Recepten

Schil de mango’s, snijd ze in plakjes en zet ze 3 uur met de helft van de suiker in een pan.

Maak de knoflook, de gember, het mosterdzaad, de kardemoms en de kruidnagels fijn.

Vermeng al deze ingrediënten en voeg de azijn, het chilipoeder en het zout toe..

Doe het mengsel in een pan, voeg de rest van de suiker toe en laat het 10-15 minuten.

Voeg de mangoplakjes toe, meng goed en laat nog 10 minuten koken.

Meng opnieuw goed en roer er de rozijnen bij.

Snijd het mangovruchtvlees in stukjes.

Was de vijgen in een zeef, verwijder de steeltjes en snijd ze in stukjes.

Doe de helft van de stukjes mango, de stukjes vijg, het citroensap, de chilisaus, de sambal, het kruidnagelpoeder, de kaneel, de basterdsuiker, zout en het water in een pan.

Breng dit al roerend aan de kook en laat ± 75 minuten zachtjes pruttelen.

Roer af en toe om.

Maak intussen de potten goed met sodawater schoon, spoel ze goed om en zet ze ondersteboven op een schone theedoek om uit te druipen.

Schep, als de chutney lang genoeg heeft gekookt, de rest van de mangostukjes door en schep de chutney in de potjes.

Sluit de potjes goed af en laat ze ondersteboven afkoelen.

Ongeopende potten kunt u ± 3 maanden bewaren.

Was de kumquats goed en verwijder de kroontjes.

Snijd ze in dunne plakjes en verwijder de pitjes.

Spoel de rozijnen in een zeef onder heet stromend water af en laat ze uitlekken.

Schil de appels en maak ze schoon.

Snijd ze in schijfjes en besprenkel die met 2 eetlepels azijn.

Doe de kumquats, de rozijnen, de appels, de rest van de azijn, het chilipoeder, de bruine suiker, de kruidnagel en de kaneel in een pannetje, breng dit aan de kook en laat ± 15 minuten zachtjes koken;, schep af en toe om.

Spoel intussen een goed afsluitbare pot met heet water en soda af, spoel met heet water na en laat op een schone theedoek uitdruipen.

Doe de kumquatchutney in de pot over en sluit hem af.

Laat afkoelen en bewaar de pot in de koelkast.

Lekker bij oosterse gerechten.

Vermeng alle ingrediënten in een pan met dikke bodem.

Breng het mengsel aan de kook en laat het, onder af en toe roeren, 1 uurzachtjes sudderen.

Laat afkoelen alvorens de chutney in een pot te doen.

Na 24 uur kunt u de chutney eten.

Als de chutney in een schone glazen, afgesloten pot wordt bewaard, is hij in de koelkast enige tijd houdbaar.

Aubergine-tomaatchutney

Bak 1 rode ui, 1 aubergine en 1 rode paprika in blokjes in 1 eetlepel olijfolie met het deksel op pan zachtjes ± 10 minuten.

Roer er 1 eetlepel tomatenpuree door en bak die ± 1 minuten mee.

Doe er 450 gr ontvelde tomaten in stukjes, 1/4 dl witte wijnazijn, 40 gr bruine basterdsuiker, 1 theelepel komijnzaadjes, 1 theelepel mosterdzaadjes, 6 zwarte peperkorrels (allemaal gekneusd), 1 laurierblad, 1 takje tijm en 4 geperste teentjes knoflook bij en laat nog ± 30 minuten stoven.

Laat afkoelen, roer er 1 eetlepel fijngesneden peterselie door en serveer de chutney in 2 rode paprika’s.

Herhaal dit tot alle pulp er is uitgeperst.

Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde massa is ontstaan.

Breng de chutney zo nodig met nog wat suiker en zout op smaak.

Week de tamarindepeulen 10-15 minuten in 2 kopjes heet water en knijp de pulp eruit.

Herhaal dit tot alle pulp er is uitgeperst.

Pureer de kokos, de korianderblaadjes, de chili’s, de gember, het komijnzaad en de tamarindepulp tot een gladde pasta.

Voeg het zout toe en roer er de geraspte ui door.