Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Mosselen uit de wok van Sonja van de Rhoer

Mosselen uit de wok van Sonja van de Rhoer

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 kg mosselen
  • 4 uien
  • 1 stengel bleekselderij
  • 2 eetlepel olie
  • 1 stukje gemberwortel verse van 2-3 cm, geschild en fijngesneden
  • 3 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 1 stengel citroengras sereh
  • 5 takjes munt
  • 5 takjes koriander
  • 1 dl witte wijn
  • peper

Instructies

  • Snijd de uien en de bleekselderij in grove stukken.
  • Verhit de olie in een wok en roerbak de ui en de bleekselderij met de gember.
  • Spoel de mosselen grondig in koud water en doe ze in de wok.
  • Voeg de verse tijm en het laurierblaadje toe en doe er de munt, de koriander en het fijngesneden citroengras bij.
  • Blus de mosselen met een flinke scheut witte wijn en laat ze, vanaf dat het kookpunt is bereikt, 2-2½ minuut goed doorkoken, of tot alle schelpen open staan.
  • Breng op smaak met versgemalen peper.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer met gekookte rijst en een glas Elzasser Gewurztraminer.

Info:

Slechts 10 procent van de Nederlandse huishoudens koopt wel eens mosselen en doen dat voornamelijk als de ‘r’ in de maand is. Dit stamt nog uit de tijd dat er geen gekoeld vervoer over de weg mogelijk was. Mosselventers verkochten mosselen als het kouder was en dat was in de maanden met de ‘r’. Het eten van mosselen is zeer gezond, omdat zij evenveel eiwit als biefstuk bevatten, veel minder vet zijn en daardoor slechts 25 procent van de calorische waarde hebben. Bovendien zijn mosselen veel rijker aan mineralen, kalk, fosfor en ijzer. Mosselen zijn verder rijk aan seleen en vitaminen en hebben een hoog jodiumgehalte.
Per 100 g bevat een mossel onder andere 10 g eiwit, 1 g vet, 2 g koolhydraten, 250 milligr fosfor, 6 milligr ijzer, 300 milligr natrium, 2 g vitamine C en 85 g water.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Vis / Zeevruchten
Land van herkomst België

Meloen met kip en asperges

Natuurlijk ogende foodfoto van plakjes meloen met gesneden kipfilet en groene asperges op een keramisch bord, geserveerd op een warm bruine houten tafel met duidelijke houtstructuur, lichte dressing en linnen doek in zacht diffuus daglicht voor een frisse huiselijke uitstraling.

Meloen met kip en asperges

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 Cavaillon meloentjes

voor de dressing

  • 2 lente-uitjes
  • 1 theelepel fijne mosterd
  • 2 eetlepels citroensap
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 eetlepel grappa of droge witte vermout Noilly Prat, eventueel droge witte wijn
  • zout
  • peper

voor de salade

  • een scheutje zonnebloemolie
  • 200 g kipfilet
  • zout
  • peper
  • 3 eetlepels grappa of droge witte vermout (Noilly Prat), eventueel droge witte wijn
  • 325 g groene asperges
  • 1 eetlepel geroosterd sesamzaad

Instructies

  • Halveer de meloentjes en haal het vruchtvlees eruit met een bolletjesboor of snijd het in blokjes.
  • Maak voor de dressing de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringen.
  • Klop een dressing van de ingrediënten.
  • Verhit een klein scheutje olie in een koekenpan en bak de kipfilet aan beide kanten in 3-4 minuten aan.
  • Bestrooi ze met zout en peper en schenk de grappa, vermout of witte wijn erbij.
  • Laat de kip, afgedekt, in ± 8 minuten gaar smoren.
  • Neem de kip uit de pan en schenk het bakvocht bij de dressing.
  • Snijd de afgekoelde kip in blokjes.
  • Schil zo nodig het houtige onderstukje van de asperges, was de groente en stoom de asperges, afhankelijk van de dikte en ouderdom, afgedekt, in 5-8 minuten beetgaar.
  • Neem de asperges uit de pan en laat ze afkoelen.
  • Snijd de asperges in diagonale stukjes van 4-5 cm lengte.
  • Halveer dikkere exemplaren in de lengte.
  • Meng de asperges met de kip en de dressing en vul de meloenhelften hiermee.
  • Bestrooi met geroosterd sesamzaad.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variatietip:

Neem gerookte kipfilet in plaats van zelf het kipfilet te bakken.
Of vervang de kipfilet door rauwe (Ganda)ham.
Garneer in dit geval met fijngeknipte salie in plaats van sesamzaad.

Info:

Een feestelijk lunchgerecht dat ook heel goed als hoofdgerecht kan worden geserveerd. Maak in het laatste geval een dubbele hoeveelheid vulling.
Meloenen zijn er in soorten en maten. Van heel groot tot klein, van friszuur tot honingzoet. Kies voor dit gerecht liefst de kleine Cavaillon meloenen, zodat een halve per persoon kan worden gevuld. Natuurlijk kan ook gewoon het vruchtvlees van bijvoorbeeld een ogenmeloen in stukjes door de salade worden gemengd.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Asperges / Brunch / Fruit / Kip / Lunch

Macaroni pizza

Macaroni pizza

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 300 g volkoren elleboogjesmacaroni
  • zout
  • peper
  • 3 eieren
  • 3½ dl melk
  • 10 g maïzena 1½ eetlepel
  • 150 g geraspte pittige kaas
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden diepvries of½ eetlepel gedroogde
  • voor het beleg
  • 1 prei
  • 100 g broccoli
  • 100 g kastanjechampignons
  • 2 tomaten
  • 100 g mozzarella
  • verse oregano

Instructies

  • Kook de macaroni volgens de aanwijzing op de verpakking in ruim kokend water met zout (of in water met groentebouillonpoeder of -tablet) beetgaar en laat de macaroni goed uitlekken.
  • Verwarm de oven voor op 220°C.
  • Klop de eieren in een grote mengkom los met de melk.
  • Houd 2 eetlepels melk achter en roer hier de maïzena mee uit.
  • Schenk het maïzenamengsel bij het eimengsel en roer de kaas en de Italiaanse kruiden erdoor.
  • Roer er vervolgens de gekookte macaroni door en strijk het mengsel uit over de ingevette bakplaat.
  • Bak de macaronilaag ± 20 minuten, één richel onder het midden in de voorverwarmde oven.
  • Neem de bakplaat uit de oven en verhoog de oventemperatuur tot 240°C.
  • Maak tijdens het bakken de prei schoon en snijd de groente in ringen.
  • Maak de broccoli schoon en verdeel de bloem in roosjes en de stengel in smalle boogjes.
  • Borstel of wrijf de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
  • Maak de tomaten schoon, snijd ze in parten en verwijder vocht en zaad.
  • Snijd de mozzarella in plakjes.
  • Verdeel de vulling over de macaronilaag en bestrooi naar smaak met zout, peper en fijngehakte oreganoblaadjes.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variatietip 1:
Vervang de prei door sjalot of ui.
Variatietip 2:
Vervang de broccoli door courgette.
Variatietip 3:
Vervang de champignons door paprika of wortel.
Variatietip 4:
Of vervang de mozzarella door jonge Goudse kaas.

Info:

Een rest gekookte macaroni gebruik ik nog weleens als basis voor een toetje (lekker met melk, eieren, rozijnen en suiker), maar kan ook goed dienen als ‘deeg’ voor een pizza.
Net als bij een ‘gewone’ pizza kan met het beleg oneindig worden gevarieerd, niet alleen qua smaak en voedingswaarde, maar ook qua prijs van de gekozen ingrediënten.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Pasta / Pizza
Dieët Vegetarisch

Linzensoep met groene groenten

Linzensoep met groene groenten

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 200 g linzen
  • 1½ l water of groentebouillon (of water met 3 koffielepels groentebouillonpoeder)
  • 200 g wortel
  • 1½ theelepel zout mits geen groentebouillonpoeder gebruikt
  • 4 takjes tijm
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 takjes peterselie
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 250 g uien
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 250 g snijbiet paksoi, wilde spinazie of broccoli
  • ½ eetlepel citroensap
  • ½ theelepel zwarte peper
  • 6 eetlepels volle yoghurt

Instructies

  • Was de linzen in een zeef onder koud stromend water en kook ze in het water met de in blokjes gesneden wortel, het zout, de tijm, de (met het lemmet van een groot mes) geplette teentjes knoflook, de takjes peterselie en de laurierblaadjes beetgaar.
  • (Tot zo ver kan de soep van tevoren worden bereid).
  • Verhit de olijfolie in een wok of wijde braadpan en bak de gepelde, fijngehakte uien met het komijnpoeder 5-7 minuten.
  • Was en droog intussen de gekozen groente en snijd deze klein.
  • Verwijder de laurierblaadjes, de takjes tijm, de geplette knoflook en de peterselie en voeg de versgesneden groente aan de soep toe.
  • Kook de groente beetgaar.
  • Voeg van het vuur af het citroensap (proef na½ eetlepel en voeg zo nodig meer toe) en de peper toe.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer de hete soep met in het midden een eetlepel volle yoghurt erop en een snee grof boerenbrood.

Info:

Maaltijdsoepen zijn ideaal voor drukke dagen. Ze kunnen de dag van tevoren worden bereid en vlak voor de maaltijd opnieuw worden verwarmd.
Voeg de verse groenten pas toe als de soep opnieuw wordt verwarmd. Dan blijft de kleur van de groente beter behouden en krijgt de soep een fris uiterlijk.
Kies voor de linzen de ‘gewone’ bruine of oranje exemplaren, of de AOC-(gegarandeerde herkomst) kwaliteit groene linze uit Le Puy-en-Velay. Hier wordt de groene linze al sinds de Gallo-Romeinse tijd geteeld. De vulkanische grond geeft de linze zijn karakteristieke smaak.
Linzen zijn rijk aan plantaardige eiwitten, ijzer en magnesium.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Soep
Dieët Vegetarisch

Lasagna van courgette

Lasagna van courgette

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 10 vellen voorgekookte lasagne
  • olijfolie
  • 400 g rundergehakt
  • 2 eetlepels amandelschaafsel
  • 2 lente-uitjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 dl koksroom 20% vet
  • 2 eetlepels citroensap
  • 75 g + 2 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 6 takjes basilicum
  • zout
  • peper
  • 600 g courgettes

Instructies

  • Al staat er op de verpakking voorgekookte lasagnevellen, ik kook ze zelf altijd nog 2-3 minuten in ruim kokend water met wat zout en 1 eetlepel olijfolie, zodat ze makkelijker in de ovenschaal zijn te plooien.
  • Kook ze met 3 vellen tegelijk, neem ze uit de pan en leg ze op een schone doek.
  • Laat 1 eetlepel olijfolie heet worden in een braadpan.
  • Voeg het gehakt toe en bak het rul.
  • Bak het amandelschaafsel mee.
  • Maak de lente-uitjes schoon, snijd ze met het groen in ringen en voeg ze toe.
  • Pel de knoflook, hak ze fijn, voeg ze toe en bak ze 1-2 minuten mee.
  • Doe er de koksroom, het citroensap, de geraspte Parmezaanse kaas, het verse fijngeknipte basilicum en naar smaak zout en peper bij.
  • Breng alles even aan de kook, meng goed en zet het vuur uit.
  • Maak de courgettes schoon en snijd ze in plakken.
  • Bestrijk de ovenschaal licht met olijfolie en verdeel de helft van de plakken courgette over de bodem van de schaal.
  • Leg er een laagje lasagnevellen op, vervolgens de helft van het gehaktmengsel, een laagje lasagnevellen, gehaktmengsel en dek af met plakken courgette.
  • Bestrijk de bovenste courgetteplakken met olijfolie en strooi er de rest van de Parmezaanse kaas over.
  • Bak de lasagne ± 30 minuten in de onderste helft van een op 200°C voorverwarmde oven.
  • Garneer met vers basilicum.

Notities / Tips / Wijnadvies

De traditionele lasagne is een heerlijk, maar calorierijk gerecht. Met name door de bechamelsaus van boter, bloem en melk, om de volvette kaas maar niet te vergeten. Deze lasagne wordt slechts met twee lagen lasagnevellen (in plaats van drie of vijf) en zonder rijke saus gemaakt, maar met veel groente.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Pasta
Dieët Vegetarisch

Lamshaasjes met kaneelsaus

Lamshaasjes met kaneelsaus

Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Hapjespan

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 lamshaasjes of varkenshaasjes of 500 g kip- of kalkoenfilet in 4 porties
  • zout
  • 3 sjalotjes in ringen
  • 2½ dl kippenbouillon
  • 75 g gele rozijnen
  • 2 eetlepels honing
  • ½ theelepel komijnzaadjes
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
  • takjes munt of koriander

Instructies

  • Verhit een grote hapjespan, voeg de olie toe en bak het gekozen vlees om en om goudbruin.
  • Bestrooi het naar smaak met zout.
  • Neem het vlees uit de pan, voeg de sjalotjes toe en bak deze 1 minuut.
  • Schenk de kippenbouillon erbij en voeg de rozijnen, de honing, de komijn en de kaneel toe.
  • Roer goed en doe het vlees terug in de pan.
  • Laat het vlees zachtjes stoven tot het rosé (lam en varken) of gaar (kip of kalkoen) is.
  • Serveer het vlees met de saus, gekookte (zilvervlies- of meergranen)rijst en spruitjes of witte of groene kool.
  • Strooi er wat sesamzaadjes over en garneer met een takje munt of koriander.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lamsvlees wordt meestal geassocieerd met het voorjaar, maar ook in de winter is dit vlees niet te versmaden. In plaats van lamshaas kan ook varkenshaas, kip- of kalkoenfilet worden gebruikt.
De saus op basis van kippenbouillon, rozijnen, honing, komijn en vooral kaneel geeft een winterse sfeer op het bord.
Lekker in combinatie met spruitjes of gestoofde of roergebakken kool.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Varkensvlees

Kweeperen wijngelei

Kweeperen wijngelei

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1500 g kweeperen
  • 7½ dl droge witte wijn
  • de schil van 1 grote citroen
  • 1 kg geleisuiker
  • het sap van½ citroen

Instructies

  • Veeg de kweeperen af met een schone zachte doek om het dons te verwijderen.
  • Was de vruchten, verwijder steeltjes en blaadjes, snijd de vruchten in parten en doe ze samen met de witte wijn, 5 dl water en de citroenschil in een pan met dikke bodem.
  • Laat de massa 30-40 minuten zachtjes koken, zodat de vruchten zacht worden.
  • Doe de massa over in een met vochtig kaasdoek (of een katoenen theedoek) beklede grote zeef en zet de zeef op een pan of kom om de vruchten te laten uitlekken.
  • Dit gaat langzaamû word niet ongeduldig, maar neem er de tijd voor, het komt de smaak van de gelei ten goede.
  • Bind de vier punten van de doek na enige uren aan elkaar, hang de doek vervolgens aan de kraan boven de kom en laat de massa verder uitlekken.
  • Versnel het proces niet door in de doek te knijpen of met een houten lepel het sap uit de vruchten te drukken.
  • De gelei wordt dan troebel.
  • Meet de hoeveelheid sap en voeg evenveel geleisuiker en het sap van½ citroen toe.
  • Breng het sap aan de kook, roer af en toe, zodat alle suiker oplost en laat het geheel nog 4-6 minuten flink doorkoken.
  • Controleer de gelei op dikte en giet hem warm in de warme, goed schoongemaakte potten.
  • Sluit de potten af met vochtig gemaakt huishoudfolie en een schroefdeksel en zet ze ± 10 minuten omgekeerd op een doek, zodat de potten vacuüm kunnen trekken.

Notities / Tips / Wijnadvies

Gelukkig zien we de laatste jaren deze bijzondere vruchten weer meer in boomgaarden en op de (boeren)markt. Voor wie de vrucht niet kent is deze gelei de moeite van het maken waard. Het is aan te raden de kweeperen te plukken of te kopen als ze nog niet helemaal rijp zijn. Laat ze vervolgens op een warme plaats rijpen. Verwerk de vruchten als ze hun bijzondere geur gaan verspreiden en zachtgeel van kleur worden.
Het vruchtvlees van de kweepeer kan snel melig worden, het neemt dan geen suiker meer op en wordt als inmaakproduct droog.
Kweeperen zijn rijk aan pectine, zodat de gekookte vruchtenmassa snel geleert (dik wordt). Maak de kweeperen schoon door ze met een zacht doekje af te wrijven. De vruchten zijn bedekt met zachtgrijze dons, dat slecht met water maar goed droog te verwijderen is.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht
Land van herkomst Mongoolse keuken
Feestdagen etc Kerstmis

Koolrabi met kaas saus

Koolrabi met kaas saus

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 3 koolrabi’s

voor de kaassaus

  • 3 dl halfvolle melk
  • 2 theelepels groentebouillonpoeder
  • 100 g kaas geraspte kaas, Gorgonzola, Danish blue
  • allesbinder of 1 eetlepel maïzena, aangemengd met 1 eetlepel water

Instructies

  • Schil de koolrabi’s, Verwijder de harde stengeldelen en snijd de groente in repen.
  • Maak de kaassaus in de magnetron.
  • Doe de melk met het bouillonpoeder en de kaas naar keuze in een maatkan met een inhoud van 1 l.
  • Zet deze, onafgedekt, ± 3 minuten in de magnetron, op ± 750 Watt.
  • Roer tussentijds eenmaal om.
  • Bind de kokende vloeistof met allesbinder of met de aangemengde maïzena tot de saus zichtbaar dikker wordt.
  • Roer goed door, zet de maatkan nog 20-30 seconden terug in de magnetron en de vetarme saus is klaar.
  • Heeft u geen magnetron, bereid de saus dan op de gewone warmtebron, door de melk met het bouillonpoeder aan de kook te brengen en op de boven beschreven manier te binden.
  • De saus moet dan 1 minuut doorkoken.

Notities / Tips / Wijnadvies

Op deze manier kunnen allerlei sausen worden bereid. Neem bouillon i.p.v. melk. Vervang de kaas door noten of door ham. Voeg tomatenpuree toe voor een tomatensaus, kerriepoeder voor een kerriesaus enz.
Info:
Koolrabi is gemakkelijk en snel te bereiden. Zowel rauw als gekookt heeft de groente veel toepassingsmogelijkheden. Omdat koolrabi gevoelig is voor uitdroging, verdient het aanbeveling de groente in vers houdfolie te verpakken en gekoeld te bewaren.
Gekookte koolrabi smaakt lekker met gehakt maar ook als salade met appel en rozijn.
Koolrabi behoort met kool, bloemkool, broccoli en spruitjes tot de kruisbloemige groenten die bepaalde vormen van kanker helpen voorkomen. Koolrabi is rijk aan vitamine C, belangrijk voor een gezond immuunstelsel en kalium dat in een evenwichtig dieet de bloeddruk op een gezond peil kan houden. Koolrabi levert oplosbare en niet-oplosbare voedingsvezels. Oplosbare vezels helpen het bloedcholesterolgehalte te verlagen; niet-oplosbare vezels voorkomen constipatie. Ze helpen het lichaam kankerverwekkende stoffen uit te scheiden en het daarmee te beschermen tegen bepaalde vormen van kanker. Aangenomen wordt dat plantaardige chemicaliën in groenten, zoals koolrabi extra bescherming bieden.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten / Kaas
Dieët Vegetarisch

Kip paprika perzikspiesen

Kip paprika perzikspiesen op rustieke houten tafel

Kip paprika perzikspiesen

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 dl sinaasappelsap
  • 2 eetlepels honing
  • 500 g kipfilet
  • 1½ theelepel komijnpoeder
  • ½ theelepel kaneelpoeder
  • zout
  • ½ theelepel knoflookpoeder
  • ¼ theelepel cayennepeper
  • 2 kruidnagels
  • 4 perziken
  • 1 rode paprika

Instructies

  • Breng het sinaasappelsap met de honing aan de kook en roer tot de honing is opgelost.
  • Verwarm de grill voor.
  • Snijd de kipfilet in blokjes van 2 x 2 cm en doe deze in een stevige plastic (diepvries)zak (met ritssluiting).
  • Meng het komijnpoeder met het kaneelpoeder, het zout, het knoflookpoeder, de cayennepeper en de kruidnagels en voeg dit mengsel aan de kip toe.
  • Sluit de zak en schud tot de kip met de kruiden is omhuld.
  • Neem 8 satéprikkers (liefst metalen, leg houten minstens een uur in ruim water om verbranden te voorkomen).
  • Schil de perziken en snijd ze in kwarten.
  • Maak de paprika schoon en snijd deze in blokjes.
  • Rijg afwisselend een stukje kip, perzik en paprika aan de prikkers.
  • Grilleer de spiesen 10-15 minuten op middelhoog tot de kip gaar is, keer ze tussentijds en bestrijk ze de laatste 5 minuten van het grilleren met de sinaasappelhoning.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer met (zilvervlies- of noten)rijst.

Info:

Kip kan zich qua smaak gedragen als een kameleon. Elke keer anders en dat is in de keuken een prettige eigenschap. In dit geval wordt onder andere komijn gebruikt. De kleine, lichtbruine, gedroogde komijnzaden lijken op die van de karwij. De eenjarige plant groeide oorspronkelijk ten oosten van de Middellandse Zee en in Egypte.
Nu vinden we deze plant vooral in Turkije, Iran, India, Noord-Afrika en China. In de graven van de farao’s vond men al komijnzaad. De Grieken vloekten bij het zaaien van komijn om boze geesten te verjagen. In Rome rookten studenten komijn om er moe en overwerkt uit te zien. De zaden worden heel of in poedervorm verwerkt. Lekker om couscous mee te kruiden, chili con carne of curry’s.
Past goed bij vis, lam en kip en veel groenten. Komijn heeft een typische geur en smaakt van kruidig tot licht bitter.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Kip

Italiaanse witlofschotel

Italiaanse witlofschotel

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 8 struikjes witlof
  • 8 plakken Parmaham of andere rauwe ham
  • 125 g mozzarella
  • aardappelpuree van 1½ kg gekookte kruimige aardappelen
  • 50 g boter
  • 3 eetlepels paneermeel
  • 6 eetlepels Parmezaan versgeraspte

Instructies

  • Leg de in Parmaham gerolde, geblancheerde witlofstruikjes in een beboterde ovenschaal.
  • Verdeel de in plakken gesneden mozzarella over het witlof.
  • Dek de groente en de mozzarellakaas af met een laag aardappelpuree met klontjes boter en het paneermeel, gemengd met de Parmezaanse kaas.
  • Laat het gerecht in een hete oven van 200°C gratineren.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Varkensvlees
Land van herkomst Italiaanse keuken