• Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
• Maak de gekozen groenten schoon en snijd ze in stukken.
• Kook ze samen in een royale pan in kokend water met iets zout in ± 20 minuten gaar.
• Giet de aardappelen en groente af en laat ze in de pan uitdampen (schud de pan regelmatig, zodat het vocht verdwijnt).
• Pureer de aardappelen en groente met een pureestamper.
• Pureer niet met de staafmixer, dan wordt het zetmeel kapot geslagen en krijgt u een ‘kauwgompuree’.
• Klop de eidooiers los, snijd de koude boter in stukjes en voeg beide met het paneermeel (begin met 4 eetlepels en voeg de rest toe, afhankelijk van de consistentie van de puree; hij mag niet te nat, maar zeker niet te droog zijn), het bakpoeder, zout, weinig peper en de fijngeknipte peterselie toe.
• Verwarm de oven voor op ± 220°C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier of bakfolie (dit laatste kan worden afgewassen en steeds opnieuw worden gebruikt, verkrijgbaar in kookwinkels).
• Doe de massa over in een grote spuitzak met grote gladde spuitmond en spuit ‘frites’ van de puree op de bakplaat.
• Bak de ‘frites’ in het midden van de voorverwarmde oven in ± 15 minuten goudbruin en gaar.
• Maak de tomatenkwarkfritessaus door alle ingrediënten goed met elkaar te vermengen.
• Voeg eventueel een mespunt suiker toe.

• Maak de venkel schoon.
• Snijd de stengels eraf, bewaar de groene veertjes.
• Verwijder het kapje aan de onderkant van de knol.
• Snijd de knol in vieren, verwijder de harde kern en snijd de kwarten vervolgens in reepjes.
• Maak de koolrabi’s schoon.
• Snijd de stengel met de blaadjes eraf en hak ze fijn.
• Snijd de knol in vieren en vervolgens in reepjes.
• Maak de paprika schoon, verwijder het zaad en de zaadlijsten en snijd hem in blokjes.
• Was de courgette, verwijder de uiteinden, snijd hem in de lengte in vieren en vervolgens in plakjes.
• Pel de sjalot en hak hem fijn.
• Klop een dressing van de sjalot, de mosterd, de azijn, de olie, het geperste teentje knoflook, het basilicum in fijne reepjes en zout en peper.
• Doe alle groenten in een schaal, schenk de dressing erover, meng goed en laat een half uurtje intrekken.

• Verwarm de tortilla s volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
• Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui en de courgette in ± 4 minuten beetgaar.
• Voeg de uitgelekte bonen toe, warm goed door en meng er op het laatst snel de spinazieblaadjes door.
• Ze moeten praktisch rauw blijven.
• Verdeel het bonenmengsel over de tortillas, strooi er geraspte kaas over en rol de tortillas op tot wraps.

• Pureer de ontvelde tomaten met de gepelde, in stukken gesneden banaan in de keukenmachine of met de staafmixer en meng het tomaten-banaansap met de fijngeknipt dragon of bieslook, zout, peper en mineraalwater.
• Gaat de shake mee naar school of werk, schenk de shake dan in een bidon of waterflesje en leg dit met een koelelement in een klein koeltasje.

• Bekleed het bakblik met bakpapier of bakfolie, rol het deeg uit tot een dikte van ±½ cm en bekleed het bakblik hiermee.
• Prik het deeg op meerdere plaatsen in.
• Pel de uien en de knoflook en snijd de uien in ringen en de knoflook in dunne plakjes.
• Verhit de olie in een braadpan en bak de ui en de knoflook op laag vuur lichtbruin.
• Voeg de tijm en naar smaak zout en peper toe.
• Maak intussen de venkel schoon, bewaar het groen en snijd de knollen in de lengte in 6-8 stukken.
• Doe de venkel bij het uimengsel en bak de groente, afgedekt, 5-7 minuten mee.
• Laat de vulling wat afkoelen.
• Verwarm de oven voor op 225°C.
• Klop de eieren los met de melk, de roomkaas en zout en peper.
• Bestrooi de deegbodem met de geraspte kaas, zodat overtollig groentevocht kan worden opgenomen.
• Verdeel het ui-venkelmengsel erover en schenk het eimengsel erover uit.
• Leg hier en daar wat ontpitte olijven en bak de taart 25-35 minuten.
• Al het vocht moet zijn gestold en de bodem moet goudbruin zien.
• Garneer met het achtergehouden venkelgroen

• Snijd het brood in blokjes.
• Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn.
• Verhit de olie in een koekenpan, voeg de knoflook en de broodblokjes toe en bak de broodblokjes al omscheppend goudbruin en knapperig.
• De broodblokjes nemen redelijk wat vet op, maar dit is nodig.
• Wie croûtons mager wil bakken, krijgt harde en verbrande blokjes, in plaats van glanzend goudgeel en krokant.
• Neem het brood en de knoflook uit de pan en dep de pan met keukenpapier droog.
• Was de tomaten en snijd ze in stukken.
• Doe de gebakken broodblokjes in een slakom.
• Pel de ui en snijd hem in dunne ringen.
• Voeg de tomaten, de ui, het citroensap, zout, royaal zwarte peper en de grofgehakte basilicum aan de blokjes brood in de slakom toe, schep luchtig om en serveer als voor- of lunchgerecht.

• Doe de sherry of het appelsap, de azijn naar keuze, de honing en de zonnebloemolie in een beker en schud tot de honing of suiker is opgelost en een homogene vinaigrette is ontstaan.
• Was en droog de sla en pluk ze kleiner.
• Snijd de gewassen peer met schil (zonder klokhuis) in schijfjes.
• Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze in plakjes.
• Pel de ui en snijd deze in dunne ringen.
• Verbrokkel de kaas.
• Rangschik de sla, de peer, de aardbeien en de ui op de bordjes.
• Besprenkel met de vinaigrette en verdeel de kaas erover.
• Besprenkel met sesamolie of bestrooi met sesamzaadjes.

• Bestrooi de schnitzels met peper, zout en een paar naaldjes rozemarijn en bak ze in de hete boter goudbruin en bijna gaar.
• Neem ze uit de pan en houd ze warm.
• Blus de braadboter met het appelsap, voeg de citroenrasp toe en laat de saus iets inkoken.
• Proef de saus, voeg de honing en eventueel peper en zout toe.
• Doe de blauwe bessen en de room erbij en roer tot een mooie saus ontstaat.

Voor de negerzoenen

• Maak de aardbeien schoon, snijd ze in vieren en zet de stukjes met het sinaasappelsap of de likeur een half uurtje weg.
• Snijd de kapjes van de negerzoenen en steek er, afhankelijk van de grootte, één, twee of drie stukjes aardbei in.
• Garneer met een blaadje munt of citroenmelisse.

• Was en droog de courgettes, de aubergine, de venkel en de paprika’s.
• Snijd de courgettes in de lengte in plakken en de aubergine in de breedte.
• Verwijder de buitenste rokken, de voet en de harde steeldelen van de venkel.
• Halveer de paprika’s en verwijder het zaad en de zaadlijsten.
• Was de broccoli en verdeel het struikje in roosjes.
• Pel de uien en snijd ze in parten.
• Verhit een barbecue, ovengrill of grillpan.
• Bestrijk alle groenten licht met olijfolie en leg ze op het rooster of in de pan.
• Knip de takjes rozemarijn in stukjes en verdeel deze over de groenten.
• Laat de groenten rustig liggen, verschuif ze niet tijdens het roosteren, keer ze pas als ze uit zichzelf loslaten.
• Na 3-5 minuten zijn de groenten mooi van kleur en nog zacht van binnen.
• Pel de teentjes knoflook, snijd ze in plakjes en bak die, als de groenten klaar zijn, op een niet te hoog vuur in een koekenpan met een beetje olijfolie knapperig en goudbruin.
• Laat de plakjes op keukenpapier uitlekken.
• Serveer de groenten met de knoflook en geschaafde kaaskrullen.

• Was de paprika’s en leg ze op een bakplaat of in een gietijzeren schaal onder de hete grill.
• Laat ze, onder regelmatig keren, aan alle kanten blakeren.
• Het kan ook door de paprika’s aan metalen satéprikkers in een gasvlam te houden.
• Keer ze ook dan regelmatig.
• (Het verbranden bij groenten kan geen kwaad; er is geen reactie met eiwitten dn bovendien wordt de verbrande schil later verwijderd).
• Doe de verbrande paprika’s in een plastic zak, sluit deze en laat de paprika’s 15 minuten rusten.
• Schil de knoflook en hak hem fijn.
• Halveer de cherrytomaatjes.
• Was, droog en verpulver de citroentijm.
• Blus de hete bakplaat van de paprika’s met de azijn en voeg de olie, de citroentijm, de knoflook, de cherrytomaatjes en naar smaak zout en peper toe.
• Roer goed over de bodem, zodat alle smaakstoffen vrijkomen.
• Snijd de feta in kleine blokjes.
• Doe het paprikapoeder, de kurkuma en de Provençaalse kruiden elk in een apart schaaltje of diep bord.
• Rol de blokjes feta eerst door het paprikapoeder, vervolgens door de kurkuma en als laatste door de gedroogde kruiden.
• Neem de paprika’s uit de plastic zak, halveer ze boven een slabak, zodat de sappen worden opgevangen en snijd ze vervolgens in lange repen.
• Leg de repen paprika met het vrijgekomen sap op de bakplaat of in de schaal en meng ze met de overige ingrediënten.
• Laat de salade een halfuurtje rusten.
• Serveer de salade met de blokjes feta en geroosterd brood.