• Snijd een deksel van de bovenkant van het brood,
• Maak het broodkruim los van de korst, haal het uit het brood en verdeel het in 3 schijven van gelijke dikte.
• Eén schijf gebruikt u om Brusselse Puntjes te maken, één schijf voor
• Rammenasrondjes en de laatste schijf voor Jubilootjes.
• Uit de eerste schijf haalt u 24 driehoekjes, uit de tweede schijf 24 rondjes met een diameter van 5-6 cm en de derde schijf snijdt u eerst vierkant, waarna u er 24 rechthoekjes uit snijdt.
• Voor elk broodgarnituur zijn 2 sneetjes per persoon vereist.
• Reken op 2 sandwiches van elke soort per persoon.

Brussels puntje:

• Dep de kaas met keukenpapier droog.
• Haal hem door een niet te fijne zeef, strooi er versgemalen peper op en werk op met de zure room.
• Smeer dit tussen 2 broodpuntjes ,driehoekjes.

Rammenasrondje:

• Schil de rammenas en snijd hem in plakjes van 2mm.
• Druk 24 rondjes uit de broodcirkeltjes, strijk deze aan één kant overvloedig in met Hervekaas en leg er dan een schijfje rammenas tussen.
• Druk de sandwich lichtjes op elkaar, zodat er wat kaas tussenuit komt.
• Leg daarop wat bieslook.

Jubilootje:

• Kook de eieren 8 minuten in licht gezouten water, pel ze, laat ze afkoelen en snijd ze met de eiersnijder in fijne schijfjes.
• Ontkorst de kaas, snijd hem in lintjes en leg die tussen de rechthoekige sneetjes brood.
• Strooi er wat paprikapoeder over.
• Combineer telkens een lintje kaas met een half eischijfje.
• Strijk wat boter op de sandwiches en leg ze onder de grill.

• Eerst en vooral moet u de goede aardappelsoort gebruiken.
• Maak nooit frites met nieuwe aardappelen.
• Versnijd de aardappelen op maat ,± 1 cm op 5 cm.
• Vervolgens is het belangrijk dat de frieten goed worden gespoeld en daarna ,in een handdoek worden gedroogd.
• Bak ze de eerste maal voor op 140°C tot de frieten gaar zijn en er rond de frietjes een
• korstje wordt gevormd.
• U moet ze tussen duim en wijsvinger kunnen draaien zonder dat ze breken.
• Bak ze de tweede maal op 180°C tot ze goudgeel en krokant gebakken zijn.
• Bak niet te veel frieten tegelijk ,± ⅓ van uw mandje.
• Bestrooi ze met weinig zout.

• Schil 1,3 kg aardappelen en was ze zorgvuldig.
• Snijd 1 kg geschilde aardappelen in ‘frieten’ ,dikke staafjes van ± 12 mm.
• Gebruik uitsluitend rundsvet.
• Stel de thermostaat van de frituurpan in op 160°C en bak de frieten de eerste keer 5-7
• minuten tot ze gaar zijn
• Neem ze uit de pan en laat ze enkele minuten rusten.
• Verwarm uw frituurpan dan tot 175°C en bak de frieten nu een tweede maal tot ze krokant zijn.

• Vorm van het gehakt kleine ,soepballetjes en kook die in wat water gaar.
• Schuim af, haal de balletjes uit de pan en laat het kookvocht wat inkoken.
• Maak een witte saus van boter, bloem, het kookvocht en melk en voeg, als de saus dik genoeg is, de tomatenpuree en de ,uitgelekte paddestoelen toe.
• Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Doe er de gehaktballetjes weer bij.

• Breng het water met de honing en de griessuiker aan de kook.
• Was de citroenen zorgvuldig met lauw water, schil 1 citroen en pers ze allebei uit.
• Voeg ¾ van het sap en de citroenschil bij het siroopwater en gebruik ¼ straks voor de appelbolletjes.
• Maak met een meloen- of parisiennelepeltje mooie bolletjes van 1-1½ cm diameter uit de appelen en dompel ze onmiddellijk in de rest van het citroensap (om verkleuring te vermijden).
• Dompel de bolletjes vervolgens in het kokende siroopwater.
• Laat ze maximaal 2 minuten in kokend water opborrelen, haal ze uit het water en laat ze afkoelen.
• Reinig intussen de krulsla.
• Schil de aardappel, snijd hem in kleine blokjes of brunoise en kook die in een weinig gezouten water beetgaar.
• Verfris en laat uitlekken.
• Reinig de boontjes en kook ze ook beetgaar.
• Versnijd de radijzen in fijne schijfjes.
• Meng de sla met de boontjes, de aardappelblokjes en de schijfjes radijs.
• Snijd de plakjes Gandaham in een driehoek en maak er horentjes van.
• Vul ze op met de appelparels en schik 2 horentjes per bord.
• Meng de notenolie onder de gemengde sla en breng op smaak met peper en zout. Meng de mayonaise met het water, de mosterd en de azijnen en klop goed los.
• Giet deze vinaigrette rond het slaatje en werk af met versnipperde peterselie.

• Was de kroppen andijvie goed uit (Notitie: even laten weken in zout water trekt het vuil er sneller uit) en kook het in zijn geheel bijtgaar, laat de gekookte andijvie goed uitlekken!
• Maak, wanneer de andijvie is uitgelekt, kleine rolletjes van de bladeren en rol deze in ontbijtspek.
• Verwarm de oven voor op 200 º C. en laat de andijvie spekrolletjes op een ingevette schaal ca. 15 minuten verder garen/verwarmen.
• Bak de Pommes risolee goudbruin en serveer het geheel met vlees naar keuze.

• Meng de andijvie met de koude shoarma.
• Meng in een aparte kom de ui, knoflook, suiker en naar smaak zout en peper.
• Schenk de olie en azijn hierbij en meng dit goed door elkaar.
• Schep deze dressing door de andijvie met shoarma.
• Eventueel serveren met bruin stokbrood of walnotenchiabatta.

• Maak de andijvie schoon, snijd deze in dunne reepjes en was deze.
• Breng in een pan een bodempje water met een beetje zout aan de kook.
• Doe de andijvie dan in de pan en laat deze 15 minuten koken.
• Voeg daarna de boter, koffieroom, nootmuskaat en een snufje zout toe.
• Roer in een kopje de maïzena met wat water tot een papje en bind hiermee de andijvie.

• Verwarm de oven voor tot 150 graden °C of gasstand 1-+2.
• Vet twee bakplaten in en bestuif ze met bloem.
• Vermeng de droge ingredienten in een grote kom.
• Klop de eieren en de vanille door elkaar en roer ze door het bloemmengsel.
• Kneed de amandelen door het deeg; het moet wat kleverig zijn.
• Verdeel het deeg in twee porties en vorm twee 25 cm lange en 5 cm brede, platte rollen.
• Bak ze in 35 tot 40 minuten licht geel.
• Neem ze uit de oven, leg ze op een plank en snijd ze direct in 1 cm dikke schijfjes.
• Leg deze weer op de bakplaat en bak ze 10 – 15 minuten.
• Keer ze om en bak ze not eens 10 – 15 minuten tot ze goudbruin zijn.
• Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen.

• Verhit de olie in een wok en roerbak de Quorn Reepjes 2 minuten.
• Schep de bosui en paprika erdoor en roerbak alles 3-4 minuten tot de groente beetgaar is.
• Roer in een kommetje de chilisaus, sherry, sojasaus en sesamolie door elkaar.
• Schenk de saus bij de Quorn Reepjes en verwarm het gerecht nog 2-3 minuten tot de reepjes en groenten omhuld zijn met saus.