• U kunt zowel rivierpaling ,de fijnste als zeepaling gebruiken.
• Hak de paling in stukken.
• Begiet de bodem van een kookpot met Rodenbach en breng die aan de kook, zodat het bier indikt.
• Laat intussen de paling in de boter goudgeel bruinen en kruid met peper en zout.
• Dompel de paling in de Rodenbach en laat hem een groot kwartier zwemmen.
• Haal de paling op het droge vooraleer hij helemaal dronken is.
• Roer de room door het bier, warm die zachtjes op en overgiet de paling met de saus.

De bouillon:

• Maak de wortelen, de prei, de sjalotten en de selderij schoon en snijd ze fijn.
• Maak de venkelknol schoon en snijd hem in reepjes.
• Doe alle groenten in een pan met de gember, het kruidentuiltje, zout en peper.
• Giet er het water en de wijn bij, breng het aan de kook en laat het 20 minuten pruttelen.
• Pocheer de vismoten afhankelijk van de grootte 6-8 minuten in de court-bouillon.
• Serveer per persoon een moot van elke vis in een diep bord met de courtbouillon en de daarin gekookte groenten.

• Bereid een stevig flensjesbeslag en voeg er de in stukjes gesneden appel aan toe.
• Leg 3 kleine hoopjes flensjesbeslag in een verhitte pan, bak ze af en draai ze om.
• Strooi tussen elk pannenkoekje wat vanillesuiker en stapel ze op elkaar.
• Houd ze warm.

• Dop de erwtjes.
• Schil de raapjes en snijd ze in julienne.
• Pel de uitjes en laat ze in de warme vetstof langzaam zacht worden.
• Voeg er de doperwtjes en de raapjes bij, leng aan met 1 dl wateren kruid naar smaak.
• Bestrooi met de suiker, voeg het kruidentuiltje toe, dek de pan af en laat 20 minuten zachtjes koken.
• Ga het vloeistofpeil na en giet er zo nodig water bij.
• Was de basilicumblaadjes, snijd ze fijn en voeg ze aan het einde van de kooktijd bij de groenten.

• Snijd 300 gr aubergines in dobbelsteentjes, bak ze in olie en laat ze op absorberend papier zorgvuldig uitlekken.
• Fruit in een andere pan 2 fijngehakte knoflookteentjes in olie.
• Voeg 4 gepelde en ontpitte tomaten toe en doe er dan de aubergines en 2 eetlepels gehakte peterselie bij.
• Laat 10 minuten bakken en kruid naar smaak.
• Kook 400 gr korte deegwaren in gezouten water, laat ze goed uitlekken en vermeng ze met de groenten.
• Voeg 200 gr in kleine blokjes gesneden mozzarella toe en dien het gerecht heet op.

• Maak de uien schoon en snijd ze in smalle reepjes.
• Snijd de ossestaart, niet, zwezerik en het kalfsvlees in stukjes.
• Verwijder het overtollige vet van de alvleesklier en snijd ook deze in stukjes.
• Snijd het verkregen vet in kleine hompjes en smelt ze in een grote pan uit.
• Verwijder de kaantjes met een schuimspaan en laat de stukken ossestaart in het vet bruin kleuren.
• Voeg de stukken nier toe en laat deze vlug bruinen.
• Draai het vuur lager en laat alles ± 30 minuten sudderen.
• Doe er dan de stukken zwezerik, de stukjes kalfsvlees en de gesneden uien bij.
• Bestrooi het geheel met een eetlepel bloem en voeg ook een eetlepel tomatenpuree toe.
• Leg er tenslotte de choesels ,= de in stukken gesneden alvleesklier bij en breng het gerecht op smaak met peper, zout, nootmuskaat, tijm, laurier en de kruidnagels.
• Giet het bier erbij en breng alles aan de kook.
• Laat het gerecht tegen het kookpunt tenminste 2 uur sudderen.

Voorbereiding:

• In een rijststomer 150 gram geraspte kokos met een snufje zout even warm maken.
• Heb je geen rijststomer, neem dan een diepe kookpan vul deze voor een kwart met water en plaats een metalen vergiet erboven op.
• Zodra het water kookt, geraspte kokos met een snufje zout in het vergiet doen en net zo lang laten stomen totdat de kokos zacht is.

Bereidingswijze:

• Neem een kookpan en vul het driekwart met water.
• Dit water laten koken, zodra het kookt op het vuur laten staan. Het water moet blijven borrelen.
• Ondertussen 2 á 3 schijven goelah djawah (bruine suiker) in kleine blokjes snijden, van ongeveer een ½ cm.
• In een kom de ketanmeel en kokosmelk goed mengen.
• Een paar druppels groene kleurstof erbij doen en goed mengen.
• Het geheel een pastelgroene kleur hebben.
• Van dit alles een mooie, droge,deegbal maken, het mag niet aan de vingers plakken.
• Vervolgens kun je van dit meel, kleine ronde balletjes maken (iets kleiner dan een pingpongbal).
• Neem een stukje deeg, maak er een balletje van en doe er een klein kuiltje in.
• Stop in het kuiltje een stukje bruine suiker en maak het mooi dicht.
• Maak ongeveer 10 van deze gevulde balletjes en doe ze dan één voor één in de pan met borrelend water.
• Als de balletjes boven drijven, zijn ze klaar.
• Het deeg is nu gaar en de suiker in het balletje is nu gesmolten
• Heel voorzichtig de balletjes eruit halen en in het vergiet met de kokos doen.
• De balletjes één voor één door de geraspte kokos wentelen, totdat ze helemaal bedekt zijn.
• In deze volgorde ga je door totdat het deeg op is.
• Mocht de kokos weer hard worden, weer opnieuw laten stomen.
• De kokosballetjes zijn het lekkerst als ze warm zijn, je kunt ze in de stomer opwarmen.

• Schil de aardappels en rasp deze boven een grote kom met water in fijne reepjes.
• Knijp de aardappels goed uit boven een zeef en droog ze zoveel mogelijk met een schone doek of keukenpapier.
• Bak de geraspte aardappel krokant in de hete olie en laat ze daarna uitlekken in een zeef.
• Wrijf de lombok fijn met wat zout.
• Doe er de knoflook bij en wrijf deze ook fijn.
• Snij de ui in dunne reepjes.
• Verhit wat olie in de wok en bak hierin de ui tot ze gaat geuren.
• Doe er de lombok-knoflook pasta bij en roer alles goed om.
• Voeg de salamblaadjes en laos toe en laat deze meebakken.
• Voeg dan de fijngesneden gula jawa toe en laat deze smelten.
• Voeg zout naar smaak toe.
• Laat het even zachtjes bakken tot de kruiden zijn ingetrokken en roer dan de gebakken aardappel er doorheen.