Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Duifjes met veenbessen

Duifjes met veenbessen

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 6 jonge duiven
  • 1 kleine ui
  • 2 greepjes dragon gehakte verse
  • 1 greepje tijm-poeder
  • 2 koffielepels peterselie gehakte
  • 100 g boter
  • 2 eetlepels olie
  • 6 dunne sneden spek
  • 4 dl bouillon van gevogelte blokjes
  • 250 g veenbessen
  • 1 eetlepel suiker
  • peper
  • zout

Voor de puree

  • 1 kg aardappelen
  • 40 g boter
  • 4 eierdooiers
  • 3 eetlepels melk
  • nootmuskaat
  • peper
  • zout

Instructies

  • De vogels binnen en buiten schoon maken.
  • Met een vork 50 g boter mals en romig kneden en daaronder verwerken : ½ koffielepel zout, peper, de geraspte ui, tijm, dragon en peterselie.
  • De duifjes van binnen en van buiten insmeren met deze gekruide boter.
  • BBind de vogels dicht en laat ze gedurende 10 minuten aan alle zijden bruinen, in 40 g boter en olie.
  • Dek de duiven dan toe met een snede spek en zet de braadpan 12 a 15 minuten in een voorverwarmde hete oven.
  • De temperatuur verlagen en het braadproces nog 10 a 15 min.
  • Op middelmatige warmte verder zetten, dikwijls met saus begieten.
  • Vooraf hebt u de aardappelen, geschild en gekookt in zout water en er een droge puree van gemaakt (zonder melk), maar met toevoeging van 2 eierdooiers, boter, muskaat, peper en zout.
  • Kneed uit deze purée 6 vogelnestjes, bestrijk die met eigeel, opgelost in wat melk, plaats deze nestjes dan op een met boter ingesmeerde ovenplaat.
  • Het touwtje rond de duiven los winden.
  • De vogels warm wegzetten, plaats de nestjes in een hete oven om ze vlug te laten goudgeel worden en tegelijkertijd op te warmen.
  • Giet de bouillon op het braadnat breng deze saus aan de kook, haal het vet af met een lepel en laat de veenbessen (na ze gewassen te hebben) gedurende 8 minuten, met wat suiker in de saus gaar worden.
  • Leg de vogels in hun nestjes.
  • Omring ze met veenbessen, die u met de schuimspaan hebt opgevist en dien de saus op in een kommetje.

Notities / Tips / Wijnadvies

Bosbessen of gepelde witte druiven kunnen de veenbessen vervangen. Ze kunnen, om tijd te winnen, vooraf gaar gekookt worden in hun siroop.
Aanbevolen wijn
een rode gecorseerde wijn: saint-emilion, cotes-du-rhone of een bourgogne.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Wild

Dorade met citroen en sjalotten

Dorade met citroen en sjalotten

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 mooie dorade 1500 kgof 2 middelmatig grote
  • 2 citroenen
  • 4 sjalotten
  • 1 bosje peterselie
  • 1 teentje knoflook
  • 50 g boter
  • 1 takje tijm
  • peper
  • zout

Instructies

  • Vraag aan uw vishandelaar de vis schoon te maken en te schubben.
  • peterselie, sjalotten en knoflook samen hakken.
  • Zout en peper er bij doen en de vis er mee vullen.
  • snijd de citroenen in dunne schijfjes.
  • Snij in 2 gelijke delen middendoor.
  • leg de dorade in een met boter ingesmeerde vuurvaste schotel.
  • Snijd met een scherp mes schuine, evenwijdige inkepingen in de vis, tot op de graat en glijd in elke keep een stukje citroen.
  • Peper en zout toevoegen en het takje tijm.
  • Doe er klontjes boter op en zet 20 a 30 min.
  • in een hete oven.
  • opdienen met gekookte aardappelen, met peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Bijpassende wijn
een witte droge wijn: gros-plant of muscadet
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis

Dauphine aardappelen

Dauphine aardappelen

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kg aardappelen
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • Deeg voor soezen
  • 100 g boter
  • 150 g meel
  • 6 eieren
  • ¼ lit. water
  • 1 greepje zout

Instructies

  • Schil de aardappelen en laat ze gaar worden in kokend zoutwater.
  • Giet ze af en maak er fijne puree van.
  • Doe er een beetje peper en een snuifje muskaat bij.
  • Op zacht vuur laten uitdrogen.
  • Doe het water, zout en boter in een grote kastrol en breng dit aan de kook.
  • Zet de vlam lager en giet er, in een keer het meel bij.
  • Zeer snel omroeren met een houten spatel, tot het deeg niet meer aan de wanden van de ketel blijft kleven.
  • Van het vuur nemen.
  • Verwerk er, een voor een, de vijf eieren onder, telkens stevig vermengd.
  • Het laatste ei tot omelet kloppen en beetje bij beetje bij het mengsel roeren, tot het deeg het niet verder opneemt.
  • U moet een smeuïge, maar vaste pate bekomen.
  • In een verhouding van â…” soezendeeg en â…“ puree flink vermengen.
  • Proeven en desnoods bij kruiden
  • Frituurolie opwarmen, als dit heet is, er balletjes van de pate in werpen, 7 a 8 per keer.
  • Zodra de dauphine-aardappelen mooi gebruind zijn, ze uit de frituur halen.
  • Leg ze op opslorpend papier, in een grote slakom.
  • Zet die vooraan in de oven, om ze warm te houden.

Notities / Tips / Wijnadvies

Uitstekend gerecht bij een feestmaal. Kinderen zijn er verzot op.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten / Kinderkoken

Dame blanche

Dame blanche

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 lt vanilleijs
  • 250 g fondant chocolade
  • 50 g boter
  • 12 biscuits

Instructies

  • De chocolade smelten, met 1 dl water, op zacht vuur.
  • Omroeren tot een smedige saus.
  • De bekertjes (bij voorkeur hoge) met bolletjes ijs vullen.
  • Verwerk nu, bij de chocoladesaus, nootjes boter.
  • Klop flink, tot u een zalfachtig mengsel bekomt.
  • Schud dit warme mengsel over het vanilleijs en versier met een biscuit.
  • Bestrooi met amandelschilfers.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / IJs
Dieët Vegetarisch

Knapperige Huisgemaakte Chips

Knapperige Huisgemaakte Chips

Geniet van zelfgemaakte knapperige chips, perfect als snack of bijgerecht bij gegrild vlees of brochettes.
Porties: 6
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Frituurpan of diepe pan
  • Mandoline of scherp mes
  • Keukenpapier of doek
  • vuurvaste schotel

Ingrediënten

  • 1,25 kg aardappelen middelgroot, geschild en in schijfjes van ongeveer 2 mm gesneden
  • Frituurvet olie of ossenvet
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Schil de aardappelen en snijd ze in dunne schijfjes van ongeveer 2 mm dikte.
  • Dompel de aardappelschijfjes gedurende 30 minuten in koud water om het zetmeel te verwijderen.
  • Giet de aardappelschijfjes af en droog ze grondig af met een schone doek of keukenpapier.
  • Verhit het frituurvet in een frituurpan of diepe pan tot een temperatuur van 175°C.
  • Bak de aardappelschijfjes in kleine porties gedurende 2-3 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
  • Leg de gebakken chips op absorberend papier of een doekje om overtollig vet te verwijderen.
  • Houd de chips warm in een vuurvaste schotel, maar voorkom dat ze te lang warm blijven om knapperigheid te behouden.

Notities / Tips / Wijnadvies

Voor extra dunne chips, snijd de aardappelen met een mandoline. Serveer deze chips bij een aperitief of als bijgerecht bij gegrild vlees of brochettes.
Laat de chips knapperig worden in de oven voordat je ze serveert voor een extra krokant effect.

Wijnadvies:

Serveer deze chips met een lichte, verfrissende witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een sprankelende rosé. Een frisse pils past ook perfect bij deze snack.

Voedingswaarden

Calories: 200 kcal | koolhydraten: 30 g | Protein: 3 g | Vet: 8 g | Zout: 1 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Snack
Dieët Vegetarisch

Charlotte met amandelen

Charlotte met amandelen

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 30 biscuits met een platte en een lepel vormige zijde
  • 125 g amandelen in poedervorm
  • 125 g suiker
  • 125 g boter
  • 25 dl room
  • 2 eetlepels kirsch
  • 2 eetlepels suiker voor ijs
  • 1 zakje vanillesuiker

Instructies

  • Klop ½ dl room tot Chantillycreme.
  • Verwerk de suiker in de murw gemaakte boter, tot alle suiker is opgelost, voeg er de amandelen en de kirsch bij.
  • Bekleed de bodem en de randen van een Charlotte-vorm (die u eerst licht beboterd hebt) met biscuits.
  • Druk ze vast tegen elkaar aan.
  • De Chantillycreme mengen met het eerste mengsel (amandelen, boter, kirsch) en dit over de biscuits schudden.
  • laat de Charlotte-vorm nu en dan op de tafel botsen, om de pate degelijk te verspreiden.
  • In de vrieskast of de diepvries plaatsen, gedurende ten minste 4 uren.
  • Voor het opdienen de Charlotte uit de vorm halen; dompel de vorm snel in heet water, en keer de cake om op het dienblad, fris serveren.
  • Men ken deze cake omringen met engelse crème.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Noten
Dieët Vegetarisch

Boerenworst met andijvie

Boerenworst met andijvie

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1½ kg andijvie
  • 1 kg boerenworst
  • muskaat
  • peper
  • zout

Instructies

  • De andijvie snel wassen onder stromend water.
  • Ze 5 minuten blancheren in een grote kastrol kokend water.
  • Prik met een vork in de worst.
  • Braad ze op middelmatig vuur in een grote pan, tot ze een deel van het vet kwijt is.
  • leg ze zonder het braadvet in een kookpot, en vul verder op met de afgegoten andijvie.
  • Peper en zout toevoegen en een beetje muskaat.
  • Giet er nog een glas warm water over, afdekken en gedurende ongeveer 1 uur laten sudderen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Opdienen met aardappel puree.

Bijpassende wijn:

een Lichte rode wijn of een blond bier.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vlees

Appeltaart met deksel

Appeltaart met deksel

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 500 g bladerdeeg uit diepvries
  • 1 kg appelen
  • 150 g suiker
  • 1 dl slagroom
  • 30 g boter
  • 1 ei
  • 1 greep krenten
  • 1 snuifje kaneel

Instructies

  • Laat het bladerdeeg ontvriezen in de koelkast.
  • De dag vooraf de krenten te weken zetten.
  • |Het deeg plat rollen tot op 2 a 3 mm.
  • Leg het in een taartvorm van ongeveer 25 cm doorsnee, prik er in met een vork, over heel de oppervlakte.
  • Rol het overschietende deeg tot een schijf, die de taart precies kan bedekken.
  • Schil de appelen, snijd ze in vieren en haal de pitten er uit.
  • Verdeel de parten weer in dunne schijfjes.
  • Doe die, met de suiker, de slagroom en de kaneel in een kookpot
  • Onafgedekt laten gaar koken.
  • Dikwijls heel voorzichtig omroeren, zonder de schijfjes te breken, totdat alle vocht is opgeslorpt of afgekookt.
  • De appelen moeten de slagroom hebben opgenomen.
  • Doe er dan de krenten bij.
  • Deze bereiding op de taartbodem schudden, leg er nootjes boter op en doe er het geprepareerde deeg-deksel over.
  • Knijp de boorden dicht met de vingers, strijk geklopt ei over geheel de oppervlakte.
  • Maak met de vinger een gaatje in het midden. (het dient als schouw).
  • Gedurende ongeveer 45 minuten in een warme oven (thermostaat 7) plaatsen.
  • De baktijd surveilleren.
  • Lauw of koud opdienen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Fruit / Gebak
Dieët Vegetarisch

Amerikaanse runderschotel

Amerikaanse runderschotel

Deze smaakvolle "Amerikaanse runderschotel" is heerlijk met een bolletje, tortilla's of als vulling voor taco's, en serveer het met een frisse groene of koolsalade!
Porties: 6
Voorbereidingstijd 20 minuten
Slowcooker 9 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1,5 kg doorregen runderlappen in blokjes
  • 300 ml witte wijn
  • 500 g gezeefde tomaten
  • 2 eetlepels Tabasco of naar smaak
  • 4 teentjes knoflook fijngehakt
  • Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 4 lente-uitjes fijngesneden

Optioneel:

  • Verse koriander voor garnering

Instructies

  • Leg het rundvlees in de slow cooker.
  • Giet de witte wijn en gezeefde tomaten over het vlees en voeg Tabasco, knoflook, zout en peper naar smaak toe.
  • Dek af en kook gedurende 8-9 uur op een lage stand in de slow cooker tot het vlees mals en gaar is.
  • Gebruik een vork om het draadjesvlees uit elkaar te halen en meng het goed met de sappen in de slow cooker.
  • Voeg de fijngesneden lente-uitjes toe en garneer eventueel met verse koriander voor het serveren.

Voedingswaarden

Calories: 400 kcal | Protein: 35 g | Vet: 20 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees
Land van herkomst Amerika