Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Mosselen met bier

Mosselen met bier

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 kg mosselen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 prei
  • 3 takjes peterselie
  • 1 eetlepel boter
  • 2 dl De Koninck
  • peper

Instructies

  • Was de mosselen en gooi kapotte mosselen of mosselen, die zich bij aanraking niet sluiten, weg.
  • Snijd de bleekselderij en de prei in stukjes en hak de peterselie fijn.
  • Smelt de boter in een grote pan en bak op een laag vuur de ui, de bleekselderij en de prei Ā± 3 minuten.
  • Voeg de peterselie en de mosselen toe.
  • Schenk het bier over de mosselen en laat ze met het deksel op de pan op hoog vuur Ā± 10 minuten koken.
  • Schud de mosselen af en toe om.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met frites en een frisse salade.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis / Zeevruchten
Land van herkomst Belgiƫ

Mosselen in witbier

Mosselen in witbier

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 prei
  • 100 gr wortel
  • 2 takjes verse tijm
  • 2 kg verse mosselen
  • 2 dl witbier
  • 1 dl slagroom
  • 2 theelepels dragonmosterd
  • Allesbinder

Instructies

  • Maak de prei en de wortel schoon.
  • Snijd de prei in ringen en de wortel in plakjes.
  • Leg ze op de bodem van een grote pan en strooi de tijm erover.
  • Boen de mosselen onder koud water schoon; gooi kapotte mosselen en mosselen die niet dichtgaan weg.
  • Leg de mosselen op de groenten.
  • Schenk het bier over de mosselen en kook ze in Ā± 8 minuten gaar.
  • Schep de mosselen in een schaal, schep de groenten erover en houd ze warm.
  • Kook het vocht op hoog vuur tot de helft in, roer de slagroom en de mosterd erdoor en kook nog Ā± 2 minuten in.
  • Bind de saus bij met Allesbinder.
  • Geef de saus apart bij de mosselen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met Franse frietjes en wortelsalade.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis / Zeevruchten
Land van herkomst Belgiƫ

Mimosatomaat op een kleurige spiegel van kipgelei

Natuurlijk ogende foodfoto van een mimosatomaat gevuld met fijngehakt ei op een kleurrijke spiegel van kipgelei op een keramisch bord op een warm bruine houten tafel met duidelijke houtstructuur, omringd door tomaten, gekookte eieren, peterselie en een schaaltje bouillon in zacht diffuus daglicht.

Mimosatomaat op een kleurige spiegel van kipgelei

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 blaadjes gelatine van Ā± 3 gr elk
  • 1Ā¼ liter kippefond
  • 1 preiwit
  • 50 gr rundsgehakt
  • 2 eiwitten
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • 1 wortel
  • 10 groene boontjes
  • 1 raapje
  • Ā½ courgette
  • Ā½ aubergine
  • 2 eieren
  • 4 tomaten
  • 100 gr kippevlees
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 2 zure augurkjes
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 1 eetlepel gehakte bieslook
  • 16 takjes kervel

Instructies

  • Week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Zorg ervoor dat de kippefond is ontvet en gezeefd.
  • Maak het preiwit schoon en snijd het fijn.
  • Breng de bouillon aan de kook en voeg er een mengeling van het rundsgehakt, de eiwitten, de tomatenpuree en het fijngesneden preiwit aan toe.
  • Laat de bouillon een half uur licht borrelend koken en zeef haar daarna door een neteldoek.
  • Los de voorgeweekte blaadjes gelatine in de bouillon op.
  • Maak de wortel en de boontjes schoon en schil het raapje.
  • Was de courgette en de aubergine; verwijder van deze laatste eveneens de zaadjes.
  • Snijd alle groenten in gelijkvormige blokjes van Ā½ cm en kook ze in zout water beetgaar.
  • Giet het water af en laat de groenten afkoelen.
  • Schep het kleurige groentenmacĆ©doine in 4 soepborden, giet er een pollepel kippenbouillon over en laat het in de koelkast lichtjes opstijven.
  • Kook de eieren hard, pel ze en plet ze met een vork fijn.
  • Was de tomaten, snijd er een kapje af, hol ze uit en laat ze omgekeerd uitlekken.
  • Kook het kippevlees en trek het daarna los in kleine stukjes.
  • Meng de eiermimosa met 2 eetlepels mayonaise.
  • Snijd de zure augurkjes fijn en meng ze samen met het kippevlees en de kappertjes bij de mimosa.
  • Vul de tomaten met dit mengsel.
  • Strooi er gehakte bieslook over en laat in de koelkast opstijven.
  • Schik de tomaten met de gestolde kipgelei op de borden en garneer met takjes verse kervel.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gevogelte / Kip / Voorgerecht
Land van herkomst Belgiƫ

Mignonettes met Haspengouwse appeltjes en Limburgse Witte

Mignonettes met Haspengouwse appeltjes en Limburgse Witte

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 mignonettes
  • 300 gr ui
  • 1 lookteentje
  • boter
  • 2 dl Limburgse Witte
  • zout peper
  • 2 laurierblaadjes
  • tijm
  • 2 harde appels Boscop
  • Ā¼ koffielepel koriander
  • 2 koffielepels siroop ambachtelijke uit
  • Vrolingen vloeibaar gemaakt met een
  • scheutje Triple Orange
  • kaneel
  • vanillesuiker
  • 1 dl Charme d’Orange van stokerij Frijns

Instructies

  • Zweet de gehakte ui en look in hete boter uit en voeg daarna tijm, laurier, peper, zout, en koriander toe.
  • Roer dit alles om tot een blonde massa, blus met de Limburgse Witte en laat het geheel zonder deksel zachtjes sudderen.
  • Snijd de geschilde appels in partjes van Ā± 2 cm dik en stoof die quasi gaar.
  • Voeg een snufje kaneel en vanillesuiker en de siroop toe en flambeer met een scheut Charme d’Orange.
  • Bak de mignonettes zo natuurlijk mogelijk in boter, kruid ze en schik ze op warme borden.
  • Garneer met de Haspengouwse appeltjes

Notities / Tips / Wijnadvies

serveer er een Limburgse Witte bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten
Land van herkomst Belgiƫ

Met gehakt gevulde gans

Met gehakt gevulde gans

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

voor de vulling:

  • 750 gr kalfsgehakt
  • 750 gr varkensgehakt
  • 150 gr kruim van oud brood
  • 100 gr beschuit
  • zout
  • peper
  • een beetje kruidnagelpoeder
  • 3 eieren

Naar keuze bij de vulling te voegen:

  • 3 lepels cognac
  • 200 gr gestoofde champignons of gehakte
  • gekookte hesp of gerookte ossetong

Instructies

  • Vul de gans, waaruit het borstbeen is verwijderd, met het vulsel en braad haar, onder regelmatig bedruipen, in de oven gaar.

Notities / Tips / Wijnadvies

Laat de gans na het braden liefst nog 15 minuten in de oven om de vulling steviger te laten worden en gemakkelijker te kunnen snijden.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gevogelte / Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ

Met frambozenmousse gevulde flensjes

Met frambozenmousse gevulde flensjes

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 175 gr tarwemeel of volkorenmeel
  • 3 eieren
  • 2 theelepels geraspte sinaasappelschil
  • 2 eetlepels suiker
  • 50 gr gesmolten roomboter
  • 6 eetlepels roomboter
  • 250 gr frambozen
  • 100 gr bramen
  • 4 eetlepels poedersuiker
  • Ā½ liter melk
  • 30 cl Framboise Boon

Instructies

  • Zeef de meel in een kom.
  • Voeg de eieren, de geraspte sinaasappelschil, de melk, de suiker en de gesmolten roomboter toe en maak er met een staafmixer een smeuĆÆg beslag van.
  • Bak in een koekenpan zo dun mogelijke flensjes, steeds met een klein klontje boter.
  • Houd de flensjes warm.
  • Houd 100 gr frambozen achter en stoof de rest van de frambozen samen met de bramen even in de roomboter.
  • Voeg het bier toe en laat het een paar minuten zachtjes door stoven.
  • Mix het geheel met een staafmixer of blender tot een mousse.
  • Roer er bijna alle achtergehouden frambozen voorzichtig door; houd een paar frambozen achter voor de garnering.
  • Vul de flesjes met de mousse en drapeer ze op de borden.
  • Garneer met een paar frambozen en wat poedersuiker.

Notities / Tips / Wijnadvies

Drink er een gekoeld glas Framboise Boon bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / Fruit / Pannenkoeken
Land van herkomst Belgiƫ

Met appelen gevulde gans

Met appelen gevulde gans

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 gans
  • 100 gr boter
  • 1 kg appeltjes kleine
  • 1 ajuin
  • bloem
  • zout
  • 1 scheut cognac
  • 1 dl room
  • 1 citroen

Instructies

  • Wrijf de gans aan de binnen- en buitenkant in met zout.
  • Vul hem op met de gewassen, schone, geschilde appeltjes, naai hem daarna toe en braad de gans in de oven.
  • Breng de rest van de boter in een casserole en laat daarin de ajuin gaar stoven.
  • Voeg hierbij de gebraden gans met de ontvette jus, alsook een beetje water of bouillon.
  • Laat alles in een goed gedekte casserole 4-5 uren goed gaar stoven.
  • Ontvet de saus opnieuw.
  • Leng haar aan met het sap van een citroen, een grote geut cognac en 1 dl room.
  • Bind haar met bloem.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Fruit / Gevogelte / Hoofdgerechten
Land van herkomst Belgiƫ

Meringuenestjes met room, kersen en chocolade

Meringuenestjes met room, kersen en chocolade

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • Ā½ eiwit
  • 50 gr poedersuiker
  • Ā½ dl slagroom
  • 1 sleef kersen
  • geschaafde chocolade

Instructies

  • Haal het bakblik uit de oven en verwarm de oven voor op 100Ā°C.
  • Doe het eiwit met de poedersuiker in een kom, zet de kom in een bak warm water en klop het eiwit met de suiker minstens 20 minuten, tot het eiwit zeer stijf is.
  • Leg bakpapier op het bakblik, bestrijk dit met boter en bestrooi het met wat poedersuiker.
  • Schep het eiwit er in bergjes op en maak er kuiltjes in in de vorm van nestjes.
  • Zet het bakblik onder in de oven en laat de meringuenestjes met de ovendeur op een kier 2 uur drogen.
  • Laat de meringuenestjes afkoelen en haal ze vervolgens voorzichtig van het bakblik.
  • Vul ze vlak voor het serveren met de stijfgeslagen room en de uitgelekte kersen en
  • bestrooi ze met geschaafde chocolade.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Chocolade / Dessert – Nagerecht / Fruit
Land van herkomst Belgiƫ

Meloen met rauwe ham van Astrid Veltman

Meloen met rauwe ham van Astrid Veltman

Porties: 8 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 galiameloen
  • 4 plakken gandaham

Instructies

  • Halveer de meloen, schep de pitten er met een lepel uit en schep met een meloenbolletjesboor of een dessertlepel 16 balletjes uit het vruchtvlees.
  • Halveer de plakken ham.
  • Rijg telkens 1 plakje ham en 2 meloenbolletjes aan een cocktailprikker.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Fruit / Varkensvlees / Vlees / Voorgerecht
Land van herkomst Belgiƫ

Melksoep uit oma’s tijd

Natuurlijk ogende foodfoto van ouderwetse melksoep met vermicelli, kaneel en een klontje boter in een diepe keramische kom op een warm bruine houten tafel met duidelijke houtstructuur, omringd door een fles melk, suiker, kaneelstokjes en een linnen doek in zacht diffuus daglicht.

Melksoep uit oma’s tijd

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 soepkip
  • 1 preistengel
  • 1 selderstengel
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 5 grote aardappels
  • 1Ā½ liter melk
  • 1 liter bouillon
  • kruidentuiltje
  • peper
  • zout
  • kervelplukjes
  • boter

Instructies

  • Snijd de groenten in kleine stukjes.
  • Zet het mes ook in de kip en leg de stukken kip met het kruidentuiltje en wat boter in een ruime pan.
  • Laat alles in anderhalf uur langzaam gaar koken.
  • Laat 3 aardappelen met Ā½ liter melk inkoken en mix vervolgens.
  • Voeg de overige melk toe, samen met 1 liter van de kippenbouillon en laat goed doorkoken.
  • Snijd de overige aardappelen in kleine vierkantjes en stoof ze aan in de boter.
  • Snijd dan het wit van de prei heel fijn en stoof eveneens aan in boter.
  • Voeg deze aardappelen en prei aan de soep toe en laat nog even doorkoken.
  • Kruid met peper en zout, werk af met kervelplukjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gevogelte / Kip / Soep
Land van herkomst Belgiƫ