• Als je knoflookpasta uit een potje gebruikt bak deze dan heel even in een koekenpannetje aan om het zuurtje er een beetje af te bakken (dit ruik je wel).
• Het hoeft niet want mayonaise heeft een zuurtje nodig, maar die krijgt ie ook al van de azijn.
• In de lange smalle beker die hoort bij je staafmixer
• Doe je in bovenstaande volgorde de ingrediënten erin.
• Plaats je staafmixer op de bodem (nog niet aan).
• Start je staafmixer en trek deze in een langzame beweging omhoog, beweeg hem nog een keer of 3 op en neer.
• Als je het in huis hebt kun je ook gepofte knoflookpasta gebruiken, dit is eigenlijk nog lekkerder maar ik kan me voorstellen dat je dat niet altijd voorhanden hebt.

• In de oven pof je het op zo'n 160 graden in ongeveer een uurtje of tot zacht.
• Ik gebruik het liefst dus de Olifanten tenen Knofllook, maar je kunt ook gewoon een hele bol inpakken.
• Dat is alleen wat meer  gedoe door al die kleine teentjes.

• Begin met het bakken van de gesneden champignons in een koekenpan en wat olijfolie.
• In een steelpannetje; verwarm de boter zachtjes.
• Braad het NIET aan.
• Als de boter gesmolten is roer je onder constant roeren met een garde de bloem erdoor.
• Bak deze 'Roux' een minuut of 2 - 3 om de bloem gaar te bakken onder continue roeren.
• Blijf roeren en giet er een scheut bouillon bij, blijf goed roeren.
• Giet de rest van de bouillon er scheut voor scheut bij.
• Doe de gebakken champignons erbij en de tawny Port.
• Voeg de Tijm en Selderij toe. Maak eventueel nog op smaak met peper en zout.
• Als de saus te dik is doe je er wat water bij, als ie te dun is laat je hem wat langer opstaan om wat in te dikken.
• Doe er geen extra bindmiddel (maïzena, bloem) in, dit maakt de smaak heel papperig.
• Laat alles op een heel zacht vuurtje en onder regelmatig roeren warm worden, de alcohol verdampen en de smaken goed intrekken.

• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin
• Pureer de tomaten, pijnboompitten en ansjovis filets met een staafmixer en een beetje olie uit het potje tot een puree.
• Voeg geen zout toe!
• De ansjovis zijn al zout.
• Voeg de Balsamico azijn toe.
• Niet alles in 1 keer, maar proef tussendoor even en maak het samen met de peper op smaak.

• Pureer de zongedroogde tomaten met een staafmixer, of snijd ze heel fijn en prak ze met een vork.
• Voeg een beetje van de olie uit het potje toe voor extra smaak en smeuïgheid.
• Voeg de gepofte knoflook, Parmezaanse kaas, balsamico azijn, zeezout en peper toe aan de gepureerde tomaten.
• Meng alles goed door elkaar tot je een mooie, smeerbare pasta hebt.

• Als voorbereiding moet je de knoflook even poffen in de oven.
• Wikkel de knoflookbol met schil en al in dubbelgevouwen aluminiumfolie en zet ze voor een klein uurtje in een voorverwarmde oven van zo'n 120 graden.
• Warmer mag ook maar dan verkort je uiteraard de poftijd, ik ben voorstander van langzaam poffen.
• Om te voelen of ze helemaal zacht zijn knijp je zachtjes in de folie.
• Vouw de folie rustig open en de schil van de knoflook ook en lepel de zachte knoflook in een kommetje.
• Snijd de avocado doormidden, haal de pit eruit en schep al dat heerlijke romige vruchtvlees in de kom. Mix alles tot een romige creme met de staafmixer.
• Maak de creme op smaak met een flinke snuf Zeezout, Zwarte Peper en het sap van ½ Citroen.
• Je kunt er Mais doorheen doen, ik vind het wel lekker maar het is niet nodig.
• Als je het als dip wilt gebruiken zijn de maiskorrels een beetje lomp wellicht.

• In de lange smalle beker die bij je staafmixer hoort, voeg je de ingrediënten toe in de bovenstaande volgorde.
• Plaats de staafmixer op de bodem van de beker (nog niet aanzetten).
• Start de staafmixer en trek deze in een langzame beweging omhoog, beweeg hem nog een paar keer op en neer.
• Voilà! Na ongeveer 20 seconden heb je zelfgemaakte mayonaise.

Voor 5 burgers:

• Meng alle ingredienten behalve het paneermeel goed door elkaar.
• Voeg een flink deel van het paneermeel toe en kneed de massa met je handen door.
• Waneer het voelt als een stevige maar toch nog smeuiige massa – niet te droog!- is het goed, voeg anders wat meer paneermeel toe.
• Verdeel het mengsel in 5 porties en rol er in de palmen van je hand een mooie compacte bal van.
• Door hem als een tennisbal van 1 hand in de andere te ‘gooien’ wordt ie wat compacter.
• Leg een velletje bakpapier op het aanrecht, leg daar de bal gehakt op en vorm een mooie burger van ongeveer een CM dik.
• Leg aan de kant en herhaal dit met de volgende bal.
• Je kunt de vellen en hamburgers gewoon op elkaar stapelen, de vellen houden ze mooi gescheiden van elkaar.
• Je kunt de burgers bakken in een koekenpan, grillpan of – zoals ik in dit geval heb gedaan – op de BBQ.

Voor de 20-seconden Mayo:

• In de lange smalle beker die hoort bij je staafmixer (niet persé die van de afbeelding natuurlijk)
• Doe je in bovenstaande volgorde de ingredienten erin.
• Plaats je staafmixer op de bodem (nog niet aan).
• Start je staafmixer en trek deze in een langzame beweging omhoog, beweeg hem nog een keer of 3 op en neer.
• Voila! 20 seconden mayonaise!

Voor de Aardappelsalade:

• Schil de aardappelen en halveer ze.
• Stoom de aardappelen gaar in 30-35 minuten.
• Koken mag ook maar mijn voorkeur gaat uit naar stomen.
• Laat ze afkoelen.
• Terwijl de aardappelen staan te stomen bereid je de 20-seconden Mayo.
• Snijd de Bieslook en Peterselie fijn.
• Meng de mayo met de kruiden en Ricotta en breng op smaak met peper en zout.
• Roer goed door elkaar.
• Wanneer de aardappels afgekoeld zijn:
• Snijd de aardappelen in smalle plakjes en doe ze in de kom met het mayo, kruiden, ricotta mengsel.
• Roer voorzichtig door elkaar, zorgen dat de saus alles bedekt maar de aardappels niet stuk gaan.

Voor de Salade Bite:

• Dit is zó simpel, maar de combinatie van smaken maakt dit zó heerlijk.
• Snijd de tomaatjes in de breedte doormidden,
• Snijd ook de bolletjes Mozarella doormidden.
• Bestrooi alles met peper en zout.
• Assembleer een spiesje.
• Begin met:
• Tomaatje
• blaadje Basilicum
• Half bolletje Mozarrela

• In een steelpannetje de spekreepjes zacht bakken.
• Na 5 minuten de knoflook toevoegen.
• Nog even bakken tot het scherpe smaakje van de knoflook af is en de spekjes een klein bruin randje hebben.
• Niet helemaal doorbakken.
• Leg de spekjes op een snijplank en een papiertje keukenrol en dep het vet er een beetje af.
• Met een scherp mes de reepjes wat fijner hakken zodat je ze goed met het gehakt kunt mengen.
• Meng dit dus vervolgens met je rundergehakt.
• Voeg wat Szechuan peper en kneed alles goed samen.
• Verdeel het gehakt in twee porties en vorm er mooie burgers van van ongeveer een anderhalve CM dik.
• Bak ze lekker bruin op de BBQ of in een grill-pan.

• Verwarm de andere koekenpan zonder boter tot zeer heet.
• Schroei de burgers rondom dicht door ze als een wiel in de pan te rollen op de smalle kant, schroei vervolgens 1 kant van de burger snel dicht.
• Bak ze niet!
• Gewoon dichtschroeien zodat de sappen er niet uit kunnen ontsnappen aan de onderkant waardoor je bladerdeeg klef wordt.
• Leg ze aan de kant.
• Bak de bacon in pan, bacon wordt vaak heel dun gesneden dus ik bak het dan met 2 plakjes tegelijk.
• Voor elke burger 2 plakjes bacon op elkaar is prima, meer mag altijd.
• Vergeet ondertussen niet af en toe in je uien te roeren.
• Snij twee cirkels uit het bladerdeeg die een centimeter of twee buiten de burger komt.
• Rol of snij vervolgens over de breedte van de rol bladerdeeg het raster.
• Mocht je geen rasterrollertje hebben snij dan (met een pizzaroller bijvoorbeeld) smalle stroken deeg.
• Leg in het midden van de cirkel deeg eerst de bacon, dan de burger met de dichtgeschroeide kant naar beneden, vervolgens de uien en als laatste een royale hoeveelheid Gruyère kaas.
• Zorg ervoor dat geen van de ingrediënten op de rand van het deeg komen.
• Maak de rand van het deeg wat vochtig met een beetje water en een kwastje. Leg voorzichtig je rasterdeeg als een netje over de burger heen en vouw deze lekker compact rondom in.
• Of, indien je reepjes hebt, leg deze in een ruitvorm over de burger met een tussenruimte van een CM ongeveer.
• Druk met je vingers de randen van de boven-en onderkant goed op elkaar.
• Trim de cirkel tot je een rand van een CM hebt ongeveer.
• Druk de rand met je duimen plat en rol deze vervolgens een klein beetje op naar binnen toe.
• Bestrijk de bovenkant met een eierdooier geklutst met een klein scheutje water.
• Leg de burgers op een bakplaat en zet deze een paar minuutjes boven een gaspit op hoog vuur precies onder de burger.
• Hierdoor bak je de onderkant alvast knapperig.
• Bak in een voorverwarmde oven van 200 graden af in zo'n 20 minuten