Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Zalmfilet

Zalmfilet

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 verse zalmfilet van ongeveer 1 kg
  • 100 g bruine suiker
  • 250 g zeezout
  • 50 g citroenpeper
  • Zeste van 2 citroenen
  • 2 eetlepels gedroogde basilicum en/of dille
  • Water
  • Jenever
  • Tijm
  • Rozemarijn

Instructies

  • Maak een droog pekel mengsel door suiker, zout, citroenpeper, citroenzeste en basilicum te
  • mengen.
  • Bedek de bodem van een afsluitbare bewaardoos met de helft van dit mengsel en leg de zalm erop.
  • Strooi de rest van het mengsel over de zalm en sluit de doos goed af.
  • Plaats de doos 2 uur in de koelkast.
  • Haal de zalm uit, spoel hem af en dep hem droog.
  • Laat de zalm goed drogen in de koelkast.
  • Maak de rookoven aan met een mengsel van water en jenever in de waterschaal.
  • Voeg enkele takjes tijm en rozemarijn toe aan het smeulende schaafsel.
  • Rook de zalmfilet gedurende 2 uur op ongeveer 40°C en vervolgens nog een kwartier op 50°C.
  • Serveer de zalm met een salade en een sinaasappelsausje.
  • De zalm is ook lekker koud!
————————————————————————————————–
Recept categorieën Vis / Voorgerecht / Zalm

Zalmquiche met Ananas

Een goudbruin gebakken zalmquiche, belegd met schijfjes ananas en gegarneerd met verse peterselie. De quiche heeft een knapperige bladerdeegkorst en een romige vulling met zichtbare stukjes zalm. Geserveerd in een rustieke bakvorm in een gezellige vintage keuken met pastelkleuren en retro-accenten, verlicht door zacht natuurlijk licht dat de warme kleuren en texturen benadrukt.

Zalmquiche met Ananas

Een heerlijke zalmquiche met een verrassende ananassmaak, perfect voor een lichte maaltijd.
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 55 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 pakje bladerdeeg
  • 1 blikje zalm
  • 1 eetlepel sherry
  • Peper
  • Zout
  • 4 plakken ananas uitgelekt
  • 3 eieren
  • 1½ dl slagroom
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
  • 250 g geraspte kaas

Instructies

  • Laat het bladerdeeg ontdooien en gebruik het om een springvorm te bekleden.
  • Prik met een vork enkele gaatjes in het bladerdeeg.
  • Maak de zalm los met een vork.
  • Klop de eieren met de room, sherry, peper, zout, kaas en de peterselie goed door elkaar.
  • Meng dit met de zalm.
  • Giet het zalm-ei-mengsel in de met bladerdeeg beklede springvorm.
  • Leg bovenop de zalm de plakken ananas.
  • Bak de quiche gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven op 200 ºC, tot deze mooi goudbruin is.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een frisse, lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een droge Riesling.

Voedingswaarden

Calories: 350 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 20 g | Vet: 22 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hartige taart / Hoofdgerechten / Vis / Zalm
Land van herkomst Mongoolse keuken
Jaargetijde: Herfst
Dieët Pescatarian

Zalm Ovenschotel

Zalm Ovenschotel

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook geperst
  • 1 flinke ui dun gesneden in ringen
  • 2 grote groene paprika’s zaad en zaadlijsten verwijderd, dun gesneden in ringen
  • Zout
  • Peper naar smaak
  • 4 zalmsteaks ongeveer 2½ cm dik
  • 1 citroen in schijfjes gesneden
  • ½ bosje verse peterselie fijngehakt

Instructies

  • Verhit de olijfolie in een vuurvaste pan en fruit hierin de geperste knoflook en de ringen ui en
  • paprika gedurende ongeveer 7 minuten.
  • Voeg zout, peper en een scheutje water toe en laat het geheel enkele minuten zachtjes pruttelen.
  • Haal de meeste groenten uit de pan en leg de zalmsteaks op de bodem van de pan.
  • Schik het groentemengsel bovenop de zalm.
  • Leg de schijfjes citroen en de fijngehakte peterselie bovenop de groenten.
  • Dek de schotel af met aluminiumfolie en bak de vis in een voorverwarmde oven (180 ºC) gedurende ongeveer 30 minuten, tot de zalm gaar is.
  • Serveer de ovenschotel warm.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Ovenschotel / Vis / Zalm

Zalm op de barbecue

Zalm op de barbecue

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 zalmmoten
  • Zeezout
  • Gehakte dille
  • Vers gemalen peper
  • Olie

Instructies

  • Kruid de zal moten met zeezout, gehakte dille, versgemalen peper en een beetje olie.
  • Laat ze minimaal 1 uur marineren.
  • Gril de zalmmoten op de barbecue tot ze gaar zijn.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Vis / Zalm

Zalm met Druiven

Zalm met Druiven

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 zalmmoten (ongeveer 150-200 g per stuk)
  • Tros witte druiven liefst pitloos
  • 1 dl moscatel wijn zoete Spaanse dessertwijn
  • 50 cl kookroom
  • Olijfolie
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Haal het vel van de druiven en snijd ze doormidden.
  • Als er veel pitjes inzitten, haal die er dan uit.
  • Bestrooi de zalmmoten met peper en zout en bestrijk ze met olijfolie.
  • Gril ze in een grillpan of bak ze in een bakpan aan beide kanten mooi bruin.
  • Voeg de druiven en de moscatel toe.
  • Zodra het begint te pruttelen, haal de moten uit de pan.
  • Wikkel ze in aluminiumfolie om ze warm te houden.
  • Voeg de room aan de druiven en moscatel toe en laat dit op een laag vuur iets inkoken.
  • Leg op elk (verwarmd) bord een zalmmoot en schep de saus met de druiven erover.
  • Lekker met een gekookt aardappeltje.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis / Zalm

Zalm in Witte Wijn

Zalm in Witte Wijn

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 zalmmoten
  • 200 g kleine champignons
  • 1½ dl verse room
  • ½ l droge witte wijn
  • 1 eetlepel gedroogde dragon
  • Zout
  • Versgemalen zwarte peper

Instructies

  • Spoel de champignons snel schoon en dep ze droog met keukenpapier.
  • Breng de zalmmoten met de champignons zachtjes aan de kook in de witte wijn.
  • Pocheer de vis aan beide zijden tot hij gaar is.
  • Haal de vis uit de pan en schik op warme borden.
  • Doe de room en de dragon in de pan en laat nog een paar minuten inkoken tot de saus een
  • beetje indikt.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Overgiet de vis met de wijnsaus en serveer.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Vis / Zalm

Zalm en Kabeljauw met Groenten

Zalm en Kabeljauw met Groenten

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 moten zalm
  • 4 stukken kabeljauw
  • ¼ knolselder
  • 1 prei
  • 2 wortelen
  • 4 takjes selder
  • Korianderkorrels
  • Citroensap
  • 1½ dl water
  • 1 laurierblaadje
  • 1 takje tijm
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Was en snijd alle groenten in julienne.
  • Zet het water in een ruime kookpot op het vuur en voeg alle groenten toe, samen met tijm,
  • laurier, knoflook en koriander.
  • Laat de groenten 30 à 40 minuten trekken op middelhoog vuur en kruid het geheel goed.
  • Werk af met wat citroensap.
  • Pocheer de stukjes vis in de groentebouillon gedurende ongeveer 6 à 8 minuten.
  • Serveer de vis in een diep bord met veel groenten en bestrooi met gehakte peterselie.
  • Serveer met gekookte aardappelen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis / Zalm

Eenpansschotel uit India

Eenpansschotel uit India

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 grote uien
  • 1 blikje ananas
  • 1 eetlepel rozijnen
  • 200 g champignons
  • 500 g kipfilet
  • Boter
  • Peper
  • Zout
  • 2 eetlepels kerrie

Instructies

  • Pel de uien en snijd ze in ringen.
  • Laat de stukjes ananas uitlekken en vang het vocht op.
  • Week de rozijnen in wat lauw water.
  • Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren.
  • Snijd het kipfilet in kleine stukjes.
  • Smelt boter in een ruime koekenpan en fruit hierin de uienringen en champignons.
  • Voeg na enige tijd de uitgelekte ananasstukjes en rozijnen toe en laat alles zachtjes fruiten.
  • Bak ondertussen de stukjes kipfilet rondom aan en kruid het vlees rijkelijk met peper, zout en kerrie.
  • Blus de pan met het ananassap en voeg de gefruite ananasstukjes, uien en champignons toe.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met een frisse salade.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten
Land van herkomst Indiase keuken

Eendenborstfilet met Karamel Peer

Eendenborstfilet met Karamel Peer

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • Boter
  • Kervel
  • 2 eetlepels water
  • 1 theelepel verse geraspte gember
  • 3 Doyenné peren
  • Peper en zout
  • 4 eetlepels suiker
  • 2 magret eendenborsten van gerookte eend

Instructies

  • Bak de eendenborstfilets mooi roze aan beide zijden in een pan.
  • Kruid ze met peper en zout.
  • Schil de peren, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen.
  • Bak de stukjes peer mooi bruin in boter en bestrooi ze met suiker en geraspte gember.
  • Laat de suiker karameliseren.
  • Blus de peerstukjes met 2 eetlepels water en laat ze zachtjes garen tot alles is ingekookt en de peren zacht zijn.
  • Snijd de eendenborst in schijfjes en serveer ze met de karamelpeer.
  • Garneer het gerecht met kervel en serveer met gebakken aardappelen.
  • Eet smakelijk!
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Eend / Fruit

Eendenborsten in Sinaasappelsaus

Eendenborsten in Sinaasappelsaus

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 eendenborsten
  • 1 Klontje roomboter
  • Vers sinaasappelsap
  • Marmelade
  • Citroensap
  • Grand Marnier of Triple Sec likeur
  • Vers gemalen peper
  • Zout

Instructies

  • Zorg ervoor dat je mooie eendenborsten hebt met het vel er compleet aan.
  • Dep de eendenborsten goed droog en snijd ze aan de velkant ondiep kruislings in op ongeveer 1½ centimeter afstand van elkaar.
  • Wrijf de eendenborsten in met versgemalen peper en een klein beetje zout, vergeet de insneden niet.
  • Bak de eendenborsten in een droge pan op matig hoog vuur aan de velkant.
  • Draai ze om en bak de andere zijde in het gesmolten eendenvet op matig vuur bruin.
  • De bedoeling is om het vet uit de eend goed te laten smelten en de huid krokant te bakken.
  • Haal de eendenborsten uit de pan wanneer ze een mooie kleur hebben.
  • Pak ze in aluminiumfolie en laat ze tien minuten rusten.
  • Het is belangrijk om ze niet te lang te bakken, want eendenborsten moeten binnenin roze en mals zijn.
  • Giet het overtollige braadvet af, maar laat wat achter in de pan.
  • Voeg een klontje boter toe om de saus te maken.
  • Laat de boter lichtbruin worden en blus deze af met vers sinaasappelsap.
  • Voeg sinaasappelmarmelade, versgemalen peper en wat zout (tenzij je gezouten boter hebt gebruikt, in welk geval je het zout moet aanpassen) toe.
  • Laat het geheel kort inkoken.
  • Proef de saus en voeg een druppel citroensap toe als deze te zoet is.
  • Je kunt ook een scheutje Grand Marnier of Triple Sec likeur toevoegen voor extra smaak.
  • Snijd de eendenborsten schuin in plakken.
  • Giet het vrijgekomen sap bij de saus en zorg ervoor dat de saus niet te dun wordt.
  • De dikte van de plakken zal je vertellen hoe gaar ze zijn.
  • Als de plakken nog roze van
  • binnen zijn, laat ze dan drie tot vier minuten opwarmen in de saus om ze precies goed te krijgen.
  • Warm de schaal en de saus goed op en leg de plakken eendenborst dakpansgewijs in de saus.
  • Serveer en geniet van je heerlijke eendenborsten in sinaasappelsaus.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Eend / Hoofdgerechten