• Smelt de chocolade op lage stand in de microgolf, voeg de geweekte gelatine en de rest van het water toe.
• Roer en werk er tenslotte de bloemsuiker onder.
• Kneed de pasta tot een glad geheel en bewaar in plasticfolie tot gebruik.
• De witte pasta kan je zelf één of meerdere kleurtjes geven met voedingskleurstof.

• Roer de boter tot een crème.
• Roer de suiker onder de boter en klop luchtig.
• Voeg de eieren één voor één toe meng ze telkens goed onder de massa.
• Zeef de bloem samen met het bakpoeder en spatel het onder het beslag zonder het al te lang te mengen.
• Je kan ook altijd een deel eieren en een deel bloem alternerend bij het boter/suikermengsel mengen.
• Zet papieren cupjes open.
• Je kan er twee in elkaar zetten zodat ze niet meteen ‘openvallen’.
• Of je kan papieren cupjes in een zogenaamde metalen of siliconen muffinvorm plaatsen.
• Vul een spuitzak met het cakebeslag en spuit de cups voor 2/3 vol.
• Bak de cups in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 20 minuten.
• Check met een houten saté-stokje of breipriem of de cakejes voldoende gebakken zijn.
• Als er geen deeg meer aan blijft plakken zijn ze gaar.
• Zet ze nadien op een rooster en laat afkoelen.
• Er zijn honderden manieren om je cupcakes af te werken.
• Versier de cupcakes naar hartelust met marsepein of rolfondant.

Bereiding flensjes:

• Doe de bloem in een hoge kom en maak een kuiltje, strooi het zout op de rand.
• Roer de eieren en de vanillesuiker los en giet in het bloemkuiltje.
• Giet er voorzichtig de melk bij.
• Meng met een garde en roer tot een beslag zonder klonters.
• Laat het beslag een halfuurtje rusten.
• Voeg er, net voor je gaat bakken, de olie bij.
• Bak de flensjes dun in een warme koekenpan en laat ze afkoelen op een rooster.
• Gebruik wanneer nodig een klontje boter om de flensjes te bakken.

Bereiding sinaasappelsaus:

• Was de sinaasappels.
• Verwijder met een dunschiller de sinaasappelschil van één sinaasappel.
• Enkel de schil, niet het witte vel.
• Snij de schillen in dunne sliertjes (julienne).
• Zo bekom je zogenaamde zestes.
• Blancheer de zestes gedurende 1 minuut.
• Giet af en verfris met koud stromend water.
• Herhaal dit nog een tweede keer.
• Pers citroen en sinaasappelen.
• Laat de boter smelten, voeg er de suiker aan toe.
• Laat inkoken tot de suiker bijna begint te karameliseren.
• Blus het mengsel met het sinaas- en citroensap en laat even indikken tot een licht gebonden saus.
• Neem van het vuur.
• Breng op smaak met een geut Grand Marnier en Cognac.
• Voeg de zestes van sinaasappel toe en laat bij voorkeur een uurtje trekken.
• Warm de sinaasappelsaus op, wentel de flensjes er in tot ze warm zijn en vouw in vieren.

• Voeg room, melk en 100 g suiker samen.
• Splijt het vanillestokje, schraap het binnenste eruit en gooi bij in de pot.
• Voeg het roommengsel al roerend bij de eidooiers en giet even door een zeef om brokjes eruit te halen.
• Zet je schaaltjes al in de oven en giet daar je mengsel in de schaaltjes.
• Laat garen in de oven, 45 minuten op 90°C.
• Als ze genoeg opgesteven zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen.
• Afgekoeld moeten ze in de ijskast.
• Vlak voor je ze opdient, leg je er een dun laagje suiker (mengsel van bruine en witte suiker) op dat je karameliseert of afbrandt met een crème brûlée brander.

• Sla de eieren los en voeg de suiker er bij.
• Klop de eiermassa luchtig.
• Voeg de gezeefde bloem en maïzena toe en spatel voorzichtig onder het mengsel.
• Smelt de boter en meng die er voorzichtig onder.
• Bedek een bakplaat met een vel bakpapier.
• Kleef het papier aan de bakplaat met een likje van het beslag in elke hoek van de plaat.
• Verwarm de oven op 230°C.
• Verdeel het beslag met een beslagmes over de bakplaat.
• Bak kort af in 7 minuten.
• Bestrooi meteen met wat poedersuiker en laat omgekeerd afkoelen op een rooster waarop een handdoek ligt.
• Maak het bakpapier los van de biscuitplak en leg op een proper vel bakpapier.
• Warm aardbeienconfituur op met een scheutje water, breng aan de kook.
• Doe geschaafde amandelen op een vuurvaste schotel en rooster goudbruin in de oven.
• Strijk met een borstel de warme confituur royaal op de plak.
• Wie wil kan er bovendien wat zure room bovenop strijken.
• Dat zorgt voor een frissere toets.
• Rol de biscuit op.
• Span de rol wat aan en laat even rusten met de naad naar onder.
• Abricoteer ook de volledige buitenkant van de rol en wentel meteen in de geroosterde amandelsnippers.
• Snij de eindjes recht.

• Was de twee citroenen en laat die zo’n 10 min koken in water waar je het stuk gember aan hebt bijgevoegd, tot ze echt zacht zijn.
• Neem een mengkom, voeg de eieren en de suikervervanger toe en klop op tot licht schuim.
• Neem de gekookte citroenen, snijd de twee uiteindes eraf, snijd ze doormidden, ontpit ze en mix ze fijn.
• Voeg de bloem en het amandelpoeder bij de opgeklopte eieren en voeg er vervolgens het citroenmengsel aan toe.
• Voeg tenslotte de boter toe.
• Meng alles nog eens goed.
• Boter je cakevorm in en voeg er nog een beetje bloem en de zaadjes aan toe, vul vervolgens met het deeg.
• Laat 25 min afbakken in een voorverwarmde oven op 180°C.

• Meng de eiwitten met de poedersuiker (niet opkloppen).
• Meng er de bloem en zout bij en roer dit door het eiwit-suikermengsel.
• Smelt de boter en doe bij het beslag.
• Laat dit dunne beslag een nacht rusten uit de koelkast.
• Verwarm de oven tot 180-190 °C.
• Beboter een (zwarte) bakplaat of gebruik een bakplaat met antikleeflaag.
• Neem een eetlepel beslag en maak hier met de bolle achterkant van een lepel dunne ronde cirkels (8 à 10 cm mee.
• Laat genoeg ruimte en maak er 2 of 3 tegelijk.
• Schuif de bakplaat in de oven.
• Wacht 5 à 7 minuten.
• Haal de koekjes één voor één uit de oven als de randjes bruin beginnen te kleuren.
• Gebruik hiervoor een paletmesje
• Rol de koekjes terwijl ze nog heet zijn onmiddellijk om iets ronds (een inox buisje of een potlood) en duw de naad goed vast op tafel.
• De koekjes worden meteen hard.
• Snel zijn is dus de boodschap.
• Tijd om het volgende koekje uit de oven te pakken en op te rollen.

Bereiding chocoladebiscuit:

• Klop eieren en suiker luchtig op tot een luchtige witte massa.
• Zeef de bloem, maizena en cacaopoeder samen en onder het beslag.
• Spatelen zodat de bloem mooi is ondergemengd.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Zet hierop een inox ring (doorsnede ongeveer 18 cm ) zonder bodem.
• Je hoeft de ring zelfs niet in te boteren.
• Heb je geen inox-ring, dan kan je de chocoladebiscuit uiteraard ook bakken in een gewone biscuitvorm.
• In dit geval moet je de vorm wel inboteren en lichtjes met bloem bestuiven.
• Bak de biscuit 25 minuten op 180°C.
• Test de gaartijd door met een satéstokje in de biscuit te steken.
• Als er niets meer aan het stokje blijft plakken, is de biscuit gaar.
• Snij met een mesje de biscuit los en laat hem afkoelen op een rooster waarop je een handdoek legt.
• Was intussen de inox-ring af, want die hebben we opnieuw nodig.

Bereiding ganache:

• Hak de chocolade in stukjes.
• Neem een kookpot en breng de room, honing en suiker aan de kook.
• Voeg de gehakte chocolade toe en meng tot een gladde massa.
• Roer er daarna de boter door.
• Zet even opzij.
• Snij de afgekoelde biscuit overlangs door en leg beide helften open.
• Meng de koude koffie met de rum.
• Leg een vel bakpapier ter grootte van de biscuit op een platte schotel.
• Zet hierop de inox ring.
• Leg de bovenkant van de biscuit als eerste in de inox ring.
• Dep de halve biscuit met het sauceer-mengsel.
• Dep ook de andere kant van de biscuit met het sauceermengsel.
• Zet even opzij en maak eerst de snel-klaar chocomousse.
• Bereiding snel klaar chocomousse:
• Klop de slagroom met de poedersuiker halflopend.
• Voeg de lauwe gesmolten chocolade toe.
• Klop verder tot de mousse halfvast wordt.
• Vul meteen een spuitzak en breng een royale laag chocolade mousse aan.
• Leg hierop de andere biscuit-helft met de gesauceerde kant op de mousse.
• Druk wat aan zodat de biscuit overal mooi gelijk is.
• Zet de biscuit met ring een uurtje of twee in de koelkast.
• De biscuit moet in ieder geval goed koud zijn.
• Neem intussen een roostertje dat je over een opvangbakje zet.
• Haal de taart uit de koelkast.
• Zet de taart op een omgedraaid potje en verwijder de ring door hem licht op te warmen met een crème-brulée brander of een haardroger.
• De ring zal nu mooi van de taart schuiven.
• Zet de taart op het roostertje en warm de ganache lichtjes op tot lichaamstemperatuur.
• Overgiet de taart met de ganache.
• Laat even uitdruipen.
• Zet de taart met behulp van een groot paletmes rechtstreeks op een presentatieschotel.
• Eventueel kan je een versiering aanbrengen met witte chocolade.
• Vul een papieren hoorntje met witte chocolade en laat je fantasie èn je vaste hand dan maar werken.
• Zet de chocolade-taart op een koele plaats.
• Maar liefst niet in koelkast om condensvorming te vermijden.

• Ontvet een mengkom met azijn en voeg het eiwit en de suiker toe.
• Klop op tot schuim.
• Laat de chocolade smelten in de microgolfoven.
• Meng de chocolade en het schuim in twee keer.
• Maar zorg ervoor dat de chocolade niet warmer is dan lichaamstemperatuur als je deze mengt met de opgeklopte eiwitten.
• Giet het mengsel vervolgens in een kom, werk af met cacaopoeder en laat opstijven in de koelkast.

Bereiding bananencompote:

• Neem een kommetje en prak met een vork de banaan.
• Voeg snuifje suiker, de honing en het citroensap toe en meng.

Bereiding chocoladebroodjes:

• Snij het bladerdeeg in rechthoekjes van 12 x 8 cm.
• Leg op ¼ van de helft van de deeglapjes een stuk chocolade.
• Lepel wat bananencompote op de chocolade.
• Bestrijk het bladerdeeg even in met wat water om een betere hechting te krijgen.
• Rol de bladerdeegstukjes op en duw de zijkanten goed aan.
• Schik ze op de bakplaat.
• Bestrijk met wat losgeklopt ei met een scheutje melk.
• Laat de chocoladebroodjes bij voorkeur een halfuurtje rusten.
• Bak af in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 15 à 20 minuten.