Voorbereiden:

• Bestrooi de ribeyes met zout en peper.
• Verhit de olie in een koekenpan en bak de ribeyes op middelhoog vuur aan elke kant ca. 2½ minuut.
• Leg de stukken vlees op een plank, dek ze losjes af met een stukje aluminiumfolie en laat het vlees minimaal 20 min. rusten en afkoelen tot kamertemperatuur.
• Pluk de blaadjes van de takjes peterselie.
• Hak de peterselie en knoflook samen fijn en schep het in een kommetje.
• Rasp de oranje schil van de sinaasappel boven de peterselie en schep de geraspte schil erdoor.

Bereiden:

• Snijd de ribeyes met een scherp mes in dunne plakken en leg ze dakpansgewijs op een groot bord.
• Druppel eerst de olijfolie over het vlees en strooi er dan de gremolata over.

Voorbereiden:

• Snijd het vanillestokje open.
• Breng in een pan 50 ml water aan de kook.
• Laat het vanillestokje ca. 10 min. in het water trekken.
• Schraap het merg boven het vocht uit het vanillestokje.
• Breng het vocht opnieuw aan de kook en los er 3 el suiker in op.
• Laat dit suikerstroopje afkoelen.
• Klop in een kom de slagroom stijf.
• Spatel het suikerstroopje en de Griekse yoghurt erdoor.
• Laat de room in de koelkast heel koud worden.
• Maak de rabarber schoon en snijd de stengels in stukken van ca. 2 cm.
• Bereiden
• Verhit de boter in een wok of hapjespan en roerbak de rabarber ca. 3 minuten. Strooi de resterende 3 el suiker erover en laat deze even karameliseren.
• Schenk de likeur erbij en verwarm het geheel nog ca. 2 minuten.
• Schep de rabarber in vier schaaltjes en schep de vanilleroom erop.
• Strooi de stukjes aardbei erover.

• Verwarm de oven voor op 225°c
• Halveer de pruimen, verwijder de pit en snijd de pruimen in parten.
• Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg het deeg op het bakpapier.
• Laat een rand van ca. 2 cm vrij.
• Bestrooi de pruimen met de poedersuiker en verdeel de botervlokjes over de pruimen.
• Schuif de bakplaat iets onder het midden in de oven en bak de taart 15 minuten.
• Hak intussen de pecannoten fijn en verkruimel de limoenkoekjes.
• Meng ze samen.
• Neem de taart uit de oven, strooi de koek-notenkruimels over de pruimen en bak de taart in nog ca. 5 min. gaar.
• Serveer de taart lauwwarm.

Voorbereiden:

• Boen de aardappeltjes eventueel schoon.
• Halveer de aardappeltjes en snijd grotere exemplaren in kwarten.
• Kook de aardappeltjes in water met zout in ca. 8 minuten gaar.
• Roerintussen de ui en de azijn door elkaar en marineer de ui 5 minuten in de azijn. Voeg de knoflook, olie, majoraan en naar smaak zout en peper toe aan de azijn en klop alles met een garde tot het dik is.
• Giet de aardappeltjes in een vergiet af en schep de warme aardappeltjes met de uitgelekte olijvenplakjes door de dressing.
• Laat de smaken op kamertemperatuur ca. 1 uur intrekken.

Nabereiden

• Schep de aardappeltjes warm door de dressing, dan trekt deze er lekker in.

• Rasp de gele schil dun van de citroen.
• Pers de vrucht uit.
• Breng in een pannetje de room met de suiker al roerend aan de kook.
• Kook de room 1 min. heel zachtjes en neem het pannetje van het vuur.
• Roer de rasp en sap van de citroen door de room.
• Schenk de room in 4 kleine glaasjes en laat de room in de koelkast in 2 uur opstijven.
• Breng in een steelpan 150 ml water met de geleisuiker aan de kook, voeg het grapefruitsap toe en kook de gelei al roerend zachtjes 4 minuten.
• Verdeel de gelei over 4 kleine glaasjes en laat ze ook in de koelkast 2 uur opstijven.
• Schil de sinaasappels met een scherp mes tot op het vruchtvlees.
• Al het wit moet eraf zijn.
• Snijd de partjes tussen de vliezen uit.
• Schep in een kom de partjes sinaasappel met het limoensap om.
• Verdeel de sinaasappel ook over 4 glaasjes en zet ze ook 2 uur in de koelkast.
• Zet de glaasjes op een groot bord en serveer er een lange lepels bij.

• Breng de kippenbouillon aan de kook.
• Snijd het groen van de preien en halveer ze.
• Snijd de stukken prei tot op het midden in en spoel onder de kraan het zand uit de stukken prei. Leg ze in de hete bouillon en laat ze op een laag vuur in ca. 10 minuten gaar worden. Kook intussen de eieren in ca. 8 minuten hard.
• Laat ze onder koud water schrikken.
• Pel de eieren en halveer ze in de lengte.
• Smelt in een pannetje de boter en roer de salie en naar smaak zout en peper erdoor.
• Leg de plakken pekelvlees dubbelgevouwen naast elkaar in een ovenschaal.
• Giet de kokende bouillon van de prei over de ham en laat de ham in de bouillon
• warm worden.
• Verdeel de prei over 4 warme borden, leg het pekelvlees en de eieren ertegenaan en schep de boter eroverheen.
• Serveer direct.

Voorbereiden:

• Smelt 25 g van de boter in een steelpan en fruit de knoflook, gember en tijm zachtjes 2 minuten.
• Voeg de port en de fond toe en breng alles aan de kook.
• Laat het vocht op matig hoog vuur inkoken tot er ca. 150 ml over is.
• Zeef de saus boven een schone steelpan en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus afkoelen en bewaar hem tot gebruik in de koelkast.

Bereiden

• Breng de saus in de steelpan aan de kook.
• Voeg de resterende boter toe.
• Neem de pan van het vuur en klop alles met de staafmixer tot een mooi gebonden saus.

• Snijd de blaadjes van de stengels bleekselderij en bewaar ze voor de garnering. Snijd de stengels in stukjes.
• Verhit in een soeppan de olie en fruit hierin de uien zachtjes 5 minuten.
• Snijd de pompoen in kleine stukjes en voeg ze samen met de knoflook, rode peper en gember toe aan de ui.
• Roer alles goed door elkaar.
• Schenk zoveel koud water op tot de pompoen net onderstaat.
• Voeg naar smaak zout toe.
• Breng de soep aan de kook, en kook de soep op laag vuur in ca. 25 min. gaar. Pureer de soep met de staafmixer, voeg eventueel nog een beetje water toe als de soep te dik is en breng de soep op smaak met zout en peper.
• Breng de soep opnieuw aan de kook en verdeel de soep over 4 grote diepe borden.
• Strooi de blaadjes erover.

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Kook de spruitjes in ruim water met zout in ca. 3 min. beetgaar.
• Giet de spruitjes af in een vergiet.
• Schud ze daarna op een bord en laat ze uitdampen.
• Verhit de boter in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 5 min op middelhoog vuur.
• Verkruimel boven de pan de chilipeper tussen duim en wijsvinger.
• Roer de bloem door de uien en fruit de uien nog 1 minuut.
• Roer de room erdoor en breng de room aan de kook.
• Roer alles glad.
• Breng de saus op smaak met zout en peper en schep de spruitjes en de rozemarijn erdoor.
• Schep de groenten met de saus in de ovenschaal en strooi de kaas erover.
• Zet de schaal op het rooster in het midden van de oven en bak het gerecht in ca. 25 min. goudbruin.

• Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan.
• Bak de champignons op hoog vuur bruin en laat het vocht verdampen.
• Bestrooi ze met zout en versgemalen zwarte peper.
• Verkruimel de sneetjes brood (met korst) fijn in de keukenmachine.
• Voeg de bonen en tomatenpuree toe en pureer alles tot een dikke pasta.
• Meng het ei met 2 tl zout, en naar smaak tabasco door de puree.
• Schep de puree in een kom en spatel de champignons, de ui, de bleekselderij en
• tijm door het bonenmengsel en vorm er 4 grote of 8 kleine burgers van.
• Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de burgers op matig hoog vuur in ca. 5 min. mooi bruin en gaar.
• Keer ze voorzichtig met een spatel.
• Lekker met (zelfgemaakte) ketchup, frietjes en een gemengde salade.