Gevulde omelettaart
Ingrediënten
Instructies
- Klop de eieren met de melk of de groentebouillon en peper en zout los en laat het mengsel minstens een halfuur rusten.
- Wrijf of borstel intussen de paddestoelen naar keuze goed schoon en snijd ze kleiner.
- Pel het sjalotje en hak het heel fijn.
- Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak het sjalotje glazig.
- Voeg de paddestoelen toe en bak ze op hoog vuur even goed aan.
- Zet het vuur zachter en bak ze tot ze net zacht zijn.
- Neem ze uit de pan, voeg 4 eetlepels paddestoelenvocht aan het eimengsel toe en klop dit goed door.
- Maak de pan met keukenpapier droog, voeg een klontje boter toe, schenk de helft van het eimengsel in de pan en bak hiervan aan twee kanten een omelet.
- Bak op dezelfde manier – tegelijkertijd of erna – van de rest van het eimengsel een tweede omelet.
- Snijd de Saint-Nectaire in mooie plakjes.
- Doe één omelet over in een licht ingevette vuurvaste schaal (of in de koeken- of hapjespan) en verdeel er de Saint-Nectaire en de paddestoelen over.
- Leg de andere omelet erbovenop, dek af met aluminiumfolie en zet de schaal ± 5 minuten op het vuur tot de kaas net begint te smelten.
Notities / Tips / Wijnadvies
Saint-Nectaire is één van de vijf A.O.C.-kazen uit de Auvergne.
Een A.O.C.-aanduiding betekent, net als in de wijn, dat de kaas in een bepaalde streek is gemaakt, een gebied met een specifiek klimaat en specifieke bodemgesteldheid, flora en fauna, de ’terroir’ en natuurlijk aan alle hoge hygiëne-, bereidings- en kwaliteitseisen voldoet.
De ’terroir’ geeft door het gras dat de koeien eten, de eigen smaak aan de melk en vervolgens aan de kaas.
Rauwmelkse St. Nectaire ‘fermier’ (van de boerderij) is te herkennen aan het ovale zegel.
Kaas van de fabriek heeft een vierkant zegel op de verpakking.
De kenmerkende nootachtige smaak van St. Nectaire komt door de speciale bergflora in het vulkanische gebied van de departementen Puy-de-Dôme en Cantal.
Een A.O.C.-aanduiding betekent, net als in de wijn, dat de kaas in een bepaalde streek is gemaakt, een gebied met een specifiek klimaat en specifieke bodemgesteldheid, flora en fauna, de ’terroir’ en natuurlijk aan alle hoge hygiëne-, bereidings- en kwaliteitseisen voldoet.
De ’terroir’ geeft door het gras dat de koeien eten, de eigen smaak aan de melk en vervolgens aan de kaas.
Rauwmelkse St. Nectaire ‘fermier’ (van de boerderij) is te herkennen aan het ovale zegel.
Kaas van de fabriek heeft een vierkant zegel op de verpakking.
De kenmerkende nootachtige smaak van St. Nectaire komt door de speciale bergflora in het vulkanische gebied van de departementen Puy-de-Dôme en Cantal.