Recepten

Maal of stamp tot alle specerijen gelijkmatig zeer fijn zijn.

Bewaar de garam masala koel en donker in een goed afgesloten pot.

Verhit de olie en bak de rijst hierin al omscheppend ± 2 minuten tot alle rijstkorrels glanzen.

Voeg de kokosmelk, sereh, salam, nootmuskaat, kruidnagel, zout en peper toe, breng aan de kook en laat ± 8 minuten zachtjes koken.

Dek de pan af en laat de rijst op heel laag vuur in ± 20 minuten gaar worden.

Haal de rijstkorrels van het vuur af met een vork los.

Was de rijst, laat hem een half uur in koud water weken en dan goed uitlekken.

Verhit de boter op half vuur en bak de venkelzaadjes bruin.

Voeg de chilipepertjes, kruidnagels, kaneel, kardemom en laurierblaadjes toe,

schep een keer om en voeg dan de uiringen toe.

Bak al roerend tot de uiringen lichtbruin zijn.

Voeg de rijst, doperwten, kurkuma en zout toe en roerbak alles tot de rijst helemaal droog is (4-5 minuten), de laatste 2 minuten op laag vuur.

Voeg het water toe, breng het aan de kook en laat de rijst met het deksel op de pan 12-15 minuten sudderen. Til het deksel vooral niet op.

Neem de pan van het vuur en laat de rijst 10-15 minuten staan.

Spoel 400 gr basmatirijst driemaal met koud water en laat de rijst dan 30 minuten weken.

Giet de rijst af en doe hem 5 minuten in het kokende water.

Laat dit op laag vuur sudderen tot de rijst alle vloeistof heeft opgenomen.

Pel en snipper de uien.

Schil en rasp de gember.

Snijd de pepers (zonder zaadjes) in stukjes.

Los het kokosmelkpoeder op in 2,5 dl water.

Verhit de olie in een grote koekenpan.

Fruit de amandelen en de rozijnen tot de amandelen licht gekleurd zijn.

Schep ze uit de pan en fruit de uien en pepers in dezelfde olie.

Kook de rijst en de linzen 10 minuten op zacht vuur in 2 dl water met zout.

Voeg de amandelen (houd er een paar achter), de rozijnen, uien, pepers,

gember, kokosmelk, komijn, kardemom, kruidnagels, kaneel en suiker toe.

Kook het gerecht in ± 20 minuten gaar.

Schep het luchtig door elkaar.

Garneer met de achtergehouden amandelen.

Was de rijst enkele malen en laat het uitlekken.

Giet er ruim water over en laat dit 30 minuten intrekken.

Laat de rijst dan goed uitlekken.

Verhit boven middelhoog vuur de olie in een kleine braadpan, voeg, als de olie heet is, de ui toe en fruit die al omscheppend goudbruin.

Voeg de rijst, het zout, de garam masala, en de dille toe en roerbak 1 minuut.

Giet er de bouillon bij en breng het geheel aan de kook.

Sluit de pan goed af, zet het vuur heel laag en laat het gerecht 20 minuten koken.

Voeg dan de uitgelekte doperwtjes toe, sluit de pan weer goed af en nog 5-7 minuten koken.

Roer alles voor het serveren nog eens zachtjes door.

Snijd de ui in ringen en bruin die in de boter.

Haal ze er dan uit, maar laat de boter in de pan.

Houd de uien warm.

Warm de boter terug op en voeg de gewassen rijst toe.

Roer 8 minuten tot de rijst doorschijnend is.

Bevochtig met water en roer.

Breng aan de kook, voeg zout toe en vervolgens de amandelen, rozijnen en erwten.

Kook op een klein pitje gaar.

Voeg zo nodig water toe.

Besprenkel met de gebakken uien.

Laat de rijst goed uitlekken en doe hem met het water in een steelpan.

Breng het aan de kook en roer het zout en de boter erdoor.

Laat het een minuut zacht koken.

Leg het deksel op de pan en laat de rijst 12-15 minuten sudderen.

Til in die tijd het deksel niet op.

Neem de pan van het vuur en laat hem 10 minuten afgedekt staan.

Maak intussen de overige ingrediënten schoon, snijd ze en zet ze klaar.

Verhit op half vuur in een pan de boter en bak de komijn- of karwijzaadjes erin tot ze knapperig zijn.

Voeg de uiringen, kaneel en kardemom toe en laat bakken tot de uiringen goudbruin zijn (4-5 minuten).

Roer vaak.

Voeg de garam masala toe, roer en laat een halve minuut sudderen.

Voeg de geraspte wortel, doperwten en zout toe, roer en laat 1-2 minuten sudderen.

Neem de pan van het vuur.