• Snijd het vruchtvlees langs de pit van de mango.
• Schil de stukken fruit en snijd ze in lange dunne plakjes.
• Snijd minder mooie plakken in stukjes.
• Rasp de gele schil dun van de limoen.
• Pers de vrucht uit. Verwijder de zaadjes uit de peper en hak de peper heel fijn.
• Meng in een kom de mango met de suiker, de rode peper, de limoenrasp en naar smaak limoensap.
• Dek de kom af, zet hem in de koelkast en laat de smaken in minimaal 1 uur intrekken.
• Schep op 4 bordjes of in 4 kommen een flinke bol citroenijs.
• Verdeel de mango erover.
• Snijd de passievruchten doormidden en lepel het vruchtvlees over de salade.

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Verhit in een kleine koekenpan ½ eetlepel olie en fruit hierin de knoflook en bosuitjes zachtjes 1 minuut.
• Voeg het gehakt toe en bak het op een hoog vuur rul.
• Roer de honing, koekkruiden, komijn en koriander erdoor.
• Stoof alles nog 2 minuten.
• Breng pittig op smaak met zout en peper.
• Laat het gehakt iets afkoelen.
• Snijd het pakket met deegvellen doormidden, zodat er 20 velletjes deeg zijn.
• Spreid een lapje deeg uit en bestrijk het dun met olie.
• Schep 2 cm van de onderkant een reepje gehakt.
• Sla de zijkanten over de vulling en rol het deeg stevig op.
• Leg de rolletjes op de bakplaat en bestrijk ze met de rest van de olie.
• Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de rolletjes in ca. 15 min. goudbruin en gaar.

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Kneed het gehakt met het paneermeel, het ei, de helft van de oregano en kaneel, 1 theelepel zout en naar smaak rode peper stevig door elkaar.
• Kneed de stukjes feta erdoor.
• Vorm met natte handen 8 ballen van het gehakt.
• Verhit de olie in een ruime hapjespan.
• Bak de gehaktballen rondom bruin en leg ze in de ovenschaal.
• Fruit de ui in de olie, voeg de gezeefde tomaten, 100 ml water, de rest van de kaneel en oregano toe en breng de saus aan de kook.
• Schenk de saus over de ballen.
• Zet de schaal in de oven en bak de gehaktballen in ca. 30 minuten gaar.
• Laat de ballen uit de oven 5 minuten afkoelen en strooi de peterselie over het gerecht.

• Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en bak het gehakt rul.
• Voeg tijdens het bakken de tacokruiden, kaneel en naar smaak zout en peper toe. Roer de stukjes tomaat erdoor en stoof het gehakt zachtjes 5 minuten.
• Verwarm intussen de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Snijd ze doormidden.
• Draai elke halve tortilla tot een hoorntje en zet hem in een borrelglaasje.
• Schil de avocado, verwijder de pit en snijd de avocadohelften elk in 8 plakjes.
• Knip de takjes koriander in stukjes.
• Schep het gehakt in de hoorntjes, steek er 2 plakjes avocado in en garneer met een takje koriander. Serveer direct.

Voorbereiden:

• Rasp de groene schil dun van de limoen en pers de vrucht uit.
• Kneed het gehakt met de geraspte limoenschil, 1 eetlepel currypasta, de eiwitten en naar smaak zout heel goed door elkaar.
• Draai van het gehakt 24 stevige balletjes.
• Steek de balletjes op de sprieten citroengras of stokjes.

Bereiden

• Verhit de grillpan goed voor.
• Bestrijk het gehakt met 1 eetlepel olie en gril de spiesjes op middelhoog vuur in ca. 10 minuten gaar. 3.
• Verwarm voor de saus een ½ eetlepel olie en fruit hierin de resterende currypasta 1 minuut.
• Voeg de kokosmelk, pindakaas en sojasaus toe en breng de saus al roerend tot tegen de kook aan.
• Breng op smaak met zout en enkele druppels limoensap.
• Serveer de saus bij de spiesjes.

Voorbereiden:

• Plet de maïskorrels iets met een vork.
• Meng de stukjes paprika en olijf met de komijn en olie naar smaak zout en peper door de maïskorrels.
• Laat de smaken van de maïssalsa minimaal 30 min. intrekken.
• Rasp intussen de schil dun van de limoen en pers de vrucht uit.
• Marineer de stukjes sjalot 5 min. in het limoensap.
• Meng de geraspte limoenschil, stukjes tomaat, koriander, olie en naar smaak zout en peper door de sjalot.
• Laat de smaken minimaal 30 min. intrekken.
• Kneed intussen het gehakt met eiwit, paprikapoeder, 1 tl zout en naar smaak peper heel stevig door elkaar.
• Verdeel het mengsel in 24 gelijke stukjes en vorm ze elk tot een hamburgertje.

Bereiden:

• Snijd het stokbrood in de lengte open en leg de helften naast elkaar op een plank. Bestrijk een helft met olijventapenade en het andere stuk met tomatentapenade. Verhit de grillpan voor en gril de burgertjes aan elke kant 3 minuten.
• Leg de burgertjes dakpansgewijs op de stokbroodhelften.
• Schep de tomatensalsa op het stokbrood met de olijventapenade en de maïssalsa op het brood met de tomatentapenade.
• Strooi de rucola erover.

• Verwarm de oven voor op 175 °C.
• Wikkel om elk gehaktballetje een plakje spek.
• Leg de balletjes in de braadslede.
• Braad de balletjes in het midden van de oven in ca. 15 min. gaar.
• Rasp de gele schil dun van de citroen.
• Pers de vrucht uit.
• Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in heel kleine stukjes, druppel er wat citroensap over.
• Schep de appelstroop in een schaaltje en meng er de stukjes appel, geraspte citroenschil, koriander en naar smaak zout en chilipeper door.
• Leg de balletjes elk in een serveerlepel en schep er een klein beetje appeldip naast.

• Kneed het gehakt met eiwit, paprikapoeder, 1/2 tl zout en naar smaak peper heel stevig door elkaar.
• Verdeel het mengsel in 12 gelijke stukjes en vorm ze elk tot een hamburgertje. 2. Verwarm de oven voor op 175 °C.
• Verwarm de koekenpan goed voor en bak de burgertjes in 1 min. aan elke kant mooi bruin.
• Bak ook de plakjes chorizo 1 min. aan elke kant. 3.
• Leg de hamburgertjes in de ingevette ovenschaal en leg er een plakje chorizo en een cherrytomaatje op.
• Prik ze vast met een tapasprikker. 4.
• Fruit de ui 1 min. in het bakvet en roer de tomatenbouillon en de peterselie erdoor. Schenk de jus in de ovenschaal. 5.
• Schuif de schaal in het midden van de oven en laat de hamburgertjes in ca. 15 min. gaar worden.
• Serveer de tapas warm of lauwwarm uit de schaal.

• Rasp de schil van de sinaasappel dun af en pers de vrucht uit.
• Meng de sinaasappelrasp, 1 el sinaasappelsap, peper, komijn en naar smaak zout door de mayonaise.

Voorbereiden:

• Snijd de aubergine, courgette en paprika in de lengte in dunne plakken.
• Bestrooi ze met een beetje zout en laat ze 20 minuten liggen.
• Snijd de tomaten in stukjes en snipper de ui.

Bereiden:

• Verhit de grill van de oven voor.
• Dep de plakken aubergine, courgette en paprika met keukenpapier droog.
• Bestrijk ze met olie en leg ze naast elkaar op een bakplaat.
• Schuif de bakplaat 15 cm onder grill in de oven en grill de groenten 5 minuten.
• Keer de plakken en gril de andere kant ook 5 minuten.
• Verhit intussen de olie in een koekenpan en bak het gehakt rul.
• Voeg tijdens het rul bakken naar smaak zout en peper toe.
• Voeg de stukjes ui en Provençaalse kruiden toe en fruit ze even mee.
• Roer de stukjes tomaat door het gehakt en bak alles nog 2 minuten.
• Verdeel de plakken gegrilde groenten over 4 warme borden.
• Schep het gehakt erop en verkruimel de geitenkaas erboven.