuit ( de bodem is dat, want je had de taart omgedraaid ) er op en smeer de bovenkant een zijkanten van de taart nu mooi in met een dunne laag mokkacrème.
• Gebruik een deegkrabber of paletmes om alles mooi glad te strijken.
• Zet de taart nu in de koelkast en laat het een uurtje opstijven.
• Haal de taart uit de koelkast en smeer nu een dikkere laag mokkacrème op de boven en zijkant.
• Giet de over gebleven ganache erover en laat de taart opnieuw opstijven in de koelkast.
• Werk af met toefjes mokkacrème en koffieboontjes of andere chocolaatjes.

• Doe de bloem in een kom en voeg hieraan 10 gr zout toe.
• Meng dit nu met een garde goed onder elkaar.
• Voeg nu de gist, de boter en het ei toe.
• Laat de machine dit mooi kneden tot een soepel deeg.
• Neem de krenten, rozijnen en parelsuiker er bij en kneed deze met de hand door het deeg.
• Leg het deeg terug in de kom en laat het ca 45 minuten rijzen.
• Kneed het dan nog eens heel licht door en vorm het brood.
• Leg het in je bakvorm en laat het nu rijzen totdat het verdriedubbeld is.
• Bak het brood in een voor verwarmde oven van 200 °C in ca 25 minuten af.

• Smelt de chocolade samen met de boter au bain-marie.
• Klop 2 volledige eieren en 2 eidooiers samen met de suiker los.
• Voeg de gesmolten boter / chocolade toe en meng verder.
• Zeef de bloem er boven en meng goed door.
• Schenk het geheel over in een spuitzak en leg deze in de koelkast tot gebruik.
• Verwarm de oven voor op 210 °C.
• Vet de muffin-vorm (of kleine ringen) in met boter.
• Neem de spuitzak erbij en vul de vormen tot 2/3 van de vorm.
• Zet de muffin-vorm in de oven en bak de moelleux ca 8 tot 10 minuten (de mijne stonden er 9 minuutjes in).
• De moelleux rijzen in de oven iets boven de vorm uit.
• Als je ziet dat de moelleux in het midden nog een beetje nat is, dan haal je ze er uit.
• Laat ze niet te lang zitten want dan loopt de vulling er niet meer uit en dat is juist de bedoeling.
• Haal ze uit de oven en leg ze onmiddellijk op een bord.

• Weeg voor de schuimpjes het eiwit af van 2 eiwitten.
• Als dit bv 55 gr is dan neem je van de suiker en poedersuiker ook 55 gr.
• Het gewicht kan dus per ei verschillen.
• Klop het eiwit met een snufje zout los.
• Voeg beetje bij beetje de suiker toe en klop tot je eiwit mooi stijf en glanzend is.
• Voeg dan beetje bij beetje de poedersuiker toe en klop verder.
• Ik heb het eiwit verdeeld in 2 helften en aan 1 helft rode kleurstof toegevoegd.
• Goed eronder roeren.
• Vervolgens heb ik een spuitzak met spuitmondje Wilton nr1 genomen en daar eerst een gedeelte van het witte eiwit in gedaan.
• Daar bovenop heb ik aan elke zijkant van de zak zowel wit als rood gekleurd eiwit gedaan. als je dan de kleine rozetjes gaat opspuit zie je eerst de witte kleur en daarna krijg je een mooie mengeling van het wit en rood door elkaar.
• Bak de schuimpjes in 1.5 uur gaar in een voorverwarmde oven van 80°C hetelucht.
• Laat de schuimpjes daarna nog even afkoelen in de oven met de deur op een kiertje zodat het vocht weg kan.
• Meng voor het deeg alle ingrediënten met elkaar in de Kitchenaid.
• Zorg ervoor dat de boter en het ei koud is.
• Meng nu alles onder elkaar totdat het deeg zich zet.
• Neem het deeg uit de kom en kneed het snel tot een bal.
• Leg deze in plastic folie een uurtje in de koelkast om te rusten.
• Na het rusten rol je het deeg uit tot een lap van 5 mm dikte.
• Neem je hart sjabloon erbij en leg dit op het deeg.
• Met behulp van een fondant mesje snijd je nu het hart mooi uit.
• Leg het hart voorzichtig op een stuk bakpapier.
• Dit doe je 3 keer.
• Ik heb mijn harten nog een half uur in de diepvries gestoken.
• Als je ze dan gaat afbakken dan loopt het deeg niet uit en houd het dus zijn mooie vorm.
• Bak de harten af in 14 à 15 minuten in een voorverwarmde oven van 170°C hetelucht.
• Laat ze na het bakken volledig afkoelen zodat ze uitharden.

De topping:

• Neem de 200 gr diepvries frambozen en pureer deze door een zeef boven een steelpannetje.
• Zet op het vuur en laat het geheel even doorkoken zodat het water uit de frambozen verdampt.
• Zet koud weg.
• Neem de kom van je mixer en schenk er de koude coulis en mascarpone in.
• Meng deze kort onder elkaar.
• Voeg nu de slagroom en het poedersuiker toe.
• Klop alles zeer stijf en vul dan een spuitzak met een rond spuitmondje met de slagroom en zet deze nog even koud weg in de koelkast.
• Neem nu de aardbeien en frambozen erbij.
• Zoek de mooiste uit voor de decoratie op de taart.
• Snijd een aantal aardbeien in kleine stukjes.
• Neem nu je harten erbij.
• Leg het eerste hart op een taartkarton, neem je spuitzak erbij en spuit dikke dotten mooi naast elkaar.
• Probeer om niet buiten de randen van het hart te gaan.
• Bij mijn hart kon ik 2 rijen dotten slagroom naast elkaar zetten.
• Tussen de 2 rijen dotten leg je nu stukjes aardbei.
• Enkel in het midden zodat je er aan de buitenrand niets van ziet.
• Plaats nu het 2de hart hier bovenop en duw zacht aan.
• Kijk of je hart overal even recht staat.
• Spuit nu weer 2 rijen slagroom dotjes en leg er weer stukjes aardbei tussen.
• Plaats het derde hart er op en duw weer zacht aan.
• Kijk of alles mooi recht staat.
• Werk af met weer 2 rijen slagroom dotjes en nu ga je decoreren met je mooie aardbeien, frambozen en schuimpjes.