• Bestrooi de plakken aubergine met zout.
• Laat ze 20 min. staan.
• Breng in een pan de bouillon met 1 tl kaneel en de citroen aan de kook.
• Leg de kipfilet erin en laat de kip in 15 min. op heel zacht vuur zonder dat het water kookt, gaar worden.
• Neem de kip en citroen uit de bouillon.
• Los de saffraan op in de warme bouillon.
• Verhit 2 el olijfolie in een braadpan en fruit de ui zachtjes glazig.
• Schep de piment, rest van de kaneel en rijst door de ui.
• Schenk de kippenbouillon erbij en kook de rijst in ca. 20 min. zachtjes gaar.
• Roer regelmatig.
• Verhit in een koekenpan 1 el van de olijfolie en bak de pijnboompitten en pistachenootjes goudbruin.
• Schep ze op een bordje.
• Dep de plakken aubergine droog met keukenpapier en bak ze in dezelfde koekenpan in de resterende 3 el olijfolie goudbruin.
• Vet een kom in.
• Trek de kipfilets met 2 vorken in stukjes en leg ze op de bodem van de ingevette kom.
• Schep de helft van de rijst erop en druk dit aan.
• Leg de plakjes aubergine erop en strooi er wat zout over.
• Verdeel de rest van de rijst erover, druk dit goed aan en keer de kom op een platte schaal.
• Bestuif de pilav met wat kaneel en strooi de nootjes en druiven erover.

Bereidingswijze:

• Halveer de perziken en verwijder de pit.
• Verkruimel de amaretti in een vijzel of met een deegroller en meng de wijn, amandelspijs en eidooier erdoor.
• Vul de perzikholten met het amarettimengsel en zet de perziken naast elkaar in de ingevette ovenschaal.
• Leg op elke perzik een klontje boter.
• Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Bereiden

• Verwarm de oven voor op 175°c
• Zet de schaal op het rooster in het midden van de oven en bak de perziken in ca. 20 min. goudbruin en gaar.
• Schep de perziken met een spatel op 4 borden en strooi er wat poedersuiker over.

Voorbereiden:

• Week de blaadjes gelatine 5 min. in een kom met ruim koud water.
• Breng in een pannetje de bouillon aan de kook, voeg naar smaak zout en peper toe. Neem het pannetje van het vuur.
• Knijp de gelatine goed uit en los de blaadjes al roerend op in de bouillon.
• Zet het pannetje in een bak met water met enkele ijsblokjes.
• Roer af en toe, zodat de bouillon snel afkoelt.
• Snijd intussen de ham in dunne reepjes.
• Roer als de bouillon is afgekoeld-maar nog niet stijf is-de ham en peterselie erdoor.
• Wacht tot de bouillon begint te geleren en schep alles dan in 4 kleine glaasjes.
• Laat de persillade in de koelkast in minimaal 4 uur opstijven.
• Roer de mosterd en crème fraîche door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
• Bereiden
• Maak met de vingers de zijkanten van de persillade los.
• Leg een bordje op een glas en keer ze samen.
• Schep de mosterd crème fraîche erop en ernaast.
• Lekker met veldsla en geroosterd brood.

Voorbereiden:

• Snijd de pompoen in grote blokken en kook ze samen met de knoflook in ruim kokend water met zout in ca. 15 min. gaar.
• Giet de pompoen af in een zeef.
• Schep de helft van de pompoen in de keukenmachine of hoge smalle kom en pureer de pompoen in de machine of met de staafmixer.
• Schep de andere helft op een plank en hak die vrij grof.

Bereiden

• Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
• Verhit intussen in een hapjespan de olie en fruit de ui ca. 5 minuten.
• Voeg de pompoenpuree, rozemarijn en een paar eetlepels van het kookvocht van de pasta toe en verwarm het geheel zachtjes.
• Voeg naar smaak zout en peper toe.
• Schep enkele eetlepels van het kookvocht in een kommetje en giet de pasta af in een vergiet.
• Roer de pasta door de pompoen.
• Voeg eventueel nog een beetje kookvocht toe om het iets losser te maken.
• Verdeel de pasta over 4 diepe borden en strooi de noten erover.
• Geef de kaas apart erbij.

Voorbereiden:

• Verwarm de oven voor op 150°c Teken op een stuk bakpapier een cirkel met een doorsnede van ca. 20 cm en leg dit op de bakplaat.
• Splits de eieren en klop in een goed schone kom de eiwitten met 1tl citroensap stijf. Voeg al kloppend de suiker lepel voor lepel toe en klop tot het eiwit weer heel stijf is.
• Klop de maizena door de eiwitten.
• Lepel het schuim in de cirkel en duw met een lepel als het ware de rand omhoog. Schuif de bakplaat onder in de oven en bak het schuim 1 uur.
• Zet de oven uit en laat de pavlova in de oven afkoelen.
• Bereiden
• Maak de aardbeien schoon en snijd ze in dunne plakjes, druppel er de resterende½ tl citroensap over.
• Klop de slagroom met de vanillesuiker stijf.
• Leg de pavlova op een schaal en schep de slagroom in de holte.
• Strooi de plakjes aardbei over de slagroom.
• Halveer de passievruchten en lepel het vruchtvlees over de aardbeien.
• Serveer direct.

• Verhit in een hapjespan de olie en fruit hierin de ui en knoflook zachtjes 3 minuten. Schep de paprika’s door de ui en bak ze 2 min. mee.
• Voeg de crema, het laurierblad, de tijm, paprikapoeder en 100 ml water toe.
• Leg de deksel op de pan en stoof alles zachtjes 25 minuten.
• Voeg de tomaten en de suiker toe en breng alles aan de kook.
• Stoof de groenten zonder deksel zachtjes 20 minuten.
• Schep de groenten af en toe om.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Klop in een kom de eieren met zout en peper los.
• Smelt in een ruime koekenpan de boter.
• Schenk het eimengsel in de pan, laat op laag vuur de eieren al roerend met een houten spatel bijna stollen.
• Schep het gestoofde paprikamengsel erdoor en verwarm alles nog maximaal 1 minuut.
• Verdeel het gerecht over 4 borden.
• Lekker met warm stokbrood of rijst.

Voorbereiden:

• Boen 2 mandarijnen goed schoon en rasp de oranje schil dun van de mandarijnen. Pers zoveel mandarijnen uit dat er 100 ml sap is.
• Breng de slagroom met de suiker en de geraspte schil aan de kook en laat de slagroom 5 min. heel zachtjes koken.
• Week de blaadjes gelatine 5 min. in een ruime kom met koud water.
• Roer het mandarijnensap door de slagroom.
• Knijp de blaadjes gelatine uit en los ze al roerend op in de room.
• Roer 2 el likeur door de room.
• Spoel de 4 puddingvormpjes om met koud water en schenk het roommengsel in de vormpjes.
• Dek de vormpjes af met een stukje vershoudfolie en laat de puddinkjes in de
• koelkast in minimaal 2 uur opstijven.
• Schil de rest van de mandarijnen met een scherp mesje, zodat alle velletjes van de mandarijnen af zijn.
• Snijd de partjes tussen de vliesjes uit.
• Meng in een kom de partjes mandarijn met de resterende likeur.
• Dek de kom af en marineer de partjes mandarijn minimaal 2 uur in de koelkast.

Bereiden

• Maak de randjes van de puddinkjes voorzichtig los. Leg een bordje op een vormpje. Schud en keer ze samen.
• Laat het puddinkje op het bord glijden.
• Keer zo ook de andere puddinkjes.
• Schep de gemarineerde mandarijn ernaast.

Voorbereiden:

• Bestuif het werkvlak met bloem en rol het deeg hierop uit tot een ronde lap die 3 cm groter is dan de vorm.
• Bekleed de vorm met het deeg en zet de vorm minimaal 30 min. in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°c
• Leg een stuk bakpapier op het deeg en leg daarop zoveel blindbakvulling of peulvruchten dat de bodem er bijna geheel mee bedekt is.
• Zet de vorm op het rooster iets boven het midden in de oven en bak de taart 20 minuten.
• Verwijder de peulvruchten en het bakpapier en zet de taart nog 8 min. in de oven. Laat de taart op een rooster afkoelen.
• Klop in een kom met de handmixer de eidooiers met de suiker en vanillesuiker tot een dikke crème, die als een breed lint van de garde loopt.
• Schep de bloem er luchtig door.
• Breng in een pannetje de melk aan de kook en schenk de melk al kloppend met de mixer in een dun straaltje bij de geklopte eidooiers.
• Laat het mengsel onder voortdurend kloppen aan de kook komen en 3 minuten heel zachtjes koken.
• Neem de pan van het vuur en laat de room afkoelen.
• Klop heel regelmatig om velvorming te voorkomen.
• Bereiden
• Schep de banketbakkersroom in de taart en strijk hem gelijkmatig uit.
• Verdeel de plakjes aardbei in cirkels over de room.

• Verwarm de oven voor op 160°c
• Rooster de kokos in een droge koekenpan goudbruin.
• Laat de kokos op een bord afkoelen.
• Snijd de ananas in plakken van 1½ cm dik.
• Snijd de schil met harde kroontjes weg.
• Halveer de plakken en snijd ook het harde binnenstuk weg.
• Strooi 50 g suiker over de bodem van de dik ingevette vorm.
• Leg de plakken ananas dicht tegen elkaar aan als een bloem in de vorm.
• Snijd de overgebleven plakken in stukken en leg ze langs de buitenrand.
• Klop in een kom de boter met een snufje zout en de rest van de suiker met de handmixer tot een romige massa.
• Voeg de eieren toe en klop tot de massa weer romig wordt.
• Klop dan achtereenvolgens de ananasjam, kokos en bloem door het beslag.
• Verdeel het beslag over de ananas en strijk de bovenkant glad.
• Schuif de vorm een richel onder het midden in de oven en bak de taart in ca. 45 min. goudbruin en gaar.
• Leg direct uit de oven een platte schaal op de vorm en keer de taart op de schaal. Laat de taart afkoelen.