Gistdeeg:

• Los de verse gist op in het lauwe water.
• Neem een grote kom en meng daarin de bloem, de eieren, het snuifje zout, de suiker en de zachte boter, voeg het water met de opgeloste gist toe, meng tot deeg.
• Bol het deeg vervolgens op, wikkel het in plastic folie en laat het even opstijven in de koelkast.

Knobbeltjes:

• Meng alle ingrediënten door elkaar tot je knobbeltjes krijgt.

Taart:

• Neem de taartvorm, boter die in en voeg er een beetje bloem aan toe.
• Als het deeg is opgesteven, rol je het uit tot een stuk dat groot genoeg is om je taartvorm te bedekken.
• Bedek de bodem met een goeie laag confituur naar keuze (zo’n twee eetlepels).
• Vul de rest van de taart met de knobbels.
• Bak 20 min af in een voorverwarmde oven op 180°C.

• Neem wat droge koekjes, verkruimel in kleine stukjes en leg een laagje van 1 à 2 cm in de bakvorm.
• Neem een ruime kookpot.
• Roer hierin de maizena los in de koude melk en room.
• Zet het mengsel op het vuur.
• Roer met een garde om klonters te vermijden.
• Voeg, zodra het melk-room mengsel bindt, meteen de suiker, de boter, de roomkaas en eidooiers toe.
• Roer en laat even ploffen op het vuur.
• Giet de massa op de koekjes.
• Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 45 à 60 minuten.
• De taart is klaar wanneer er geen vulling meer blijft kleven aan de priem.
• Laat de taart afkoelen.
• Roer de extra kaas los en voeg er wat limoenrasp bij voor een frisse touch.
• Doe in een spuitzak.
• Werk af door de kaas in dunne lijntjes bovenop de taart te spuiten.

• Zeef de bloem in een ruime kom en voeg er een snuifje zout aan toe.
• Voeg er de eidooier, bier, en olie bij en roer tot een glad beslag zonder klonters.
• Laat het beslag een halfuurtje afgedekt rusten.
• Snij intussen het fruit in stukken.
• Klop net voor het bakken de eiwitten en suiker in pieken.
• Spatel dit voorzichtig onder het beslag.
• Verwarm de frituurpan (met plantaardige olie) op 180°C, haal het fruit door het beslag en bak in 3 minuten goudgeel.
• Laat even uitlekken op keukenpapier, bestrooi met poedersuiker en serveer meteen.

• Bekleed een taartvorm met een vel kant-en-klaar bladerdeeg.
• Druk het deeg goed aan en verwijder het overhangende deeg aan de randen.
• Dit restje deeg kan je straks gebruiken om bandjes van te snijden.
• Prik het deeg in de taartvorm enkele keren in met een vork.
• Laat rusten.
• Verdeel na een tijdje enkele lepels abrikozenconfituur gelijkmatig over de bodem.

Bereid intussen de frangipanne:

• Meng het amandelpoeder met de suiker (broyage).
• Splijt een vanillestok en schraap het merg er uit.
• Voeg bij de boter.
• Roer de boter zeer mals en romig (let op: de boter niet laten smelten).
• Meng hier telkens een ei en 1/3 van de broyage bij tot alles is opgewerkt.
• Zeef de bloem en roer ze als laatste onder het beslag.
• Meng goed.
• Neem de taartvorm en verdeel enkele eetlepels abrikozenconfituur gelijkmatig over de bodem.
• Vul een spuitzak met de frangipanne en spuit in cirkelvorm in de taartvorm.
• Strijk de frangipanne met een plastic krabbertje lichtjes hol.
• Begin telkens in het midden en strijk de frangipanne naar de randen toe.
• Rol het resterende bladerdeeg uit en snij deegbandjes van 1 cm breedte
• Versier hiermee de taart in ruitvorm.
• Strijk de bandjes in met eimengsel (dorure).
• Bak de taart op 190°C gedurende ongeveer 40 minuten.
• Ontvorm meteen en bestrijk de nog warme taart met wat abrikozenconfituur
• Laat verder afkoelen op een taartrooster.
• Werk af met wat poedersuiker op de boorden.

Bereiding koekjesdeeg op tafel:

• (Indien je een keukenrobot hebt, kan je het deeg ook hierin maken)
• Meng de 30 g suiker en 30 g amandelpoeder met elkaar tot zogenaamde broyage.
• Zeef de bloem samen met de broyage en stort uit op het werkblad.
• Maak een bloemkring.
• Snij de malse boter in blokjes en leg die in het midden van de bloemkring.
• Leg het ei, de resterende suiker, het vanillepoeder bij de boter.
• Strooi wat zout op de rand van de bloem.
• Meng met de vingertoppen de boter met het ei en de suiker en voeg geleidelijk de bloem toe tot het deeg wordt.
• Kneed het deeg niet, maar zorg wel dat alle ingrediënten goed met elkaar gemengd zijn.
• Verpak het deeg in plastic folie en bewaar minstens een halfuurtje in de koelkast.
• Neem een taartvorm klaar en boter deze in.
• Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot 3 mm dikte, prik enkele malen in met een vork.
• Drapeer het deeg over de taartvorm en zorg dat het deeg overal goed in de vorm zit en duw met je handpalmen af.
• De lege taartvorm bakken we eerst (zonder vulling) blind.
• Leg een rond boterpapier in de vorm en vul met droge bakerwten.
• Bak in een oven van 200°C gedurende 20 minuten.
• Giet nadien de erwten uit de taart.

Bereiding flanvulling:

• Snij een vanillestokje overlangs open en schraap het merg er uit.
• Voeg het merg en de suiker toe aan de melk en breng aan de kook.
• Klop de eidooier en eieren op tot een schuimende luchtige massa en schenk dan al kloppend het warme melk-mengsel er bij.
• Neem de half afgebakken taart er bij en vul tot enkele mm onder de rand.
• Bak de taart in een oven van 200°C gedurende 20 minuten.
• Doe de breinaald-test: steek met een fijne breinaald of een houten satéstokje in de vulling.
• Blijft er niets mee van de vulling aan de breinaald hangen, dan mag de taart uit de oven.
• Laat afkoelen en ontvorm met de hulp van 2 roostertjes.
• Zet de taart recht en laat volledig afkoelen.

Bereiding brésilienne:

• Laat de suiker smelten in een pan op het vuur.
• Voeg, wanneer de suiker lichtbruin kleurt, de amandelen toe.
• Meng de amandelen met een houten lepel onder de suiker, zodat alle amandelen een dun jasje van suiker krijgen.
• Roer goed zodat de massa niet gaat samenklitten.
• Stort uit op een boterpapiertje en laat afkoelen.

Afwerking:

• Klop de slagroom met poedersuiker tot zachte pieken.
• Leg een royale portie slagroom in het midden op de afgekoelde flantaart.
• Strijk met behulp van een plastic schraper of pannenlikker de slagroom van het midden naar de boorden toe.
• Overstrooi de taart met afgekoelde gesuikerde brésilienne en werk af met wat poedersuiker.
• Zet de taart koel tot gebruik.

Bereiding soezenbeslag:

• Neem een hoge kookpan en breng hierin de melk, water, suiker, boter en zout samen aan de kook.
• Meng van het vuur weg de bloem er ineens onder.
• Zet de pan opnieuw op het vuur en roer de deegbal droog tot die niet meer aan de pan kleeft.
• Voeg daarna één voor één de eieren bij en roer deze telkens onder de massa.
• Zorg er voor dat het deeg niet te slap wordt.
• De ideale vastheid is wanneer je deeg langzaam van de lepel glijdt.
• Daarom is het mogelijk dat je niet alle eieren hoeft toe te voegen.
• Beter een half eitje te weinig dan ééntje te veel.
• Teken op een vel bakpapier 2 horizontale lijnen op 12 cm van elkaar.
• Leg hierover een tweede vel bakpapier.
• Neem een spuitzak met een effen spuitmondje (diameter 10 mm) en vul met soezenbeslag.
• Nu kan je mooi tussen de lijnen de ideale lengte van de éclairs spuiten.
• Zorg dat de éclairs voldoende tussenruimte hebben (6 à 8 cm).
• Bestrijk de bovenkant van de éclairs met losgeklopt ei en scheutje melk.
• Bak de éclairs 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.
• Draai daarna de temperatuur lager naar 190°C en laat nog 10 minuten bakken.
• Haal de soezen uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Bereiding banketbakkersroom:

• Splijt een vanillestokje en schraap het merg er uit.
• Voeg dit toe aan de melk.
• Breng de melk aan de kook.
• Meng intussen de eidooiers, suiker en maïzena en roer met een garde tot een massa zonder klonters.
• Giet op deze massa wat kokende melk en roer goed.
• Giet het geheel daarna weer bij de melk en breng de pudding weer aan de kook (laat even ploffen).
• Stort de warme pudding meteen in een ander recipiënt en plaats dit in een kom met ijswater.
• Roer zodat er zich geen vel kan vormen en de banketbakkersroom meteen ook snel kan afkoelen.

Bereiding chocoladeglazuur:

• Meng poedersuiker met cacaopoeder.
• Giet hierop het kokende water en roer tot een gladde massa zonder klonters.

Afwerking éclairs:

• Snij de hoedjes van de éclairs en dompel deze in de chocoladeglazuur.
• Zorg er voor dat het glazuur op lichaamstemperatuur is.
• Laat het glazuur opstijven.
• Vul intussen een spuitzak met de afgekoelde banketbakkersroom en spuit een royale hoeveelheid in de éclairs.
• Plaats de hoedjes opnieuw op de éclairs en zet ze in papiertjes.
• Bewaar de éclairs op een koele plaats.

• Voeg de bloem, de boter, het zout en het suiker samen in een kom.
• Voeg het water en het gecondenseerde melk samen en los er de gist in op.
• Voeg 3 eidooiers toe aan de kom met bloem en begin te mengen.
• Voeg al roerend het mengsel van water, gecondenseerde melk en gist toe.
• Meng alles zo’n 10 min.
• Bol het deeg vervolgens een beetje op en portioneer in stukjes van 75 à 80 g.
• Bol alle stukjes een klein beetje op en maak er dan een gat in met je duim tot die er aan de onderkant weer uitkomt.
• Draai de cirkels op rond je vinger tot die de vorm van een donut hebben.
• Laat de donuts 10 min rijzen onder een handdoek.
• Maak ondertussen de topping door 30 g eiwit (1 ei) te mengen met scheutje azijn of paar druppels citroen en een paar lepels poedersuiker, voor een flashy kleurtje kun je daar kleurstof aan toevoegen.
• Als de donuts gerezen zijn, bak je ze 3 minuten aan elke kant in plantaardig frietvet.
• Laat ze uitlekken en dop ze vervolgens in de topping.