Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Afghaanse qormasaus

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 eetlepel maïsolie
  • 1 blik tomatenpuree ± 140 gr,
  • 1 theelepel zout
  • ¼ theelepel zwarte peper
  • 1½ theelepel koriander vers gehakt

Instructies

  • Snijd 1 middelgrote ui in heel dunne ringen en kook die in ± 15 minuten in 3/4 liter water gaar.
  • Giet het water af en doe de uiringen in een blender met 1 eetlepel maïsolie, 1 blikje tomatenpuree (± 140 gr), 1 theelepel zout, 1/4 theelepel zwarte peper en 1 1/2 theelepel versgehakte koriander.
  • Pureer dit mengsel goed.
  • Doe de saus dan over in een pan en breng haar aan de kook.
  • Zet het vuur laag en laat de saus dik worden.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Saus
Land van herkomst Afganistan

 

Pappadums

Porties: 20 stuks
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 500 gram urhad rode linzen of linzenmeel
  • 4 ½ theelepel zout
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 2 ½ dl lauw water
  • 50 gram ghee
  • 2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • plantaardige olie om te bakken

Instructies

  • Maal hele linzen tot fijn meel in een blender of keukenmachine.
  • Zeef het meel met zout en bakpoeder in een kom en voeg het lauwe water geleidelijk en al roerend toe tot een zeer stevig deeg is verkregen.
  • Laat de ghee zachtjes smelten.
  • Kneed het deeg minstens 20 minuten; bedruppel het met voldoende gesmolten ghee, zodat het deeg niet aan de kom plakt.
  • Kneus de peperkorrels, strooi ze over het deeg en kneed ze gelijkmatig erdoor.
  • Verdeel het deeg in 20 stukken ter grootte van een golfbal.
  • Rol elk stuk zeer dun uit tot een cirkel van 15 cm. Stapel ze op elkaar met velletjes bakpapier ertussen.
  • Droog ze 2-2 1/2 uur iets in een op 180 °C voorverwarmde oven.
  • Bewaar ze luchtdicht, zo zijn ze nog enkele weken houdbaar.
  • Pappadums bakken: giet 3 cm olie in een diepe koekenpan met dikke bodem.
  • Verhit flink tot een stukje pappadum erin meteen gaat sissen en drijven.
  • Bak de pappadums per twee in de hete olie; draai ze 5-10 seconden met behulp van een schuimspaan en een bakspaan. Keer ze om en bak nog 5-10 seconden. Til ze uit de pan, laat ze erboven even uitdruipen en zet ze schuin achter elkaar weg (als in een toostrek) op een warme plaats om verder uit te druipen.
  • Serveer pappadums liefst binnen het uur; u kunt ze echter weer knapperig maken in een hete oven.
  • Noot: Vrijwel alle Pappadums die men in het Westen eet, zijn uit India geïmporteerd.
  • Goede zijn namelijk buitengewoon lastig te maken en de import is niet duur.
  • Als u het echter zelf eens wilt proberen, dan is het bovenstaande recept snel
  • en ongecompliceerd.

Notities / Tips / Wijnadvies

Noot:
Vrijwel alle Pappadums die men in het Westen eet, zijn uit India geïmporteerd.
Goede zijn namelijk buitengewoon lastig te maken en de import is niet duur.
Als u het echter zelf eens wilt proberen, dan is het bovenstaande recept snel en ongecompliceerd.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Bijgerecht
Land van herkomst India
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

 

Polak Puri

Porties: 12 stuks
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 100 gram spinazie jonge
  • 175 gram volkorenmeel
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel gemberwortel fijngeraspte verse
  • 1 ½ eetlepel(s) ghee geklaarde boter en (zonnebloem) olie

Instructies

  • Spoel de spinazie enkele malen in ruim koud water en maak hem volkomen droog (slacentrifuge).
  • Hak, maal of snijd de spinazie zo fijn mogelijk (het beste resultaat verkrijgt u bij gebruik van een foodprocessor).
  • Voeg aan de spinaziepuree het volkorenmeel, zout, de gemberwortel, ghee en 3-4 eetlepels lauw water toe.
  • Maak er snel een soepel en stevig deeg van.
  • Kneed het deeg nog even na met de handen en vorm er een bal van.
  • Verpak de deegbal in plastic folie en laat hem tenminste 1 uur op een koele plek (groentela van koelkast) rusten.
  • Vorm hierna van het deeg 12 balletjes. Rol de balletjes op een met wat bloem bestoven werkvlak uit tot ronde lapjes met een dikte van 3/4 cm.
  • Bak de puri in hete olie (170 °C) in ± 3 minuten goudbruin.
  • Keer de puri na 1 minuut om.
  • Wanneer u tijdens het bakken kokende olie over de koekjes schenkt, zullen ze fraai opzwellen.
  • Laat de gebakken puri voor het opdienen even op een stuk keukenpapier uitlekken.

Notities / Tips / Wijnadvies

Noot: Een pittig broodkoekje dat geldt als een specialiteit van de westkust van
India en die van Gujarat in het bijzonder.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Broodjes / Hartige taart
Land van herkomst India
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

 

Naan 1

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

Voor 6 platte ovale broden van ± 25 cm lang

  • 1 zakje gedroogde gist
  • 4 theelepels suiker
  • 1 ½ dl handwarme melk
  • 500 gram tarwebloem ongebleekt of volkoren
  • zout
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 2 eetlepels olie
  • 1 ½ dl volle yoghurt
  • 1 ei losgeklopt

Instructies

  • Los de gist en 2 theelepels suiker in de melk op en zet dit ± 10 minuten op een warme plek weg.
  • Zeef de bloem, 2 theelepels zout en het bakpoeder boven een kom, meng er 2 theelepels suiker, het gistmengsel, de olie, de yoghurt en het ei door en kneed het tot een samenhangende deegbal.
  • Kneed het deeg met de handen nog 10 minuten tot het elastisch is.
  • Leg de deegbal in een met olie ingevette kom en bevochtig het met druppels water.
  • Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plek ± 1 uur rijzen.
  • Verwarm de oven voor op de hoogste stand en verwarm een ingevette en bestoven bakplaat in de oven voor.
  • Kneed het deeg even door en verdeel het in 6 stukken.
  • Dek de stukken deeg af met een vochtige doek.
  • Rol elk stuk deeg uit tot een ovale lap van 12 x 25 cm.
  • Sla de deeglap met een harde klap op de gloeiend hete bakplaat en schuif de bakplaat snel in de oven, het deeg bolt dan op.
  • Haal de naan uit de oven en houd hem warm tussen twee doeken.
  • Verwarm de grill voor, schuif de naan op het rooster ± 10 cm onder de hete grill en laat hem in ± 30 seconden lichtbruin kleuren.
  • Houd de naan opnieuw tussen twee doeken warm.

Notities / Tips / Wijnadvies

Naan wordt, evenals andere platte broden van gistdeeg, gegeten van de Kaukasus tot in Noord-West-India. In India worden ze gebakken in hete kleiovens z.g.n. 'tandoors'. De broden worden in de klei-ovens tegen de zijkanten geplakt.
In het Westen wordt naan gebakken op de onderste richel van de oven.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Brood
Land van herkomst India

 

Naan 2

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 450 gram bloem
  • ½ theelepel bakpoeder
  • ½ theelepel zout
  • 1 zakje droge gist 7 gr
  • 150 gram volle yoghurt
  • 1 losgeklopt ei
  • 1 eetlepel gesmolten boter
  • 1 ½ dl lauwe melk
  • chilipoeder
  • koriander

Instructies

  • Vermeng de bloem, bakpoeder, zout en gist.
  • Meng hier de yoghurt, het ei, de gesmolten boter en de lauwe melk door.
  • Kneed dit tot een stevig deeg.
  • Laat het deeg afgedekt ongeveer 1 uur rijzen en verdeel het daarna in 10 stukken.
  • Rol die heel dun uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bestrijk het deeg dun met melk en bestrooi het met chilipoeder en fijngesneden koriander.
  • Bak het in het midden van een op 220 °C voorverwarmde oven ± 10 minuten.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Brood
Land van herkomst India

Naan 3

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 225 gram tarwebloem of naan broodmix
  • zout

Instructies

  • Kneed van het bloem, 175 ml lauw water en een beetje zout in ± 5 minuten een soepel deeg.
  • Laat het deeg afgedekt onder een vochtige theedoek ± 1 uur rusten.
  • Vorm van het deeg bolletjes van ± 50 gr en rol deze zo dun mogelijk uit tot kleine pannenkoeken.
  • Laat een koekenpan goed heet worden en bak de pannenkoeken in ± 1-2 minuten (tot blazen ontstaan) goudbruin ; keer ze halverwege.
  • Serveer ze warm.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Brood
Land van herkomst India

Safaid Channe

Porties: 6 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 koppen kikkererwten gekookte
  • 1 kop kookvocht van kikkererwten
  • ¼ kop olie
  • 2 koppen uien fijngehakte
  • 2 theelepel knoflook gehakte
  • 2 eetlepels gember fijngehakte verse
  • 2 theelepel gemalen koriander
  • ⅓ theelepel gemalen kardemom
  • 1½ theelepel citroensap
  • ¼ theelepel rode peper
  • ¼ theelepel zwarte peper
  • 1 tomaat gehakte
  • 1 theelepel zout

Instructies

  • Verhit de olie in een grote pan en bak de uien 5 minuten.
  • Voeg de knoflook en gember toe en roerbak 2 minuten.
  • Voeg alle kruiden en het citroensap toe en roerbak 2 minuten.
  • Voeg de tomaten toe en bak nog 5 minuten.
  • Voeg het kookvocht, zout en 1½ dl water toe, doe de deksel op de pan en laat op laag vuur 10 minuten sudderen.
  • Voeg kikkererwten toe en kook nog 10 minuten met de deksel op de pan.
  • Serveer gegarneerd met uisliertjes en groene chilipepers.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geef er naan bij.
 
1 kop = maatbeker 2.4 dl inhoud.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Curry’s
Land van herkomst India

Khatte Channe

Porties: 6 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 koppen kikkererwten gekookte / vocht bewaren
  • 1 eetlepel(s) tamarindepasta
  • 1½ dl olie
  • 1½ kop uien dun gesneden
  • 2 eetlepel(s) knoflook fijngesneden
  • ½ theelepel kurkuma
  • ½ theelepel rode peper
  • 1 kop tomaten gehakte
  • 1 eetlepel(s) gember geraspte verse
  • 1¼ theelepel garam masala
  • 1¼ theelepel komijn gemalen

Instructies

  • Verhit de olie in een grote pan en bak de uien 20 minuten.
  • Roer regelmatigom aanbakken te voorkomen.
  • Voeg de knoflook toe en laat die 2 minuten meebakken.
  • Voeg de kurkuma en peper toe.
  • Roer goed door elkaar en voeg dan de tomaten en gember toe.
  • Kook nog ongeveer 5 minuten.
  • Voeg er de tamarinde en 2 1/2 dl kikkererwtenvocht bij.
  • Doe de deksel op de pan en laat 15 minuten sudderen.
  • Voeg de kikkererwten, garam masala en komijn toe en laat nog 10 minuten sudderen.
  • Voeg eventueel zout toe.
  • Serveer gegarneerd met uisliertjes en fijngehakte groene chilipeper.

Notities / Tips / Wijnadvies

Noot: 1 kop = maatbeker 2.4 dl.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Curry’s
Land van herkomst India

Uien Relish

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 200 gram uien
  • ½ fijngehakte groene peper
  • 1 eetlepel(s) munt verse
  • 1 eetlepel(s) koriandergroen vers
  • 1 eetlepel(s) citroensap
  • zout

Instructies

  • Kook de uien en de groene peper even op met de munt, het koriandergroen, het citroensap en wat zout en laat dit daarna afkoelen.
  • Geef dit bij in een droge koekenpan gebakken papadams.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht
Land van herkomst India
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Vegetarische Biryani

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 kopjes basmatirijst
  • 2 uien
  • 1 rode paprika
  • 1 grote tomaat gepelde
  • enkele bloemkoolroosjes
  • enkele teentjes knoflook
  • een stukje verse gemberwortel
  • 1 citroen
  • saffraan
  • 1 koffielepel mosterdzaad
  • ½ koffielepel komijnzaad
  • ½ koffielepel korianderpoeder
  • enkele kruidnagels kaneelstokjes, kardemom
  • enkele gedroogde chilipepers naar eigen smaak
  • ghee geklaarde boter of arachide-olie (geen olijfolie)
  • 1½ kop yoghurt
  • een handvol groene erwten diepvries
  • een handvol cashewnoten

eventueel

  • korianderblaadjes verse

Instructies

  • Snijd de uien in ringen snijden en bruin ze aan in de ghee.
  • Voeg de knoflook,de geraspte gember en de kruiden toe en stoof hierin alle groenten halfgaar.
  • Kook intussen de rijst (tot bijna gaar). Tracht die zo droog mogelijk te koken (ideaal gaat dit in een magnetron), zodat de rijst niet teveel opzwelt.
  • Verdeel de rijst (houd 1/3 apart) en meng er de groenten met de saus door (verwijder de kaneelstokjes, kruidnagels en kardemom).
  • Pers de citroen uit, los er de saffraan in op en meng dit door de apart gehouden rijst.
  • Schik in een vuurvaste (vlakke) kom de eerste laag rijst (waarin zich de groenten bevinden) en verdeel de erwtjes en de stukjes tomaat erover.
  • Breng daarna de tweede laag aan (het saffraanmengsel), schenk hierop een laag yoghurt en bestrooi die met de (verkruimelde) cashewnoten.
  • Dek af met aluminiumfolie en het gerecht een half uurtje in de oven.

Notities / Tips / Wijnadvies

Eventueel kunt u er bij het opdienen gehakte korianderblaadjes over strooien.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Rijst
Land van herkomst India
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch