Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Langoustinestaartjes met Brabantse saus

Langoustinestaartjes met Brabantse saus

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 20 gr langoustines gekookte
  • 1 seldertak
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 kruidentuiltje
  • boter
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel bloem
  • een scheutje cognac
  • 1Ā½ dl visbouillon
  • 2Ā½ dl room
  • 6 witloofstronken
  • Ā½ citroen het sap er van
  • 1 eetlepel olijfolie
  • peper
  • zout

Instructies

  • Breek de langoustines in tweeĆ«n en houd de koppen en de staartjes apart.
  • Was de selder, de ui en de wortel en snijd ze in kleine stukken.
  • Smelt een klontje boter en stoof de langoustinekopjes, de versneden groenten en het kruidentuiltje hierin even aan.
  • Voeg er de tomatenpuree en de bloem aan toe en laat nog Ā± 1 minuut verder stoven.
  • Flambeer met de cognac en blus met de visbouillon.
  • Laat even inkoken en giet er dan de room bij.
  • Laat de saus 30-45 minuten op een zacht vuurtje inkoken.
  • Snijd intussen het gewassen witloof in reepjes.
  • Stoof deze groentesnippers in een klontje boter, kruid met peper en zout en besprenkel met wat water en het citroensap.
  • Dek af met aluminiumfolie om het kleuren te voorkomen.
  • Pel de langoustinestaartjes en bak ze in de olijfolie even aan.
  • Zeef de ingekookte saus en breng haar verder op smaak met peper en zout.
  • Verdeel de saus over de borden, leg een witloofbedje in het midden en schik hierop de langoustines.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis / Zeevruchten
Land van herkomst Belgiƫ

Mosselen op z’n Vlaams

Mosselen op z’n Vlaams

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 kg mosselen
  • 1 prei
  • 1 ui
  • 3 worteltjes
  • 1 klein bosje bladselderij
  • 2 eetlepels slaolie
  • 3 dl witte wijn
  • Ā½ theelepel gedroogde tijm
  • 50 gr boter

Instructies

  • Was de mosselen en zoek ze uit: verwijder kapotte exemplaren, mosselen die wijd openstaan.
  • Snijd de prei, de ui en de worteltjes in stukjes en hak de bladselderij klein.
  • Verhit de olie in een grote diepe pan en bak de prei, de ui en de worteltjes hierin op hoog vuur 3 minuten.
  • Voeg de wijn, de bladselderij, de tijm en de mosselen aan de pan toe en verdeel er de boter over.
  • Leg het deksel op de pan, breng het vocht aan de kook en kook de mosselen 5-8 minuten tot ze allemaal openstaan en gaar zijn.
  • Schud de mosselen tussentijds even op.
  • Verwijder mosselen die niet zijn opengegaan.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer de mosselen op z’n Vlaams met frietjes en sausjes naar keuze.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Vis / Zeevruchten
Land van herkomst Belgiƫ

Mosselen met look en mosterdsaus

Mosselen met look en mosterdsaus

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 kg panklare mosselen
  • 300 gr prei in ringen
  • 1 flesje Hoegaarden witbier
  • 30 gr fijngehakte verse peterselie
  • 50 gr boter
  • 50 gr bloem
  • 1 eidooier
  • ā…› liter slagroom
  • 2 eetlepels grove mosterd

Instructies

  • Was de mosselen grondig en controleer ze.
  • Gooi kapotte schelpen en open exemplaren die na een tik niet sluiten weg.
  • Verdeel de prei, het bier en de helft van peterselie over 2 grote mosselpannen en kook de mosselen, 2 kg per pan afgedekt 6-8 minuten tot alle schelpen openstaan.
  • Schud de pannen regelmatig.
  • Schep de mosselen en de prei met een schuimspaan in 4 grote kommen;
  • Verwijder dicht gebleven schelpen.
  • Houd de mosselen in de oven warm.
  • Schenk boven een maatbeker 4 dl van het kookvocht door een zeef; gooi de rest weg.
  • Smelt de boter in een pan met dikke bodem, roer de bloem erdoor en bak zachtjes 2 minuten.
  • Voeg het afgemeten mosselvocht scheut voor scheut toe en blijf roeren tot een mooie gladde saus is ontstaan.
  • Roer de dooier in een kom los met de slagroom,
  • de mosterd en 2-3 eetlepels van de warme saus.
  • Roer het dooiermengsel door de saus en warm de saus nog even door, maar laat niet meer koken.
  • Breng op smaak met zout en peper en eventueel extra mosterd.
  • Schep de saus over de mosselen en strooi de rest van de peterselie erover.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer met Vlaamse friet of stokbrood en een groene salade.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Vis / Zeevruchten
Land van herkomst Belgiƫ

Mosselen met Gueuze

Mosselen met Gueuze

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 witten van prei
  • 1 soepselderij
  • 2 grote uien
  • 25 gr kervel
  • 50 gr boter
  • tijm
  • laurier
  • peper
  • zout
  • 6 soeplepels mousselinesaus
  • 6 kg mosselen
  • Ā½ liter Gueuze

Instructies

  • Snijd de prei, selderij en uien fijn en stoof ze met boter.
  • Voeg tijm, laurier toe en bevochtig met water.
  • Kook de groenten gaar ,het water moet helemaal zijn verdampt.
  • Schik de mosselen in een kookpot, kruid met peper en zout, bestrooi met de gestoofde groenten en overgiet met de Gueuze.
  • Breng het geheel aan de kook, schud de mosselen op en laat ze verder gaar koken.
  • Neem de mosselen uit de pan en houd ze warm.
  • Zeef het kookvocht, bind het met een beetje mousselinesaus en werk af met een beetje gehakte kervel.
  • Haal de mosselen uit hun schaal en overgiet ze met de afgewerkte saus.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis / Zeevruchten
Land van herkomst Belgiƫ

Mosselen met bier

Mosselen met bier

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 kg mosselen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 prei
  • 3 takjes peterselie
  • 1 eetlepel boter
  • 2 dl De Koninck
  • peper

Instructies

  • Was de mosselen en gooi kapotte mosselen of mosselen, die zich bij aanraking niet sluiten, weg.
  • Snijd de bleekselderij en de prei in stukjes en hak de peterselie fijn.
  • Smelt de boter in een grote pan en bak op een laag vuur de ui, de bleekselderij en de prei Ā± 3 minuten.
  • Voeg de peterselie en de mosselen toe.
  • Schenk het bier over de mosselen en laat ze met het deksel op de pan op hoog vuur Ā± 10 minuten koken.
  • Schud de mosselen af en toe om.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met frites en een frisse salade.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis / Zeevruchten
Land van herkomst Belgiƫ

Mosselen in witbier

Mosselen in witbier

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 prei
  • 100 gr wortel
  • 2 takjes verse tijm
  • 2 kg verse mosselen
  • 2 dl witbier
  • 1 dl slagroom
  • 2 theelepels dragonmosterd
  • Allesbinder

Instructies

  • Maak de prei en de wortel schoon.
  • Snijd de prei in ringen en de wortel in plakjes.
  • Leg ze op de bodem van een grote pan en strooi de tijm erover.
  • Boen de mosselen onder koud water schoon; gooi kapotte mosselen en mosselen die niet dichtgaan weg.
  • Leg de mosselen op de groenten.
  • Schenk het bier over de mosselen en kook ze in Ā± 8 minuten gaar.
  • Schep de mosselen in een schaal, schep de groenten erover en houd ze warm.
  • Kook het vocht op hoog vuur tot de helft in, roer de slagroom en de mosterd erdoor en kook nog Ā± 2 minuten in.
  • Bind de saus bij met Allesbinder.
  • Geef de saus apart bij de mosselen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met Franse frietjes en wortelsalade.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis / Zeevruchten
Land van herkomst Belgiƫ

Mimosatomaat op een kleurige spiegel van kipgelei

Natuurlijk ogende foodfoto van een mimosatomaat gevuld met fijngehakt ei op een kleurrijke spiegel van kipgelei op een keramisch bord op een warm bruine houten tafel met duidelijke houtstructuur, omringd door tomaten, gekookte eieren, peterselie en een schaaltje bouillon in zacht diffuus daglicht.

Mimosatomaat op een kleurige spiegel van kipgelei

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 blaadjes gelatine van Ā± 3 gr elk
  • 1Ā¼ liter kippefond
  • 1 preiwit
  • 50 gr rundsgehakt
  • 2 eiwitten
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • 1 wortel
  • 10 groene boontjes
  • 1 raapje
  • Ā½ courgette
  • Ā½ aubergine
  • 2 eieren
  • 4 tomaten
  • 100 gr kippevlees
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 2 zure augurkjes
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 1 eetlepel gehakte bieslook
  • 16 takjes kervel

Instructies

  • Week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Zorg ervoor dat de kippefond is ontvet en gezeefd.
  • Maak het preiwit schoon en snijd het fijn.
  • Breng de bouillon aan de kook en voeg er een mengeling van het rundsgehakt, de eiwitten, de tomatenpuree en het fijngesneden preiwit aan toe.
  • Laat de bouillon een half uur licht borrelend koken en zeef haar daarna door een neteldoek.
  • Los de voorgeweekte blaadjes gelatine in de bouillon op.
  • Maak de wortel en de boontjes schoon en schil het raapje.
  • Was de courgette en de aubergine; verwijder van deze laatste eveneens de zaadjes.
  • Snijd alle groenten in gelijkvormige blokjes van Ā½ cm en kook ze in zout water beetgaar.
  • Giet het water af en laat de groenten afkoelen.
  • Schep het kleurige groentenmacĆ©doine in 4 soepborden, giet er een pollepel kippenbouillon over en laat het in de koelkast lichtjes opstijven.
  • Kook de eieren hard, pel ze en plet ze met een vork fijn.
  • Was de tomaten, snijd er een kapje af, hol ze uit en laat ze omgekeerd uitlekken.
  • Kook het kippevlees en trek het daarna los in kleine stukjes.
  • Meng de eiermimosa met 2 eetlepels mayonaise.
  • Snijd de zure augurkjes fijn en meng ze samen met het kippevlees en de kappertjes bij de mimosa.
  • Vul de tomaten met dit mengsel.
  • Strooi er gehakte bieslook over en laat in de koelkast opstijven.
  • Schik de tomaten met de gestolde kipgelei op de borden en garneer met takjes verse kervel.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gevogelte / Kip / Voorgerecht
Land van herkomst Belgiƫ

Mignonettes met Haspengouwse appeltjes en Limburgse Witte

Mignonettes met Haspengouwse appeltjes en Limburgse Witte

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 mignonettes
  • 300 gr ui
  • 1 lookteentje
  • boter
  • 2 dl Limburgse Witte
  • zout peper
  • 2 laurierblaadjes
  • tijm
  • 2 harde appels Boscop
  • Ā¼ koffielepel koriander
  • 2 koffielepels siroop ambachtelijke uit
  • Vrolingen vloeibaar gemaakt met een
  • scheutje Triple Orange
  • kaneel
  • vanillesuiker
  • 1 dl Charme d’Orange van stokerij Frijns

Instructies

  • Zweet de gehakte ui en look in hete boter uit en voeg daarna tijm, laurier, peper, zout, en koriander toe.
  • Roer dit alles om tot een blonde massa, blus met de Limburgse Witte en laat het geheel zonder deksel zachtjes sudderen.
  • Snijd de geschilde appels in partjes van Ā± 2 cm dik en stoof die quasi gaar.
  • Voeg een snufje kaneel en vanillesuiker en de siroop toe en flambeer met een scheut Charme d’Orange.
  • Bak de mignonettes zo natuurlijk mogelijk in boter, kruid ze en schik ze op warme borden.
  • Garneer met de Haspengouwse appeltjes

Notities / Tips / Wijnadvies

serveer er een Limburgse Witte bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten
Land van herkomst Belgiƫ

Met gehakt gevulde gans

Met gehakt gevulde gans

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

voor de vulling:

  • 750 gr kalfsgehakt
  • 750 gr varkensgehakt
  • 150 gr kruim van oud brood
  • 100 gr beschuit
  • zout
  • peper
  • een beetje kruidnagelpoeder
  • 3 eieren

Naar keuze bij de vulling te voegen:

  • 3 lepels cognac
  • 200 gr gestoofde champignons of gehakte
  • gekookte hesp of gerookte ossetong

Instructies

  • Vul de gans, waaruit het borstbeen is verwijderd, met het vulsel en braad haar, onder regelmatig bedruipen, in de oven gaar.

Notities / Tips / Wijnadvies

Laat de gans na het braden liefst nog 15 minuten in de oven om de vulling steviger te laten worden en gemakkelijker te kunnen snijden.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gevogelte / Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ

Met frambozenmousse gevulde flensjes

Met frambozenmousse gevulde flensjes

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 175 gr tarwemeel of volkorenmeel
  • 3 eieren
  • 2 theelepels geraspte sinaasappelschil
  • 2 eetlepels suiker
  • 50 gr gesmolten roomboter
  • 6 eetlepels roomboter
  • 250 gr frambozen
  • 100 gr bramen
  • 4 eetlepels poedersuiker
  • Ā½ liter melk
  • 30 cl Framboise Boon

Instructies

  • Zeef de meel in een kom.
  • Voeg de eieren, de geraspte sinaasappelschil, de melk, de suiker en de gesmolten roomboter toe en maak er met een staafmixer een smeuĆÆg beslag van.
  • Bak in een koekenpan zo dun mogelijke flensjes, steeds met een klein klontje boter.
  • Houd de flensjes warm.
  • Houd 100 gr frambozen achter en stoof de rest van de frambozen samen met de bramen even in de roomboter.
  • Voeg het bier toe en laat het een paar minuten zachtjes door stoven.
  • Mix het geheel met een staafmixer of blender tot een mousse.
  • Roer er bijna alle achtergehouden frambozen voorzichtig door; houd een paar frambozen achter voor de garnering.
  • Vul de flesjes met de mousse en drapeer ze op de borden.
  • Garneer met een paar frambozen en wat poedersuiker.

Notities / Tips / Wijnadvies

Drink er een gekoeld glas Framboise Boon bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / Fruit / Pannenkoeken
Land van herkomst Belgiƫ