• Verpak de mergpijpen in een aluminiumpapier en zet gedurende 20 minuten in een warme oven.
• Plooi het papier open, neem de mergpijpen eruit.
• Houd bij.
• Plaats de mergpijpen in een pot, met de ossestaart (in stukken gesneden, de in 4 verdeelde uien). laat goudgeel bakken in 40 g boter.
• Giet er 2,5 lit.water bij en breng aan de kook.
• Afschuimen.
• Voeg er de schoongemaakte groenten, het kruidentuiltje, een neteldoekje waarin knoflook, de kruidnagels en de gedroogde groente, aan toe.
• Bestrooi met peper en zout, boat gedurende ten minste 3 uur op een zacht vuur staan.
• Verwijder de mergpijp, de plakjes ossestaart en de groenten.
• Zeef de bouillon, breng aan de kook en bind met de arrowroot (opgelost in sherry).
• Meng en laat koken gedurende 2 minuten.
• Breng op smaak.
• Snijd het vlees in stukjes, ter grootte van de groenten.
• Leg ze in de bouillon en giet alles in een soepterrine.
• Serveer met geroosterd brood (in driehoekjes gesneden en beboterd) met het goed op smaak gebrachte merg.

• Laat het vlees bruinen in 30 g boter en een lepel olie.
• Haal het uit de pan en vervang het door het, in teerlingen gesneden, spek en de gepelde uien.
• Als deze goed bruin gebakken zijn, het vlees er bijvoegen en er de wijn en het water overgieten.
• Tijm, laurier, peterselie, de knoflookteentjes en de gemalen peperkorrels bijvoegen.
• Kruiden naar smaak.
• Pan afdekken en alles op een middelmatig vuur laten stoven, gedurende ongeveer 2 uren.
• Van tijd tot tijd overgieten met een weinig wijn met water en het vlees na de helft van de baktijd omkeren.
• Het vlees uit de pan halen en het in plakken snijden.
• De saus binden met de rest van de tot een papje gemengde boter en het meel.
• Dit beetje bij beetje aan de kokende vloeistof toevoegen, tot de gewenste dikte wordt bekomen.
• Opdienen in de pan, samen met gekookte aardappelen en gestoofde worteltjes.

• Snijd het spek in stukjes en prik ze op het vlees.
• Snijd het vlees in tweeën, maar niet helemaal doorsnijden.
• Kruiden. was de champignons, hak ze (niet te klein) en laat ze gedurende 3 tot 4 minuten in 30 g boter, zout, peper en de porto bakken tot al de vloeistof verdwenen is.
• Dit mengsel met de lever, de cognac en de gemalen groene peper mengen.
• Doe dit mengel in de opening van het vlees.
• Sluit deze en doe er een fijn schijfje spek rond.
• De opening moet goed afgesloten zijn.
• Doe er een touwtje rond.
• Snijd wortel en gepelde ui in kleine stukjes, leg ze in de braadschotel met 60 g boter en leg het gebraad erop.
• Laat gedurende 15 tot 25 minuten braden, naargelang u het vlees minder of meer gebraden wil.
• Verwijder het koordje, neem het spek weg, snijd in tamelijk dikke stukken en leg op de voorverwarmde schotel.
• Deglaceer het gerecht met water, overgiet met saus en dien op in de sauspan.
• Dien op met aardappelballetjes.

• De champignons schoon maken en in azijnwater wassen.
• smelt de helft van de boter in een kookpot en voeg er de in stukjes gesneden champignons bij.
• Toedekken en enkele minuten laten stoven tot de champignons hun sap kwijt zijn.
• Voeg de room er bij, peper en zout en laat een tiental minuten sudderen.
• Breek de eieren in een grote terrine.
• Peper en zout toevoegen, eveneens de melk en gedurende 1 minuut snel kloppen.
• De overblijvende helft van de boter in een grote pan smelten.
• Als die warm is, er de eieren bijgieten en bakken op heet vuur.
• Zodra de boorden van de omelet bruin worden, ze met een houten spatel naar het midden van de pan brengen, zodat de rest van het wit kan bakken.
• Wanneer aan de oppervlakte een dun laagje vloeibaar wit overblijft, van het vuur afnemen.
• Verdeel de champignons over het ei en maak dan voorzichtig los van de pan, met behulp van de spatel.
• Laat de helft van het gebakken ei op een bord glijden, en plooi de andere helft daarover.
• Dadelijk opdienen.

• Snijd de aardbeien in dunne plakjes en roer ze in een kom met de azijn en gestampte muisjes door elkaar.
• Verhit de grillpan.
• Bestrijk het brood dun met de olie en rooster het in de grillpan in enkele minuten aan beide kanten goudbruin.
• Leg op ieder bord 2 stukjes gegrild brood en schep de aardbeien erop.
• Maal de chilipeper erboven en serveer direct.

• Klop in een kom het ei met zout en peper los.
• Rasp de aardappelen in de keukenmachine of op een blokrasp en meng ze direct door het losgeklopte ei.
• Verhit de boter in een ruime koekenpan met antiaanbaklaag.
• Schep het aardappelmengsel in de pan en druk het met de achterkant van een spatel goed aan.
• Bak de koek op een middelhoog vuur ca. 7 minuten.
• Laat de rösti uit de pan op een groot deksel glijden.
• Leg de koekenpan over de koek en keer ze samen.
• Bak de andere kant nog ca. 3 minuten.
• Laat de rösti op een bord glijden en snijd hem in punten.
• Rösti is lekker bij vlees in roomsaus of met gebakken eieren en een gemengde salade.

• Bestrijk de visfilets met citroensap en leg ze 10 min. in de koelkast.
• Ze worden zo lekker stevig.
• Bestrooi de stukken vis met peper en leg 2 salieblaadjes op elk stuk vis.
• Wikkel elk stuk vis in een plak parmaham en zet de ham met een cocktailprikker vast.
• Bestrijk de ham met olijfolie.
• Verhit een koekenpan en rooster de stukken vis op een middelhoog vuur aan elke kant 3 minuten. Leg de stukken vis elk op een bord.
• Lekker met 'Verse tomatensaus' , spaghetti en snijbonen.

• Rasp de oranje schil dun van de sinaasappel.
• Pers de vrucht uit.
• Veeg de bramen,frambozen en bosbessen met stukje vochtig keukenpapier schoon. Maak de aardbeien schoon.
• Halveer 125 g van de aardbeien en schep ze met de bramen, frambozen, bosbessen in een schaal.
• Schep de geraspte sinaasappelschil erdoor.
• Wrijf de rest van de aardbeien door een zeef.
• Breng in een pannetje het sinaasappelsap, de aardbeienpuree, de rode wijn en de geleisuiker aan de kook en laat dit 2 min. koken.
• Schep de vruchten door de saus en kook ze 1 min. mee.
• Serveer het dessert warm of laat het afkoelen.
• Schep het fruit dan wel 1 of 2 keer om.

Voorbereiden:

• Rasp de oranje schil dun van de sinaasappel.
• Pers de vrucht uit.
• Meng de geraspte sinaasappelschil met de rozemarijn, knoflook en 1 tl peper.
• Leg de rosbief op een plank en snijd hem op twee derde van de hoogte tot op 2 cm van de rand in.
• Klap de rosbief open en snijd hem nu vanaf de binnenkant op een derde van de hoogte in en klap ook dit stuk naar buiten.
• Zo ontstaat een lange lap vlees.
• Bestrooi het vlees met zout en verdeel het rozemarijnmengsel erover.
• Druppel er 1 el olijfolie over. Rol het vlees nu stevig op, begin aan een korte kant. Bind het vlees elke 2 cm op met het rolladetouw.
• Laat het vlees nog 1 uur bij kamertemperatuur liggen.
• Zo kan de smaak van het rozemarijnmengsel in het vlees trekken.]

Bereiden

• Verwarm de oven voor op 225°c
• Wrijf de rosbief aan de buitenkant in met zout, de rest van de peper en olijfolie.
• Leg de rosbief in een braadslede. (Steek de vleesthermometer tot midden in het vlees.)
• Zet de braadslede op het rooster, iets onder het midden in de oven en laat het vlees in 10 minuten rondom bruin worden.
• Schenk het sinaasappelsap in de braadslede.
• Schakel de oven terug naar 175 °C en braad het vlees nog ca. 15 min. tot het
• vanbinnen net rosé is (kerntemperatuur 45 °C).
• Leg het stuk vlees op een schaal en laat het onder aluminiumfolie 10 min. rusten. Schenk 2 el water in de braadslede en roer de aanbaksels los.
• Schenk het vocht in een steelpan en kook dit in ca. 2 min. tot een lekkere jus.
• Snijd het vlees in dunne plakken en serveer de jus erbij.
• Lekker met couscoussalade met broccoli en romaatjes uit de oven.