• Klop in een kom met een garde de eieren en melk los.
• Voeg naar smaak zout en peper toe.
• Verhit 10 g van de boter in een ruime koekenpan met antiaanbaklaag, schep ¼ van het omeletbeslag in de pan en laat het over de bodem uitvloeien.
• Bak de omelet op middelhoog vuur gaar en heel lichtbruin.
• Bak van de rest van de boter en het beslag nog 3 omeletten.
• Leg alle omeletten naast elkaar op een schoon werkvlak.
• Roer de zure room en wasabi door elkaar.
• Verdeel de wasabiroom gelijkmatig over de omeletten.
• Leg op iedere omelet een norivelletje en verdeel de zalm erover.
• Rol de omeletten strak op, snijd ze schuin doormidden.
• Doop de omeletrolletjes voor het eten in de sojasaus.

• Verwarm de oven voor op 200 °C voor.
• Zeef de bloem met het bakpoeder boven een kom.
• Snijd de paprika in kleine blokjes.
• Meng de olijven, ? van de paprika en naar smaak chilipeper erdoor.
• Maak in het midden een kuiltje.
• Roer in een maatbeker of kom het ei met een vork los.
• Roer de tapenade en de melk erdoor.
• Schenk het eimengsel in het kuiltje van bloem en roer alles tot een licht klonterig beslag.
• Stop met roeren zodra er geen meel meer zichtbaar is. 3.
• Schep het beslag in de holletjes van de muffinvormpjes en strooi de rest van de paprikablokjes erover.
• Zet de vorm op het rooster in het midden van de oven en bak de muffins in ca. 20 min. goudbruin en gaar.
• Neem de muffins uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen.

Voorbereiden:

• Rasp de oranje schil dun van de sinaasappel.
• Meng in een kom appel, rozijnen en geraspte sinaasappelschil met 1 el bloem.
• Meng in een ruime kom de rest van de bloem, gist, suiker en zout door elkaar. Maak in het midden een kuiltje.
• Voeg al kloppend met de handmixer, het ei, de melk en de yoghurt toe.
• Blijf kloppen tot het beslag glad is.
• Schep het appel-rozijnenmengsel luchtig erdoor.
• Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plaats ca. 1½ uur rijzen, tot het volume verdubbeld is.

Bereiden

• Verhit in de frituurpan de olie tot 175°c
• Doop de ijsbolletjestang in de hete olie en schep uit het gerezen beslag een bolletje.
• Laat het bolletje in de hete olie glijden.
• Bak zo maximaal 5 oliebollen tegelijk in ca. 5 min. goudbruin en gaar.
• Keer, indien nodig, de oliebollen halverwege de baktijd.
• Bekleed een vergiet met een dubbele laag keukenpapier.
• Schep de oliebollen met een schuimspaan uit de pan en laat ze in het vergiet uitlekken.
• Laat de frituurolie opnieuw op temperatuur komen en bak opnieuw 5 oliebollen.
• Ga zo door tot het beslag op is.
• Leg de oliebollen op een schaal en bestrooi ze royaal met poedersuiker.

• Pers 2 mandarijnen uit.
• Schil de andere 2 mandarijnen met een scherp mes tot op het vruchtvlees.
• Snijd ze elk in 6 plakjes.
• Pureer de pruimen met de port in de keukenmachine tot een fijne puree.
• Roer in een kom de ricotta met het mandarijnensap en de suiker los.
• Spatel de pruimenpuree erdoor en verdeel de mousse over 4 kleine glazen of schaaltjes.
• Verdeel de plakjes mandarijn over de mousse.
• Zet de glazen in de koelkast en laat de smaken in ca. 1 uur intrekken.

Voorbereiden:

• Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat ze 15 min. liggen.
• Bak intussen in een hapjespan het gehakt zonder extra vet rul.
• Schep de ui en knoflook erdoor en bak alles zachtjes tot het licht gaat kleuren.
• Schep de munt erdoor en breng op smaak met zout en peper.
• Kook de aardappelplakjes in ruim water met zout in 4 min. beetgaar.
• Spoel ze in een zeef onder koud stromend water af.
• Dep de plakken aubergine droog met keukenpapier en bestrijk ze met olijfolie.
• Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag zonder olie en rooster de aubergineplakken in ca. 5 min. gaar en aan beide kanten lichtbruin.
• Spreid de helft van de aardappelplakjes uit in de ovenschaal.
• Schep de helft van het gehakt erop.
• Leg de helft van de aubergineplakken op het gehakt.
• Herhaal deze volgorde nog een keer.
• Klop in een kom de yoghurt los met de eieren, het citroensap en naar smaak zout en peper.
• Schenk het yoghurtmengsel over de moussaka.

Bereiden

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Zet de schaal op het rooster in het midden van de oven en laat de moussaka in ca. 40 min. gaar worden en goudbruin kleuren.

• Spoel in een zeef de mosselen af met koud water.
• Verwijder exemplaren die openstaan.
• Verwarm 2 el olie in een grote pan en fruit de helft van de sjalotten zachtjes 1 minuut.
• Voeg de mosselen toe en schep ze samen met de sjalotten om.
• Voeg de wijn toe en leg de deksel op de pan.
• Stoom de mosselen op hoog vuur in ca. 6 min. tot ze gaar zijn en openstaan.
• Schud de mosselen in de pan (met de deksel erop) tussendoor een of twee keer. Giet het vocht uit de pan en vang het op in een kom.
• Maak van dit vocht straks de soep.
• Laat de mosselen afkoelen en haal driekwart van de mosselen uit de schelp. Verwijder mosselen die niet open zijn.
• Snijd de knolselderij in kleine blokjes.
• Verhit de rest van de olie in een grote pan, fruit de rest van de sjalotten zachtjes 2 minuten.
• Voeg de knolselderij toe. Giet het mosselvocht in een maatbeker en vul het af met water tot een liter.
• Voeg het vocht toe aan de knolselderij, breng de soep aan de kook.
• Draai het vuur laag en kook de soep zachtjes 10 minuten.
• Voeg room en naar smaak zout en peper toe.
• Kook de soep nog 5 min. en pureer alles met de staafmixer tot een gladde romige soep.
• Breng de soep opnieuw aan de kook, voeg de mosselen en reepjes vis toe, zet het vuur laag en kook de vis in ca. 5 min. zachtjes gaar.
• Verdeel de soep over kommen of borden, strooi de peterselie erover en serveer direct.
• Lekker met warm geroosterd brood dat met een doorgesneden knoflookteentje is ingewreven.

Voorbereiden:

• Halveer de varkenshaasjes in de lengte en bestrooi ze met zout en peper.
• Verdeel de tapenade gelijkmatig over twee helften van het vlees, leg de mozzarella er dakpansgewijs bovenop.
• Leg de andere helft van de varkenshaasjes zo op de mozzarella dat ze aan beide
• kanten even dik zijn.
• Leg 3 plakken ham overlappend naast elkaar.
• Leg een varkenshaasje erop en rol de ham er strak omheen.
• Maak op dezelfde wijze nog zo’n zelfde rol.
• Bestrijk de rollen met olie en leg ze naast elkaar in een braadslede.
• Bewaar ze tot gebruik in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 150°c
• Zet de braadslede op het rooster in het midden van de oven en rooster de varkenshaasjes 20 minuten.
• Zet de oven uit en laat de varkenshaasjes nog 15 min. in de oven staan.
• Snijd de varkenshaasjes in plakken en verdeel ze over 4 borden.
• Lekker met verse spaghetti met knoflook-chiliolie en spinaziesalade.

• Verwarm de oven voor op 200°c
• Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Meng de stukjes appel met de rozijnen, custardpoeder, suiker en kaneel.
• Spreid 5 plakjes deeg uit en bestrijk ze dun met boter.
• Leg hierop de andere plakjes deeg.
• Schep aan de onderkant een reep appelvulling.
• Sla de zijkanten over de vulling en rol de strudels stevig op.
• Leg de strudels op de bakplaat en bestrijk ze met de rest van de boter.
• Bak de strudels in het midden van de oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar.
• Serveer de strudels lauwwarm.
• Lekker met slagroom met vanillesuiker.

Voorbereiden:

• Rasp boven een kommetje de gele schil van de citroen.
• Roer de dille en de wodka erdoor.
• Meng het zout en de suiker door elkaar.
• Dep het stuk zalmhaas droog en wrijf de vis in met het zout-suikermengsel.
• Verdeel vervolgens het citroen-dillemengsel over de vis.
• Leg de vis in een schaal, leg er een stukje vershoudfolie op.
• Leg daarop een klein plankje of bord en zet daarop iets zwaars, bijvoorbeeld een gevuld literblik.
• Marineer de zalm 24 uur in de koelkast.
• Keer het stuk af en toe.
• Bereiden
• Neem het stuk zalm uit de schaal en dep het met een stukje keukenpapier voorzichtig droog.
• Snijd de zalm in zo dun mogelijke plakjes en leg ze op een schaal of verdeel ze over 4 borden.
• Maal naar smaak peper over de zalm.
• Snijd de radijsjes in heel dunne plakjes en strooi ze over de zalm.
• Lekker met warm geroosterd brood of blini’s.

Voorbereiden:

• Rasp de oranje schil van de sinaasappel.
• Klop in een kannetje de balsamicoazijn en olie tot een dressing.
• Roer de geraspte sinaasappelschil erdoor en breng de dressing op smaak met zout en peper.
• Laat de smaken minimaal 15 min. intrekken.

Bereiden:

• Snijd de meloen in 4 parten.
• Schep de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees van de schil.
• Snijd de parten in heel dunne plakjes.
• Spreid de plakjes meloen uit op 4 borden.
• Verkruimel de kaas of snijd het in heel kleine blokjes.
• Strooi de kaas over de meloen.
• Leg op elk bord een toef waterkers.
• Druppel de dressing over de meloen en serveer direct.