• Splits de eieren en klop de dooiers met de melk, de helft van de basterdsuiker en de vanillesuiker tot een dik en schuimend mengsel.
• Klop de eiwitten met de resterende suiker stijf en schep deze voorzichtig door het dooiermengsel.
• Spatel het zelfrijzend bakmeel en de maïzena er luchtig doorheen.
• Vet een springvorm van 20 cm in met boter en bestuif met poedersuiker.
• Giet het beslag in de vorm en bak de cake in een voorverwarmde oven op 175 °C in ongeveer 50 minuten gaar en lichtbruin.
• Laat de taart volledig afkoelen op een rooster en snijd hem daarna horizontaal in drie lagen.
• Klop de slagroom stijf met de suiker en verdeel deze in drie porties.
• Meng cacao door één portie en bestrijk hiermee de onderste laag.
• Leg de tweede laag erop.
• Week de gelatine 15 minuten in koud water, los deze op in een klein beetje warm water en laat afkoelen.
• Meng de gelatine door de helft van de overgebleven slagroom en voeg de cranberrycompote toe.
• Verdeel dit over de tweede laag en plaats de derde laag erop.
• Bestrijk de zijkanten en bovenkant met slagroom, druk de amandelen tegen de zijkant en werk de taart af met slagroomrozetten en chocolade.

• Klop het ei los.
• Wrijf de kipfilets in met pestosaus en haal ze vervolgens door de bloem, het losgeklopte ei en het paneermeel, zodat ze er helemaal mee zijn bedekt.
• Verhit de frituurolie tot ± 170°C en frituur de kipfilets in de hete olie in 8-10 minuten goudbruin en gaar.

• Verhit de olie tot 180°C.
• Spoel de drumsticks onder de koude kraan af.
• Doe de bloem met 1/2 theelepel zout, 1/2 theelepel peper en het kerriepoeder in een grote plastic zak, doe er de nog natte drumsticks bij en schud de zak op en neer, zodat de kip helemaal met het bloemmengsel is bestoven.
• Leg de drumsticks in het mandje van de frituurpan en frituur ze in de hete olie in 15-20 minuten goudbruin en gaar.

• Klop de eiwitten los met wat peper en zout.
• Snijd de kipfilet in reepjes, haal die eerst door de bloem en schud overtollige bloem eraf.
• Haal de kipfiletreepjes vervolgens door de losgeklopte eiwitten en wentel ze als laatste door de verkruimelde cornflakes.
• Bak ze in de hete bakboter mooi bruin en gaar.

Roux:

• 2 eetlepels lichte roux (verwarm 1 eetlepel bloem en 1 eetlepel boter tot een mooie deegbal)

De kip:

• Was de kippen, dep ze droog en bestrooi ze met peper.
• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Fruit de ui, de wortel, de selderij en de paprika met de cajunkruiden in de boter bruin.
• Snijd 1/3 deel van de gefruite groenten zeer fijn en meng ze met het broodkruim en de kleingesneden garnalen.
• Vul de kippen hiermee en sluit de openingen met cocktailprikkers.
• Doe de overgebleven groenten met 1,8 dl water in een ingevette ovenschaal, leg de kippen op het groentebed en braad ze ± 45 minuten in de oven; overgiet ze af en toe met braadvet.
• Neem de schaal uit de oven en houd hem warm.
• Roer voor de saus de roux op hoog vuur door het braadvet, voeg zo nodig extra water toe en laat 4-5 minuten koken.
• Serveer de saus bij de kip.

• Wrijf de kipfilets in met peper en zout en bak ze in een mengsel van boter en wat olie bruin.
• Neem de stukken kip uit de pan en houd ze warm.
• Fruit de kleingesneden ui en de gesnipperde knoflook lichtbruin.
• Roer er de pindakaas en de sambal bij en voeg zoveel kokosmelk of bouillon toe dat een smeuïge saus ontstaat.
• Breng de saus op smaak met wat citroensap, een scheutje koffieroom en eventueel nog wat zout.
• Leg de stukken kip terug in de pan en laat ze nog ± 30 minuten sudderen.

• Maak de kip panklaar.
• Breng in een ruime pan genoeg water aan de kook om de kip te bedekken en doe er het zout, de steranijs, de peperkorrels en de kleingesneden soepgroenten in.
• Voeg de kip toe, breng het water weer aan de kook en laat de kip 20 minuten sudderen.
• Laat de kip in de bouillon afkoelen.
• Haal hem eruit en dep hem droog.
• Roer de ingrediënten voor de marinade in een ondiepe kom door elkaar.
• Bind een touwtje om de nek van de kip en leg de kip in de marinade.
• Draai de kip regelmatig om en laat hem 1 uur marineren, of tot alle saus is opgenomen.
• Bestuif de kip royaal met maïzena.
• Hang de kip aan het touwtje op een koele plaats om goed te drogen, liefst een hele nacht.
• Frituur de kip in matig hete olie en bedruip hem daarbij regelmatig, zodat hij een gelijkmatige goudbruine kleur krijgt (gebruik daarbij het touwtje om de kip te manipuleren).
• Laat de kip, als die bijna gaar is, geheel in de olie zakken om zeker te zijn dat hij helemaal gaar wordt.
• Laat de kip op keukenpapier uitlekken.
• Verdeel de kip in stukken en garneer die met schijfjes citroen.
• Eet de kip met geroosterd zout en peper.

Geroosterd zout en peper

• Vermeng 1 theelepel zout, 1 theelepel gemalen zwarte peper en 2 theelepels vijfkruidenpoeder in een kleine ondiepe pan en roer dit mengsel op matig vuur ± 2 minuten goed door elkaar.
• Het roosteren maakt de smaken vrij.

Peperkorrel-zout

• Meng 2 eetlepels zwarte peperkorrels en 2 eetlepels zout in een droge bakpan en rooster dit mengsel steeds roerend ± 1 minuut tot het zout goudbruin is.
• Laat het mengsel afkoelen.
• Wrijf of maal het tot het zeer fijn is, zeef het eventueel door een fijne zeef.
• Bewaar het in een luchtdicht afgesloten pot.

• Snijd de kipfilets horizontaal in tweeën en bestrooi één kant met peper en zout.
• Snijd de ham ragfijn.
• Klop het ei los maar niet schuimig.
• Maak het gehakt aan met de ham, 1 eetlepel van het ei en zout, peper en nootmuskaat naar smaak en verdeel het gehaktmengsel in vieren.
• Bestrijk ieder plakje kipfilet met een deel van het gehaktmengsel, rol de plakjes kip op met de kipzijde naar buiten en zet de rolletjes met een cocktailprikker vast.
• Wentel de rolletjes zorgvuldig door de gezeefde bloem, vervolgens door de rest van het ei en tenslotte door het paneermeel.
• Verhit in een koekenpan 35 gr boter, wacht tot het schuim begint weg te trekken en bak de kipvinken op matig vuur in 15 minuten rondom bruin en gaar.
• Serveer de kipvinken op voorverwarmde borden en geef er een groente- en aardappelgerecht naar keuze bij.

• Leg de maïskorrels in een zeef, laat er een royale hoeveelheid koud water over spoelen en laat de maïs uitlekken.
• Verhit de olie en bak er, onder voortdurend omscheppen, de reepjes kip en de ui in.
• Strooi er na 6 minuten de tacokruiden, de pepers en de knoflook over en schep alles 1 minuut om.
• Voeg dan de maïs, de tomaten, de avocado’s en 100 gr kaas toe en schep alles enkele malen om.
• Neem de pan van het vuur.
• Verdeel het mengsel over de tortilla’s, rol de tortilla’s stijf op en leg ze met de naad naar beneden dicht naast elkaar in een met wat olie bestreken ovenschaal.
• Bestrijk elke tortilla met 2 eetlepels crème fraîche en bestrooi ze met de resterende kaas.
• Zet de schaal in het midden van de op 220°C voorverwarmde oven.
• Na ± 18 minuten kunnen de tortilla’s worden geserveerd.
• Voeg aan de resterende crème fraîche wat zout en peper toe, klop de room tot ze dik en nog net vloeibaar is en geef de room er in een sauskom bij.

• Snipper de ui en snijd de aardappelen en de bietjes in stukjes.
• Snijd de klokhuizen uit de appels en snijd de appels in blokjes.
• Verhit 2 eetlepels olie in een wok of ruime pan en bak de aardappelen in ) 5 minuten bruin.
• Voeg de ui toe en bak de aardappelblokjes in ± 10 minuten gaar.
• Schep de bietjes erdoor en bak ze al omscheppend ± 3 minuten mee.
• Blus af met de azijn en roer de appel erdoor.
• Breng op smaak met peper en zout en warm nog ± 1 minuut door.
• Wrijf de kipschnitzels in met peper en zout.
• Verhit de rest van de olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de schnitzels in ± 10 minuten bruin en gaar.
• Roer de umer door de bietjes, bestrooi met de bieslook en serveer met de schnitzels.