Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Lauwwarme pastasalade met rucola en mozzarella

Lauwwarme pastasalade met rucola en mozzarella

Allerhande 2002
Porties: 2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 125 g macaroni grande biologisch
  • 250 g romaatjes bakje
  • 250 g mini-mozzarellabolletjes
  • 75 g rucola zak
  • 2 el basilicumolijfolie
  • ½ citroen
  • 50 g Grana Padano
  • 2 el kappertjes

Instructies

  • Rijkgevuld met twee soorten kaas.
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking met zout beetgaar. Halveer de tomaatjes en snijd de bolletjes mozzarella in drieën.
  • Haal de steeltjes van de rucola en scheur het slablad grof.
  • Pers de citroen uit.
  • Klop in een grote kom de dressing van citroensap, basilicumolie, peper en zout. Meng de tomaat, mozzarella en rucola door de dressing.
  • Schaaf de kaas in grove krullen.
  • Giet de pasta af en laat kort uitlekken.
  • Schep de pasta door de salade en verdeel over de voorverwarmde borden.
  • Strooi de krullen kaas, kappertjes en peper over de pasta.

Voedingswaarden

Calories: 710 kcal | koolhydraten: 52 g | Protein: 40 g | Vet: 36 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kaas / Salade
Land van herkomst Italiaanse keuken
Dieët Vegetarisch

Lauwwarme noedelsalade met gemarineerde tonijn

Lauwwarme noedelsalade met gemarineerde tonijn

Allerhande 2002
Porties: 2 personen
Bereidingstijd: 35 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 limoen
  • 2 eetlepels cream sherry
  • 2 eetlepels Japanse sojasaus
  • 1 tonijnsteak ca. 150 g
  • 1½ cm gemberwortel
  • 1 teentje knoflook
  • 4 eetlepels roerbakolie
  • 1 rode peper
  • 15 gr basilicum verse
  • 2 eetlepels cashewnoten gezouten
  • 150 g eiermie
  • 30 gr rucola

Instructies

  • Limoen schoonboenen en schil grof raspen.
  • Limoen uitpersen.
  • In kom 1 eetlepel limoensap, 1 eetlepel sherry en 1 eetlepel sojasaus mengen. Tonijn in blokjes snijden en door marinade scheppen.
  • Gemberwortel dun schillen.
  • Knoflook pellen.
  • Gember en knoflook in knoflookpers boven kommetje uitpersen.
  • Limoenrasp, 1 eetlepel limoensap, 1 eetlepel sherry, 1 eetlepel sojasaus en 3 eetlepels olie toevoegen en tot dressing kloppen.
  • Rode peper in lengte halveren, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden. Basilicumblaadjes van takjes plukken.
  • Cashewnoten licht roosteren in droge koekenpan.
  • In koekenpan rest van olie verhitten.
  • Tonijn op hoog vuur ca. 2 minuten roerbakken.
  • Reepjes rode peper ca. 20 seconden meebakken.
  • Intussen mie bereiden volgens gebruiksaanwijzing en laten uitlekken. In grote kom dressing,cashewnoten,tonijn en basilicumblaadjes door mie scheppen.
  • Rucola over twee borden verdelen.
  • Bedruppelen met wat limoensap.
  • Noedelsalade erop scheppen.

Voedingswaarden

Calories: 730 kcal | koolhydraten: 65 g | Protein: 34 g | Vet: 35 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Noten / Salade / Vis

Lauwwarme linzensalade met geitenkaas

Lauwwarme linzensalade met geitenkaas

Allerhande 2002
Porties: 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Magnetronschaal
  • magnetron

Ingrediënten

  • 2 bosuitjes
  • 4 takjes peterselie
  • 6 zwarte olijven zonder pit
  • 1 blikje linzen 265 g
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 2 eetlepels mosterddressing
  • zout
  • 100 g jonge bladsla biologisch
  • 2 plakken geitenkaas à ca. 75 g / zachte
  • 2 theelepels honing
  • peper versgemalen

Instructies

  • Bosuitjes schoonmaken en schuin in ringetjes snijden.
  • Steeltjes van peterselie verwijderen, blad fijn hakken.
  • Olijven in vieren snijden. In zeef linzen laten uitlekken.
  • In magnetronschaal linzen, uienringetjes, peterselie, olijven en kappertjes door elkaar scheppen.
  • In magnetron afgedekt ca. 3 minuten verwarmen op vol vermogen (700 Watt). Linzen op smaak brengen met dressing, zout en peper.
  • Sla over twee grote borden verdelen.
  • Linzensalade in het midden scheppen.
  • Plakken geitenkaas op bordje leggen en in magnetron ca. 1 minuut verwarmen op vol vermogen.
  • Smeltende kaas op linzensalade leggen en honing erover druppelen.
  • Serveren met grof volkorenbrood.

Notities / Tips / Wijnadvies

Warme geitenkaas uit de magnetron is ook als nagerecht heerlijk.
Druppel er wat meer honing over en serveer met aardbeien of druiven en geroosterde amandelen.
 

Voedingswaarden

Calories: 335 kcal | koolhydraten: 23 g | Protein: 18 g | Vet: 19 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kaas / Salade
Land van herkomst Franse keuken
Dieët Vegetarisch

Lauwwarme krieltjessalade met gegrilde zalm

Lauwwarme krieltjessalade met gegrilde zalm

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kg krieltjes ongeschilde
  • 300 gr spinazie panklare
  • 500 gr cherry trostomaten
  • 400 g zalm filet / verse
  • 2 dl dressing Aglio fles

Instructies

  • Ovengrill voorverwarmen.
  • Krieltjes halveren en in pan met ruim water en zout aan kook brengen.
  • Krieltjes in ca. 10 minuten beetgaar koken en in vergiet laten uitlekken.
  • Trostomaatjes wassen, takken doormidden knippen.
  • Zalmfilet en tomaatjes op bakblik leggen en onder ovengrill schuiven.
  • Na 5 minuten omdraaien en nog ca. 5 minuten grillen tot zalm bijna gaar is (kern mag rauw blijven).
  • Zalmfilet met twee vorken in stukjes verdelen.
  • Krieltjes, zalm en verse spinazie losjes mengen met sladressing.
  • Salade over 4 borden verdelen en garneren met trostomaatjes.

Voedingswaarden

Calories: 530 kcal | koolhydraten: 51 g | Protein: 24 g | Vet: 26 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Salade / Vis / Zalm

Lamsrack met tuinerwtjespuree

Lamsrack met tuinerwtjespuree

Allerhande 2002
Porties: 6 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 500 g aardappels kruimig
  • zout
  • ½ pak tuinerwten (à 450 g diepvries
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 schaaltje lamsracks met 6 karbonaadjes
  • peper versgemalen
  • 1 teentje knoflook
  • 3 takjes munt

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 200 ºC.
  • Aardappels schillen, halveren, wassen en in pan met water en zout 10minuten koken.
  • Tuinerwtjes aan aardappels toevoegen en ca. 5 minuten meekoken, tot aardappels en erwtjes gaar zijn.
  • Intussen in koekenpan 2 eetlepels olie verhitten en lamsracks rondom bruinbakken.
  • Vlees in braadslede of ovenschaal leggen en bestrooien met zout en peper. Lamsracks in oven ca. 8 minuten van binnen rosé bakken.
  • Halverwege baktijd omdraaien.
  • Vlees uit oven nemen, in folie verpakken en ca. 5 minuten laten rusten.
  • Aardappels en tuinerwtjes afgieten, rest van olie toevoegen en geheel met pureestamper grof pureren.
  • Knoflook pellen en boven erwtjespuree uitpersen.
  • Munt in reepjes snijden, door puree mengen en geheel op smaak brengen met zout en peper.
  • Lamsracks langs botjes in 6 ‘karbonaadjes’ snijden.
  • Met twee lepels of ijsbolletjestang 6 mooie bolletjes van puree maken.
  • In midden van zes borden bolletje puree leggen, stukje lamsvlees ertegenaan leggen en als garnering wat peper over bord strooien.

Voedingswaarden

Calories: 265 kcal | koolhydraten: 19 g | Protein: 17 g | Vet: 14 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Lamsvlees
Land van herkomst Mongoolse keuken

Lamskoteletjes op bedje van koolrabi met salie

Lamskoteletjes op bedje van koolrabi met salie

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 koolrabi’s
  • zout
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 bosuitjes
  • 2 takjes salie uit zakje verse Italiaanse kruiden 20 g
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 8 lamskoteletjes
  • 3 eetlepels mosterd grove
  • zwarte peper versgemalen

Instructies

  • Koolrabi’s schillen en in kleine blokjes snijden.
  • Blokjes in kokend water met zout in ca. 3 minuten beetgaar koken.
  • Koolrabi overdoen in vergiet en afspoelen met koud water.
  • Goed laten uitlekken.
  • Knoflook pellen en in plakjes snijden.
  • Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Salie in reepjes snijden.
  • In koekenpan 3 eetlepels olie verhitten en hierin koolrabi met knoflook ca. 1 minuut roerbakken.
  • Gedeelte van bosuitjes voor garnering achterhouden, rest door koolrabimengsel scheppen.
  • Helft van salie toevoegen en geheel ca. 4 minuten op matig vuur bakken tot koolrabi begint te kleuren.
  • Regelmatig omscheppen.
  • Intussen lamskoteletjes met mosterd inwrijven.
  • In koekenpan rest van olie verhitten en hierin lamskoteletjes in ca. 5 minuten bruin en van binnen rosé bakken.
  • Koolrabimengsel over borden verdelen en lamskoteletjes erop leggen.
  • Bestrooien met zout en peper naar smaak.
  • Garneren met rest van salie en ringetjes bosui.
  • Serveren met aardappelpuree.

Voedingswaarden

Calories: 400 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 22 g | Vet: 32 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Lamsvlees
Land van herkomst Mongoolse keuken

Kruidnootjes

Kruidnootjes

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 6 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 bakje notenmelange naturel 250 g
  • zout grofgemalen
  • cayennepeper
  • vijf kruidenpoeder
  • 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes

Instructies

  • In droge koekenpan notenmelange al omschuddend goudbruin roosteren.
  • Noten op smaak brengen met zout, cayennepeper, kruidenpoeder en sesamzaadjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Borrelhapjes / Noten
Dieët Vegetarisch

Kruidige peren in een weckpot

Kruidige peren in een weckpot

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 vanillestokje
  • 1 stengel sereh citroengras
  • 2 kruidnagels
  • 1 kaneelstokje
  • 2 dl witte wijn
  • 4 eetlepels honing vloeibare
  • 4 eetlepels boter
  • 1 eetlepel vierseizoenenpeper versgemalen
  • 4 rijpe peren Conférence of Doyenne de Comice

Instructies

  • Vanillestokje en sereh in lengte halveren.
  • Kruidnagels in serehstukken steken.
  • Kaneelstokje doormidden breken.
  • In pannetje wijn met honing, boter en specerijen aan de kook brengen.
  • Vuur laag zetten en wijn ca. 10 minuten laten sudderen.
  • Intussen oven voorverwarmen op 160 ºC.
  • Peren schillen, steeltje laten zitten.
  • Peren elk (rechtop) in weckpotje zetten.
  • Wijn door (punt)zeef in maatbeker schenken.
  • Met puntje van mes merg uit vanillestokje schrapen, door wijn roeren.
  • Wijn over peren verdelen.
  • Weckpotten sluiten en in met bodem water gevulde braadslede of grote ovenschaal zetten.
  • Weckpotten op rooster in midden van oven schuiven en peren au bain-marie in ca. 30 minuten zacht laten worden.
  • Potten pas aan tafel openen, anders gaat het aroma verloren.
  • Serveren met crème fraîche waar zakje vanillesuiker doorheen geklopt is.

Voedingswaarden

Calories: 135 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 0 g | Vet: 6 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Fruit
Dieët Vegetarisch

Kruidige lamsrack met munt risotto en abrikozenjus

Kruidige lamsrack met munt risotto en abrikozenjus

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 50 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie met knoflookaroma en chilipeper
  • 200 g risottorijst
  • 1 pot gevogeltefond 380 ml
  • zout
  • ½ eetlepel zwarte peper grofgemalen
  • 1 theelepel kardemomvruchten gemalen
  • 1½ theelepel kaneelpoeder
  • 4 kleine lamsracks ca. 650 g
  • 50 g roomboter
  • 2 bosuitjes
  • 7½ gr munt verse
  • 40 g parmezaanse kaas versgeraspte
  • 2 dl medium dry sherry
  • 2 eetlepels abrikozenjam

Instructies

  • In pan 1 eetlepel olijfolie verhitten en rijstkorrels al omscheppend rondom glazig bakken.
  • Fond en zout toevoegen en rijst onafgedekt in ca. 20 minuten gaar sudderen.
  • Na ca. 10 minuten nog 2 dl water toevoegen.
  • Peper, kardemom en kaneel mengen en lamsracks ermee inwrijven. In hapjespan 25 g boter en 1 eetlepel olijfolie verhitten en lamsracks in 15 à 20 minuten bruin en gaar braden, regelmatig keren.
  • Intussen bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.
  • Muntblaadjes van takjes plukken en fijnhakken.
  • Uiringetjes, munt, kaas en rest van boter door risotto roeren en ca. 5 minuten afgedekt laten staan.
  • Lamsracks op plank leggen en ca. 5 minuten laten rusten.
  • Sherry en jam door bakvet roeren en in ca. 4 minuten laten inkoken tot jus.
  • Met twee eetlepels op elk bord 3 ovaaltjes van risotto scheppen.
  • Lamsracks tussen botjes door in plakken snijden en op borden leggen.
  • Abrikozenjus eromheen scheppen.
  • Vlees garneren met toefje munt.

Voedingswaarden

Calories: 555 kcal | koolhydraten: 48 g | Protein: 30 g | Vet: 27 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Lamsvlees

Kruidige eendenborst met paté

Kruidige eendenborst met paté

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode chilipepertjes gedroogd
  • 1 theelepel kardemom gemalen
  • ½ theelepel komijn gemalen
  • 1 theelepel ketoembar gemalen koriander
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 eendenborstfilets
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • zout
  • ½ zak rocket slamelange a 75 g
  • 100 g champignonpaté

Instructies

  • Knoflook pellen en boven kommetje uitpersen.
  • Pepertje erboven verkruimelen.
  • Kardemom, komijn, koriander en 1 eetlepel olie toevoegen.
  • Geheel goed mengen, eendenborstfilets er aan vleeskant mee inwrijven en ca. 30 minuten laten intrekken.
  • In droge koekenpan pijnboompitten licht roosteren.
  • Op bord laten afkoelen.
  • Rest van olie in koekenpan verhitten.
  • Vel van eendenborst paar keer insnijden.
  • Eendenborst op velzijde ca. 3 minuten bakken, omdraaien en nog ca. 2 minuten bakken tot vlees rosé is.
  • Vlees uit pan nemen en met zout bestrooien.
  • Vel lossnijden, filets in dunne plakjes snijden.
  • Sla over vier borden verdelen.
  • Paté in blokjes snijden.
  • Plakjes eendenborst op sla rangschikken en bestrooien met blokjes paté.
  • Garneren met geroosterde pijnboompitten.

Voedingswaarden

Calories: 410 kcal | koolhydraten: 2 g | Protein: 16 g | Vet: 38 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Eend / Voorgerecht