Snijd de groenten fijn en stoof ze aan in de verwarmde boter, zonder dat ze kleuren.
Giet er de bouillon over.
Breng aan de kook, voeg de aardappelen toe en laat zachtjes gaar koken.
Kook intussen de bloemkoolbloempjes voor het garnituur gaar.
Als de soep klaar is, kunt u haar mixen, kruiden en door een puntzeef halen.
Werk af met kokende melk.
Voeg de bloemkoolbloempjes toe en werk af met kervelpluksels.
Notities / Tips / Wijnadvies
De kokende melk mag u vervangen door een liaison, een mengsel van room en eigeel of kokende melk met een klontje boter.
tip: wilt u deze soep een burgerlijk tintje geven, voeg er dan kleine stukjes gekookte
asperges aan toe.
Snijd de bouten van de Mechelse kippen weg en bewaar ze voor een ander gerecht, bijvoorbeeld hammetjes van Mechelse koekoek, zie recept.
Haal 4 filets van het karkas en bewaar ze in de koelkast.
Pel de uien, maak de wortel schoon en was de selder.
Snijd alle groenten grof.
Breng de karkassen in 3 liter water aan de kook, schep het schuim weg en voeg er de grofgehakte soepgroenten samen met het kruidentuiltje aan toe.
Voeg peper en zout toe en laat de kippefond net onder het kookpunt 2 uur trekken.
Zeef de bouillon door een neteldoek.
Haal de vleesrestjes van het karkas en uit de kippevleugeltjes en bewaar ze voor een volgend gerecht ,bijvoorbeeld Mimosatomaat, zie recept.
Pocheer de 4 kipfilets 20 minuten in de gezeefde kippefond en houd ze in een bodempje bouillon warm.
Bereid een roux met 50 gr boter en 40 gr bloem, voeg 7 Ā½ dl van de bouillon toe en laat dit 30 minuten zachtjes koken.
Breng de saus op smaak met 2 dl room en 4 eetlepels whisky.
Was de aardappelen, verpak ze in aluminiumfolie en zet ze 45 minuten in een op 200Ā°C voorverwarmde oven, zie tip.
Pel de aardappelen, prak ze fijn en vermeng ze met olijfolie, peper en zout.
Was de courgettes, snijd ze in plakjes en blancheer die 2 minuten in kokend water.
Was de tomaat en verwijder de pel.
Versnijd de tomaat in blokjes en verwarm deze in een klontje boter.
Kruid met peper en zout.
Schik de courgetteschijfjes dakpansgewijs in een ring op 4 warmde borden, schep de aardappelpuree in het midden en leg er een kipfilet op.
Giet er saus over en versier met blokjes tomaat, bieslook en een takje kervel.
Notities / Tips / Wijnadvies
Tip: U kunt de aardappelen eventueel in plasticfolie verpakken, inprikken, zodat de
stoom kan ontsnappen en 20 minuten in de microgolfoven plaatsen.
De Mechelse koekoek Ongetwijfeld heeft u zich al eens afgevraagd wat nu precies het verschil is in het grote aanbod van kippen.
Een kip is toch een kip?
Juist, maar het verschil zit in de manier waarop de kip wordt gekweekt, want die bepaalt uiteindelijk de kwaliteit.
Mechelse koekoeken bijvoorbeeld worden gekweekt met meer bewegingsvrijheid. Ook de samenstelling van het voer is anders dan bij de gewone kip.
Daardoor zult u weliswaar wat dieper in uw portemonnaie moeten tasten, maar
deze kippen hebben ontegensprekelijk meer smaak.
Het vlees van de Mechelse koekoek is net zoals bij de gewone kip bijzonder geschikt om te worden gepocheerd of gestoomd.
Doorgaans is het borstvlees gaar in minder dan de helft van de tijd die voor het bereiden van de koekoek in zijn geheel moet worden uitgetrokken.
Daarom stellen wij u enkele recepten voor waarbij u het borstvlees, de bouten of de koekoek in zijn geheel een eigen bereidingswijze kunt geven.
Dit mechels zooiketeltje is een heerlijk romig kipgerecht uit de Vlaamse keuken dat bekendstaat om zijn zachte en volle smaak. In dit traditionele stoofgerecht worden malse stukken kip langzaam gegaard in een romige saus met groenten. Het resultaat is een warm en troostrijk gerecht dat perfect past bij een gezellig diner.
Wat dit gerecht zo geliefd maakt, is de verfijnde balans tussen romig en hartig. Door de kip rustig te laten sudderen, blijven de stukken heerlijk mals en trekken de smaken mooi samen. Het mechels zooiketeltje is daardoor een uitstekende keuze wanneer je een klassiek gerecht wilt serveren dat toch eenvoudig te bereiden is.
Waarom mechels zooiketeltje zo goed werkt
Gebruik bij voorkeur kipdelen met bot voor extra smaak in de saus. Door de kip eerst licht aan te bakken ontstaat een goede basis voor het verdere garen. Voeg daarna groenten zoals wortel, prei en ui toe om het gerecht meer diepte te geven.
Laat het geheel zachtjes sudderen op laag vuur. Zo blijft de kip sappig en krijgt de saus zijn kenmerkende romige structuur. Een scheutje room op het einde maakt het gerecht mooi rond van smaak zonder zwaar te worden.
Serveertips en variaties
Serveer het mechels zooiketeltje met gekookte aardappelen, puree of knapperig brood om de romige saus goed op te nemen. Voor extra frisheid kun je het gerecht afwerken met verse peterselie.
Dit gerecht is bovendien ideaal om vooraf te bereiden, omdat de smaken na het opwarmen vaak nog beter tot hun recht komen.
Meer informatie over veilig omgaan met kip vind je bij het Voedingscentrum. Bekijk ook onze kiprecepten voor nog meer inspiratie.
Breng de groenten, samen met 2 liter water, het kruidentuiltje en het blokje kippenbouillon aan de kook en laat Ā± 20 minuten koken.
Zeef de bouillon.
Schil de asperges en snijd ze telkens in 3 stukken.
Houd de punten apart.
Voeg de aspergeschillen en de filets bij de bouillon en laat 20 minuten koken.
Haal de filets uit het vocht en zeef de bouillon.
Houd 5 dl apart voor de saus en gebruik de rest om het vlees warm te houden.
Breng gezouten water aan de kook en kook de aspergestukken, zonder de punten in Ā± 5 minuten krokant gaar.
Voeg dan de aspergepunten erbij en laat samen nog 5 minuten koken.
Smelt in een pan een klontje boter, meng dit met de bloem en 5 dl bouillon en laat inkoken tot de saus licht is gebonden.
Voeg er dan de room aan toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg er de filets en de asperges bij en spatel de peterselie en de kervel door de saus.
Zeef de melk door fijne zeef om de ‘kwark’ over te houden; dit zijn de ‘matten’.
Laat dit 12 uur staan.
Voeg aan de matten de suiker, de eidooiers, de stijfgeslagen eiwitten en de amandelessence toe en roer alles goed dooreen,zodat een homogene massa ontstaat.
Maak het kneeddeeg klaar.
Beboter een taartvorm, doe daar een eerste laag van het deeg in, daarop de vulling en tenslotte een tweede laag deeg.
Knip de taart aan de bovenkant met een schaar in en zet hem Ā±30minuten in de oven,
10 minuten heet, 15 minuten middelmatig en de laatste 5 minuten opnieuw heet.
