• Doe de 2 soorten meel en het zout in een grote kom, meng het door elkaar met een vork.
• Maak een kuiltje in het midden, doe daar het ei, de olijfolie en 5 eetlepels water in.
• Meng met een vork van binnen naar buiten het mengsel door elkaar.
• Wanneer alles is vermengt tot een kleverige bol, bestrooi je het aanrechtblad met bloem en kneed het deeg grondig.
• Het is eerst nog wat kleverig maar wordt al snel een zachte bol deeg. Kneed minimaal 15 minuten.
• Net zolang tot het een heerlijke zachte bal deeg is.
• Verpak de bal deeg in huishoudfolie of een boterham zakje en leg het in de koelkast voor minimaal 30 minuten.
• Haal je deeg uit de koelkast en rol deze in een pastamachine tot een platte lap deeg.
• In 2 delen werkt wel het handigst.
• Draai er wanneer je een mooie dunne lap hebt tagliatelle van.
• Leg een vel bakpapier over de rug van een eetkamerstoel en hang hier je slierten tagliatelle overheen.
• Zet een ruime pan met water en een kneep zeezout op voor de pasta.
• Voor de saus doe een scheut van de olie uit het potje van de zongedroogde tomaten in een koekenpan of wok.
• Doe de tomaten erin en fruit deze tot alle geuren heerlijk vrij komen, een minuutje of 2.
• Voeg de gezeefde tomaten toe en de basilicum, pruttel een minuutje.
• Doe de Ricotta erbij en meng deze goed met de tomaten.
• Voeg de Pecorino toe.
• Maak eventueel op smaak met het zeezout.
• *Op dit moment kan je je verse pasta in de pan gooien.
• Pruttel nog een minuut of 5 tot je pasta klaar is.
• Giet je pasta af en meng deze door de saus.
• Dien op met een lekkere klont Ricotta erop en een blaadje Basilicum

• Doe de 2 soorten meel en het zout in een grote kom, meng het door elkaar met een vork.
• Maak een kuiltje in het midden, doe daar het ei, de olijfolie en 5 eetlepels water in.
• Meng met een vork van binnen naar buiten het mengsel door elkaar.
• Wanneer alles is vermengt tot een kleverige bol, bestrooi je het aanrechtblad met bloem en kneed het deeg grondig.
• Het is eerst nog wat kleverig maar wordt al snel een zachte bol deeg.
• Kneed minimaal 15 minuten.
• Net zolang tot het een heerlijke zachte bal deeg is.
• Verpak de bal deeg in huishoudfolie of een boterham zakje en leg het in de koelkast voor minimaal 30 minuten.
• Haal je deeg uit de koelkast en rol deze in een pastamachine tot een platte lap deeg tot aan de dunste stand op je pastamachine.
• Op een bebloemd werkblad leg je de lap deeg, bestrooi heel licht met bloem en verdeel dat met je hand eroverheen.
• Snijd de randen er een beetje af om het een rechthoekige vorm te geven.
• Leg de lap met de korte zijde voor je neer.
• Pak een korte kant op en vouw deze naar het midden.
• Doe dit ook met de tegenovergestelde korte kant.
• Draai de lap om en vouw dubbel. Indien nodig nog even een dun laagje bloem om plakken te voorkomen.
• Vouw de lap nog 1 keer dubbel.
• Snijd met een mes stroken van ongeveer anderhalve cm breed.
• Breder mag ook natuurlijk. Leg de stroken losjes op een bergje.
• Zet alvast een pan met ruim water en een snuf zout op en breng aan de kook terwijl je de saus maakt.
• Snijd de tomaatjes in plakjes.
• Doe een beetje olijfolie in een pan of braadpan, zet het vuur middelhoog.
• Doe de tomaatjes hierin braad heel eventjes en en laat ze daarna zachtjes zacht worden.
• Beetje peper en zout erbij.
• Doe de gezeefde tomaat erbij.
• Niet meteen alles, je kunt eventueel nog toevoegen als je de saus te dik vindt straks.
• Laat alles even een paar minuutjes pruttelen op de laagste stand vuur..
• Dit kun je doen terwijl je de pasta uitrolt.
• Af en toe even roeren.
• Als de tomaatjes helemaal zacht zijn zit je natuurlijk nog met de velletjes.
• Ik heb er gewoon een staafmixer doorheen gehaald maar je mag het ook even door een zeef duwen.
• Voeg de Basilicum, Feta, Zongedroogde tomaatjes en Olijven toe.
• Maak indien nodig nog op smaak met peper.
• Kook de Pappardelle in een paar minuten gaar.
• Serveer met een paar blokjes Feta en een blaadje Basilicum.

• Gekookte macaroni
• Smelt boter langzaam in een pan en meng met een garde met de bloem (dit is je roux)
• Blijven roeren.
• Doe de knoflook erbij en bak deze goudbruin.
• De bloem is goed wanneer het er wat vettig uit begint te zien, wat samen gaat pakken tot een bol en een soort glans krijgt.
• Voeg beetje voor beetje de melk toe en meng tot een mooie saus.
• Bij de eerste scheut melk moet je even stevig gaan kloppen, de roux wordt hier namelijk dikker van.
• Nu is het Bechamelsaus
• Voeg de smeerkaas toe en roer tot een gladde saus, voeg de andere kazen naar smaak toe.
• Maak eventueel verder op smaak met peper of wat Italiaanse kruiden.
• Bak de blokjes ham lekker aan.
• Meng de saus met je gekookte macaroni en voeg de blokjes ham toe.
• Doe dit in een ovenschaal.
• Sprenkel nog een beetje gratin kaas erover en zet het heel even onder de grill voor een goudbruin laagje.

• Begin met de saus, die is het lekkerst als die lang en met aandacht wordt bereid.
• Snijd de uien in fijne blokjes, snijd de knoflook zeer fijn, snijd de Ansjovis in stukjes.
• Verwarm een flinke scheut olijfolie in een (braad)pan met dikke bodem.
• Fruit hierin de ansjovis en uitjes heel erg zachtjes langzaam glazig en zoet (20 minuten ongeveer). Doe er na een tien minuutjes de knoflook bij.
• Schuif alles een beetje naar de zijkant van je pan en doe het blikje Tomatenpuree in de pan.
• Bak het zuurtje er even uit, meng het daarna met de uien en knoflook.
• Snijd de Champignons en doe deze erbij.
• Snijd ondertussen de Tomaten grof en doe deze in de blender (of in een kom met staafmixer) doe hier ook een flinke handvol Basilicum en eenzelfde handvol Oregano bij.
• Pureer dit alles tot een Tomatenpuree.
• Voeg dit aan je pan toe.
• Haal de Tijmblaadjes van de takjes, doe hetzelfde met de Rozemarijn.
• Snijd het fijn en doe dit bij de saus.
• Gebruik hier niet te veel van, dit kan erg overheersen en we willen dat de Basilicum de hoofdrol heeft.
• Laat alles op het laagste pitje met het deksel op de pan rustig pruttelen terwijl je de pasta gaat maken.
• Zet er anders even een vlamverdeler onder want het mag niet te ver reduceren/inkoken.

Pasta maken:

• Weeg het meel af, meng het met het zout en kiep het op je aanrecht in een bergje.
• Maak in het midden een grote kuil.
• Meet hier in 2 EL Olijfolie af en breek 2 eieren in het kuiltje.
• Begin met je vingertoppen in een ronddraaiende beweging het meel met het ei te vermengen. Maak je draaicirkel steeds groter totdat alles met elkaar vermengd is.
• Begin dan te kneden.
• Je zult merken dat hoe langer je kneedt, hoe soepeler (en minder plakkerig) het deeg wordt. Kneed het tot een heerlijk zacht en soepel deeg.
• Voeg de kruiden toe.
• Als het deeg nu te plakkerig wordt voeg je iets meel toe, het mag niet plakken.
• Pak het in huishoudfolie in en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
• Ondertussen kan je even kijken hoe het met de saus is, roer even door.
• Na een half uurtje in de koelkast rol je het deeg m.b.v. de pastamachine uit tot een dunne plak. De dunste stand, ik verdeel het altijd over 4 plakken anders wordt het zo lang.
• Vervolgens op de Tagliatelle stand maak je er mooie sliertjes van.
• Hang een theedoek over een rugleuning van je stoel, drappeer hier de sliertjes over.
  
• Zet een pan met ruim water en een snufje zout op en breng aan de kook.
• Zet ook een droge koekenpan op.
• Snijd de Parmaham in stukjes en doe de ham en de Pijnboompitten gezamelijk in de droge hete koekenpan.
• Bak dit terwijl je de pasta kookt (doe de pasta dus ook in het kokende water).
• Let er wel op dat de Pijnboompitten niet verbranden, roer regelmatig even om.
• Als de ham knapperig is haal je de pan van het vuur.
• Giet de pasta af onder stromend koud water. (tegen het plakken)
• Doe de pasta in een bord, schep hierover de saus, schep daar weer over de Parma ham met Pijnboompitten.
• Buon Appetito!

• Meng de droge ingrediënten goed door elkaar in een hoge kom.
• Maak een kuiltje in het midden en doe daar de olijfolie en het water in.
• Begin van binnen naar buiten uit alles goed te vermengen. wanneer je een massa hebt stort het uit op je aanrecht en begin met kneden.
• Indien nodig voeg je meel toe als het te nat is, of water als het te droog voelt en zwaar kneedt.
• Je moet uiteindelijk een redelijk stevig, licht kleverig deeg hebben wat je soepel tot een bal kan kneden.
• Pak het in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
• Rol het vervolgens in een met Kleefrijstmeel bestoven werkblad en pasta roller uit tot mooie dunne plakken deeg.
• Snijd er vervolgens Tagliatelle, Papardelle of Spaghetti van of zoals op bovenstaande foto maak er mooie Ravioli van met een Ravioli steker.
• Omdat dit deeg dus de gluten mist zal het iets anders verwerken dan gewoon pasta deeg.
• De randen zullen droger zijn en meer brokkelen.
• Bestuif het goed met meel zodat het niet plakt aan de walsen.
• Mocht het erg brokkelen kneed het dan weer tot een bol, maak de bol een beetje nat en kneed even goed.
• Verwerk het daarna in de pasta machine.
  
• Vouw eventueel de lappen een keer dubbel en rol ze dan nog een keer door de walsen.
• Maak je ook niet druk over de randen.
• Nadat je de plakken of Tagliatelle hebt gerold vang je de restjes op, kneed deze weer tot een bol (eventueel wat water erbij) en verwerk deze weer opnieuw.
• Hang je pasta over een pasta rekje of de leuning van een stoel.
  
• Je kunt het direct gaan koken maar je kunt het ook een nacht laten drogen en daarna opslaan in een glazen pot of grote bak.
• Het is weken houdbaar.
• Zet een ruime pan water met zout op en kook de pasta in zo'n 6 tot 8 minuten gaar.

Pasta:

• Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en mix deze met de deegmixer tot alles goed is vermengd.
• Bij mijn machine worden er kleine bolletjes deeg gevormd in de machine.
• Stort alles uit op je werkblad en kneed het deeg met de hand nog even goed om de gluten te activeren.
• Verpak in huishoudfolie en laat het deeg rusten in de koelkast terwijl je de saus gaat maken.
• Indien je het deeg met de hand maakt, maak je een bergje van het meel en strooi een snufje zout hierover.
• Maak een kuiltje in het deeg. In het kuiltje doe je de olijfolie en de eieren.
• Meng dan met ronddraaiende bewegen van binnen uit alle ingrediënten samen en kneed vervolgens tot een mooie zachte bal deeg.
• Verpak in huishoudfolie en laat het deeg rusten in de koelkast terwijl je de saus gaat maken.

De saus:

• Rooster de pijnboompitten even in een droog koekenpannetje lichtbruin.
• Doe de zongedroogde tomaten en een flinke scheut van de olie in een keukenmachine met messen.
• Voeg daar aan toe de pijnboompitten, Parmezaanse kaas, verse kruiden, 1 ui (grof gesneden), knoflook en tomatenpuree.
• Mix dit tot een grove pasta.
• Verwarm wat olie in een steelpan met dikke bodem.
• Fruit op een zacht pitje de pasta licht aan, ongeveer 4 minuten.
• Doe de gezeefde tomaten erbij en een flinke scheut room.
• Iets meer als je dat lekker vindt.
• Maak op smaak met peper en zout.
• De saus mag niet te dun zijn, voor Lasagne heb je een wat stevigere saus nodig.
• Snij de andere ui fijn en rasp de knoflook.
• Snij de champignons in plakjes. In een grote koekenpan fruit je de ui zachtjes, voeg vervolgens de chamipgnons toe, en daarna de knoflook.
• Fruit alles tot de champignons lichtbruin zijn geworden.
• Voeg dan het gehakt toe en bak dit rul op een wat hoger vuurtje.
• Maak op smaak met peper en zout.
• Voeg de tomatensaus toe. R
• oer alles goed om en zet het vuur uit.

De Bechamel saus:

• Rasp de knoflook heel fijn, hak dit nog even met een mes nog wat fijner.
• Smelt de boter in een steelpan met dikke bodem zachtjes, laat het niet bruin worden.
• Als de boter gesmolten is voeg je de bloem toe en met een garde begin je dit constant in beweging te houden.
• Je moet in feite de bloem even gaar bakken om te voorkomen dat de saus melig gaat smaken. Voeg in dit proces ook de zout en knoflook toe.
• Roer voor ongeveer 5 minuten.
• Voeg een flinke scheut melk toe onder goed roeren, roer zodat de melk goed mengt met de roux. Voeg de rest van de melk toe.
• Onder regelmatig roeren laat je de saus in ongeveer tien minuten zacht pruttelen indikken tot een romige yoghurt dikke Bechamel saus.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.

De pasta:

• Rol de pasta met de machine uit tot dunne plakken, snij ze dezelfde lengte als de ovenschaal.
• De Lasagne samenstellen:
• In een ovenschaal begin je met een laag saus, daar overheen giet je een dun laagje Bechamel (echt maar een beetje).
• Dan leg je er vellen pasta overheen die het hele oppervlakte van de schaal bedekken, je kunt de pastavellen gewoon bijsnijden.
• Dan weer een laag saus, Bechamel en pasta.
• Dit herhaal je tot je 4 lagen pasta hebt.
• De laatste laag pasta bedek je met een dun laagje saus en een lekkere dikke laag Bechamel. Hierover strooi je een royale laag geraspte Jong Belegen kaas.
• Als je kant en klare pasta gebruikt zet je het voor een minuut of 45 in de oven.
• Als je verse pasta gebruikt dan 25 minuten en nog even een paar minuten onder de grill voor een krokant kaas laagje.

• Doe de tomaatjes (op wat bakpapier) in de oven onder de grill, het velletje mag best een beetje blakeren, dit geeft smaak en je haalt het velletje er toch af voordat je het door je eten doet.
• Terwijl de tomaatjes onder de grill liggen kook je water met wat zout voor je spaghetti.
• Zodra het water kookt doe je de spaghetti in de pan en kook gaar in ongeveer 10 minuten.
• Ik breek de spaghetti altijd (in het pak al) doormidden, dat vind ik handiger koken en eten.
• Ondertussen pluk je de blaadjes van de Basilicum en hak of scheur deze wat kleiner.
• Zet een koekenpan op en bak de spekjes op een medium vuurtje knapperig.
• Hoe knapperig je ze zelf het lekkerst vind, dat is aan jou.
• Ondertussen scheur je de Mozarella in stukjes.
• Dit mogen nog best lekkere 'chunks' zijn.
• Als de spaghetti gaar is giet je deze af maar niet onder koud water.
• Gewoon afgieten en terug in de pan zodat het nog goed heet is.
• Meng het kuipje smeerkaas door je spaghetti, even goed roeren om alles lekker te laten smelten en aan de spaghetti te laten plakken.
• Meng de spekjes met het bakvet en de helft van de Basilicum blaadjes door de spaghetti.
• Verdeel de porties over borden en vul aan met de tomaatjes (zonder schilletje), de Mozarella en wat verse Basilicum.
• En dat is het! Super lekkere Spaghetti Caprese!

• De pasta maken:
• In een keukenmachine met het kneedmes meng je alle ingrediënten totdat ze bolletjes gaan vormen, of 1 grote bol.
• Daarna kneed je het op je werkblad met de hand tot een heerlijke zachte bol deeg.
• Verpak in huishoudfolie en laat rusten in de koelkast.
• De vulling maken:
• In een wok doe je een scheutje olijfolie.
• Dan roerbak je beetje bij beetje de spinazie.
• Voeg op het eind de knoflook toe.
• Je zult waarschijnlijk een hoop vocht onderin de wok krijgen.
• Daarom moet je eerst de spinazie grondig afgieten, druk er met de bolle kant van een lepel zoveel mogelijk vocht uit.
• Leg de spinazie even op een snijplank en snijd het met een groot mes nog wat fijner.
• Doe het in een kom en meng de beide kazen erdoor.
• Maak op smaak met peper en zout.
• Zet in de koelkast om af te koelen en wat op te stijven.
• Rol de pasta met je pastamachine tot platte vellen.
• Niet al te dun, bij mij is stand 6 voldoende.
• Dan is het afhankelijk van het gereedschap dat je gebruikt maar het komt erop neer dat je het deeg vult met het mengsel.
• Probeer zo min mogelijk lucht in de kussentjes te krijgen.
• Met een Ravioli steker of gekartelde roller:
• Verdeel theelepels vulling over de onderste laag pasta.
• Leg de bovenste laag voorzichtig eroverheen en probeer lucht tussen de vulling en de pasta zoveel mogelijk te vermijden.
• Druk de bovenste laag stevig om de vulling heen en steek - of snijd - deze uit met de Ravioli steker.
• Met een mal:
• Zorg ervoor dat er voldoende bloem op de mal zit anders blijven ze plakken aan de mal.
• Leg het onderste vel op de mal en druk deze licht aan op de randen.
• Druk met je vingers of met de bijgeleverde drukvorm het deeg in de vormpjes naar beneden om een kuiltje te maken.
• Vul de kuiltjes met vulling.
• Leg de bovenste laag pasta eroverheen en met het bijgeleverde deegrollertje rol je over de bovenste laag en verwijder je het overtollige deeg.
• Dit gebruik je weer voor de volgende laag.
• Herhaal dit tot al je deeg op is, of je vulling.
• Overgebleven deeg kan je prima invriezen trouwens.
• Breng een ruime pan water met veel zout aan de kook en kook de Ravioli in zo'n 6 a 9 minuten gaar afhankelijk van de 'bite' die je wilt.
• Terwijl de pasta aan het koken is verhit je een grote koekenpan of wok en bak je eerst de Pijnboompitten bruin, doe die in een kommetje.
• In dezelfde pan doe je nu de Salie, bak die eventjes droog in de pan, dan smelt je op een laag pitje de boter.
• Giet de ravioli af en doe deze bij de Salieboter.
• Schep het op een bord, strooi kaas en pijnboompitjes eroverheen.

Voorbereiding:

• Sla de Knabbel Bacon helemaal tot een groffe paneer in de zak.
• Dit kan met een deegroller of de bodem van een koekenpannetje.
• Ik gok dat je ook een keukenmachine hiervoor kunt gebruiken maar naar mijn mening geeft dat onnodige afwas terwijl je het zo fijn hebt geslagen.
• Laat er wat grovere stukjes in zitten maar zorg zeker ook voor een fijn paneer.
• Doe de paneer in een ruime kom.
• Klop de eieren met een scheutje water in een ruime kom door elkaar, doe hier een snufje gemalen peper door.
• Snij de kipfilets plat doormidden zodat je 4 platte filets hebt.
• Leg ze 1 voor 1 op een plank, leg er een stukje huishoudfolie op en sla ze mals met de onderkant van een koekenpan, een deegroller of een heuse keukenhamer.
• Leg een vel bakpapier klaar, of zorg voor een plaats waar je de gepaneerde filets even neer kunt leggen.
• Haal een filet door het ei-mengsel, lekker royaal. In 1 beweging de filet in de kom panneer leggen en goed aandrukken, strooi panneer op de andere kant, bedek de filet met een royale laag paneer.
• Leg op het bakpapier.
• Herhaal dit voor alle 4 filets.
• Begin alvast met de saus door in een klein steelpannetje het spek te bakken zonder boter of olie.
• Kiep het spek in een bakje en zet het vuur onder het pannetje laag, smelt de boter langzaam op een laag pitje in hetzelfde steelpannetje.
• Als de boter gesmolten is roer je de bloem erdoor en onder continue kloppen met een garde bak je de bloem gaar, gooi ook meteen de knoflook erbij.
• Bak de bloem gaar ondertussen goed roerend voor ongeveer twee minuten.
• Dit noemen ze een 'Roux' Terijl je klopt doe er een flinke scheut melk in, nu moet je even flink roeren, giet er scheut voor scheut de melk bij tot je een romige saus hebt. 400 ml is een richtlijn, de saus dikt nog in naarmate hij op staat dus er kan wellicht meer of minder melk in moeten.
• Doe de spekjes in de saus en wat peper en zet het sausje op een heel minimaal pitje aan de kant. Af en toe doorroeren natuurlijk.
• Als hij te dik wordt, gewoon wat melk erbij.
• De werkwijze voor het maïzena sausje is bijna hetzelfde alleen smelt je de boter samen met 150 ml melk in het pannetje en meng je 150 ml koude melk met 3 EL maïzena in een kommetje.
• Als de melk en boter warm en gesmolten is haal je het pannetje even van het vuur.
• Roer het maïzena papje erdoor en zet het terug op het vuur.
• Spekjes erbij en peper en in laten dikken tot de gewenste dikte.
• Verwarm de olie in een ruime koekenpan, of twee pannen als er geen 4 in passen.
• Als de olie lekker warm is bak je de filets op middelhoog vuur goudbruin aan beide kanten. Ongeveer 4 a 5 minuten per kant.
• De kip moet wel gaar zijn maar niet uitdrogen.
• Je hebt hele dunne filets dus lang hoeft het zeker niet.

• Voordat je begint kun je het beste je Ailoi maken en het deeg voor je naans.
• Meng de gehakt met alle ingredienten.
• Voeg de paneermeel deel voor deel toe, kneed het goed en laat de paneermeel de vocht van het vlees opnemen. Geef het even een minuutje de tijd hiervoor. Wanneer je een mooi kneedbare massa hebt is het goed, het mag nog een klein beetje plakken, je wilt geen paneermeelburger tenslotte. Vorm er halve cirkels van een ruime CM dik van. Halve cirkels? Ja. Want dat past beter in een dubbegevouwen rond broodje 😉
• Zet twee pannen op je vuur. Een grill-pan en een koekenpan. (of twee koekenpannen)
• In de hete grill-pan of koekenpan de burgers mooi goudbruin bakken.
• In de grill-pan kan je er een mooi klassiek ruitje in braden.
  
• Dit doe je simpelweg door je burger halverwege het bakproces een halve slag te draaien.
• Terwijl je burgers aan het bakken zijn bedek je de werkbank met wat bloem en pluk je een kleine bol deeg, ongeveer een golfbal.
• Rol deze uit tot een rond broodje van een paar mm (3-4) dik en zo'n 15 cm in doorsnee.
• Bak het broodje in een droge hete koekenpan bruin aan beide kanten.
• Het gaat opbollen, dat is juist goed.
• Hoe dunner je deeg, hoe knapperiger en minder buigzaam je broodje wordt.
• Is ook erg lekker maar in dit geval niet handig.
• Ik weet dat het brood op de foto ook iets te groot is, dat was ook per ongeluk, ik had te grote ballen deeg geplukt.
• Dan snijd je ze gewoon doormidden, het probleem is dan alleen dat je mooie halve cirkel burger er niet goed in past.
• Als je broodje gebakken is gooi je even de gehalveerde tomaatjes in de pan terwijl je ondertussen je broodje maakt.
• Stel je burger samen.
• Smeer een royale hoeveelheid Ailoi op het broodje, leg er wat Rucola op en dan je burger, vervolgens wat gesneden Feta en je gebakken tomaatjes.
• Meer heb je echt niet nodig.
• Smakelijk eten!