Voorbereiding:

• Verwarm de oven op 150 graden
• Bekleed de bakvorm met bakpapier

Bereiding:

• Hak de dadels in kleine stukjes met een mes.
• Doe ze in de kom samen met het kokende water en 1 TL Baking Soda.
• Goed doorroeren en dan de boter erbij doen.
• Wederom goed doorroeren om de boter te laten smelten.
• Laat dit mengsel 10 minuten staan.
• Kiep het in de kom met messen van je staafmixer (of keukenmachine) en hak en mix dit tot een smeuïg beslag.
• Er mogen gerust nog kleine stukjes dadel in zitten, het hoeft geen glad beslag te worden maar het moet wel goed vermengd zijn met elkaar.
• Laat het nog even 5 minuten staan.
• Met een stevige houten lepel roer je nu de suiker en ¾ cup Marmelade erdoor.
• Tussen alle fasen van ingrediënten toevoegen moet je goed doorroeren totdat het ingrediënt is opgenomen in het beslag.
• Voeg de eieren toe, roer goed door.
• Voeg de Cacaopoeder toe, doe dit in fases want het stuift nogal.
• Meng de bloem met het bakpoeder, voeg dit ook toe in fases aan het beslag.
• Roer het Sinaasappel smaakstof erbij en als laatste de gehakte stukjes chocolade.
• Kiep je beslag in de bakvorm, verdeel alles mooi gelijk en bak in de oven op 150 graden voor zo'n 70 à 75 minuten.
• Na het bakken laat je het heel even afkoelen op een rooster totdat je de onderkant van de bakvorm kan aanraken.
• Dan kiep je hem uit de vorm op een snijplank, leg daar een tweede snijplank bovenop en keer het nog een keer om zodat de bovenkant weer boven is.
• Laat hem volledig afkoelen. Snij de zijkanten er af.
• Tijdens het afkoelen maak je de gelei.
• Week 2 blaadjes gelei in koud water tot ze zacht zijn. Minimaal 5 minuten.
• Giet de mandarijn partjes af in een zeef en vang het vocht op.
• Als het goed is heb je ongeveer 150 ml anders even aanvullen met water.
• Doe het vocht in een klein pannetje met 2 eetlepels suiker en verwarm dit op een zacht pitje. Zodra het kookt haal je het van het vuur en roer de gelei erdoor tot het oplost, doe nu ook de marmelade erbij.
• Heel goed roeren tot alles vermengd is met elkaar.
• Giet het in een diep bord of platte schaal zodat het snel afkoelt, zet in de koelkast totdat het bijna opgestijfd is (regelmatig checken dus maar het kan wel een poos duren)
• Wanneer het al redelijk dik is verdeel je het over de brownies.
• Het moet al echt dik zijn anders trekt het gewoon in de brownie en dat willen we niet.
• Snij de Brownies en leg een mandarijntje op elk stukje.
• Laat het nog een poos rusten (in de koelkast) totdat de gelei volledig gestold is.

Voorbereiding:

• Zet het vergiet in de grote kom. Leg de kaasdoek in je vergiet.
• Zet de melk in een pannetje op een laag vuurtje.
• Verwarm deze tot 90°, gebruik hiervoor een thermometer of verwarm de melk tot nét tegen het koken aan. (maar dat is lastig gokken).
• Blijf rustig roeren in de melk. Als deze op temperatuur is doe je het sap van een halve citroen erbij, roer rustig door.
• Je zult zien dat de melkvetten en eiwitten zich gaan scheiden van het water.
• Je krijgt dan een soort brokjes en een helder vocht.
• Roer het nog heel even door en kiep dan alles in het vergiet waar je de kaasdoek in hebt gelegd. Pak het kaasdoek bij alle 4 de punten op en laat het vocht goed uitlekken, draai de doek aan de onderkant en pers zo het vocht eruit.
• Nog niet alles, maar daar is het ook nog te heet voor.
• Kiep het vocht weg en leg de kaasdoek met kaas weer terug in het vergiet. meng er met een lepel de zeezout en verse koriander doorheen.
• Roer goed door.
• Draai de kaasdoek weer dicht en knijp nu heel stevig zoveel mogelijk vocht eruit.
• Het model wat je op de foto ziet heb ik gemaakt met behulp van een hamburger pers.
• Ideaal!
• Leg de bol kaas met het kaasdoek eromheen in de hamburgervorm en vouw de doek over de bovenkant.
• Druk daarna met de drukker van de hamburgervorm de kaas heel goed aan, houd een beetje scheef om het vocht eruit te laten lopen.
• en Klaar is je Kaasje!
• Laat goed afkoelen, leg op een schoteltje en dek af met wat folie. bewaar in de koelkast. De volgende dag is alles goed gestold en heb je een heerlijk vers kaasje.

• Schil de aardappelen en halveer ze.
• Stoom de aardappelen gaar in 30-35 minuten.
• Koken mag ook maar mijn voorkeur gaat uit naar stomen.
• Laat ze afkoelen.
• Terwijl de aardappelen staan te stomen bereid je de 20-seconden Mayo.
• Snijd de Bieslook en Peterselie fijn.
• Meng de mayo met de kruiden en Ricotta en breng op smaak met peper en zout.
• Roer goed door elkaar.
• Wanneer de aardappels afgekoeld zijn:
• Snijd de aardappelen in smalle plakjes en doe ze in de kom met het mayo, kruiden, ricotta mengsel.
• Roer voorzichtig door elkaar, zorgen dat de saus alles bedekt maar de aardappels niet stuk gaan.

• Snij de uien fijn, hak de gember, knoflook, laos en rawit heel fijn.
• Snij de wortel in kleine stukjes.
• Verhit olie in een wok met een klein brokje Trassi.
• Fruit hierin het uitje zachtjes glanzend, na een minuut of 5 voeg je de laos, gember, knoflook en rawit toe.
• Fruit alles op een zacht vuur een minuutje of 10.
• Voeg de gesneden bosuitjes toe.
• Voeg vervolgens de rijst toe.
• In een kommetje klop je de eitjes los en klop het scheutje melk erbij met een snufje zout.
• Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en bak het ei-mengsel tot een roereitje onder constant roeren.
• Meng het roerei door de rijst en als laatste voeg je de taugé door de rijst.
• Deze kan je meteen serveren zodat de taugé knapperig blijft, je kunt ook een paar minuutjes wachten tot het wat zachter wordt.

• Halveer de uien en snijd deze in plakken.
• Smelt de boter zacht maar niet bruin in een grote koekenpan met dikke bodem of een grote braadpan.
• Ik geef de voorkeur aan de braadpan omdat ik nogal onstuimig kan roeren.
• Doe de uien in de pan met wat zeezout en laat deze op een middel tot zacht vuur glazig worden. Roer regelmatig, zo niet constant, de uien door.
• Ze mogen niet bakken en harde bruine randen krijgen.
• Wanneer de uien na een minuut of 20 bruinig worden meng je het water, de Agave siroop en de Balsamico door elkaar.
• Zet het vuur even op zijn hoogst om de bodem van de pan goed heet te laten worden.
• Roer nu wel constant want de uien mogen niet bakken.
• Houd ze in beweging.
• Wanneer de bodem van de pan goed heet is gooi je ongeveer een kwart van de vloeistof in de pan.
• Lekker laten sissen en borrelen en ondertussen blijven roeren.
• Wanneer het vocht is verdampt/opgenomen door de uien, zet je het vuur laag, voeg nog wat vocht toe (niet alles) en laat even sudderen ondertussen regelmatig even omroeren.
• Wanneer het vocht grotendeels is verdwenen proef je of de uien helemaal zacht zijn en of ze een mooie bruine kleur hebben.
• Zo niet, nog wat vocht toevoegen en weer even laten pruttelen.
• Je mag zelf bepalen of je de uien helemaal zacht wil bakken of nog een beetje met een bite. Persoonlijk hou ik ervan als ze helemaal zacht zijn.
• Zalig gewoon!

Voorbereiding:

• Week de kikkererwten 2 dagen (24 uur) in een bak met ruim water.
• Ze zwellen helemaal op, zorg voor voldoende water.

Bereiding:

• Snij de ingrediënten allemaal grof.
• Giet de geweekte Kikkererwten af en laat goed uitlekken.
• Doe ze in een grote kom.
• Doe daarbij alle overige ingrediënten, behalve de olie.
• Met een staafmixer of keukenmachine maak je er een mooie fijne pasta van.
• Dit kan even duren.
• Persoonlijk geef ik de voorkeur aan de staafmixer omdat ik dan een fijnere structuur krijg.
• Proef het mengsel en voeg eventueel naar smaak nog Za'Atar, wat verse kruiden of specerijen toe.
• Indien het mengsel droog genoeg is om met de hand balletjes van te draaien kun je hiervoor kiezen.
• Ik gebruik echter graag onderstaande methode.
• Die werkt lekker schoon en makkelijk.
• Bovendien heb je dan allemaal gelijk formaat schijfjes.
• Falafel mag in dikke schijven of in balletjes gemaakt worden. Maar maak ze niet te groot.
• Wanneer je ze allemaal hebt gemaakt bak je ze goudbruin in een koekenpan op middelhoog vuur in plantaardige olie of je frituurt ze in olie.

Serveer met een heerlijke dip gemaakt van Cottage Cheese,

• een paar flinke eetlepels magere Kwark,
• peper & zout,
• 1 of 2 teentjes knoflook,
• eventueel wat verse Munt of Koriander.
• Pureer dit met een staafmixer tot een mooie saus.

• Zet je gril op de hoogste stand.
• Leg de punt paprika's naast elkaar op een bakplaat en rooster deze totdat het vel zwarte plekken krijgt, draai ze om en doe hetzelfde met de andere kant.
• Wanneer beide kanten goed geroosterd zijn doe je ze voor een paar minuten in een boterhamzakje.
• Op deze manier krijg je straks het velletje er super makkelijk af.
• Zet de gril nog niet uit.
• Halveer de snoeptomaatjes, verdeel deze over de bakplaat en bestrooi royaal met zout en peper en Italiaanse gedroogde kruiden.
• Grill ook deze tot ze lekker verkleurd zijn (niet zwart).
• Je kunt eventueel de paprika en tomaatjes tegelijk in de oven doen maar zorg dan dat de paprika's boven de tomaatjes geplaatst zijn.
• Pel het velletje van de puntpaprika's en doe de paprika's in een kom.
• Gooi ook het sap van de paprika's (uit het zakje) erbij , dit is heerlijk.
• Gooi de tomaatjes bij de paprika met een handvol verse Basilicum en de knoflook.
• Staafmixer alles tot een saus.
• Roer de pesto erdoor en een half pakje gezeefde tomaten.
• Snij de uien fijn en fruit deze tot glazig in een diepe koekenpan.
• Doe de saus erbij samen met een flinke scheut Rode wijn en het gerookte Paprikapoeder.
• Proef en breng op smaak met peper, zout, Italiaanse gedroogde kruiden.
• Eventueel wat gezeefde tomaten er nog bij.
• Laat alles even lekker pruttelen.
• Snij de courgette met een Spirelli of Julienne snijder tot een spaghetti.
• Strooi er wat zout en knoflookpoeder overheen.
• Verwarm een wok met wat olie.
• Wok de courgette in een paar minuten tot het wat zachter is.
• Niet te lang wokken want dan wordt het snotterig en te zacht.
• Verdeel de Courgetti op een bord, schep er wat saus overheen.
• Snij of scheur wat verse Basilicum en strooi dit er royaal overheen.
• Scheur daarna de Mozarella in brokken en verdeel dit er ook over.
• Tot slot de Parmezaanse kaas of Pecorino.