• Bereid het biermengsel door de eieren, de Dikkenek en de raapolie door elkaar te kloppen.
• Voeg daarna de melk samen met de graanjenever toe.
• Bereid het bloemmengsel door de bloem, het bakpoeder, het zout, de suiker en een snuifje muskaatnoot door elkaar te mengen.
• Voeg het biermengsel met kleine geuten aan het bloemmengsel toe en klop het tot een stevig beslag.
• Dek het beslag af en laat het op kamertemperatuur enkele uren rusten.
• Bak de pannenkoeken in een lage platte koekenpan en dien ze op met suiker, honing, stroop, ambachtelijke stroop uit Vrolingen! en een Dikkenek.

• Laat de biefstuk in ± 15 minuten op kamertemperatuur komen.
• Verhit 1 eetlepel boter in een steelpan en bak de uiringen op laag vuur in 10 minuten
• lichtbruin.
• Bestrooi de uiringen met de bloem, de poedersuiker en de tijm en bak zachtjes nog 1
• minuut.
• Voeg de wijn en het bouillonpoeder toe en laat de uiensaus al roerend binden.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Verdun de saus zo nodig met wat warm water.
• Dep de biefstukken droog en bestrooi ze met peper.
• Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de biefstukken op hoog vuur in 2-3 minuten per kant rondom bruin en vanbinnen rosé.
• Neem de biefstukken uit de pan en laat ze,
• verpakt in aluminiumfolie, even rusten.
• Leg de biefstukken op 4 borden en schep de ajuinsaus erover of serveer de saus er apart bij.

• Kruid de biefstukken en bak ze bruin.
• Leg ze op een schotel en houd ze warm.
• Laat de gesnipperde sjalotten en de in stukjes gesneden champignons in dezelfde pan lichtbruin kleuren en deglaceer met de vlierbloesemazijn.
• Laat inkoken, voeg de room toe en laat opnieuw inkoken.
• Doe er vervolgens de in stukken gesneden tomaat bij, schenk de saus over het vlees en bestrooi met peterselie.

• Snijd de visfilets in stukjes en laat die in frituurvet even bruin kleuren.
• Laat de bruin gekleurde stukjes visfilet in het Rodenbach zachtjes gaar sudderen.
• Vermeng er vervolgens de fijngehakte peterselie en de hardgekookte eieren onder.
• Laat intussen de sneden brood in boter bruinen.

Bereid een kaassaus:

• Smelt een weinig boter, vermeng er de bloem onder en meng er al roerend de melk bij.
• Laat alles een 5-tal minuten zachtjes koken.
• Roer de met eieren en peterselie vermengde stukjes visfilet in de kaassaus en smeer dit vervolgens op de broodsneden uit.
• Verwarm ze tenslotte 15 minuten in de oven en dien ze als toostjes op.

• Druk het gebraad aan alle kanten stevig in het zeezout en leg het in een kom met de rest van het zout eromheen.
• Laat het in een koele omgeving twee dagen rusten, draai het gebraad een vijftal keren per dag om.
• Vul voor de bereiding een grote kookpan met 1 liter water.
• Voeg de schoongemaakte en kleingesneden groenten toe, samen met de laurier, de tijm, de kruidnagels, de jeneverbessen en de peper, gebruik geen zout meer.
• Laat het gebraad in hetkoude water glijden, breng het aan de kook en houd de temperatuur een uur lang tegen het kookpunt; het gebraad moet gaar zijn, maar nog niet uit elkaar vallen.
• Haal het dan uit de pan en zeef de bouillon.
• Smelt de boter in een klein pannetje en roer er met een houten lepel de bloem door.
• Giet er een beetje bouillon en de lauwe melk bij en kruid met peper en nootmuskaat.
• Voeg, als de saus wat is ingedikt, de losgeklopte eieren en de kappertjes toe.
• Dit alles moet op een zacht vuurtje en onder voortdurend roeren gebeuren.
• Snijd het vlees in plakken, schenk er de saus over en dien zeer warm op met gekookte aardappelen.

• Roer alle ingrediënten in een kom door elkaar.
• Voeg op het laatst de gesmolten en enigszins afgekoelde boter toe.
• Schep wat beslag in het wafelijzer, klap het dicht en bak de wafels lichtbruin en gaar.
• Laat ze op een rooster afkoelen en serveer met poedersuiker.

• Pel 2 middelgrote uien en snijd ze overdwars in schijfjes.
• Maak 300 gr winterwortel en 3 stengels bleekselderij schoon en snijd ze schuin in dunne plakken.
• Snijd 400 gr hamlappen in blokjes en wrijf ze in met 2 theelepels chilipoeder, 1 theelepel kaneel, zout en peper.
• Verhit 4 eetlepels roerbakolie in een wok of hapjespan en bak het vlees in ± 3 minuten rondom bruin.
• Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en roerbak het geheel ± 3 minuten.
• Voeg 1 dl bruin bier en 2 theelepels majoraan toe en verwarm de schotel nog ± 5 minuten zonder deksel, zodat het vocht kan verdampen.

• Breng de rijst met het water aan de kook.
• Doe er de versnipperde ui en het zout bij en laat hem in 12-18 minuten gaar koken.

Verfris:

• Stoof de wortel, de ui en de selder in een klontje boter en de olie in de pan of in de wok.
• Doe er de mosselen, de Sint-Jacobsvruchten, de scampi’s en de steurgarnalen bij.
• Roer 4-6 minuten met een houten spatel en haal dan alles uit de pan.
• Blus met de witte wijn en spatel er de rijst in.
• Warm even op en voeg dan de zeevruchten toe.
• Warm nog 1 minuutje op en kruid.
• Werk de pan af met de selder en de komkommer.

• Verwarm de oven voor op 150°C.
• Klop 100 gr boter romig met 2 eieren, de vanillecakemix en 2 eetlepels melk.
• Klop ± 4 minuten door en schep het beslag dan in de vorm.
• Klop de rest van de boter romig met 2 eieren, de kruidencakemix, 1 eetlepel melk, de honing, de koekkruiden en de bruine suiker.
• Klop ± 4 minuten door en schep ook dit beslag in de vorm.
• Bak de cake in de oven in 65-75 minuten goudbruin en gaar.
• Laat hem op een rooster afkoelen en bestrooi hem met de kaneel en de poedersuiker.

• Bestrooi het vlees met zout en peper.
• Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak het vlees hierin in gedeelten in 3-4 minuten rondom lichtbruin.
• Schep het vlees uit de pan en houd het apart.
• Bak de ui 3-4 minuten in de braadboter en voeg het vlees weer toe.
• Roer de mosterd erdoor en voeg het bier, de honing, de wijnazijn, 2 takjes tijm, de
• kruidnagels en het laurierblad toe en zoveel water tot het vlees net onder staat.
• Stoof het gerecht met het deksel op de pan in ± 2½ uur tot het vlees gaar is. Controleer tegen het einde van de stooftijd of er nog voldoende vocht in de pan zit; voeg eventueel wat water toe.
• Verwijder na de stooftijd de kruidnagels en het laurierblad.
• Breng het gerecht op smaak met zout en paper en bestrooi het met tijmblaadjes. Server er frites bij.