• Tomaat inkruisen en enkele seconden onderdompelen in kokend water.
• Tomaat afspoelen onder koud water, ontvellen, halveren en pitjes verwijderen.
• Tomaat in blokjes snijden en olijven grof hakken.
• In een kommetje de tomaat, olijven, kappertjes, olijfolie en peper mengen.
• Stronk van de bloemkool snijden en bloemkool heel laten.
• Bloemkool wassen en in een pan met licht gezouten water in 10 à 15 minuten gaarkoken.
• Basilicum in reepjes snijden.
• Bloemkool uit de pan nemen, laten uitlekken en op een schaal leggen.
• De olijvensaus over de bloemkool schenken en bestrooien met basilicum.

Deeg maken:

• Verwarm de oven voor op 175 °C.
• Begin met het in een kom romig kloppen van de boter, suiker, vanillesuiker en kaneel.
• Klop vervolgens de eidooiers een voor een door het botermengsel.
• Voeg daarna het zout en de bloem toe en meng het geheel voorzichtig door elkaar tot een samenhangend deeg.

Vormen & bakken:

• Klop de eiwitten luchtig met een vork (niet stijf).
• Meng de fijngehakte pecannoten en gemalen kokos in een apart schaaltje.
• Vorm kleine balletjes van het deeg, ongeveer 2½ cm in doorsnede.
• Rol elk deegballetje eerst door het losgeklopte eiwit en daarna door het noten-kokosmengsel.
• Leg de balletjes met voldoende tussenruimte op de met bakpapier beklede bakplaat.
• Druk met je duim in het midden van elk deegballetje een flinke holte om later te vullen.
• Bak de koekjes in het midden van de oven gedurende 15 tot 18 minuten, totdat ze mooi goudbruin zijn.

Afwerking:

• Haal de koekjes van de bakplaat en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
• Wanneer ze zijn afgekoeld, vul je elke holte met een klein beetje rode bessengelei.
• Dit zorgt voor een perfecte, feestelijke afwerking.

Vulling voorbereiden:

• Begin met het mengen van de gedroogde vijgen, rozijnen, rode bigarreaux en gehakte walnoten in een kom.
• Voeg de honing, droge sherry en het citroensap toe en roer alles goed door elkaar.
• Dek de kom af en laat dit mengsel een nacht intrekken, zodat de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen.

Deeg maken:

• De volgende dag kun je verder met het deeg.
• Verwarm de oven voor op 175 °C.
• Pak een schone kom en klop de zachte boter, gemalen kruidnagel en lichte basterdsuiker romig.
• Voeg vervolgens het ei toe en klop het geheel goed door.
• Spatel voorzichtig de bloem en een snufje zout door het botermengsel.
• Voeg de gemarineerde vruchten toe en meng dit door het deeg totdat het gelijkmatig is verdeeld.
• Vorm het deeg tot een platte cirkel en wikkel het in plasticfolie.
• Leg het 1 uur in de diepvries om op te stijven.

Koekjes uitsteken & bakken:

• Haal het deeg uit de diepvries en rol het voorzichtig uit tot een dikte van ongeveer een halve centimeter.
• Steek met de uitsteekvormpjes de koekjes uit en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
• Bak ze in het midden van de oven in 10 tot 15 minuten lichtbruin.
• Haal de koekjes van de bakplaat en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

• Deeg maken:
• Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel, de suiker en een snufje zout.
• Snijd de koude boter met twee messen in kleine stukjes en voeg deze toe aan het bloemmengsel.
• Kneed met koele handen snel tot een samenhangend deeg.
• Voeg de gehakte gekonfijte gember toe en kneed deze door het deeg.
• Laat het deeg afgedekt in de koelkast 1 uur opstijven.
• Bakken en afkoelen:
• Verwarm de oven voor op 175 °C.
• Rol het deeg uit tot een dikte van ½ cm.
• Steek met de uitsteekvormpjes koekjes uit en leg ze op de ingevette bakplaat.
• Bak in het midden van de oven gedurende 15 minuten of tot ze goudbruin zijn.
• Haal de koekjes van de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster.

• Deeg bereiden:
• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Smelt de bittere chocolade au bain-marie.
• Klop in een kom de boter en de donkere basterdsuiker zacht.
• Roer de gesmolten chocolade erdoor.
• Voeg de eieren een voor een toe en roer goed na elke toevoeging.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel en het cacaopoeder boven het mengsel en spatel voorzichtig door.
• Roer tot slot de stukjes melkchocolade en eventueel de gehakte noten door het deeg.
• Bakken en afkoelen:
• Leg met twee theelepels 32 kleine hoopjes beslag op de ingevette bakplaat, met wat tussenruimte.
• Bak de koekjes in het midden van de oven gedurende 15 minuten.
• Haal de koekjes van de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster.

Deeg maken:

• Meng de bloem, het zout en de suiker in een kom.
• Snijd de koude boter met twee messen door het bloemmengsel tot de boter fijn verdeeld is.
• Voeg het ei en 3 eetlepels ijskoud water toe en kneed snel met de handen tot een soepel deeg.
• Rol het deeg in plasticfolie en laat het 1 uur opstijven in de koelkast.

Vullen en bakken:

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Rol het deeg uit tot een ronde plak van 3 mm dik.
• Steek met het uitsteekvormpje cirkels uit en bekleed de taartvormpjes ermee.
• Leg op elke deegbodem 2 eetlepels mincem

Beslag maken:

• Verwarm de oven voor op 175 °C.
• Klop de boter, suiker en vanillesuiker in een kom met een mixer tot een schuimige massa.
• Voeg het ei en de 250 g cranberry-jam toe en klop goed door.
• Zeef de bloem, bakpoeder, het zout en de kaneel.
• Spatel afwisselend het gezeefde bloemmengsel en de karnemelk in delen door het botermengsel.

Bakken:

• Schep het beslag in de ingevette vorm.
• Bak de cake in het midden van de oven in 45 minuten gaar.

Afwerking:

• Laat de cake na het bakken op een taartrooster afkoelen.
• Bestrijk de cake met de resterende 100 g jam.
• Leg een papieren taartkleedje op de cake en bestrooi de cake royaal met poedersuiker.

Beslag maken:

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Zeef de bloem, bakpoeder, kaneel en zout in een kom.
• Klop in een andere kom de eieren, melk, boter, vanillesuiker en basterdsuiker tot een gladde massa.
• Spatel voorzichtig het gezeefde bloemmengsel, de grofgehakte walnoten en de grofgehakte witte chocolade door het eimengsel.
• Schep het beslag in de ingevette muffinvorm of in papieren cakevormpjes.

Bakken:

• Bak de muffins in het midden van de oven in 20 tot 30 minuten bruin en gaar, of tot een metalen pen er droog uitkomt.

Afwerking:

• Laat de muffins afkoelen, haal ze uit de vorm en bestrijk de bovenkant met iets verwarmde jam.
• Smelt de witte chocolade voor de garnering en maak met de gesmolten chocolade stippen op de jamlaag.

Bakvorm voorbereiden:

• Bekleed de bodem van de taartvorm met bakpapier en vet de vorm in.
• Bestuif de binnenkant met bloem.
• Maak een kraag van aluminiumfolie die 7½ cm boven de rand van de vorm uitsteekt en bind deze vast met keukendraad.

Deeg maken:

• Meng de gist met 2 eetlepels lauwe melk en roer 2 eetlepels bloem erdoor tot een egaal beslag (zetsel).
• Dek af met plasticfolie en laat 30 minuten op een warme plek staan tot het sponzig is.
• Klop in een aparte kom het ei en de eidooiers los met de vanillesuiker en het zout.
• Roer de gesmolten boter en het eimengsel door het gistmengsel.
• Stort de rest van de bloem in een kom en maak een kuiltje.
• Schenk het gistmengsel en de rest van de lauwe melk in het kuiltje.
• Meng alles goed en kneed het deeg 15 minuten door tot het glad en elastisch is.
• Vorm het deeg tot een bal.

Eerste rijs:

• Leg het deeg in een ingevette kom, dek af met ingevet plasticfolie en laat het op een warme plaats 1 tot 2 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
• Kneed het deeg opnieuw goed door.
• Vulling toevoegen & vormen:
• Meng de hazelnoten, rozijnen, sinaasappelrasp en chocolade.
• Kneed de vulling in gedeelten door het deeg tot het gelijkmatig is verdeeld.
• Vorm het deeg tot een bal en leg het in de geprepareerde taartvorm.
• Knip een kruis van 9 cm in de bovenkant van het deeg.

Tweede rijs:

• Leg ingevet plasticfolie voorzichtig op de vorm en laat het deeg op een zeer warme plaats nog 30 tot 60 minuten rijzen, tot het deeg tegen de folie aankomt.

Bakken:

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Verwijder de plasticfolie, knip opnieuw een kruis in het deeg en leg een klontje boter (ca.10 g) in het midden.
• Zet de vorm in de oven en bak 10 minuten.
• Schakel de oven terug naar 180 °C en bak de Panettone nog 40-45 minuten tot een metalen pen er schoon uitkomt.
• Laat het brood enkele minuten in de vorm afkoelen, verwijder de kraag en trek het brood er langzaam uit.
• Laat de Panettone op een rooster volledig afkoelen.

Deeg bereiden:

• Meng de bloem en suiker in een kom en maak een kuiltje in het midden.
• Doe de boter in het kuiltje en meng met de bloem.
• Voeg 2 eidooiers en de Grappa toe en kneed het geheel snel tot een soepel deeg.
• Laat het deeg afgedekt in de koelkast 1 uur stevig worden.

Vulling bereiden:

• Week de rozijnen 30 minuten in de zoete witte wijn en laat ze daarna uitlekken.
• Meng in een kom de hazelnoten, pijnboompitten, sinaasappelschil, (eventueel sukade), broodkruimels, sinaasappelsap, citroenschil en amandelspijs.
• Klop de 2 eiwitten met de poedersuiker stijf.
• Roer 2 eidooiers door het notenmengsel en spatel voorzichtig de eiwitten erdoor.

Afwerking & bakken:

• Verwarm de oven voor op 190 °C.
• Rol het deeg uit tot een lap van 80 x 40 cm.
• Vorm de vulling als een worst en leg deze in de lengte in het midden van de deeglap.
• Rol het deeg om de vulling en druk de rand goed vast.
• Vorm de rol in een spiraal, leg hem op bakpapier en plaats de spiraal in de springvorm.
• Klop de laatste eidooier los en bestrijk het deeg ermee.
• Bak de Gubana in het midden van de oven gedurende 50 minuten.
• Schenk de Poire over de nog warme Gubana en laat het gebak volledig afkoelen.