Maiskoekjes van Hennie Berretty-Fockens
Ingrediƫnten
Instructies
- Ui fijnhakken en bakken, als de ui geel is de knoflook erbij.
- Eventueel groenten erbij (b.v. prei, paprika).
- Van dit en alle overige ingrediƫnten een deeg roeren en koekjes bakken.
Recepten
Recepten in alle soorten en smaken
Limburgse vlaai met kruisbessen
Limburgse vlaai met kruisbessen
Ingrediƫnten
- 300 gr bloem
- 20 gr gist
- 20 gr suiker vroeger gebruikte men honing
- 2,5 dl melk
- 150 gr boter
- kruisbessen
Instructies
- Voor vlaaiplaat van 28 cm. doorsnede. 8 Ć 10 stukken vlaai.
- Maak van deze grondstoffen een soepel deeg, voeg de zachte boter als laatste toe.
- Leg het deeg in een doek en laat dit 15 Ć 20 minuten rijzen.
- Deeg plat slaan zodat alle lucht er uit is en nu uitrollen en in de ingevette vlaaiplaat leggen.
- Het fruit op de vlaai spreiden.
- Oventemperatuur van 200-250 C.
————————————————————————————————–
Kweeperentaart met amandel
Kweeperentaart met amandel
Ingrediƫnten
- 1 pak cakemeel of de ingrediƫnten voor cake, waarbij 1/3 van het meel vervangen is door amandelpoeder (Toko)
- boter
- suiker
- kweeperen
- Taartina (Dr. Oetker) of ander bindmiddel
- poedersuiker of slagroom
Instructies
- Schil de kweeperen en verwijder de klokhuizen.
- Snij de kweeperen in blokjes en stoof ze in weinig boter met wat suiker tot de stukjes zacht zijn.
- Bak in een ronde taartvorm een niet te dikke cake (3,5 Ć 4 cm hoog).
- Vervang daarbij ā van het meel door amandelpoeder of zeer fijn gemalen (eventueel geroosterde) amandelen.
- Als de cake is afgekoeld, besprenkel hem dan rijkelijk met een amandellikeur.
- Breng er vervolgens een met Taartina aangemaakte laag kweepeer op en laat opstijven.
- Eventueel nog versieren met slagroom of poedersuiker.
Notities / Tips / Wijnadvies
Variatie:
gebruik i.p.v. amandellikeur de kweepeerlikeur.————————————————————————————————–
Kweeperen, rood gebakken
Kweeperen, rood gebakken
Ingrediƫnten
- 1 kg suiker
- 1 l water
- 5 kweeperen
- mascarpone of crĆØme fraĆ®che
Instructies
- Verwarm de over voor op 200Ā° C.
- Schil de kweeperen en verwijder de klokhuizen.
- Snij 1 kweepeer in kleine stukjes, halveer de andere peren.
- Los de suiker op in koken water, voeg de kweepeerstukjes toe en kook het geheel tot een stroop.
- Zet de halve peren in een braadslede met 1 cm siroop, stoof dit 1 uur.
- Temper de oven tot 160Ā° C.
- Stoof de peren nog 2 Ć 3 uur onder regelmatig bedruipen met de siroop, waarbij je de peren telkens keert.
- Zo nodig telkens siroop toevoegen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer de peren met de snijkant naar boven met een geklopte slagroom ernaast.
Warme vanillesaus of vanille(room)ijs of kaneelijs passen er ook goed bij.
Warme vanillesaus of vanille(room)ijs of kaneelijs passen er ook goed bij.
————————————————————————————————–
Koolpastei met champignons en walnoten
Koolpastei met champignons en walnoten
Equipment
- Springvorm 20 cm
Ingrediƫnten
- 1 kleine spitskool ca 700 g
- 1 ui
- olijfolie
- 250 g champignons
- 1 blaadjes laurier
- 200 g walnoten
- 5 eieren
- 50 ml melk
- 200 ml crĆØme fraĆ®che
- 175 g bloem + bloem om te bestrooien
- 1 tl bakpoeder
- 2 tl azijn
- 150 g geraspte oude kaas
Instructies
- Snijd de kool in vieren, verwijder de kern en snijd de kool in dunne reepjes.
- Pel en snipper de ui.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de ui met de kool circa 6 minuten, tot de kool zacht is.
- Breng op smaak met zout en peper en laat de kool afkoelen.
- Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
- Bak de champignons met de laurier circa 5 minuten in een scheutje olie.
- Laat ze afkoelen en verwijder het laurier blaadje.
- Hak de walnoten grof.
- Verwarm de oven voor op hetelucht 170 Ā°C.
- Vet de springvorm in met olijfolie en bestrooi met bloem.
- Mix de eieren met de melk, crĆØme fraĆ®che en bloem tot een glad beslag.
- Meng het bakpoeder met de azijn en roer het door het beslag.
- Schenk iets meer dan de helft van het beslag in de springvorm.
- Verdeel de kool en vervolgens de champignons over het beslag.
- Leg de walnoten op de champignons en bestrooi met de geraspte kaas.
- Schenk de rest van het beslag over de kaas en bak de pastei circa 50 minuten, tot hij goudbruin en gaar is.
- Laat de pastei circa 15 minuten in de vorm afkoelen.
- Snijd de pastei los met een mesje, haal de vorm eraf en snijd hem in punten.
————————————————————————————————–
Hotdogs met zuurkool
Hotdogs met zuurkool
Ingrediƫnten
- 1 pakje zuurkool 500 g
- 500 g uien
- 4 eetl. olie
- 20 vegetarische worstjes Vivera of Tivall
- 20 zachte puntjes
- mosterd
Instructies
- Stoof de zuurkool volgens de aanwijzingen op het pakje circa 10 minuten en laat uitlekken.
- Snijd de uien in halve ringen en laat ze in de hete olie fruiten tot ze beginnen te kleuren.
- Schep de uien door de zuurkool.
- Verwarm de worstjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de broodjes zo open dat de helften aan een lange kant aan elkaar vast blijven zitten.
- Schep op ieder broodje een lepel van het warme zuurkoolmengsel.
- Schep er een warme worst op en laat ieder naar eigen smaak mosterd op de worst scheppen.
- Vouw de broodjes in een servetje en eet ze warm uit de hand.
————————————————————————————————–
Gevulde tomaatjes met filet americain
Gevulde tomaatjes met filet americain
Ingrediƫnten
- tomaatjes
- vegetarische filet americain AH
- blaadjes basilicum
- gevulde olijven
Instructies
- Tomaatjes uithollen, vullen met filet americain en versieren met een blaadje basilicum en een halve olijf.
————————————————————————————————–
Ketchup van Ramanas
Ketchup van Ramanas
Ingrediƫnten
- 500 g ramanas
- 2 dl azijn
- 100 g bruine basterdsuiker
- 100 gr rozijnen
- 1 groene Spaanse peper
- 2 tomaten
- 1 dikke ui
- foelie
- pijpkaneel
- peperkorrels
- chilipoeder
- zout
Instructies
- Schil de ramanas en rasp ze zeer fijn.
- Snijd de Spaanse peper fijn, snijd de ui fijn.
- Ontvel de tomaten en snijd ze in blokjes.
- Zet alles samen op en kook het zachtjes tot de groenten gaar zijn.
- Kook zonodig het vocht wat in.
- Pureer de saus.
- Doe het heet in potten.
————————————————————————————————–
Kervelsoep met rijst van Onbekende Auteur
Kervelsoep met rijst van Onbekende Auteur
Ingrediƫnten
Instructies
- Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Maak de groenten schoon, spoel ze en snijd ze in stukjes.
- Schil de aardappel en snijd hem eveneens in stukjes.
- Hou de kervel nog even apart.
- Smelt de boter en fruit er de groenten (behalve de kervel) in aan.
- Voeg het water en de bouillonblokjes toe en laat afgedekt 15 minuten koken.
- Mix de soep en doe er de gare rijst bij.
- Hou een paar mooie takjes kervel apart en hak de rest heel fijn.
- Doe de gehakte kervel bij de soep en breng op smaak met de peper en het zout.
- Verdeel over kommetjes of diepe borden en werk af met een takje kervel.
————————————————————————————————–
Kervelsoep met groenten en roomkaas
Kervelsoep met groenten en roomkaas
Ingrediƫnten
Instructies
- Stoof de ui in een klontje boter.
- Voeg de soepgroenten toe, laat even stoven, en doe de bouillon erbij.
- Breng tot kookpunt en laat op zacht vuur Ā± 30 min koken.
- Mix de soep fijn.
- Voeg de kervel toe en laat nog even koken.
- Kruid eventueel met peper en zout en roer de roomkaas erdoor.
- Dit gaat het beste als je die beetje bij beetje met een beetje soep in een pollepel mengt.
- Laat nog even opwarmen.