Voor de Christmaspudding:

• Meng de zachte roomboter met het broodkruim in een kom.
• Klop de eieren los met de whisky en voeg dit toe aan het boter-broodkruimmengsel.
• Voeg de krenten, rozijnen, basterdsuiker, gehakte amandelen, sukade, gekonfijte kersen en geraspte citroenschil toe.
• Meng alles goed door elkaar.
• Vul een stoomovenpannetje met het mengsel en druk het stevig aan.
• Bedek de pudding met een stukje vetvrij papier en zet het pannetje in de stoomoven.
• Stoom de pudding gedurende 2 uur op 100 °C.
• Laat de pudding afkoelen en bewaar hem minimaal 48 uur in de koelkast om de smaken te laten ontwikkelen.

Voor de Vanillesaus:

• Splijt het vanillestokje en schraap het merg eruit.
• Doe de room samen met het vanillestokje in een stoomovenpannetje en stoom op 95 °C gedurende 10 minuten.
• Roer het vanillemerg door de vanillevla.
• Voeg de suiker toe aan de warme room en roer totdat de suiker volledig is opgelost.
• Meng de vla met de room en laat de saus iets afkoelen voordat je hem serveert.

Serveren:

• Verwarm de kerstpudding kort en serveer hem warm met een royale lepel van de vanillesaus voor een authentiek en feestelijk kerstdessert.
• Optioneel: verwarm de pudding in de stoomoven of magnetron en serveer met een scheutje cognac.
• Steek de drank aan voor een spectaculair effect!

Voor de soezen:

• Verwarm in een pan de melk en/of water samen met de boter en een snufje zout tot het kookpunt.
• Haal de pan van het vuur en voeg al roerend de bloem toe.
• Roer tot een glad beslag ontstaat.
• Plaats de pan terug op een matig vuur en gaar het beslag, terwijl je blijft roeren.
• Meng de eieren één voor één door het beslag tot het een dikke, gladde consistentie heeft.
• Doe het deeg in een spuitzak met een glad spuitmondje.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit dopjes van het beslag ter grootte van een euromunt, met voldoende tussenruimte.
• Druk eventuele puntjes plat met een natte vinger.
• Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht) en bak de soezen in 20 minuten gaar en droog.
• Voeg indien mogelijk twee stoominjecties toe tijdens de eerste 12 minuten van het bakken.
• Open de oven niet tussentijds.
• Laat de soezen afkoelen op een rooster.

Voor de gesmolten chocolade:

• Doe de chocolade in een stoomovenpan en dek deze af met folie.
• Laat de chocolade in de stoomoven smelten op 60 °C gedurende 10 minuten, of gebruik het automatische programma voor chocolade.
• Klop intussen de slagroom stijf met weinig of geen suiker.
• Vul de afgekoelde soezen via de onderkant met de slagroom.
• Roer de gesmolten chocolade glad en doop de gevulde soezen één voor één in de chocolade.
• Plaats de soezen op vetvrij papier en laat de chocolade uitharden.

• Breek de chocolade in stukjes boven de stoomovenpan en dek de pan af met huishoudfolie.
• Plaats de pan in de stoomoven en stoom gedurende 10 minuten op 80°C, of gebruik het automatische programma ‘Chocolade Smelten’.
• Meng ondertussen de kristalsuiker met het merg van het vanillestokje, de olie en de eieren tot de suiker is opgelost.
• Voeg het zelfrijzend bakmeel en de gesmolten chocolade toe, meng alles goed.
• Vet de muffinvorm in met neutrale olie en bekleed met huishoudfolie om de cakejes later gemakkelijk uit de vorm te kunnen halen.
• Vul de muffinvorm met het beslag en plaats deze in de stoomoven.
• Stoom de cakejes gedurende 22-25 minuten op 100°C.
• Laat de cakejes in de vorm afkoelen en haal ze er voorzichtig uit door aan de folie te trekken.
• Snijd de ananas in blokjes van 1 x 1 cm.
• Verhit een koekenpan op het fornuis en bak de ananas kort in wat olie.
• Voeg de palmsuiker toe en laat het karamelliseren.
• Voeg een scheut Malibu of Mekhong whisky toe en laat het gerecht koken tot de suiker is opgelost en de saus de dikte van stroop heeft.
• Breek de chocoladecakejes in stukjes en schik ze speels op het bord.
• Leg de ananasblokjes ertussen.
• Serveer met bolletjes kokosijs en garneer met cress en jasmijnbloemen.

• Halveer de citroen en pers het sap uit.
• Breng de kwark op smaak met het citroensap.
• Pureer de ontdooide diepvriesbramen in een blender of met een staafmixer en meng de helft ervan door de kwark.
• Verdeel afwisselend laagjes kwark en bramenpuree over de glazen.
• Plaats de verse bramen bovenop elk glas en bestrooi de cheesecakes met poedersuiker.

• Verwarm de oven voor op 150°C (Hetelucht Plus).
• Was de cranberries en meng ze met suiker.
• Verdeel ze over een bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten.
• Meng ondertussen melk, ei, suiker, en room in een kom.
• Vet een 0.6 liter stoomovenpan in met boter en bekleed met bakpapier.
• Snijd de sneetjes brood in plakjes die de bodem van de stoomovenpan bedekken.
• Meng de boerenjongens met de gebakken cranberries.
• Leg een laagje boerenjongens en cranberries op het brood in de stoomovenpan.
• Giet er wat van het roommengsel overheen.
• Herhaal deze laagjes tot alle ingrediënten op zijn, eindigend met een laagje brood bedekt met roommengsel.
• Dek de stoomovenpan af met aluminiumfolie en bak gedurende 30 minuten in de oven.
• Laat de pudding goed afkoelen.
• Verwarm de grill voor op 220°C.
• Snijd de pudding in plakken, bestrooi met rietsuiker en leg ze op een bakplaat onder de grill gedurende 5 minuten tot de suiker karameliseert.
• Serveer de broodpudding met een toefje opgeklopte slagroom.

• Pureer de banaan met de bosbessen of ander fruit in de keukenmachine en meng dit met de kwark.
• Voeg de honing en eventueel wat citroensap toe aan het mengsel.
• Verdeel het mengsel over de ijsvormpjes.
• Plaats de ijsjes 4 uur in de vriezer om stevig te worden.

Voor de bavaroise:

• Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
• Stoom de parten peer in een stoomovenpan op 100°C gedurende 4 minuten.
• Pureer de gestoomde peren in een keukenmachine.
• Verwarm de perenpuree in een steelpan met suiker en limoensap op laag vuur tot de suiker is opgelost.
• Los de uitgeknepen gelatineblaadjes op in de warme perenpuree en laat het mengsel afkoelen tot het lobbig begint te worden.
• Spatel voorzichtig de opgeklopte room door het perenmengsel.
• Verdeel de bavaroise over de cocottes of glaasjes en zet ze in de koelkast om op te stijven.

Voor de sabayon:

• Klop de eidooiers met de suiker au bain-marie tot het mengsel licht en schuimig is.
• Voeg geleidelijk de zoete witte wijn toe terwijl je blijft kloppen tot de sabayon dikker wordt.
• Breng de sabayon op smaak met kaneel en limoensap.
• Vul de wijnglazen met de warme sabayon.

Voor de karamelsaus:

• Meng de suiker en water in een pan met dikke bodem en laat het rustig smelten op laag vuur tot het een blond kleur heeft.
• Verwarm de room in een andere pan en voeg deze geleidelijk toe aan de gekarameliseerde suiker, terwijl je blijft roeren tot alle klontjes zijn opgelost.
• Serveer de warme karamelsaus in een apart kommetje bij de bavaroise en sabayon.

Serveren:

• Serveer de bavaroise en sabayon naast elkaar, elk met een dessertlepel, en serveer de karamelsaus apart in een kommetje.

• Ontkroon de aardbeien en doe ze samen met de melk in de keukenmachine.
• Meng het totdat het een mooie homogene massa wordt.
• Voeg de yoghurt en vanille ijs toe.
• Weer mengen tot een homogene massa.
• Bewaren in de vriezer

• Was de aardbeien voorzichtig en dep ze droog met keukenpapier.
• Smelt de witte chocolade au bain-marie tot een glad mengsel.
• Haal elke aardbei één voor één door de gesmolten chocolade en leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier.
• Bestrooi de met chocolade bedekte aardbeien met vanillesuiker.
• Plak een paar amandelstiften aan de bovenrand van elke aardbei, zodat ze blijven plakken in de chocolade.
• Laat de aardbeien met witte chocolade, amandelstiften en perensuiker minstens 10 minuten rusten, zodat de chocolade kan uitharden.
• Serveer de aardbeien als dessert of als zoete traktatie.

• Kook of stoom (100 °C) de eieren voor 8 minuten.
• Spoel ze koud.
• Roer de Griekse yoghurt aan met de mosterd.
• Voeg de gesneden bieslook en bladpeterselie toe, samen met het gesnipperde sjalotje.
• Snijd de gepelde eieren gelijkmatig en meng met de rest.
• Breng op smaak met peper en zout.