• Verwijder de buitenste stengels van de bleekselderij.
• Pluk de gele blaadjes van de stengels uit het hart en leg ze in een bakje met ijskoud water.
• Was de overige stengels en snijd ze in ragfijne schuine plakjes.
• Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de partjes in dunne plakjes. Leg de appel in een grote kom en pers de citroen erover uit.
• Schep de bleekselderij en mayonaise luchtig door de partjes appel.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Dep de selderijblaadjes met keukenpapier droog en strooi ze met de noten over de salade.

Voorbereiden:

• Snijd de onder- en bovenkant van de sinaasappels en schil de sinaasappelen met een scherp mesje tot op het vruchtvlees.
• Snijd de sinaasappelschil in repen van ongeveer½ cm breed.
• Snijd met een scherp mesje de sinaasappelpartjes tussen de vliesjes uit.
• Snijd de aubergine in grote blokken van ca. 2 cm.
• Kook de aubergine en reepjes sinaasappelschil 10 min. in water met zout.
• Druk de aubergine met een lepel af en toe onder water zodat ze goed gaar worden. Laat de aubergine en sinaasappelschil in een vergiet goed uitlekken.

Bereiden

• Halveer de artisjokharten eventueel.
• Schep in een kom de artisjokharten met aubergine en sinaasappelschil, olie en honing door elkaar.
• Breng op smaak met zout en peper en laat de groenten 15 min. op kamertemperatuur marineren.
• Verdeel de sinaasappelpartjes over de salade.
• Verwarm een koekenpan zonder vet.
• Rooster hierin de amandelen goudbruin.
• Strooi de amandelen vlak voor het serveren over de salade.

• Verwijder de zaadjes uit de peper en hak de peper fijn.
• Rasp de groene schil dun van de limoen en pers de vrucht uit.
• Klop in een schaal het sap met de geraspte limoenschil, rode peper, komijn en de olie tot een dressing.
• Voeg naar smaak zout en peper toe.
• Maak de avocado en mango schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd de aardbeien in vieren.
• Schep de vruchten door de dressing.
• Laat het fruit zo 10 min. marineren.
• Schep vlak voor het serveren de sla en koriander door de fruitsalade.

• Maal de hazelnoten in de keukenmachine fijn en rooster ze lichtbruin in een droge koekenpan.
• Laat ze afkoelen.
• Laat in een pannetje op een zacht vuur 75 g chocolade met 2 el water al roerend smelten.
• Laat dit even afkoelen.
• Klop in een beslagkom de boter met de gesmolten chocolade, suiker en een snufje zout tot een romig mengsel.
• Klop de eieren erdoor en spatel de hazelnoten en broodkruim er luchtig door. Schenk het beslag in de vorm.
• Zet de taart iets onder het midden op het rooster in de oven en bak de taart in ca. 35 min. goudbruin en gaar.
• Prik met een satéstokje in het midden van de taart.
• Komt deze er droog uit, dan is de taart gaar.
• Laat de taart eerst 10min.in de vorm afkoelen en daarna zonder vorm op een rooster.
• Maak intussen het glazuur: laat in een steelpan op een zacht vuur de rest van de chocolade met 2 el water al roerend smelten.
• Neem het pannetje van het vuur.
• Roer de poedersuiker erdoor en blijf roeren tot een glanzend glazuur ontstaat. Voeg eventueel nog een klein beetje water toe. Snijd de taart overlangs door en leg de bovenste laag op een schaal.
• Strijk de abrikozenjam erover uit en leg de andere taartlaag erop met de onderkant boven.
• Strijk het glazuur over de taart uit.
• Zet de taart nog minstens 1 uur in de koelkast, zodat het glazuur hard wordt en de smaak zich kan ontwikkelen.

• Zet een stoommandje (of metalen vergiet) in een wijde, diepe kookpan.
• Vul de pan met zoveel water dat dit de onderkant van het stoommandje of het vergiet net bereikt en breng het aan de kook.
• Maak intussen de bloemkool schoon, snijd de steel in kleine stukjes en verdeel de bloem in roosjes.
• Doe de bloemkool in het stoommandje, dek de pan af en stoom de bloemkool in ± 6 minuten beetgaar.
• (Een hele bloemkool duurt 15-20 minuten.
• )
• Verhit de boter in een koekenpan, voeg de fijngehakte walnoten toe en bak ze al roerend tot ze overal met boter zijn omringd.
• Voeg de honing toe en bak ± 2 minuten tot deze licht begint te karameliseren (let op dat het niet verbrandt).
• Hak de gekozen kruiden fijn en voeg deze op het laatst toe.
• Bestrooi naar smaak met zout en peper.

• Smelt de boter in een ruime, ondiepe, liefst ronde of ovale magnetronbestendige schaal, onafgedekt, 30 seconden op ± 750 Watt.
• ‘Bak’ hierin de ringen prei met de naaldjes van de rozemarijn, onafgedekt, 2-3 minuten op p 750 Watt.
• Schep tussentijds eenmaal goed om.
• Pel de bietjes en snijd ze in plakjes.
• Voeg de bietjes aan de prei toe en schep voorzichtig om.
• Schenk de groentebouillon erbij en zet de schaal, afgedekt, 6-7 minuten terug in de magnetron op ± 750 Watt.
• Strooi er de laatste minuut eventueel wat kaas over en serveer de bietenschotel met de zure room of crème fraîche.
• Lekker bij runderlapjes en gekookte aardappelen.
• Zonder magnetron:
• Verhit 30 g boter in een hapjespan en bak de ringen prei met de rozemarijn daarin glazig en zacht.
• Voeg de in plakken gesneden bietjes toe en bak deze even mee.
• Schenk de bouillon erbij, dek de pan af en stoof de bietjes in ± 20 minuten zachtjes gaar.

• Verhit de olie en roerbak hierin de asperges, behalve de punten, 3-4 minuten.
• Was de courgettes, snijd ze in blokjes en voeg die toe.
• Borstel de shii-takes schoon, snijd ze in plakjes en bak die in de wok mee.
• Voeg de sojasaus en de gemberwortel of het gemberpoeder toe, breng aan de kook en laat de asperges beetgaar worden.
• Lange linten zijn in 1-2 minuten gaar, stukjes in 2-3 minuten.
• Snijd de lente-uitjes in ringen en strooi deze op het laatst over het gerecht.
• Serveer met gekookte mie.

• Werk heel zorgvuldig.
• Schil de wortel, snijd in stukken en kook ze gaar.
• Laat ze goed drogen en prak ze fijn.
• Rasp de cheddar.
• Hak de bosuitjes fijn.
• Splits de eieren.
• Meng de wortelpuree, de geraspte kaas, de gehakte bosuitjes goed door elkaar.
• Roer vervolgens de 2 eidooiers erdoor en de kruiden.
• Als laatste het paneermeel toevoegen.
• Laat het mengsel circa 30 minuten staan (of bewaar een aantal uren in de koelkast).
• Verdeel het mengsel in 12 kleine ‘worstjes’ en rol deze tot een stevig geheel.
• Klop de eiwitten luchtig.
• Bestrooi een bord met paneermeel.
• Wentel de worstjes door het eiwit en vervolgens door het paneermeel.
• Verhit een royale bodem olie in een diep pannetje en bak de kroketjes rondom bruin.
• Laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier.

• Snijd de bosui in dunne ringetjes.
• Verhit een beetje olie in een soeppan.
• Voeg de bosui toe en bak enkele minuten.
• Pers de knoflook erbovenuit en bak nog een minuutje mee.
• Voeg de bevroren doperwten en de bouillon toe en breng aan de kook.
• Laat op zacht vuur ongeveer 10 minuten doorkoken.
• Pureer de soep en zet de pan weer op het vuur.
• Roer de room erdoor.
• Breng op smaak met zout & peper.
• Schenk de soep in kleine kommetjes.
• Garneer met een blaadje munt.