Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Eendenborst met kersen en Echte Kriek van Verhaeghe

Eendenborst met kersen en Echte Kriek van Verhaeghe

Porties: 4 stuks
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 eendenborstfilets ontvelde
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 3 eetlepels roomboter
  • 40 gr wortel
  • 40 gr knolselderij
  • 40 gr ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 takje tijm
  • 1 potje kersen op sap, of 350 gr zelfgekweekte
  • kersen
  • 1 flesje Echte Kriek van Verhaeghe
  • peper
  • zout

Instructies

  • Snijd de wortel, knolselderij, ui en knoflook in heel kleine blokjes en fruit die in 1 eetlepel roomboter goudbruin.
  • Voeg het bier, het takje tijm en het kersensap toe en laat het Ā± 15 minuten stoven.
  • Haal de tijm uit de pan, zeef de saus en doe hem terug in de pan.
  • Roer een klontje boter door de saus en breng op smaak met peper en zout.
  • Houd de saus warm.
  • Bak de eendenborstfilets snel om en om aan in een mengsel van de olie en roomboter en laat ze daarna op matig vuur door garen tot ze net gaar zijn.
  • Snijd de filets in plakjes.
  • Verdeel de saus met de kersen op de borden en leg de filets daarop.
  • Serveer met bijvoorbeeld nieuwe gebakken peultjes en aardappelkroketten.

Notities / Tips / Wijnadvies

Drink er een gekoeld glas Echte Kriek van Verhaeghe bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Eend / Fruit / Gevogelte / Hoofdgerechten
Land van herkomst Belgiƫ

Eendenborst

Eendenborst

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 eendenborstfilets
  • 8 verse vijgen
  • 1 takje laurier
  • rozemarijn
  • 3 Ā½ dl rode wijn
  • 2Ā½ dl bruine fond
  • 1 soeplepel honing
  • 80 gr boter
  • suiker
  • peper
  • zout

Instructies

  • Bak de eendenborstfilets 15 minuten aan de velkant en 5 minuten aan de andere kant en kruid ze dan met peper en zout.
  • Snijd de vijgen in vieren, leg ze in een ovenschaal besprenkel ze met 1 dl rode wijn.
  • Bestrooi ze met een beetje suiker en bak ze 15 minuten in een op 180Ā°C voorverwarmde oven.
  • Laat de rest van de wijn met de honing, de laurier, de rozemarijn en de bruine fond tot de helft inkoken en bind de saus vervolgens met de boter.
  • Snijd de eendenborstfilets in plakken en dien die op met de vijgen en de saus.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Eend / Gevogelte / Hoofdgerechten
Land van herkomst Belgiƫ

Eend op Vlaamse wijze

Eend op Vlaamse wijze

Porties: 4 stuks
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 jonge eend
  • 75 gr boter
  • 3 uien
  • zout
  • peper
  • 2 laurierbladeren
  • tijm
  • peterselie
  • 1 flesje donker bier
  • 25 gr boter
  • 1 eetlepel bloem

Instructies

  • Bestrooi de eend van binnen en van buiten met zout en peper en braad hem in de boter snel aan alle kanten bruin.
  • Snipper de uien en doe ze bij de boter.
  • Laat ze even mee bruinen en giet er dan langzaam het bier bij.
  • Voeg de laurierbladeren, een snufje tijm en een handvol fijngehakte peterselie toe en laat het geheel een klein uurtje stoven.
  • Keer de eend regelmatig en bedruip hem dan ook met de saus.
  • Haal de eend uit de pan en leg hem op een verwarmde schotel.
  • Roer de boter zacht ,of smelt deze, meng de bloem erdoor, wrijf alle klontjes weg en bind de braadsaus met dit boter-bloemmengsel.
  • Verwijder de laurierbladeren.
  • Giet de saus over de eend en dien deze op met appelmoes en krielaardappeltjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Eend / Gevogelte / Hoofdgerechten
Land van herkomst Belgiƫ

Eend met whisky

Eend met whisky

Porties: 4 stuks
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 800 gr eendenhaasjes
  • 250 gr champignons
  • 1 eetlepel verse groene peper uit bokaal of
  • blik
  • 2 sjalotten
  • 1 glaasje whisky
  • 1 scheutje room
  • olijfolie
  • zout

Instructies

  • Hak de sjalotten fijn.
  • Snijd de champignons in schijfjes.
  • Bak de gesnipperde sjalotten en de champignons samen in de olijfolie en voeg wat zout toe.
  • Haal het champignonmengsel uit de pan en bewaar het bakvocht.
  • Bak de eendenhaasjes enkele minuten op middelhoog vuur, haal ze uit de pan en houd ze warm.
  • Blus de pan met de whisky en voeg het bakvocht, het champignonmengsel, de room en de groene peper toe.
  • Laat de saus indikken en breng haar eventueel verder op smaak.
  • Schep wat van de saus op een bord en schik de eendenhaasjes erbovenop.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Eend / Gevogelte / Hoofdgerechten
Land van herkomst Belgiƫ

Eend met sinaasappel

Eend met sinaasappel

Porties: 4 stuks
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 eend van 2 kg
  • 2 sinaasappels
  • 2 soeplepels olie
  • 30 gr bloemsuiker
  • 1 gesnipperde ui
  • Ā½ dl wijnazijn
  • 1 dl witte wijn
  • 25 gr boter
  • 25 gr bloem
  • zout
  • peper

Instructies

  • Vul de eend met 1 in plakjes gesneden sinaasappel en de uisnippers.
  • Kruid met zout en peper en overgiet de eend met de olie.
  • Braad de eend 35-40 minuten op een bakplaat in een warme oven.
  • Neem de eend dan uit de oven en blus de het vocht op de bakplaat met de suiker.
  • Laat dit kleuren, doe er de wijnazijn en de witte wijn bij en laat het vocht verdampen.
  • Leg de eend vervolgens in een kookpot.
  • Vermeng de inhoud van de bakplaat met een beetje water, giet dit mengsel over de eend in de kookpot en laat 15 minuten stoven.
  • Leg de eend in een schaal en houd hem warm.
  • Kneed de boter door de bloem.
  • Neem de kookpot van het vuur, giet het boter-bloemmengsel in de pot en roer tot de saus is gebonden.
  • Doe er zo nodig nog wat kruiden bij en giet de saus over de eend.
  • Snijd de tweede sinaasappel in schijfjes en die gebruik als decoratie.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Eend / Gevogelte / Hoofdgerechten
Land van herkomst Belgiƫ

Eend met Sauternes

Eend met Sauternes

Porties: 6 stuks
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 tamme eend van Ā± 1Ā½ kg
  • 1 fles witte Sauternes
  • 8 perziken
  • 2 worteltjes
  • 3 sjalotjes
  • 2 middelgrote uien
  • 1 takje verse tijm
  • 1 laurierblaadje
  • 3 eetlepels boter
  • zout
  • peper

Instructies

  • Was de schoongemaakte eend, droog hem met keukenpapier en bestrooi met zout en peper.
  • Smeer de eend in met 2 eetlepels gesmolten boter en leg hem in een braadslede.
  • Zet de braadslede in een op 200Ā°C voorverwarmde oven en laat de eend in 40 minuten bijna gaar worden.
  • Snijd intussen de ui en de wortel in plakken en snipper het sjalotje.
  • Smoor de groenten 5 minuten in de rest van de boter en voeg dan de Sauternes, tijm en laurier toe.
  • Laat de vloeistof tegen de kook aan komen en de rest van de braadtijd van de eend op een klein vuur reduceren.
  • Ontvel de perziken, halveer ze en snijd vervolgens iedere helft nogmaals in tweeĆ«n.
  • Verdeel de eend in stukken, leg die met de perzikkwarten in een ovenvaste schaal en plaats de eend 5 minuten terug in de oven.
  • Zeef intussen de ingekookte wijn ,hij moet behoorlijk zijn ingedikt en maak de saus op smaak af met zout en peper.
  • Schenk de saus over de eend en serveer deze direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met gebakken aardappelen en een glas Sauternes.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Eend / Gevogelte / Hoofdgerechten
Land van herkomst Belgiƫ

Eend in saus met roze pompelmoes

Eend in saus met roze pompelmoes

Porties: 4 stuks
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 eendenfilets
  • 3 roze pompelmoezen
  • 1Ā½ dl droge witte wijn
  • 3 soeplepels maĆÆzena
  • 1 soeplepel kristalsuiker
  • 2 soeplepels arachideolie
  • wat boter en suiker
  • peper
  • zout
  • peterselie
  • wilde rijst
  • wat groen om te garneren

Instructies

  • Pers 2 pompelmoezen uit.
  • Snijd de derde in partjes zonder velletjes.
  • Kook de wilde rijst.
  • Kruid de eendenfilets en bestrooi ze met wat maĆÆzena.
  • Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees op zacht vuur Ā± 10 minuten, te beginnen met de velkant.
  • Zet het vlees opzij en houd het warm.
  • Gooi het braadvet weg.
  • Strooi de suiker in een pan en laat die karameliseren.
  • Blus de pan met witte wijn en breng aan de kook.
  • Los 2 soeplepels maĆÆzena op in het sap van de 2 pompelmoezen en voeg dit bij de bereiding.
  • Breng al roerend aan de kook om een gebonden saus te bekomen.
  • Snijd de eendenfilets in sneetjes en schik die op de borden.
  • Giet er de saus over met de partjes pompelmoes, gestoofd in wat boter en suiker.
  • Dien op met de rijst en versier met peterselie.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Eend / Gevogelte / Hoofdgerechten / Rijst
Land van herkomst Belgiƫ

DuvelfricassƩe

DuvelfricassƩe

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kg kalfsfricassĆ©e
  • witte selder
  • 250 gr verse champignons
  • 2 wortelen
  • Ā½ liter gepelde tomaten
  • 200 gr zilveruitjes
  • Ā½ ui
  • 1 teentje look
  • 1 flesje Duvel
  • suiker
  • peper
  • zout
  • tarwezetmeel

Instructies

  • Braad het vlees bruin aan, neem het uit de pan en bak de ui aan.
  • Deglaceer de pan, voeg de uibij het vlees en laat ze samen pruttelen.
  • Voeg de tomaten, selder, wortelen, Duvel, peper, zout en eventueel look toe.
  • Doe er de zilveruitjes en de in tweeĆ«n gesneden champignons bij, laat ze even laten meekoken en breng desgewenst verder op smaak met peper en zout.
  • Bind de saus met tarwezetmeel.
  • Dien het gerecht op met gekookte aardappelen, rijst, deegwaren of brood.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ

Duif met Mechelse erwtjes

Duif met Mechelse erwtjes

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 100 gr spek
  • 20 zilveruitjes
  • boter
  • Ā¼ liter witte wijn
  • 500 gr doperwten gekookte fijne
  • 3 kopjes bouillon
  • maĆÆszetmeel

Instructies

  • Kleur de jonge duifjes in bruisende boter en voeg er 1 kopje bouillon en de witte wijn aan toe.
  • Bak in een andere braadpan het in reepjes gesneden spek, samen met de voorgekookte zilveruitjes en voeg het spek en de uitjes dan bij de duifjes.
  • Schil intussen de asperges, snijd ze in stukjes van Ā± 4 cm en kook ze in water met zout en suiker.
  • Meng een deel van het aspergekookvocht met het braadvocht van de duifjes door de rest van de bouillon..
  • Giet de asperges af en houd ze warm.
  • Bind de saus met maĆÆszetmeel.
  • Schik de versneden duifjes en de asperges op een bord en giet er de saus over.

Notities / Tips / Wijnadvies

Roer niet met een klopper, hij slaat de erwten stuk.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gevogelte / Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ

Dubbele Antwerpenaar

Dubbele Antwerpenaar

Porties: 4 stuks
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

Voor het gerecht:

  • 1 biscuitbodem van 1 cm
  • 1 liter gele room
  • 1 potje aardbeienjam
  • paneermeel van biscuit
  • aardbeien

Voor de gele room:

  • 1 liter melk
  • 100 gr maĆÆszetmeel
  • 8 eigelen
  • 150 gr suiker
  • 1 vanillestok

Instructies

  • Breng voor de gele room Ā¾ liter melk en de overlangs in 2 stukken gesneden vanillestok aan de kook.
  • Meng Ā¼ liter melk met de eigelen, de suiker en het maĆÆszetmeel.
  • Voeg deze mengeling al roerend bij de kokende melk, laat goed doorkoken en vervolgens al roerend afkoelen.
  • Snijd driehoekjes uit de biscuitbodem.
  • Laat de rest in de oven drogen en maal het vervolgens fijn.
  • Bestrijk de driehoekjes met 2 laagjes afgekoelde gele room en 2 laagjes aardbeienconfituur, met als laatste nog een laagje gele room.
  • Wentel de gebakjes in de fijngemalen biscuit en garneer.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Taart
Land van herkomst Belgiƫ