Recepten

• Doe de room en de peperkorrels in een steelpannetje en laat het geheel wat inkoken op laag vuur.
• Schil de uien en snipper ze fijn.
• Fruit ze in de hete roomboter in een grote pan.
• Blus de uien af met de witte wijn.
• Voeg de mosselen toe en kook ze in de gesloten pan tot de schelpen openstaan, dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
• Schep de mosselen met een schuimspaan uit het kooknat en leg ze in een grote voorverwarmde schaal.
• Roer de kerrie-room door het mosselnat, verwarm het nog even en giet het over de mosselen.

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Smelt de chocolade samen met de boter au bain-marie tot een glad mengsel.
• Klop in een kom de eieren, een snufje zout, basterdsuiker en vanillesuiker luchtig.
• Roer het gesmolten chocolademengsel voorzichtig door het ei-suikermengsel.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel boven het mengsel en voeg de kaneel en gehakte walnoten toe.
• Roer alles goed door elkaar tot een egaal beslag.
• Schep het beslag in de ingevette rijstrandvorm met paneermeel bestrooid.
• Strijk de bovenkant glad met een spatel.
• Bak de browniekrans 45-55 minuten in het midden van de oven, tot een metalen pen er schoon uitkomt.
• Laat de browniekrans minimaal 4 uur afkoelen in de vorm.
• Stort de krans voorzichtig op een schaal en draai hem om.
• Leg een rooster met ruitpatroon op de krans en bestrooi royaal met poedersuiker.

Deeg:

• Meng de bloem en suiker in een kom en maak een kuiltje in het midden.
• Voeg de blokjes boter toe en kneed kort door elkaar.
• Voeg 2 eidooiers en de Grappa toe en kneed tot een soepel deeg.
• Laat het deeg afgedekt 1 uur rusten in de koelkast.

Vulling:

• Week de rozijnen 30 minuten in de zoete witte wijn en laat ze uitlekken.
• Meng de hazelnoten, pijnboompitten, rozijnen, sinaasappelschil, sukade, broodkruimels, sinaasappelsap, citroenschil en amandelspijs in een kom.
• Klop de eiwitten met de poedersuiker stijf.
• Meng 2 eidooiers door het notenmengsel en spatel vervolgens voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten erdoor.

Afwerking:

• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 80 x 40 cm.
• Leg de vulling als een lange worst in het midden van het deeg.
• Rol het deeg stevig om de vulling en druk de randen goed vast.
• Vorm de deegrol voorzichtig tot een spiraal en plaats deze in de ingevette springvorm op bakpapier.
• Bestrijk het deeg met losgeklopte eidooier.
• Bak de Gubana ongeveer 50 minuten in het midden van de oven tot hij goudbruin en gaar is.
• Schenk direct na het bakken de Poire eau de vie over de warme Gubana.
• Laat de Gubana volledig afkoelen voordat je hem serveert.

• Meng de gedroogde peren, pruimen, vijgen, sinaasappelschil, rozijnen, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, suiker en kirsch in een kom.
• Laat het mengsel ongeveer 12 uur intrekken.
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Rooster in een droge koekenpan de amandelen en hazelnoten lichtbruin.
• Hak de geroosterde noten grof.
• Meng de bloem en gehakte noten door het fruitmengsel.
• Kneed het geheel tot een compact, plat brood in de vorm van een stol.
• Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak het brood in het midden van de oven gedurende ongeveer 1 uur goudbruin en gaar.
• Laat het brood afkoelen op een taartrooster.
• Verpak het brood luchtdicht voor het serveren om de smaken te laten intrekken.

• Verwarm de suiker en honing in een pan en roer totdat de suiker volledig is opgelost.
• Laat het honingmengsel afkoelen.
• Zeef de bloem, bakpoeder, 3 theelepels kaneel, piment en een snufje zout boven een kom.
• Hak 250 g noten fijn en voeg ze toe aan het bloemmengsel.
• Roer sukade, sinaasappelsnippers en eieren door het bloemmengsel.
• Voeg het afgekoelde honingmengsel toe en meng alles goed tot een samenhangend deeg.
• Dek het deeg af en zet het 1 uur in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Strijk het deeg gelijkmatig uit over de ingevette bakplaat.
• Verdeel de resterende noten en een beetje kaneel over het deeg.
• Bestrijk het geheel met koffiemelk.
• Bak de koek in ongeveer 30 minuten gaar en lichtbruin.
• Snijd de koek in vierkantjes van 5 x 5 cm.
• Laat de stukjes afkoelen op een taartrooster.

• Smelt de pure chocoladestukjes au bain-marie en laat ze vervolgens afkoelen.
• Klop de slagroom lobbig met de poedersuiker.
• Spatel de geroosterde hazelnoten voorzichtig door de gesmolten chocolade.
• Voeg vervolgens de lobbig geklopte slagroom toe aan het chocolademengsel en spatel voorzichtig tot een luchtig geheel.
• Schep de mousse in serveerglazen of schaaltjes.
• Laat de mousse minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

• Verwarm de oven voor op 100°C.
• Klop de eiwitten bijna stijf, voeg een snufje zout en de maïzena toe, en klop de eiwitten daarna heel stevig.
• Voeg de poedersuiker in gedeelten toe en klop het mengsel totdat het glanzend en stijf is.
• Spatel voorzichtig de fijngehakte noten door het eiwitmengsel.
• Schep het mengsel in een spuitzak met een grote spuitmond.
• Spuit op de bakplaat ongeveer 12 gesloten cirkels van 8 cm doorsnede.
• Spuit aan de buitenkant van elke cirkel een opstaande rand, zodat er een bakje ontstaat.
• Bak de meringues in het midden van de oven gedurende 1½ uur, totdat ze droog en krokant zijn.
• Laat de meringuebakjes afkoelen op een rooster en vul ze met een heerlijke chocolade-notenmousse of een vulling naar keuze.

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Zeef de bloem, bakpoeder en zout samen in een kom.
• Klop de boter en suiker luchtig.
• Voeg de eieren één voor één toe en blijf goed kloppen.
• Spatel geleidelijk het bloemmengsel, de gemalen amandelen en de melk door het botermengsel totdat alles goed is vermengd.
• Schep het beslag in de ingevette tulbandvorm.
• Bak de tulband in het midden van de oven gedurende 45-55 minuten, of totdat een metalen pen er schoon uitkomt als je erin prikt.
• Laat de tulband 5 minuten rusten in de vorm en stort hem vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.

Chocoladeglazuur:

• Smelt de chocolade samen met de slagroom au bain-marie en laat het iets afkoelen.
• Laat het glazuur op een onregelmatige manier over de tulband druipen en bestrooi met hele amandelen voor een knapperige afwerking.