Voorbereiding:

• Snijd de kipfilet in dunne reepjes over de lengte van het filetje en kruid deze met de masala
• Snipper de Ui fijn
• Hak de knoflook fijn
• Rasp de gember
• Maal 50 gram (een flinke handvol) Katjang Pedis middelgrof in een vijzel.
• Verwarm de olie in een wok, fruit de ui en gember aan. Voeg de knoflook toe. Voeg de kipfilet toe en braad het aan.
• Voeg de haricots verts toe en zet het vuur wat lager.
• In een steelpannetje de Katjang Pedis even licht roosteren, voeg een flinke scheut kokosmelk toe (niet alles) en de pindakaas en sambal.
• Roer alles goed door.
• Voeg eventueel nog kokosmelk toe tot je een heerlijke dikke romige saus hebt.
• Speel wat met sambal tot je de juiste scherpte hebt, beetje bij beetje toevoegen dus.
• Voeg nog een klein handje hele katjang Pedis toe.
• In een droge grote, hete koekenpan de Rotivellen verwarmen, goudbruin, omdraaien, op laten zwellen en op een bord leggen.

De wraps samenstellen:

• Smeer een royale hoeveelheid Katjang Pedis in het midden van de Roti in een baan van zo'n 5 CM.
• Verdeel daarover je vlees en groente mengsel.
• Klap het onderste randje van de Roti (de onderkant van je wrap) een stukje om over het vlees, daarna vouw je 1 zijkant naar het midden over je vlees.
• Duw je vlees een beetje naar binnen, vouw de andere helft naar het midden.
• Zo heb je een handzame wrap waar er niets aan de onderkant uit kan vallen.

Voorbereiding:

• Schenk de helft van het bier over de houtsnippers en laat ze weken.
• Maak de kip schoon en dep droog.
• Wrijf de kip in met olie, peper, zout, mosterd en Ras el Hanout.
• Vul de kipholte met knoflook, ui en rozemarijn.

Bierblik Voorbereiden:

• Open het bierblik en drink of schenk de helft van het bier uit.
• Plaats het bierblik in het midden van het aluminium bakje.

Kip Opzetten:

• Schuif de kip over het bierblik zodat het blik in de holte van de kip zit en de kip rechtop staat.
• Plaats kolen of briketten aan weerszijden van het aluminium bakje en steek de BBQ aan met aanmaakblokjes.
• Wanneer de kolen grijs en heet zijn, plaats je de kip in het midden van de BBQ, boven het aluminium bakje.
• Strooi de geweekte houtsnippers op de kolen voor extra rooksmaak.

Koken:

• Sluit de BBQ met het deksel en zorg dat de ventilatiegaten open staan.
• Laat de kip ongeveer een uur garen, tot de interne temperatuur van de kip 80°C bereikt.

Serveren:

• Haal de kip voorzichtig van het bierblik en snijd hem aan.
• Serveer met patat en appelmoes voor een complete maaltijd.

• Snijd de kip in kleine blokjes.
• Snijd de Ui fijn, rasp de Knoflook, rasp de Gember(ik gebruik een handrasp hiervoor), snijd de Laos en hak het vervolgens heel fijn, snijd ook de Rawit heel fijn.
• Met of zonder zaad dat is aan jou, met zaad is pittiger.
• Verhit de Arachideolie in een wok of diepe hapjespan, fruit dan de ui zachtjes en voeg alle andere gesneden ingrediënten en de Djeruk Purut en Sereh toe.
• Fruit alles zachtjes zodat de ui lekker zoet wordt. Voeg de kruiden toe.
• Nog even fruiten.
• Voeg de kip blokjes toe en braad deze even aan.
• Voeg de Santen, Soja saus en een flinke scheut water toe.
• Laat alles even goed pruttelen tot het vocht grotendeels ingedikt is.
• In een droog koekenpannetje rooster je de Sesamzaadjes tot ze bruin worden, maar niet te donker.
• Voeg de Sesamzaadjes aan de kip toe, roer alles nog even goed door.
• Wanneer alles op het bord ligt verdeel j

• Snij de uien fijn.
• Hak de gember, knoflook en Lombok zeer fijn.
• Maak een marinade van de soja saus, sesam olie, 5-Spice poeder en rijstwijnazijn.
• Marineer de drumsticks minimaal 1 uur, het liefst langer.
• Zet een braadpan op een medium hoog vuurtje met wat olie en fruit de uitjes zachtjes aan.
• Gooi na 5 minuutjes de gember, knoflook en Lombok erbij.
• Laat alles even zachtjes fruiten een minuut of 5.
• Verwijder de het ui-mengsel uit de pan.
• Doe de drumsticks in de braadpan (bewaar de marinade) en bak deze rondom goudbruin op een wat hoger vuurtje.
• Doe nu het ui-mengsel weer terug in de pan, samen met de marinade die je nog over had.
• Voeg 300 ml water toe.
• Zet het vuur wat lager en met een deksel scheef op de pan sudder je het zachtjes ongeveer een uur onder af en toe omdraaien.
• Als de pan droog dreigt te koken doe je er wat (klein glaasje) water bij.
• Wanneer de drumsticks mooi gaar zijn en bijna van het bot vallen is de kip klaar.
• Voeg nu de honing over de drumsticks.
• Laat het nog heel eventjes op staan en roer het 1 keer even om.

• Meng alle ingrediënten voor de marinade en wrijf dit tussen de huid en het vlees van de kip.
• Maak hiervoor voorzichtig de huid los van het vlees met je vingers door deze ertussen te duwen. Wees voorzichtig dat de huid niet kapot gaat. Verdeel zoveel mogelijk marinade tussen de huid en het vlees en probeer zover mogelijk en rondom te komen met je vingers.
• Bewaar het elastiek waarmee ze de kip bij elkaar binden!
• Zet de kip opzij en laat de marinade intrekken, het liefst een hele nacht maar dit hoeft niet persé.
• Verwarm de oven voor op 120 graden.
• Snij de ui grof, rasp de knoflook. Snij de gember en laos ook grof.
• Vijzel de Kemiri fijn.
• Verwarm wat olie in een diepe koekenpan, voeg de trassi toe en fruit de uitjes zachtjes glazig, niet bruin.
• Voeg de knoflook, gember, laos, kemiri, specerijen en het zout toe.
• Fruit alles een paar minuten en voeg dan een flinke scheut water toe.
• Voeg de Daun Djeruk Purut en de Sereh (in kleine stukjes gesneden) toe.
• Snij het broodje in hele kleine stukjes en voeg dit ook toe. Indien het mengsel nog erg nat is doe er dan nog een half of heel broodje bij.
• Vul de kip zo vol mogelijk met de vulling.
• Zet het velletje bij het kontje even met een prikkertje dicht zodat de vulling er niet uit zal komen. Met het elastiek wat je hebt bewaard bind je de vleugeltjes en de poten mooi bij elkaar zoals de kip ook in de verpakking zat. (zo ongeveer 😉 )
• Rijg de kip aan het spit of zet het met de borst en pootjes omhoog in een ovenschaal.
• Braad de kip in 2 uur op 120 graden gaar.
• Meet een kerntemperatuur van 75 graden dan is de kip zeker gaar

• Snij de kippenbouten in twee delen op het scharnierpunt zodat je een drumstick en een karbonaadje hebt.
• Neem een grote braadpan waar alles ruim in past.
• Verhit de wijn in de pan en laat het tot ¾ inkoken, laat vervolgens goed afkoelen.
• Wanneer het nog warm, maar niet meer heet is doe je de gedroogde paddestoelen erbij.
• Snij de groenten in plakjes.
• Wanneer de wijn is afgekoeld doe je om en om wat kip en groenten in de pan totdat alles in de pan zit en helemaal in de wijn staat.
• Marineer 24 uur in de koeling.
• Giet de groenten en kip af boven een grote kom en vang de wijn op.
• Vis de kip uit de groenten en maak deze vrij van restjes groenten die eraan plakken.
• Verhit een flinke scheut olijfolie in de braadpan en bak de delen kip in batches goudbruin.
• Leg de kip aan de kant en doe de groenten in dezelfde olie en bak deze ook aan tot ze een bruin randje hebben gekregen.
• Giet vervolgens rustig de wijn terug in de pan.
• Doe de kip ook in de pan, zorg wederom ervoor dat alles goed ondergedompeld is.
• Laat de kip op een zacht vuurtje in ongeveer 45 minuten gaar stoven.
• In de tussentijd snij je de Champignons in plakjes en bak je deze samen in een koekenpan met de spekjes tot lekker bruin en knapperige spekjes.
• Wanneer de kip gaar vis je deze uit de pan in een mooie diepe schaal (dek af met aluminiumfolie om warm te houden) en giet je de groenten en saus af in een zeef en vang de saus op in een grote kom.
• Giet de saus weer in de braadpan, kook deze nog even in.
• Bind de saus eventueel met een klein papje van wat bloem en koud water.
• Kook de saus dan wel even door om de bloem smaak weg te krijgen.
• Voeg eventueel de champignons en spekjes toe en maak op smaak met peper en zout.
• Giet de saus over de kip in de serveerschaal en dien op.

Bereiding:

• Om te beginnen moet de kip gemarineerd worden.
• Snijd de vleugeltjes door op het scharnierpunt.
• Meng alle ingrediënten voor de marinade en marineer de kip overnacht, of minimaal 5 uur (om en nabij).

Bakken:

• Verwarm de olie in een diepe braadpan tot 160 / 170 graden.
• Ik gebruik een thermometer om de temperatuur bij te houden.
  

De paneer:

• Knijp/maal/plet de cornflakes tot kleine vlokken in een ruime kom.
• Meng deze met de bloem en de andere droge ingrediënten.
• In een andere kom meng het ei en de melk.
• Haal de kip door het melk mengsel en vervolgens door de paneer.
• Zorg ervoor dat het goed bedekt is met paneer.
• Doe dit met alle kip.
  
• Bak vervolgens de kip in batches.
• Niet teveel in 1 keer in de pan, daardoor daalt de temperatuur van de olie te snel.
• Ik bak ze met een stuk of 6 tegelijk.
• Bak ze mooi goudbruin in ongeveer 7 minuten, afhankelijk van de temperatuur van de olie en de dikte van de kip kan dit verschillen.

Voorbereiding:

• Snij de ui in stukjes
• Snij de knoflook zeer fijn
• Snij de bovenkant van de paprika's eraf en haal ze voorzichtig leeg, snij indien nodig een klein plakje van de onderkant om 'm stabiel te laten staan.
• Verwarm de oven op 200 graden
• Snij het vlees in kleine blokjes
• Snij de courgette in kleine blokjes of met een Spirelli tot slierten, maak de slierten wel wat korter met een mes
• Was de spinazie
• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot goudbruin

Bereiding:

• Fruit de ui glazig in olijfolie, doe het vlees erbij en bak dit tot het wit kleurt.
• Voeg de knoflook toe, bak even mee.
• Voeg na een paar minuten de Pesto toe en een klein beetje van de Italiaanse kruiden.
• De kip hoeft in dit stadium niet gaar te zijn.
• Doe het in een kom en zet opzij.
• Verhit een beetje olie in een wok en doe de spinazie in delen in de wok samen met de basilicum blaadjes en peper en zout.
• Wok alles tot de spinazie helemaal zacht is.
• Voeg een paar flinke eetlepels Ricotta toe en roer even om. Laat alles een paar minuutjes pruttelen.
• Doe het mengsel in een kom en voeg nog wat Ricotta toe.
• Meng alles met de staafmixer tot een romige puree.
• Proef en maak op smaak met peper en zout, of voeg nog wat Ricotta toe voor meer romigheid.
• Doe de spinaziesaus bij het vlees, niet alles maar gewoon tot er een mooie verhouding vlees/saus is.
• Voeg de courgette en geroosterde pijnboompitten toe en roer alles goed door elkaar.
• Hou wat pijnboompitten achter de hand voor garnering.
• Vul de paprika's met het mengsel en zet ze rechtop in een ovenschaal.
• Bak ze met het dekseltje erop voor ongeveer 25 minuten op 200 graden.
• Tot ze zacht zijn en een beetje beginnen te verkleuren (dit is goed en lekker).
• Haal het dekseltje eraf en verdeel de geraspte kaas erover.
• Zet de oven op grill stand en grill tot gesmolten, verdeel een paar pijnboompitjes erover.

• Wrijf het vlees licht in met peper en zout.
• Bak het vlees in de tajine in wat olie bruin aan alle kanten.
• Voeg de ui toe en fruit even mee tot die glazig is, voeg dan de knoflook toe en fruit die ook even lichtjes mee.
• Roer alle kruiden inclusief de Harissa door de bouillon en roer dit even goed door.
• Doe de bouillon bij het vlees in de Tajine.
• Doe het deksel op de Tajine en stoof dit allemaal in zo'n 2 uur gaar.
• De laatste 40 minuten van de stooftijd voeg je de gesneden groentes toe.

• Wrijf de kippenbouten in met peper en zout en doe ze in de plastic zak met daarin de bloem. Schud de zak goed en verdeel zodoende de bloem gelijkmatig over de bouten.
• Verwarm de olijfolie in de braadpan of Tajine en braad daarin de bouten mooi goudbruin.
• Doe de uien erbij en fruit deze mee tot ze glazig zijn.
• Voeg de knoflook toe.
• Voeg vervolgens alle kruiden toe.
• Roer alles even lekker door en voeg het citroensap toe.
• Doe de bouillon erbij, zet het deksel op de pan en stoof alles gaar in zo’n 45 minuten.
• Voeg na 45 minuten de dadels toe aan het mengsel voor een minuut of 8.
• Haal de bouten uit de pan, leg deze even op een bord om te rusten.
• Reduceer het kookvocht tot een mooie saus.
• Serveer de bouten op een bord en giet daarover de saus.
• Garneer eventueel met wat gebakken amandelen en een beetje gehakte koriander.