• Meng al de ingrediënten voor de currypasta met de staafmixer tot een pasta.
• Verhit een heel klein scheutje olie in de braadpan of Tajine en bak de pasta een paar minuutjes aan.
• Doe het vlees erbij en braad alles aan tot het vlees een kleurtje heeft gekregen.
• Doe de bouillon, yoghurt, limoenblaadjes, citroenrasp erbij.
• Roer alles goed door.
• Snij de vleestomaten grof en pureer deze met de staafmixer met velletjes en al!
• Doe dit ook in de pan.
• Deksel erop en onder af en toe roeren in zo’n 2 à 2½ uur gaar stoven.
• Gewoon tot het vlees op je tong smelt.
• Voeg het laatste kwartiertje de fijn gesneden Koriander toe.

• Roer alle ingrediënten voor de marinade door elkaar en marineer minstens drie uur.
• In de tajine een beetje olijfolie verwarmen en de uitjes licht fruiten, na een paar minuten de bosuitjes en knoflook erbij.
• Ook even meefruiten.
• Dan bak je de drumsticks bruin aan elke kant.
• Doe de Koriander erover en verdeel de Sinaasappel tussen de drumsticks.
• Doe een klein scheutje water in de tajine zodat de bodem nét bedekt is.
• Doe het deksel erop en laat - onder af en toe checken en kip omdraaien - in ongeveer 40 minuten gaar stoven.
• Na 40 minuten haal je de kip uit de tajine en zet die even apart in een afgedekte kom.
• Haal ook de sinaasappel eruit, deze mag je weggooien.
• Voeg de Zongedroogde tomaatjes toe en fruit die even mee in de saus.
• Voeg de Bulgur toe, roer goed en laat deze helemaal voltrekken met de heerlijke saus terwijl je 'm lichtjes bakt. (5 minuutjes ongeveer).
• Voeg nu het water toe, doe eerst even anderhalf kopje en kijk in hoeverre de Bulgur het vocht opneemt.
• Roer goed door, zet het deksel weer op de tajine en op een heel zacht vuurtje nog even een minuut of 5 laten staan.
• Strooi nu de mais eroverheen en roer zacht door.
• Indien het nu erg droog is voeg je wat water toe maar niet teveel.
• Laat het geheel nog een minuutje of 5 staan om de mais warm te maken,
• Leg de kip er terug op en strooi de Granaatappel zaden er rijkelijk overheen, vervolgens de verse Munt.
• Eet smakelijk!

• Verwarm de oven op 175 graden.
• Verwarm de kokosmelk in een steelpannetje tot het kookpunt en haal dan van het vuur.
• Roer even goed door.
• Mix de eieren met de suiker minstens een kwartier tot een witte luchtige massa.
• Terwijl dit aan het mixen is meng je de bloem met het bakpoeder en het zout. Zeef dit met gebruik van 2 kommen en een zeef 2 maal van kom naar kom.
• Na een kwartier mixen zet je de mixer op een rustige klopstand en giet je de afgekoelde kokosmelk er in een dun straaltje heel rustig door.
• Doe ook zo de Pandan erbij. Nu wordt het geheel prachtig gifgroen.
• Dan voeg je beetje bij beetje de bloem erdoor onder rustig kloppen.
• Zodra alle bloem vermengd is meteen de mixer uitzetten.
• Klop vooral niet alle lucht eruit, en sla ook vooral niet (als je een handmixer gebruikt) de gardes tegen de rand van de kom, zo sla je de lucht uit je beslag.
• Je kunt er ook voor kiezen om de bloem erdoor te spatelen.
• Verdeel je beslag in een diepe Tulband of Pandanvorm en zet in de oven op 175 graden voor ongeveer 50 minuten.
• Laat even rustig afkoelen voordat je hem uit de vorm stort.

• Begin met het maken van de vulling.
• Zet een pan op met ruim water en een bouillonblokje, wanneer het water kookt voeg je de kipfilets toe en laat deze ongeveer 10 minuten koken.
• Snijd alle ingrediënten tussen de stippellijn grof en pureer deze in een vijzel of met de staafmixer. Voeg er de Koenjit, Ketoembar, Aromat aan toe.
• Zet de puree even aan de kant. Snijd alle kip héél erg fijn. Echt gesnipperd, dit kan ook in de keukenmachine.
• OP DIT MOMENT KAN JE DE RIJST OOK ALVAST BEGINNEN TE STOMEN (zie instructies verderop in het artikel)
• Verhit wat olie in een wok en fruit de puree aan.
• Kneus de Sereh en leg er een knoop in, zo komen er geen draadjes in je vlees.
• Voeg de Sereh, Daun Djeroek Poeroet en Daun Salam toe.
• Voeg na een paar minuten fruiten de kip toe. Meng alles goed door elkaar. Voeg de bouillon opgelost in kokend water toe en de Gula Djawa.
• Laat alles even pruttelen.
• Proef, proef, proef.
• Maak op smaak met zout, suiker, bouillon blokje…wat jij wilt.
• Het vlees moet krachtig van smaak zijn want het wordt gerold in rijst dus de smaak wordt daarna weer ‘verdeeld’.
• Als het op smaak is doe je alles in een grote kom en zet opzij.

DE RIJST:

• In een stoompan (dus NIET een elektrische rijstkoker) voldoende water aan de kook brengen.
• Stoom de rijst per 500 gram, of als je echt een grote pan hebt kan het misschien wel een kilo in 1 keer, ik heb hier geen ervaring mee.
• Stoom het (voor 1 pond) in 38 minuten gaar.
• Hou het niveau van het water in de gaten, voeg eventueel wat uit de waterkoker toe als het droog dreigt te koken.
• In een andere grote pan verwarm je de Santen.
• Splijt de Sereh doormidden, leg er een knoop in en doe deze samen met 3 blaadjes Daun Djeroek Poeroet en een snufje zout in de Santen.
• Laat alles zachtjes trekken tot de rijst gaar is.
• Haal de Sereh en de Daun Djeroek Poeroet uit de Santen zodra de rijst gaar is.
• Voeg dan de rijst toe aan de pan met Santen en roer dit alles heel erg goed door elkaar.
• Laat het met de deksel op de pan staan tot het iets afgekoeld is, warm genoeg om te rollen maar niet heet aan je handen.
• Was de pan van de rijst af en zet de tweede batch rijst op.
• TIP: Zet een kookwekker voor de stoomtijd van de rijst op 38 minuten.

LEMPERS ROLLEN:

• Leg de rol 3 in 1 huishoudfolie voor je neer en rol deze uit. Leg het malletje onder de folie.
• Leg een schep ketanrijst op de folie in het midden van de mal.
• Leg het boterhamzakje op de rijst en druk zo het malletje vol en dan met een zijwaartse beweging strijk je het malletje vol en de overtollige rijst naar de zijkant.
• De overtollige rijst doe je terug in de pan.
• Verwijder de mal, vorm het plakje rijst nog een beetje meer tot een brede, smalle plak rijst.
• Verdeel er 2 a 3 theelepels vulling op en met de zijkant van je hand onder de folie rol je vervolgens de plak rijst op zodat de vulling binnenin zit.
• Druk het geheel goed aan, schuif de Lemper naar het begin van de folie en rol het een paar keer in de folie.
• Knip de folie af, draai de zijkanten tegelijkertijd dicht en druk gaandeweg de Lemper steeds meer naar het midden van de folie en pers en knijp het zo tot een compacte rol.
• Bekijk het filmpje voor een gedetailleerde uitleg.
• Zodra de Lempers zijn afgekoeld leg je ze in de vriezer.
• Als je ze gaat eten kun je ze rechtsreeks uit de vriezer in de magnetron opwarmen.
• LET OP: Laat de folie erom zitten als je ze opwarmt! 90 seconden in de magnetron is voldoende. Test eerst even door met 60 seconden te beginnen want ik ken het vermogen van je magnetron natuurlijk niet.
• Als ze warm zijn knip je aan 1 kant de folie af en dan glijdt de Lemper zo uit de folie.
• Eet met wat Sweet Chili Saus of wat Sambal.

Het deeg maken:

• Voor je begint zet je de oven op een graad of 50 om voor te warmen, als je klaar bent met het deeg zet je de oven uit en kan je het deeg in de oven laten rijzen.
• Je kunt het deeg ook
• Klop de eiwitten in een grote kom tot zachte pieken.
• In een andere grote kom het meel, de gist, het suiker, het zout even met een vork goed mengen.
• Doe de melk en het water bij elkaar, doe de boter in een steelpannetje samen met de helft van het melk/water.
• Op een zacht vuurtje langzaam verwarmen tot de boter gesmolten is.
• De rest van het melk/water erbij zodat het handwarm is.
• Dan in de kom een kuiltje maken en daar de boter en het melk/water in doen en goed roeren. Breng de massa over op je aanrecht.
• Begin rustig de eiwitten toe te voegen en kneed het tot een soepel deeg.
• Het is essentieel dat je goed en lang kneed tot een zachte bol deeg.
• Zeker 10 minuten kneden!
• Maak een grote kom een beetje glad met wat olie en doe de bol deeg hierin.
• Laat het op een warme plaats minimaal 30 minuten rijzen tot het verdubbelt in formaat.

De vulling:

• Het beste kun je deze de dag ervoor maken zodat deze kan afkoelen en vetten kunnen stollen.
• Alle ingrediënten tot aan de stippellijn tot een puree vijzelen of met de staafmixer.
• Meng de andere ingrediënten behalve de palmsuiker door de puree.
• Verhit wat olie in een pan en fruit de puree zachtjes aan.
• Doe het gehakt erbij en bak dit rul.
• Doe de suiker erbij.
• Proef, en maak desgewenst op smaak met suiker/ketjap/zout/bouillonblokje.
• Proef goed, de smaak mag vrij sterk zijn want het wordt nog weer afgezwakt door het deeg van het broodje.
• Zet een vergiet in een kom en doe daar je gehakt in, dan lekt overtollig vet er wat uit.
• Laat niet alle vet eruit lekken, het moet niet te droog worden.
• Als het deeg gerezen is en de vulling klaar ga je de broodjes maken:
• Weeg bollen deeg af van ongeveer 75 gram, draai daar een platte bol van en bedek deze met wat huishoudfolie.
• Leg voor je neer met genoeg werkruimte ervoor om de bapao uit te rollen.
• Pak een plak deeg kneed en rol die tot een ronde plak van ongeveer 12 cm doorsnee.
• Leg deze op je platte hand en vorm een soort kommetje.
• Voeg een flinke eetlepel vulling in het midden.
• Vouw de randen naar elkaar toe en kneed deze dicht.
• Nu heb je een soort pasteitje model.
• Om een mooie bol te krijgen beweeg je de bal een beetje rond in je hand en sluit het deeg goed. Leg hem daarna met de naad naar beneden op je werkvlak en met je handen gevormd als 2 kommetjes beweeg je de bol in een ronddraaiende beweging (plat op het aanrecht) tot een mooi bolletje.
• Check of de naad goed gesloten is aan de onderkant.
• Leg hem in je stoom mand die bekleed is met een laagje bakpapier.
• Dek af! Anders droogt het uit terwijl je de andere Bapao’s maakt.
• Laat er genoeg ruimte tussen zitten de Bapao’s groeien nog in de pan.
• Laat het nog een 10 minuten rijzen wanneer je het laatste broodje erin hebt gedaan.
• Stoom 10 minuten met een theedoek om het deksel tegen het vocht.
• Verpak ze per stuk in een boterham-of diepvries zakje (laat afkoelen met het zakje open) en doe ze in de vriezer,
• Diepgevroren verwarm je ze in de magnetron ongeveer 90 seconden.
• Klaar.

Marinade Voorbereiden:

• Pureer de gember, ui en knoflook met een blender of staafmixer.
• Fruit dit mengsel in een pan met de arachideolie en voeg aan het eind de tamarinde en trassi toe.
• Laat het mengsel goed afkoelen.

Marineren:

• Voeg de afgekoelde mix toe aan een kom met de ketjap, ketoembar, nootmuskaat, kruidnagel en bruine basterdsuiker.
• Roer goed door elkaar.
• Snijd de kipfilet in kleine blokjes en voeg deze toe aan de marinade.
• Zorg dat de kip goed bedekt is.
• Laat de kip het liefst een hele nacht marineren in de koelkast.

Bereiden:

• Week de satéprikkers in water om splinteren te voorkomen.
• Rijg de gemarineerde kipblokjes aan de satéprikkers.
• Bak de saté op een voorverwarmde barbecue, contactgrill of onder de hete grill in de oven tot de kip gaar en lichtbruin is, ongeveer 10-15 minuten.

Serveertips:

• Serveer de saté met een lekkere satésaus, bijvoorbeeld zelfgemaakte pindasaus.
• Als variant kun je het vlees kleiner snijden of door een vleesmolen halen, bakken in een wok en gebruiken als vulling voor pasteitjes of bapao.

• Snij het bot uit het vlees en snij het in kleine blokjes.
• Pureer de Ui, Knoflook, Lombok (of Rawit) Gember en Laos tot een puree.
• Verhit een ruime braadpan met olie en fruit de puree licht aan.
• Voeg alle kruiden toe maar laat het bouillonblokje, de Santen en Rijstwijn Azijn nog even staan. Leg een knoop in de Sereh stengel en voeg ook de Daun Djeruk Purut toe.
• Voeg het vlees toe en braad even lekker aan. 6 minuten ongeveer, op een medium hoog vuur. Dan voeg je de rijstwijnazijn toe en verkruimel het bouillonblokje erdoor, even roeren.
• Laat wederom even een minuut of 5 braden op medium vuur.
• Voeg de santen toe en draai het vuur wat lager.
• Goed doorroeren en op lage pit met een half gesloten deksel even een drie kwartier laten pruttele

• Snijd de ui, knoflook, laos, gember, rawit fijn.
• Doe de Kemiri noten in een vijzel en doe de ui, knoflook, laos, gember, rawit erbij.
• Snijd de Daun Jeruk Purut en het witte gedeelte van de Sereh heel erg fijn.
• Doe dit ook in de vijzel.
• Vijzel alles tot een grove boemboe.
• Doe de droge specerijen erbij.
• In een hete wok met olie fruit je de boemboe op een middel hoog vuur aan.
• Doe de blokjes Kipfilet erbij en bak deze mee in de boemboe.
• Bak de kip gaar in ongeveer 10 minuutjes.
• Rasp de schil van een half citroentje erboven.
• Doe eerst 1 EL citroen azijn erbij, laat even meebakken en proef, voeg eventueel wat extra toe.
• Bak alles nog even tot het meeste vocht is ingekookt.

• Dop en stoom (of kook) de sperciebonen gaar. (25 minuten)
• Snij de Ui en Knoflook fijn.
• Fruit deze zachtjes op middelhoog vuur.
• Voeg de specerijen toe, fruit even mee.
• Voeg de spekjes toe en bak deze goed mee.
• Was de spinazie.
• Voeg het blok Santen toe aan de boemboe en roer tot deze gesmolten is.
• Voeg vervolgens de spinazie toe en laat deze zacht worden.
• Voeg beetje bij beetje water toe.
• Het moet een dikke creme worden.
• Laat de spinazie heel zacht worden zodat het ook een beetje met de saus vermengt.
• Proef en maak eventueel nog op smaak met extra specerijen of zout.
• Voeg nu de sperciebonen toe.
• Roer alles goed door elkaar en laat nog even samen pruttelen (5 minuutjes).
• In die tussentijd rooster je de geraspte Santen in een droge koekenpan (deze strooi je erover na het serveren).

• alles goed mengen